饭店集团

第十一章饭店集团第一节饭店集团概述第三节中国的饭店集团第四节世界饭店集团集锦第二节发展现状与趋势第一节饭店集团概述一概念和特征三经营优势二经营形式一、饭店集团的概念与特征•饭店集团：又称连锁饭店、饭店连锁或饭店联号，是指饭店公司在本国或世界各地拥有或控制两家或两家以上的饭店，这些饭店通常采用统一的店名、店标，统一的经营管理方式和风格，统一的服务标准和管理规范，采取联合经营的形式，想成一个系统。三个特征：拥有自身产权酒店采取统一经营管理饭店联合经营体2010年全球饭店排行榜20102009集团名总部2010饭店数2009饭店数2010客房数2009客房数变动比例11IHG英国4432418664,378761,98513.9%22WyndhamhotelGroup美国7112704359,767459,28800.8%34HiltonhotelsCorp.美国3526325958,781354,43618.0%43Marriottinternational美国3329308858,087654,57056.4%55Accor美国4111398449,267547,90962.8%420102009集团名总部2010饭店数2009饭店数2010客房数2009客房数变动比例66Choicehotelinternational美国6021582748,741047,25263.1%77BestWesternInternational美国4048403230,847730,53871.0%88Starwoodhotels&Resorts美国97994229,163828,48002.4%99CarlsonHotelsWorldwide美国1059101315,975615,14875.5%1010GlobalHyattCorporate美国39937312,003111,43435.0%5二、饭店集团的经营形式饭店集团的经营形式合同经营租赁经营特许经营联合经营直接经营直营•即酒店集团既是各酒店的经营者,又是酒店所有者。其经营方式主要是直接投资建造酒店并经营、购买现成酒店并经营和控股经营。•此类经营方式往往要求有一定的财力支持并有足够的技术和人力资源支持。•具有很大的风险,无论是否盈利,都由酒店集团直接承担风险。•中国本土目前大型酒店集团,大多采用此种经营模式。香格里拉和喜达屋等拥有强大实力的酒店集团在中国酒店市场的扩张也多采用此种方式。7特许经营franchising•概念：饭店管理集团将其具有知识产权性质的品牌，包括先进的全球预订网络与营销系统，成熟定型的管理模式与服务标准等的使用权出售给饭店业主，由饭店业主依照品牌的质量标准与规范营运要求自主经营管理饭店。•类型：–产品或商标型特许经营：供应商和代理商的关系。–经营模式特许经营：特许经营授权商(franchisor)向加盟商(franchisee)出售其产品、服务、商标、和经营概念，并收取特许经营权使用费和其他特许经营费。8特许经营franchising•动力：一些公司希望进一步扩大和发展自己。是个人开办自己企业的一种方法。•特许经营费：（1）基本特许经营费（2）后续特许经营费。除此，初始投资：购买或租用物理设备及经营特许经营店所需的用品。•优点：–加盟商：授权商会协助选择地点、信贷、提供固定设施和设备方面的支持、培训、开业前和开业活动、促销支持、规模经济效应和持续的支持–授权商：业务拓展需要很少或不需要资金投入。•缺点：–加盟商：受约束。不按franchisor标准执行，会被取消经营权。必须参加franchisor广告和市场推广计划，并支付费用。–授权商：放弃了特许店的利润；一定控制权让给了franchisee。9特许经营franchising•缺点：–加盟商：受约束。不按franchisor标准执行，会被取消经营权。必须参加franchisor广告和市场推广计划，并支付费用。–授权商：放弃了特许店的利润；一定控制权让给了franchisee。10表特许经营世界前10大公司（以饭店数）——2007年14委托管理•委托管理：由公司按委托合同管理其他个人或公司的饭店。•优点：–业主方：不必经营饭店，管理公司为饭店提供有经验的管理人员和经营系统。–经营方：不必投入大量资金就可以使公司得到发展，降低财务风险。•缺点：–业主方：业主承担财务风险，管理费也影响了业主的利润–经营方：资金困难或资金不足的业主会损害经营者的声誉，丢掉已获得的利润。即使盈利，业主也可能解除管理合同。15表委托管理世界前10大公司（以饭店数）——2007年16管理公司生动体现！！“里兹-卡尔顿饭店公司采用半夜袭击的方式，让员工从这4家标志性饭店的后门出去，拿走公司的档案、金框奖牌、照片和计算机。然后匆忙将公司著名的狮子和皇冠的蓝金色旗子降下，把这些物品运送到附近租用的房间中，还撤走了大约200名公司职员。每晚花1500美元的住店客人一觉醒来发现他们的门下塞进一封信，告之他们，其下榻的饭店已不再是里兹-卡尔顿饭店公司管理的饭店了。”——《华尔街日报》17表世界酒店前10强拓展方式分布情况（以酒店数19联合经营•酒店的拓展方式可分为：自建、收购或参股、委托管理和特许经营四种。从发展速度来看，特许经营＞委托管理＞租赁经营＞收购＞自建。排在300强靠前的酒店管理公司，都是以委托管理和特许经营为主要拓展方式。•例：世界酒店前10强拓展方式分布情况（以酒店数）21表世界酒店前10强拓展方式分布情况（以酒店数22饭店集团经营的形式名称经营形式特点（1）直接经营总部所有，直接经营既是经营者，又是拥有者（2）合同经营签订合同，接受业主委托，根据饭店集团的经营管理规范和标准经营管理饭店，获取管理酬金所有权与经营权分离;收取管理费;不承担或部分承担饭店经营亏损的风险（3）租赁经营签订租约、交纳固定租金，租赁饭店，然后由饭店集团作为法人对其进行经营管理所有权与经营权分离;收取租金;对员工负责，承担经营亏损的风险（4）特许经营拥有特许经营权人向受特许权人提供特许经营权力，以及在组织、经营和管理方面提供支持，并从受特许权人获得相应回报.在特许经营中，双方的关系是合同关系;转让经营模式、商品、标志等。（5）饭店组织独立的饭店业主之间通过契约的形式组织起来的饭店联合体。各成员所有权与经营权独立三、饭店集团的经营优势品牌优势质量管理优势人力资源优势规模优势市场信息优势补充：品牌•Brand/trademark•品牌是一个标志识别系统，包括品牌名称、品牌标志等，以方便顾客识别饭店集团的产品与服务。•品牌分为企业品牌(corporationbrand)和产品品牌(individualbrand)。•企业品牌即以企业名称作为品牌名称。主要用于开拓目标集聚型市场。如加拿大的四季饭店集团。•产品品牌是饭店集团对其经营的每一致饭店产品都冠以各自独立的品牌。25品牌定位：借鉴国外饭店品牌构建——和谐品牌构建邹益民，戴维奇.饭店集团品牌组合管理[J]26思考：国际饭店将呈现怎样的发展趋势？第二节饭店集团的发展现状与趋势第二节饭店集团的发展现状与趋势二、发展特征规模稳步持续快速增长进入并购活跃期品牌多样化经营多元化一、产生与发展区域发展阶段20世纪40-50洲际发展阶段20世纪60-70全球发展阶段20世纪80至今三、发展趋势超级化国际化、本土化信息化个性化生态化美国酒店权威杂志《HOTELS》公布2014年度“全球酒店集团325强”(HOTELS325)排名集团名称总部所在地房间总数酒店总数1希尔顿全球Hiltonworldwide美国715,06243222万豪国际MarriottInternational美国714,76541753IHG洲际酒店集团英国710,29548404温德姆酒店集团美国660,82676455精选国际酒店集团美国500,00063006雅高酒店集团法国482,29637177铂涛集团中国442,49030238喜达屋酒店及度假村国际集团美国354,22512229锦江酒店集团中国352,538291010最佳西方酒店集团美国303,522393111如家酒店集团中国296,075260912华住酒店集团中国209,9551995第三节中国的饭店集团一发展历程三机遇、挑战、对策二发展模式一、中国饭店集团的发展历程•（一）开放引进阶段（20世纪80年代）•（二）吸收模仿阶段（20世纪90年代）•（三）推陈出新阶段（21世纪开始）（1）市场背景•据世界旅游组织预测，中国将提前到2015年成为世界第一大旅游目的地国，届时到中国旅游的国际游客将达到1.3亿人次。•目前，已形成了世界上规模最大的国内旅游市场。•2006年，包括世界排名前10位在内的37个国际酒店集团的60个酒店品牌进入中国，共管理502家酒店。•我国200多家五星级酒店中，国际品牌约占2/3.32(2)中国旅游饭店集团化发展大事记•1982年,首家引进境外饭店管理公司(香港半岛管理集团)的中国第一家中外合资饭店——建国饭店开业,开始了中国饭店的集团化管理。•1984年到1985年,上海相继成立了华亭、锦江、新亚、东湖四家以饭店服务业为主业的企业集团。•政策导向：–1986年国务院颁布《关于进一步推动横向经济联合体若干问题的规定》–1987年国家体改委和原国家经委又联合发布了《关于组建和发展企业集团的几点意见》–1988年国家旅游局向国务院提交了“关于建立饭店管理公司及有关问题的请示”获得批准,中国第一批饭店管理公司随之成立。33•1993年,锦江国际管理公司成立,成为我国最大的一家饭店管理公司。•1998年,以经营旅游业为主的北京首旅集团成立，2004年,通过合并重组新的北京首旅集团成立。•2005年以饭店为主导产业的广州岭南国际企业集团成立。•2006年，国内饭店管理公司有206家,管理饭店1946家,星级饭店集团化比例达16.22%。34二、中国饭店集团的发展模式•（一）饭店联合体•（二）区域性饭店集团•（三）其他行业渗透而成立的饭店集团民营企业——新鲜血液开元旅业、浙江世贸君澜、南苑、中江之星、东莞三正、东莞豪门、如家三、中国饭店集团发展的机遇、挑战与对策挑战知识经济挑战体验经济的挑战经济全球化挑战机遇国际、柜内旅游市场带来的机遇饭店市场格局变化带来的机遇国民经济产业结构调整带来的机遇西北大开发以及东北老工业基地振兴带来的机遇对策人才多元化品牌特色化服务个性化经营专业化中国饭店集团发展的趋势与展望•1．实施品牌连锁经营将成为越来越多的饭店集团的发展战略•2．与品牌连锁经营相关的技术支撑将成为集团成败的关键•3．各饭店集团对人才的争夺将更趋白热化•4．各集团之间竞争与合作的关系将交替出现•5．科学认识饭店管理公司的价值需要更新观念2015中国酒店集团规模50强排名集团名称总部所在客房数门店数1锦江国际酒店集团上海341,66627832如家酒店集团上海321,80229223华住酒店集团上海278,84327634铂涛酒店集团广州238,51926625格林豪泰酒店集团上海134,16415216维也纳酒店集团深圳480012957尚客优酒店青岛4696128228东呈酒店集团广州419294539首旅集团北京4190417310住友酒店集团杭州295974361、锦江酒店集团•锦江酒店集团目前拥有各类星级酒店和经济型旅馆703余家，分布于中国31个省市的137个大中城市•锦江品牌体系（2011，锦江踏上分品牌经营之路）“J”品牌-----高端奢华（“J”品牌和”昆仑“重拳出击，锦江图谋霸业）“JJ”品牌----主打4-5星级酒店“商悦”------商务酒店，中档酒店市场，主打3星“锦江之星”-----经济型酒店，品牌向上细分为“白玉兰”、向下细分为“百时快捷”董竹君与上海锦江饭店我从不因被曲解改变初衷，不因冷落而怀疑信念，亦不因年迈而放慢脚步。——董竹君锦江