搜索
南华工商学院1第一章：饭店概述南华工商学院2补充部分一、饭店功能和结构布局的原则两个基本点：1.充分满足宾客旅居生活的需要，一切都应以宾客的需求为中心。2.能充分发挥饭店功能，取得最佳的经济效益。南华工商学院31.方便宾客和满足需求的原则1）方便宾客应从动态和静态两方面着眼。动态方面：以宾客到达，进入饭店直至其离开的活动顺序为线索进行研究。静态方面：以宾客要逗留、活动一段时间的空间作为研究对象。2）方便宾客满足需要研究宾客旅居的生活需要和享受需要。3）研究宾客在每一时间段和空间地域的心理状况，根据心理状况去设置功能和结构布局。南华工商学院44）从安全、卫生、舒适、方便、简捷、周到的角度来设置功能和结构布局。5）根据市场和现代生活，依据国家对饭店的星级标准，饭店的功能必须齐全、结构布局尽量合理。2.效率与效益的原则1)功能设置和结构布局设计要保证对宾客服务的效率和质量水平，减少时间的实际耗费和等候。南华工商学院52）讲究效益，饭店功能和结构布局要使空间和设施能最合理地产生效益，同时又能减少劳动，能源消耗和减轻员工的劳动强度。3.宾客与员工用设施两分离原则南华工商学院64.饭店功能设计和结构布局的规范原则1）饭店功能设计和结构布局必须按照国家有关建筑设计、设备设施、施工安装、装修的各项规范标准进行。2）饭店功能设计和结构布局必须按照国家旅游局星级标准项目的要求进行。3）饭店功能设计和结构布局必须符合本饭店的决策、特色、业务特点、规范操作。5.美感和文化色彩原则南华工商学院7二、前台部分的功能和结构布局直接供宾客使用的，对宾客面对面服务的部分称为前台接待部分；不直接接触宾客的，为前台服务提供供应性服务的部分称为后台供应部分。1、朝向（建筑物最大面积的朝向，就是酒店的朝向。而饭店正门的朝向通常称为饭店正面，反之为背面。）南华工商学院82、饭店外环境1）饭店建筑外形2）外环境总体布局3）绿化4）门厅外环境5）停车场3、前厅大堂1）大门设计2）前厅要有足够空间以供客户集散和通行南华工商学院93）总台的设置4）大堂内要布置有一定文化气息，风格个性、艺术特色。5）大堂还要设置有大堂吧，宾客休息区、卫生间、饭店服务示意图和电梯。6）大堂布局的发展趋势向于多功能化，咖啡厅、美容室、商场等。南华工商学院104.电梯5.客房1）客房内部布局2）客房结构布局，各类客房的比例3）客房楼面的布局南华工商学院116、餐饮设施1）餐厅位置2）布局3）餐厅与厨房的配套4）咖啡厅和酒吧的布局5）餐饮用仓库7、康乐和娱乐设施南华工商学院12三、后台部分功能和结构布局1.洗衣房2.锅炉房3.空调设备4.供电系统5.给排水系统6.其他工程用房7.仓库8.办公室9职工用房（食堂，浴室，更衣室，卫生间等）