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开心农艺第一章手工索面---认识现代农业和农艺第二节认识现代农艺【内容】本节学习：了解索面制作技艺，学习农艺的慨念、沿革、发展趋势及农艺园艺之间的关系。第二节认识现代农艺第二节认识现代农艺【你知道吗】《论语》中称“学问技术皆谓之艺”，索面制作可是技术活，你想了解这门技艺吗？为什么叫索面？有人说，索面因色白如棉，细长似纱，又称纱面；有人说，索面仅需少许食油、料酒、葱花调味即成美食，又称为素面；有人说，索面在生产工艺中，搓面坯是一个关键环节，而在温州方言中，“搓”音“索”，所以叫索面。【你知道吗】索面制作方法和步骤1.和面。把面粉、水、食盐按比例放在面钵，拌匀。用力把面和得柔韧，富有弹性。放置1个小时左右，叫发面。2.搓面（索面）。把和好的面用面杖压滚成圆形，用刀将它割成螺旋形面条。把面搓成手指粗细均匀的圆形面条再放在木盂里发面。【你知道吗】索面制作方法和步骤3.盘面（上面）。把发好的面条，按8字状一圈圈绕在两根间隔10厘米的索面箸上，盘绕20圈左右。4.熟面。把绕在索面箸的索面条慢慢拉长到20厘米左右，挂放到索面柜里，一排排有间隔地挂放着，盖上索面柜盖，或用布遮好，放置一个半小时左右。面胚“熟”透，面条才能拉成又细又长。【你知道吗】索面制作方法和步骤5.出面（拉面、分面）。把索面柜里“熟”透的索面条拿出来，箸的一端插在索面架上方小孔中,手拿另一端往下轻轻拉，拉长面条。箸的另一端插在索面架下方，这就是我们看到的一架架索面的样子。用面箸插在面条之间来回抖开，不使面条粘连，叫分面。待索面稍干，再轻轻把面条拉长拉细。6.收面。索面晾晒干后，从面架上收下。等索面稍微软一点，盘成一绞绞，装好保存。第二节认识现代农艺【问题探究】索面是温州特产，为什么民间有吃索面的习俗？在温州，坐月子、做寿，都有吃索面的习俗。索面性平温补、易消化，女人生孩子后食用可以补身。老人食用索面是为了讨“长福长寿”的口彩。第二节认识现代农艺【知识链接】“手工索面最长可拉到3米多”，以下是2012年10月26日《温州商报》报道：瑞安马屿镇篁社村，是著名的索面产地，几乎家家户户都会制作索面。手工做的面细腻、光滑，久煮不糊，每年都远销东北、华北，甚至欧洲市场，在温州的部分农贸市场也有销售，像超市等其他渠道是买不到篁社索面。有民俗专家曾指出，年轻一代不愿意去传承传统的手工制作，再过几年，传统的东西将渐渐远离我们，代替手工的将是机器，人们就品尝不到那浓浓的民俗味。第二节认识现代农艺【学习活动】目标目标：1.能说出园艺的三大类别2.能讲出农艺和园艺的共同劳动对象3.能讲出现代农艺发展趋势（一）什么是农艺？农艺，又称农业技术或农学，指农作物生产的技术与原理。农作物包括大田作物、园艺作物。至于将“农”、“艺”两汉字连成一词，用以专指农作物的栽培技术，可能始自日本。此词自20世纪初引入中国以后，就很快被广泛接受，成为农业上的通用名词。第二节认识现代农艺（二）农艺和园艺的关系1.什么是园艺？园艺一词字面上包括“园”和“艺”，即和园子有关的工作，包括工具、工艺、技术、手艺等。园艺一词在中文中比较含糊，可以指业余性的活动，或者严格的园艺行业。园艺的三大类别？大致可分为果树园艺、蔬菜园艺和观赏园艺。第二节认识现代农艺2.农艺和园艺的关系农艺和园艺都涉及蔬菜、果树、花卉、食用菌、观赏树木等的栽培和繁育的技术，园艺业是农业种植业生产中的一个重要组成部分，对丰富人类营养和美化、改善人类生存环境有重要意义。农艺和园艺劳动对象都是为植物，园艺作物一般指以较小规模进行集约栽培的具有较高经济价值的作物。园艺作物通常包括果树、蔬菜、各种观赏植物、香料植物及药用植物等，主要分为果树、蔬菜和观赏植物三大类。第二节认识现代农艺2.农艺和园艺的关系园艺作物与其他作物往往难明确区别，而且各国各地区的分类习惯也不一致。如有些国家作为园艺作物的马铃薯和甜玉米，在美国被列为农作物；草坪用的草类是园艺作物，而大规模栽培的牧草就成为饲料作物；欧洲还有把香料植物、药用植物归入园艺作物的，而中国则习惯上把它们连同烟草、茶、咖啡等作为特种经济作物，归入广义的农作物一类，等等。第二节认识现代农艺（三）现代农艺发展趋势现代农艺和园艺并无明显界限，就像植物和花卉的区别一样，只是范畴不同，前者范围更大更广，后者更精细专业。现代农艺不仅仅包括农作物生产的技术与原理，还包含蔬菜生产、果树生产、花卉生产等，甚至涉及实用装饰园艺，正在向观赏、休闲、美化等方向扩延。第二节认识现代农艺【思考与拓展】你知道农艺师是干什么的吗？农艺师是农业系统职称的一个级别，是指在农业方面的技术掌握者，能够促进农业的发展。请同学们通过网络检索寻找相关信息，了解农艺师的工作内容，如何才能成为农艺师。第二节认识现代农艺【知识网络构建与测评】本章作业1.实现农业现代化的过程包括两方面的主要内容是（1）（2）2.现代农业基本类型有（写出四中以上）3.说出园艺的三大类别是4.农艺和园艺的共同劳动对象为5.现代农艺发展趋势是参考答案：1.一是农业生产的物质条件和技术的现代化，二是农业组织管理的现代化。2.绿色农业、物理农业、休闲农业、工厂化农业、特色农业、观光农业、立体农业、订单农业。3.果树园艺、蔬菜园艺和观赏园艺。4.植物。5.现代农艺发展向观赏、休闲、美化等方向扩延。请及时完成作业继续学习后面的内容再见！“现代农艺”主题学习拓展资源网站：中国园林网yy.yuanlin.com/园艺花卉网都市农艺网