宁夏小酌轩饮食文化有限公司与银川职业技术学院校企合作

1宁夏小酌轩饮食文化有限公司与银川职业技术学院校企合作项目培训实施方案一、目的（一）利用职业院校场地、师资结合宁夏小酌轩饮食文化有限公司在宁夏餐饮行业的资源，培训、发展宁夏餐饮的新生力量和未来餐饮人才的储备。（二）在新生一代中形成品牌知名度，在未来的潜在市场中树立宁夏小酌轩饮食文化有限公司的餐饮形象品牌与银川职业技术学院的专业品牌。二、校企合作目标2013年分别从银川职业技术学院餐旅系选派酒店服务与烹饪专业的学生进行实习。三、校企合作对象（一）银川职业技术学院餐旅系酒店服务专业学生40名，专业教师1名（二）银川职业技术学院餐旅系烹饪专业的学生20名，专业教师1名四、校企合作培训目标（一）专业方向：餐饮行业的中餐服务与中层管理，中式烹饪的操作与中层管理（二）目标岗位岗位：1.中餐前厅服务2.中餐前厅管理3、中餐传菜4、中餐厨房炉灶5、中餐厨房砧板6、中餐厨房打荷7、中餐厨房冷菜8、中餐厨房面点9、中餐厨房上杂工作内容：（1）炉灶岗位：当好炉灶领班助手，负责零点和宴会菜肴的烹制；负责原料的滚，煨，炸等半成品的制作；菜肴制作力求达到色，香，味，形俱佳的效果。（2）砧板岗位：当好头砧助手，负责宴会和零点菜肴所需原料的切配；掌握菜肴配份规格，控制配菜顺序和原料成本；努力钻研刀工技术，提高刀工成型的美化效果。2（3）打荷岗位：负责零点和宴会菜品先后顺序；负责菜肴的装盘美化；负责菜肴上粉，包，卷，挤，贴，酿等加工处理，负责一般菜肴原理的滚，煨，摊，炸，煎等准备工作；准备每天所需的酱料，汤，汁用量；与备餐间的服务员配合，控制出菜节奏和次序，按菜单分别起菜，当好炉灶厨师的助手；负责检查配菜质量和数量，发现错配菜或规格不符合要求时及时通知切配岗位更改；安排杂工将蒸，扣，炖的菜及时起菜；做好开餐前餐具的准备工作，并备好盘饰所用点缀品，负责炉灶，打荷台，调料车的卫生工作，餐后关闭水，电，气等控制工作。（4）冷菜岗位：负责一切冷菜及各种拼盘的制作；严格执行《食品卫生法》，注意食品卫生，防止食品污染；及时整理冷藏柜，使用冰箱时，掌握各种冷菜冷藏的温度保证冷菜食品质量。（5）上杂岗位：负责蒸制各种食品，保证符合成熟度等质量要求；掌握营业情况，及时提供餐厅所需面点食品；做好每天未出售完食品的存放和保管工作；做好本岗位清洁卫生和安全生产等工作。（6）面点岗位：负责各种面点烹制工作，保证产品质量；熟悉本岗位设备和工具的使用及维护；做好本岗位清洁卫生和安全工作。（三）通过校企合作培训后获取的专业理论知识中餐前厅服务与中式烹饪的理论及实操训练、中餐前厅服务与中式烹饪的基础知识、（四）通过校企合作培训后获取的职业技能1、国家中餐服务员中级操作水平2、国家中式烹调师中级操作水平3、.塑造出“顽强拼搏，永不言败”抗压、抗打击的从业心理素质；五、校企合作实习对象、方式、模式、时间（一）培训对象：酒店服务专业40名烹饪专业的20名共计60名学生（二）培训方式：1、“利用假期，工学交替”模式根据贵校餐旅专业学生多、班级多的特点，我们建议可采用“利用假期，工学交替”模式。利用学生寒暑假的时间，增加学生的校外实习机会，既提高了学生的烹饪技术，又增长了社会阅历，丰富开多了眼界，为更好地完成学业做好充分的准备。加强校企深度融合，引入企业资源，依托真实职业环境，根据企业需求为企业“同步培训”高素质的操作人员。以工学结合为切入点，实践和优化“做中学，学中做，工学交替”的人才培训模式。2、“顶岗实习，联动就业”模式：3在完成校内教学计划规定的全部课程外，建议安排一年的下企业的顶岗实习，必须保证一年时间的在岗。学生、企业、学校三方签订“学生顶岗实习协议书”；成立校企“顶岗实习管理委员会”，制定实习管理规章制度，实行专业带队教师、企业指导教师构成的“三位一体”学生管理模式。实习企业往往也是学生将来的就业单位。在实习期间，企业对学生进行考核，学生也对企业进行选择，在双方满意的情况下，实习结束就签订就业协议，留任企业工作。3、必须落实到位“校企合作，产、教、学、研一体化”模式餐旅专业坚持走“产教学研”结合的校企合作办学模式，把学校与企业合作深入到人才培训方案的制定、企业资源利用、“双师型”教师的培训、应用技术的研究开发甚至产品的合作生产等层面。通过校企合作，及时了解行业发展动态，准确地确定培训目标，科学进行课程设置和调整。4、以小酌轩的企业冠名，订单培训的模式职业学校试行企业冠名班，工学结合、半工半读，是遵循教育规律，全面贯彻党的教育方针的需要；是坚持以就业为导向，有效促进学生就业的需要；是帮助学生，特别是家庭经济困难学生完成学业的需要；宁夏小酌轩饮食文化有限公司可以在银川职业技术学院餐旅系实行资助家庭经济困难学生完成学业的的活动。5、“双方投资，校内共建仿真实训基地”模式宁夏小酌轩饮食文化有限公司与银川职业技术学院可达成深度合作项目。宁夏小酌轩饮食文化有限公司是以经营清真餐饮为主的一个大型企业，在全区已有很多家连锁店，发展潜力大，各连锁店特别需要厨师长、前厅管理人员和实践操作经验丰富的人才。我们考虑首先是在餐旅系建立一个冠名班级，冠名班的培训方向是宁夏小酌轩饮食文化有限公司各分店的厨师长和前厅管理人员及学校的专业尖子生，宁夏小酌轩饮食文化有限公司每年可为冠名班提供不少于每人每年200元人民币的助学和奖学资金，并帮助学校建立一个设备不低于55555万元的实训室，该实训室主要用于冠名班企业培训学习所用，其他班级也可使用；银川职业技术学院餐旅系每年必须保证为宁夏小酌轩饮食文化有限公司提供一个烹饪班（20-30人）一个酒店服务班（40名-50人）的实习生到宁夏小酌轩饮食文化有限公司实习就业。6、逐步形成“开门办学，为企业开发服务项目”模式本着开门办学的原则，为社会餐饮企业提供最佳的人力支持、智力支持和科研支持，竭诚为社会餐饮企业服务；同时在与企业合作中，也不断提升自我，丰富教学资源。合作原则：校企合作互利互赢携手并肩共同发展合作项目：1）.参于餐饮企业的经营，为餐饮企业的经营出谋划策：提供金点子、好办法，为餐饮企业在经营中出现的问题进行分析、把脉，排忧解难；2）.相互合作营造企业文化，打造企业品牌，设计企业理念、口号、店训、店标、店徽、店歌，出版企业小报；设计菜单菜谱等；3）.可为企业采取多形式、多内容的员工培训；4）.相互合作研发新产品，提供技术援助；举办各种形式的美食节；5）.相互合作训练参加各类烹饪大赛的金牌选手；或以企业的名义组织参加各类烹饪大赛；46）.为企业加工饮食产品、半成品；为企业提供产品研发场所和研发技术支持；7).为企业编写出版企业书籍、特色菜谱、企业论文等；8).为企业承包厨房生产提供资料；7、企业文化进校园，资助教学促改革宁夏小酌轩饮食文化有限公司大师工作室利用资源的优势可以联系一些食品供应商企业与银川职业技术学院达成深度合作协议，学校引进企业文化和企业广告宣传，企业将资助餐旅专业的教学，包括部分实训调味品和教师工作服以及专业技能竞赛和专业技术交流的资助等，为实训室的管理增添了活力。（三）1+2+3+1模式整个实习分为三个阶段试训阶段：1个月（基础理论学习）；2个月（公司训练）；实战阶段：3个月（实习）；实训阶段：1个月（技能提升）（四）合作培训时间：2+1方式学校为每年5月-8月，2.5+0.5方式学校为每年10月-12月要确定时间六、校企合作的运行机制“多对多”的校企合作运行机制——校企合作、工学结合“三三制”原则（1）实现校企合作、工学结合的三重转变：从与单个单位企业合作，到与连锁企业合作；由简单推荐就业，到“订单式”培养；由校企合作，到校企合一；（2）强化校企合作、工学结合的“三位一体”的过程管理：学生、企业、学校三方签订“学生顶岗实习协议书”；成立校企合作管理委员会”，制定实习管理规章制度，实行专业带队教师、企业指导教师、辅导员构成的“三位一体”学生管理模式。（3）实施校企合作、工学结合的“三结合”新模式：坚持走“产学研”结合的合作教学模式，把学校与企业合作深入到人才培养方案的制定、企业资源利用、“双师型”教师的培养、应用技术的研究开发甚至产品的合作生产等层面。通过校企合作，及时了解行业发展动态，准确地确定培养目标，科学进行课程设置和调整。七、合作实习管理1.实习考评管理（1）每次上班建立签到表，学生缺勤不能超过3天时；（2）实习结束后，统一进行考试，综合成绩及格的给予奖励5（3）每个月进行一次的实践操作汇报考试（4）月考由实习老师监督，企业老师辅导，校企合作委员会评定。2.日常管理（1）每个店设立一名班长。职责：负责班里学生的日常考勤工作，召集学生参加相关训练活动；负责协助带营老师管理班集体活动，并沟通传达学生的需求。（2）学习期间按照国家规定缴纳社会保险180元（养老、医疗）、200元绩效考核，签订劳动合同，包食宿。实习工资：前厅酒店服务学生第一个月1520元\月，第二个月1620元\月；烹饪专业的学生第一个月800元\月，第二个月1000元\月.3.学员实习奖励附件1、宁夏小酌轩饮食文化有限公司与银川职业技术学院校企合作项目培训接受协议2、宁夏小酌轩饮食文化有限公司简介6宁夏小酌轩饮食文化有限公司与银川职业技术学院校企合作项目培训接受协议为了加强宁夏小酌轩饮食文化有限公司与银川职业技术学院校企合作项目的实施完成工作，全面推进专业技能人才的培养，加入校企合作各单位本着互惠互利、共同发展的原则，依据《宁夏小酌轩饮食文化有限公司与银川职业技术学院校企合作项目培训实施方案》，应接受如下协议：一、合作成员的权利和义务（一）权利1.指导学校办学，参与学校的专业调整、课程设置、学生能力培养等教学工作和招生、就业指导工作；2.在有用人需求的前提下，优先享受人才“订单”服务和员工培训服务，优先挑选优秀毕业生；3.可要求学校为其培养在职员工和专业技术人员以及为科研开发提供条件和支持；4.可通过多种方式联合办学；5.各合作会成员有优先享受信息交流、教学咨询、科研成果转让、实验实习设备及实习基地使用的权利；（二）义务1.提供对学校办学如专业调整、人才培养规格等方面的新信息；2.在企业生产允许的情况下，尽可能为学校的学生实习、教师挂职7实践提供方便；3.及时反馈用人单位对学校毕业生的需求信息，进行就业指导；4.向学校推荐教学所需聘请的专业人员和指导教师。二、其他约定1.宁夏小酌轩饮食文化有限公司与银川职业技术学院合作过程中，如单方面违约或有损害对方利益和形象的行为，合作一方有权取消合作协议，情节严重者将保留追究其法律责任。