饭店经营管理职能

饭店经营管理职能•1饭店管理概念1.1对管理的理解1.2饭店管理概念1.3饭店经营与管理的关系2饭店经营管理要素3饭店管理职能4饭店管理内容5饭店组织结构5.1几个基本问题5.2组织结构设计的原则1饭店管理概念提问：•什么是管理？管理的本质？•什么是饭店管理？•1.1对管理的理解管理就是把复杂的问题简单化管理就是让下属明白什么是最重要的管理不谈对错只面对事实，解决问题管理是管事而不是管人衡量管理水平的唯一标准是能否让个人目标与组织目标合二为一管理只对绩效负责管理是一种分配（责、权、利）“管理就是把理论变为常识”——陈春花•管理实际上就是人、物、事三者的辩证关系，通俗地讲就是确保人与物结合后能够做出最有效的事来。•“管理者本身的工作绩效依赖于许多人，而他必须对这些人的工作绩效负责。”“管理的主要工作是帮助同事（包括上司与下属）发挥长处并避免用到他们的短处”——彼得·德鲁克•1.2饭店管理概念饭店管理是饭店管理者在了解市场需求的前提下，通过执行计划、组织、指挥、协调、控制等管理职能，使饭店最大限度地满足消费者需求，从而保证实现经营目标的活动过程。饭店管理的基础是了解和认识市场饭店管理的实质是协调内部与外部饭店管理的任务是完成组织目标•1.3饭店经营与管理的关系区别：经营是取得利润的过程；管理是完成计划的过程。联系：饭店管理水平制约和影响着经营业绩，反过来经营也会促进或制约饭店管理水平的提高。管理始终为经营服务管理做什么必须由经营来决定管理水平不能够超越经营水平2饭店经营与管理的要素•思考：决定企业发展的关键因素有哪些？企业发展战略管理观念人才制度•提问：影响饭店发展的因素有哪些？饭店发展战略（愿景）饭店职业经理人观念饭店人才饭店管理制度饭店企业文化人财物时间信息•提问：请举出几个饭店时间管理的例子3饭店管理职能•提问：管理的五大职能？计划、组织、指挥、协调、控制饭店管理的五大职能•计划–战略计划–管理计划–业务计划•组织（决绝资源配置问题）–人–财–物–时间–信息•指挥（执行力）–饭店决策–部门决策–业务指挥•协调–内部协调–外部协调•控制–成本控制–偏差控制4饭店管理内容4.饭店管理内容计划管理回答资源与目标是否匹配的问题目标是计划管理的基础；资源是计划管理的对象；目标与资源两者匹配的关系是计划管理的结果流程管理解决人与事是否匹配的问题“人人有事做，事事有人做”组织管理回答权力与责任是否匹配的问题战略管理解决企业核心能力的问题核心能力3个基本特征：核心能力提供了进入多样化市场的潜能；对最终产品中顾客重视的价值做出贡献；竞争对手难于模仿的能力文化管理解决企业持续经营的问题5饭店组织结构•提问：1.什么是饭店组织结构？2.什么样的组织结构是高效的结构或是合理的？3.为什么组织结构能发挥作用？4.如果你们班里设15个副班长，你觉得怎样？为什么？几个基本问题–组织结构就是让权力和责任相匹配–组织结构是自我约束的关系–组织结构不是地盘–组织结构设计与战略、环境、规模、技术四个要素相关–组织结构设计中要清晰的设计出沟通线、控制线（横向）、责任线和权力线（纵向）–饭店组织中纵向层级以考核点为准；横向以多少个职能部门可以完成资源的专业安全–切忌“拥有权力的人却不需要承担责任，承担责任的人却没有权力–组织结构更要依赖责任而不是权力来设定•提问：组织结构设计的原则有哪些？•设立原则•指挥统一•控制幅度•分工：纵向分工（职权线）；横向分工（资源线）•部门化一般企业不同发展阶段的组织结构–创业阶段（直线型）–成长阶段（职能型）–发展阶段（事业部型）–持续发展阶段（董事会制）•作业：1.比较各组织结构的优劣势2.请设计一个饭店的组织结构（饭店条件自拟）饭店组织管理体制组织体制饭店部门的框架结构直线式直线职能式事业部式距阵式