饭店管理概论综合练习

1《饭店管理概论》综合练习河北电大经济系《饭店管理概论》又叫《酒店管理概论》，是河北广播电视大学为旅游管理、酒店管理（专科）等专业开设的一门基础理论课程。选用的教材是由中央电大出版社出版的《饭店管理概论》，由吕宛青主编。2007年1月版。为帮助大家搞好期末复习，本资料以习题形式给出了一些重点掌握的知识点，供大家参考。希望同学们按教材进行全面、系统的复习，切勿猜题、压题，也不要死记硬背，要采用在理解的基础上适当地记要点的方法，鼓励同学们凭自己的理解去答题、去发挥，希望大家取得优良的成绩。期末考试命题的依据是教学大纲和实施方案。采用闭卷考试形式，试题覆盖面较宽，题量较大。题型及分值分布是：1．单项选择题：在所给的四个备选答案中选出一个正确答案。此类题目约占全部试题的20％。2．多项选择题：在所给的四个备选答案中选出二至四个正确答案。此类题目约占全部试题的10％。3．判断正误题：判断所给命题是否正确。若论点正确，则划“√”；若论点错误，则划“×”。不需要作出解释。此类题目约占全部试题的20％。4．简答题：要求首先列出基本要点，并加以简单解释和说明。此类题目约占全部试题的30％。5．论述题。要求首先列出基本要点，然后加以展开论述。只列要点只能获得应得分数的60%。此类题目约占全部试题的20％。卷面要求干净整齐，字迹清楚，书写工整。第1—3章：一、单项选择题1．社会及其大众对饭店的一种评价或看法，指的是（）。A．饭店的服务B．饭店气氛C．饭店的形象D．饭店信誉度2．以接持旅游团体游客为主的饭店是（）。A．综合型饭店B．休闲度假型饭店C．观光游览型饭店D．康复疗养型饭店3．1829年，在波士顿落成了一座现代化的大饭店，开创了现代饭店业的先河，指的是（）。A．恺撒大饭店B．特莱门饭店C．巴黎大饭店D．都市饭店4．饭店等级制在欧洲国家较为普遍，使用“A1、A、B、C、D”五级标准的是（）。A．法国B．意大利C．美国D．奥地利5．“没有满意的员工，就没有满意的宾客”主要源于什么观念（）。A．人本的观念B．动态的组织管理观念C．创新观念D．超前观念6．饭店经营决策过程通常分为以下几个步骤为（）。A．发现问题——明确目标——拟定经营方案——选择方案B．发现问题——拟定经营方案——明确目标——选择方案2C．明确目标——发现问题——拟定经营方案——选择方案D．发现问题——明确目标选择方案——拟定经营方案7．在市场经济的条件下，饭店的一切资源配置主要来自市场，饭店的经营决策、组织设置、运作方式都应符合市场规律。主要指的是（）。A．法制观念B．市场观念C．效益观念D．信息观念8．在最高管理层下按专业横向分设管理职能部门，各部门在其业务范围内向下级发布命令、下达指示是（）。A．矩阵制B．职能制C．直线一职能制D．事业部制9．根据美国戈兰库纳斯提出管理幅度与所需处理的人际关系的关系公式，以及已有的数据和对饭店的实际测算，部门经理的管理幅度一般是（）。A．3人B．6人C．8人D．12人10．饭店的“基本法”是（）。A．职工民主管理制B．员工手册C．饭店岗位责任制D．饭店经济责任制11．以特定的形式将出让方含有知识产权性质的名称、商标、技术和系统支持等转让给受让方，使受让方迅速获得较高的知名度和一定的经济效益，其经营方式是（）。A．独立经营B．饭店集团C．委托经营D．特许经营12．拥有或管理两家以上的饭店，这些饭店使用统一的店名、店标，统一的管理模式和服务标准，进行联合经营的企业，其企业形式是（）。A．独立经营B．饭店集团C．饭店自联组织D．饭店企业集团13．饭店为了完成本组织所承担的任务，对全体员工分工合作进行的管理。指的是（）。A．计划管理B．组织管理C．营销管理D．人力资源管理二、多项选择题1．饭店作为一种服务企业，应具备以下哪几个基本条件（）。A．须经政府有关部门批准B．具有旅游服务接待设施C．具有服务的综合服务功能D．饭店是经济实体，具有法人地位2．根据饭店企业形式分类，主要有（）。A．独立经营饭店B．饭店集团C．饭店自联组织D．饭店企业集团3．从顾客的角度讲，饭店产品是一段住宿经历，它由三部分构成（）。A．物质产品B．感觉上的享受C．顾客主观评价D．心理上的感觉4．从中国饭店业发展历史看，饭店设施大致可以分为（）。A．西式饭店B．中式饭店C．客栈旅店D．中西结合式饭店5．管理者应该具有的素养主要表现在（）。A．道德素养B．心理素养C．业务素养D．专业素质6．实行饭店等级制度有利于（）。A．确立饭店产品和服务标准B．饭店经营管理和监督C．维护饭店宾客的利益D．维护饭店企业的利益二、判断题（）1．欧式计价饭店的客房价格包括房租以及一日三餐的费用。目前，尚有一些地处偏远的度假型饭店仍属此类。（）2．管理既包括经营又包括管理，经营与管理是两个各有内涵、密不可分的概念。（）3．迎宾馆是中国历史上最古老的一种官办住宿设施。（）4．驿站是中国历史上最古老的一种官办住宿设施。（）5．中国从1988年开始推行饭店星级制度。3（）6．饭店作为旅游业重要服务设施之一，与旅行社、旅游交通一起，被称为旅游业的三大支柱。（）7．我国绝大多数饭店采用的组织形式是事业部制。（）8．现代饭店建立以总经理为首的经营管理系统。（）9．管理幅度是指一位管理者有效管理下属部门的数量。（）10．管理幅度是指一位管理者有效管理直接下属的人数。（）11．在饭店中，总经理的管理幅度大于部门经理的管理幅度。（）12．饭店组织管理体系主要由饭店组织管理制度和组织管理机构组成。（）13．结构设计和人员配备是组织管理的两个核心内容。（）14．确定管理跨度通常是层次较高管理幅度较大，层次较低管理幅度较小。（）15．接待人数是表示饭店接待能力的最基本的指标。（）16．企业内部上下按垂直系统建立的组织形式称为职能制。（）17．饭店业在带动相关产业发展方面具有很大的乘数效应。（）18．编制计划的第一步是获取信息。四、简答与论述题1．饭店产品的基本含义及构成是什么？它具有哪些特点？2．我国饭店星级标准体系的基本内容是什么？3．什么是饭店管理？主要内容是什么？4．如何认识我国的饭店组织管理体系？5．饭店管理的主要职能是什么？第4—6章：一、单项选择题1．饭店的整体形象及自己的产品和服务在公众和目标市场宾客心中的位置，指的是（）。A．目标市场选择B．市场定位C．市场细分D．市场开发2．饭店的供应商、营销中间商、竞争对手、社会公众以及饭店内部参与营销决策的各个部门，组成饭店的（）。A．饭店的外部营销环境B．饭店的内部营销环境C．饭店的宏观营销环境D．饭店的微观营销环境3．饭店拥有几条不同的产品线，指的是（）。A．饭店产品组合的长度B．饭店产品组合的深度C．饭店产品组合的一致性D．饭店产品组合的广度4．尾数定价策略、整数定价策略、分级定价策略等属于定价策略的（）。A．差别定价策略B．新产品定价策略C．心理定价策略D．折扣定价策略5．在一定的时间内进行激励的次数，指的是（）。A．激励时机B．激励频率C．激励措施D．激励程度6．管理者和员工共同制定评价期内要实现的工作目标，然后，由监督者和员工根据业务或环境变化修改或调整目标，是绩效考评方法的（）。A．关键事件法B．排序法C．目标管理法D．角色扮演法7．把限定范围内的员工按照某一标准由高到低进行排列的绩效考评方法是（）。A．工作标准法B．排序法C．关键事件法D．目标管理法48．对多个薪酬等级以及薪酬变动范围进行重新组合，从而变成只有相对较少的薪酬等级以及相应较宽的薪酬变动范围的薪酬管理形式，是指（）。A．以计时工资为基础的薪酬体系B．以浮动工资为基础的薪酬体系C．以岗位技能工资为基础的薪酬体系D．宽带型薪酬结构9．进行激励量的大小，指的是（）。A．激励时机B．激励频率C．激励措施D．激励程度10．饭店法定盈余公积金的提取比例是（）。A．25%B．50%C．10%D．5%11.根据饭店的特点以及经营内容，饭店经营中的洗涤费用属于（）。A．营业成本B．营业费用C．管理费用D．财务费用12．饭店利润总额减去所得税后的金额是（）。A．利润B．营业收入C．净利润D．税金二、多项选择题1．根据不同的市场环境，饭店目标市场选择的策略可分为（）。A．无差别市场策略B．区别市场策略C．集中市场策略D．观望市场策略2．饭店市场营销管理的功能有（）。A．发现和了解顾客的需求B．指导决策C．市场的开拓D．引导顾客消费3．饭店市场细分的原则（）。A．可衡量性B．可达到性C．可行性D．效益性4．影响饭店顾客消费行为的因素有（）。A．旅游环境因素B．社会因素C．个人因素D．价格因素5．饭店产品组合由各种各样的产品线构成，可以从哪几方面说明（）。A．广度B．长度C．深度D．一致性6．饭店人力资源具有哪些特征（）。A．再生性和社会性B．时效性C．能动性D．两重性7．饭店人力资源管理的基础工作是指（）。A．工作分析B．薪酬管理C．编制劳动定员D．劳动定额8．员工招聘的内部途径是（）。A．广告招聘B．岗位轮换C．内部提升D．工作调换9．饭店常用的激励措施是（）。A．薪酬激励B．文化激励C．领导激励D．竞争激励10．饭店促销的手段有（）。A．广告宣传B．营业推广C．公共关系D．人员推销三、判断题（）1．推动或影响饭店营销管理的各种饭店内部和外部因素组成的饭店生态系统，我们称之为市场营销环境。（）2．我们通常所说的饭店新产品的开发就是开发全新的产品。（）3．由于饭店服务是无形的，顾客很难感知和判断其质量和效果。（）4．直接货币薪酬是指饭店以工资、奖金、佣金和股票分红等形式支付给员工的全部薪酬。（）5．饭店人力资源管理的中心是调动人的积极性。（）6．要激励员工的行为，首先必须从员工的需要出发。5（）7．激励时机、激励频率和激励程度对激励的成败有着决定性的影响。（）8．员工绩效考评的主要内容包括德、能、勤、绩四个方面。（）9．人力资源具有再生性。（）10．激励必须要从员工的行为出发而不是从需要出发。（）11．饭店财务管理就是企业筹集资金的管理。（）12．主营业务收入就是饭店在经营中获得的营业收入。（）13．量——本——利分析的目的就是为了使饭店保证赢利。（）14．使用期限超过一年以上的资产就可列为固定资产。（）15．同量的资金在不同时间的价值是一样的。（）16．产品成本应是饭店在正常的市场环境中定价的最低点。（）17．激励量的大小称为激励频率。（）18．对饭店服务的需求是人们的基本需求。（）19．劳动定额有时间定额、产量定额和看管定额三种表现形式。（）20．收入水平是影响饭店宾客需求的重要因素。（）21．饭店产品组合又称为产品搭配，指饭店销售的产品线及产品项目的组合。四、简答与论述题1．饭店市场营销的概念是什么？其特征是什么？2．如何认识饭店营销的产品策略？3．何谓饭店薪酬？薪酬管理应该遵循什么样的原则？4．饭店促销的手段主要有哪些？第7—9章：一、单项选择题1．以下那项不属于客房常规服务（）。A．迎客服务B．送客服务C．会客服务D．醉客服务2．DND房是指（）。A．走客房B．双人间C．待修房D．请勿打扰房3．客账控制的程序是（）。A．入账、建账、交款、编表、夜审B．建账、入账、交款、编表、夜审C．编表、建账、入账、交款、夜审D．入账、交款、编表、夜审、建账4．以下哪项不属于客房部的一次性消耗品（）。A．茶叶B．卫生卷纸C．床上布件D．洗漱用品5．宾客可以预付订金来保证自己的订房要求指的是（）。A．临时类预定B．确认类预定C．等待类预定D．保证类预定6．预留给将入住的团队或散客的一种内部掌握的客房，称为（）。A．空房B．走客房C．保留房D．待修房7．饭店最基本的安全设备是（）。A．通讯系统B．钥匙系统C．安全报警系统D．消防系统8．餐台的台形和大小可根据就餐人数、餐厅地形和客人的要求安排，用小方台拼接而成的餐台是（）。A．鸡尾酒会B．西餐酒席宴会C．冷餐酒会D．中餐宴会二、多项选择题1．前厅部业务管理主要包括（）。A．预定业务管理B．接待业务管理6C．问询服务管理D．前厅日常服务管理2．以下属于问询处的职责有