中国茶、酒文化的自然科学和

中国茶、酒文化的自然科学和人文科学严欣本学期重点讲授内容及时间安排第一讲：茶的起源说；第二讲：茶叶的欣赏艺术；第三讲：茶情和茶事礼俗；第四讲；茶的精神和社会功能；第五讲：茶、酒的医疗保健养生作用；第六讲：酿酒起源的酒文化认同；第七讲：酒的酿造和酒谱；第八讲：酒的精神和社会功能；第九讲：中国诗词中的酒文化；第十讲；酒情和酒事礼俗。每讲3学时，考试2学时，共计32学时。茶文化的形成与发展茶文化从广义上讲，分茶的自然科学和茶的人文科学两方面，茶文化是指人类社会历史实践过程中所创造的与茶有关的物质财富和精神财富的总和。从狭义上讲，着重于茶的人文科学，主要指茶对精神和社会的功能。由于茶的自然科学已形成独立的体系，现在常讲的茶文化偏重于人文科学。茶之清醒，酒之醉。世人皆知，但个中种种，未必尽知。茶、酒……老祖宗几千年传下来的饮品文化，表现得最为淋漓尽致。酒……它几乎是同中华民族的文明时代一起诞生的。相传最古老的酒是仪狄为大禹造的高粱酒。大禹饮后连声称好，从此，酒文化便弘扬开来。酒易品，凡夫俗子皆能喝,皆会喝，。酒是用来壮胆的，武松十八碗过景阳冈，是靠它添一身虎胆；酒是用来消愁的，古今中外多少文人墨客，壮志难酬，于是“呼儿将皆会喝出唤美酒，与尔同消万古愁”；酒是用来喜庆的，不管皇家王室，达官贵人，士商农工，平民百姓，凡遇喜庆之事，皆以酒而庆祝。武侠小说中的英雄豪杰，常借酒会友，大碗喝酒大口吃肉，尽显侠士豪气。由此可见，人们喝酒，目的似乎并不只是“喝酒”那么单纯。有史可证：宋太祖的“杯酒释兵权”，历朝皇帝最头痛的问题他仅用一杯酒就解决了；汉高祖刘邦赴的鸿门宴，把盏言谈间激流暗涌，写下了楚汉相争的精彩一笔；酒，用到政治上，而成了明争暗斗的道具，不再质朴单纯。酒——它果真只是浓烈落俗么？很喜欢一首诗的意境：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲晚，能饮一杯无？”其雅境奇趣，不逊于周作人笔下的茶事。都说茶是性灵之物，其实酒也激发了许多文人墨客的灵感。相比之下，茶就简单并且清雅多了。会喝酒的人不一定会为了喝酒而喝酒，而会喝茶的人一定是为了喝茶而喝茶。饮茶源于中国，并且有许多讲究,几百年来逐渐发展成一门学问，即茶道。“竹林七贤”的阮籍，才高八斗嗜酒如命。“诗仙”李白的“黄河之水天上来”，其豪迈绮丽的想象，很大一部分是拜美酒所赐。《红楼梦》中妙玉泡的茶，用的是陈年梅花上的雪水，其空灵轻浮，岂是一般酒水所能比得？再看她说茶“一杯为品，两杯即是解渴的蠢物，三杯便是饮牛饮马了。”茶真真是与俗绝缘。除茶与饮茶人本身之外，喝茶时的意境也是必不可缺的。周作人曾在《喝茶》中提到：“喝茶当于瓦屋纸窗之下，清泉绿茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共饮，得半日之闲，可抵十年的尘梦。”喝茶要心静如水，无欲无求才好。捧一盏清茶，见青绿摇曳，茶香袅袅，心便随着那舒展的茶叶一同缓缓沉入杯底。茶是出尘脱俗的隐士的化身。这或许是古人的处世哲学吧。清心寡欲、远离尘嚣。不过以今日的眼光看来，难免奢侈了点并且消极了些。文人爱酒，武夫也爱酒，武林中人以酒会友，豪气干云，不是匹夫之勇。只有当酒在边塞曲中吟唱时，才真正凸现其豪放壮烈的脾性。文学作品中脍炙人口的与酒有关的描述荆柯饮燕市张飞醉服严颜鲁智深大闹五台山景阳岗武松醉打老虎孙悟空偷饮长生不老酒关羽温酒斩华雄李白醉酒《红楼梦》中的万艳同杯（悲）醉酒之态不乏其高雅武松醉酒……醉躺在景阳冈……英雄的无畏之态；湘云醉酒……醉卧于芍药茵……小姐的娇俏之态；李白醉酒……醉倒在翰林院……文豪的桀骜之态。“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。”据说，葡萄酒倒入夜光杯中，其色与鲜血无异，饮酒犹如饮血。这让人不由联想起岳飞的词句：“壮志饥餐胡虏肉，笑谈渴饮匈奴血。”中华男儿的方刚血气与豪情壮志，便在这等的饮酒之气中一览无遗。茶和酒是中国古时两种最常用的饮料，即使在现代饮食文化中，茶和酒亦占有很重要的地位。茶和酒是千岁老友，然两者的性格却截然相反。一个是文静、宽厚、重情谊的书生，一个是豪爽、狞猛、讲义气的汉子；所以诗曰：“酒壮英雄胆，茶清学士文”。茶是嫩叶焙制而成，其味淡；酒是诸谷精酿而成，其味厚。就茶、酒质性而言，茶之清是清淡、清爽，愈淡愈清；酒之清是清醇，清纯，愈厚愈清；同时茶酒之清的美学精神还表现在：茶之清在和，酒之清在峻；茶之清在秀，酒之清在高；茶之清代表了近代美，酒之清代表了古典美。而饮茶、饮酒的气态也大不一样，饮茶讲究的是“或饮茶一瓯、”“起来两瓯茶”，气短、气敛、气平；饮酒提倡的是“会须一饮三百杯”、“饮如长鲸吸百川”，气长、气盛、气壮；在形式上亦是根本不同。茶尚小，酒尚大；茶尚细，酒尚豪；茶尚慢，酒尚快；茶尚静，酒尚乱；茶尚谦，酒尚勇；茶尚香，酒尚烈；茶尚雅，酒尚狂；茶尚淡，酒尚歌……虽然茶道、酒道都是中国的文人雅士将生活艺术化的产物，但清茶浊酒之争斗一直是沸沸扬扬；在敦煌千佛洞发现的唐代抄本《茶酒论》就是以拟人化手法描写了茶酒争功、互比高下的情景。其实，茶和酒是不能相争的，相争的是人们的观念,文化载体；在茶酒争高下分功过时，茶显示出独有的文化魅力。中国人虽然爱酒又爱茶，但在文化的舆论上，茶的地位肯定比酒高。“热肠如沸，茶不胜酒；幽韵如云，酒不胜茶。酒类侠，茶类隐；酒固道广，茶亦德素”。明代茶人陈继儒可谓是深谙茶中风味，酒中风味。所以，酒性如侠士，情绪激昂，宜于饮酒；茶性如隐士，心情寡淡雅致，还是饮茶的好，黄庭坚诗曰：“中年畏病不举酒，孤负东来数百觞，唤客煎茶山店远，看人获稻午风凉”。可见喝茶、喝酒都是人生中很好的口味。当然，喝酒喝到豪气千云、心怀磊落，那是好的；倘若喝到“举杯销愁愁更愁”抑或是假酒横行，昏人满路，喝昂贵的酒，干低俗的事，那就可悲了。如果单从身体利益来讲，茶无疑是胜于酒的茶是清凉帖，它使人清明，使人平静，使人清醒真实，可以多饮；酒是催情剂，它令人昏沉，令人亢奋，令人迷醉幻想，适宜小酌；所以茶出尘，酒入世……“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红，寻常一样窗前月，才有梅花便不同”。这就是茶的美好效果。诗人袁鹰：“茫茫人事，忧思、忧愁，忧患千万种，区区杜康何能消解：若是二三知己，品茗倾谈，围炉夜话，如潺潺流水，涓涓清溪，倒可以于相互慰藉中分忧解愁”。茶和酒，都是神奇的饮料。茶和酒，都可洗尘世之困惑烦恼，求精神超脱之功效；如是，何不喝酒时开心地喝酒，品茶时欢喜地品茶呢？因为，茶香酒浓不仅是为了口福，更是为了心灵。