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精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料高星级酒店制度与标准作业程序编号：FD/PRO/015内容：餐饮贷项成本部门：财务部生效日期：2006年1月1日批准：目的：明确各类餐饮贷项成本的划分,规范其扣减方法。程序：1.餐饮贷项成本分类:1.1餐饮贷项成本概念从餐饮营业成本中扣减(贷记)到有关费用中去的那一部分与经营无关的餐饮成本,以保证餐饮经营收入与餐饮成本相配比,提高餐饮经营成本信息的正确性。餐饮贷项成本包括：a.开业庆典用于庆祝酒店开业所耗费的成本。b.款待、折扣因交际应酬及公关活动的需要而发生的成本。c.业务推广因经营需要而进行促销、优惠、馈赠等活动而发生的成本。d.内部用餐用于酒店规定的高级行政人员及外聘人员的用餐成本。e.损耗因主、客观原因而造成食品原材料过期、变质、霉变等而产生的成本。f.福利性支出用于员工活动及福利方面支出的食品、饮品成本。g.其他与酒店经营无关的食品、饮品成本。2．扣减方法：2.1开业庆典一般通过款待申请表（ACF018）及饮食领料单（表格ACF009、ACF010）分别由日审及总仓传递给成本部，成本部采用相应的成本计价方法（详细说明见第3点）扣减营业成本。2.2款待、折扣将款待申请表（ACF018）、及日审统计的折扣报表交给成本部，由成本部将款待、折扣以售价计价，并且计入餐饮收入，反映于成本报告。2.3业务推广因经营需要采用不同的单据反映，如款待申请表（ACF018）各种优惠券、免费赠品券精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料传递给成本部，成本部采用以下3的成本计价方法扣减营业成本。页数：1/2编号：FD/PRO/0152.4内部用餐通过内部用餐单（表格ACF019）传递给成本部，成本部采用以下3的成本计价方法扣减营业成本。2.5损耗一律按照操作规程/细则FD-PRO-009执行，成本部收到符合要求的报损单后,采用以下3的成本计价方法扣减营业成本。2.6福利性支出一般通过款待申请表（ACF018）及饮食领料单（表格ACF009、ACF010）分别由日审及总仓传递给成本部，成本部采用以下3的成本计价方法扣减营业成本。3．贷项成本计价方法3.1实际成本计价法适用于销售无须加工的饮食产品，以其进价成本计价；销售已建立标准食谱卡的饮食产品，以已确认的标准食谱卡上记录的成本计价。此种计价具有准确性高、对配合要求高、对成本资料要求高及基础工作量大的特点。3.2成本率计价法按消费记录，以售价乘以累计成本率得到成本计价。适用于销售除3.1点以外所有饮食产品的成本计价。此种计价具有简便易行，是常用的核算方法。精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料页数：2/2编号：FD/PRO/015