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饭店加盟(5)2、采用成本领先战略的前提条件（1）市场中有很多对价格敏感的用户（2）购买者、消费者不太介意品牌间的差异（3）存在大量讨价还价的消费者、购买者（4）实现产品与服务差异化的途径很少3、实现途径（1）规模经济（2）联合成本（3）经验控制4、成本领先战略的优、缺点优点：1、夺取对手的市场份额2、承受原材料的涨价3、大量采购的优惠4、对付买方和客户的讨价还价5、建立进入壁垒缺点：1、投资大2、新技术的威胁3、后来者的优势4、需求的变化5、退出壁垒高（二）差异化战略1、概念为对价格相对不太敏感的消费者提供独特的产品与服务2、产品差异化实现的条件（1）企业有较强的创新能力、适应能力、应变能力（2）企业在服务、技术、网络等方面的独特性3、实现途径（1）产品的物质层面（外观、风格）（2）核心层面（产品的价值差异）（3）附加层（人性化、超值）（4）品牌差异4、差异化战略的优、缺点优点：1、避开对手2、形成顾客忠诚3、有力的对付供应商的讨价还价4、提高顾客的转换成本5、有利于对付替代产品缺点：1、顾客对差异化的认可程度下降2、顾客对价格的接受程度3、成本较高4、竞争对手的模仿和进攻使已经建立起来的差异化缩小或转向（三）集中经营战略1、概念提供满足专一群体需求的产品与服务2、实施要求（1）所经营的产品与服务有足够的市场规模，有良好的市场增长潜力[本站原创]常经营活动需要外界许多供应商提供多种产品和原材料4、劳务市场是指为饭店提供劳动力的市场5、销售代理商是饭店与消费者之间的中间人6、饭店竞争者竞争是饭店经营环境中的重要因素之一应善于分析饭店面临的竞争形势、竞争对手的数量与规模及竞争对手的目标、竞争对手的策略和竞争手段、竞争对手的优势与劣势及竞争对手的反应模式，从而制定有效的市场竞争方针和手段，使本饭店在竞争中取得优势（三）分析饭店内部条件1、饭店的资金情况，即饭店资金的来源及构成，有多少资金可以用于饭店本身的扩大和发展；2、饭店员工的素质，即他们的服务技能、专业知识、外语水平、礼节礼貌是否已达到了饭店服务标准的要求；3、饭店的建筑和设施是否良好和高于竞争者，对客源有无吸引力；4、饭店本身的信息能力是否已经达到能够掌握市场需求和控制客源流向的能力；5、饭店的销售能力及服务水平与客人反映结果差异程度等（四）饭店SWOT分析1、优势分析（Strenghths)2、劣势分析(Weakness)3、机遇分析(Opportunities)4、威胁分析(Threats)例：我国经济型饭店发展的SWOT分析二、战略形成（制定企业使命与目标）战略的形成过程就是企业确定其基本使命：企业试图实现的目标和决定如何使用企业资源、实现目标的主要战略和政策使命应围绕如下问题展开：a.我们经营什么？b.我们的产品有什么特色？c.谁是我们的顾客？d.产品对顾客有什么用？e.产品价值何在？f.我们的经营方向在哪里？g.我们的将来是什么？三、战略实施阶段1、战略方案的评价与选择2、战略实施3、战略实施效果评估与反馈控制第三节饭店市场与竞争战略一、饭店市场战略（一）市场发展型战略1、市场渗透战略（现有产品，现有市场）实施方法：（1）提高产品使用次数（2）吸引对手的客户（3）现有目标市场增加使用者局限性：（1）风险小，但是回报也小（2）短期性（3）容易引起对手报复适用情况：（1）饭店产品生命周期的初期（2）比竞争对手拥有更多的、更擅长使用的营销技巧（3）确认近期内扩大市场占有率可以保证获得长远利益2、市场开拓战略（1）拓展新的地理区域（2）新的客源市场细分3、产品发展战略（1）产品更新与升级（2）产品发明4、饭店多元化经营战略饭店多元化经营的优劣势分析（1）企业多元化经营的优势提高资源配置效率分散经营风险探索新的经营方向安置职工家属和富余职工（2）企业多元化经营的负面影响过度投资战线过长（3）饭店多元化经营的途径第一种是横向兼并、合并：即同一饭店产品之间的兼并与合并，国际上著名饭店集团大多采用特许经营、管理合同这些模式进行横向兼并或合并第二种是纵向的兼并、合并：指不同饭店部门或与饭店具有相关联系的行业之间的兼并合并，如航空公司、旅行社集团或饭店供应商加盟饭店业第三种是混合兼并、合并：由于饭店产业本身的局限，较少饭店集团投资于其他行业（二）稳定型战略1、无变化战略2、维持利润战略3、暂停战略4、谨慎前进战略（三）收缩型战略1、转变战略2、放弃战略3、清算战略二、饭店基本竞争战略1、成本领先战略：企业力求达到生产成本和分销成本最低化，这样就可以以低于竞争对手的价格赢得较大的市场份额2、差别化战略：企业通过对整个市场的评估找出某些重要的顾客利益区域集中力量在这些区域完善经营企业可以在服务、质量、款式、技术等方面成为领先者，以培养在某些效益范围内产生差别化经营利益的优势3、集中化战略：企业将力量集中在几个细分市场上，而不是追求全部市场企业在选中的细分市场上，运用总成本领先、产品差别或两者兼有的战略（一）成本领先战略1、概念主要强调以很低的单位成本价格，为敏感用户生产标准化的产品（2）购买者需求上存在差异、没有强大的对手窥视这一战略、企业没有实力关注广泛的目标市场、目标市场有足够的吸引力3、实施途径（1）市场细分（2）市场定位市场细分的依据（1）地理因素（2）人口特征（3）消费者心理因素（4）消费行为4、集中战略的优、缺点优点：1、目标集中和资源集中2、以精取胜3、高度专业化，实现规模和低成本4、避免与对手的正面冲突缺点：1、适应能力差2、强大的对手进入同一细分、市场3、新技术、替代产品的出现4、细分市场过小难以支撑必要的规模，可能带来高成本的风险5、需求发生变化三、饭店规模与经营战略差异（一）大型饭店1、大型饭店经营特点大型饭店具有经营规模大，成本相对较低，能以更低的价格吸引客人，取得良好的规模效益大型饭店服务项目多，收入涉及客房、餐饮、娱乐等项目，综合经济效益明显大型饭店往往对外联系也较多，具有较好的对外市场开拓能力当然，大型饭店组织结构复杂，市场反应较慢，而且经营成本较高2、大型饭店的经营战略大型饭店的经营特点决定其战略重点在于保持已有的资源优势的前提下努力提高各种服务设施的利用效率，并通过强化成功因素，建立饭店长期的竞争优势其经营战略应着重建立目标明确的经营指标，建立稳定发展的目标市场及其经营体系，适当开展饭店业内的多种经营以分散市场风险，或进行综合经营，扩大自己的经营范围，最大限度地满足客人的各种需求（1）集团化（2）品牌经营（3）多样化战略（4）网络化（二）小型饭店1、小型饭店经营特点市场适应性强容易管理贴近市场资金不足、成本高和风险大等弱点2、小型饭店的经营战略特色性集中性边缘性灵活性战略思考题1、什么是饭店经营战略，战略具有哪些特征？2、饭店集团的战略分为哪几个层次？3、简述战略管理的过程4、战略分析的内容是什么？5、常规的竞争战略有哪三种？6、不同规模的饭店经营特点有什么不同，各自可采取哪些战略？转载请以链接形式注明出处网址：