电子商务在中国餐饮业的应用

毕业设计（论文）题目：电子商务在餐饮业的应用系部：信息技术系专业：电子商务学号：学生姓名：指导教师姓名：指导教师职称：二○一一年一月八日I摘要“民以食为天”这句话很直接地反映出饮食的重要性，不管将来这个世界进步到了何种程度，“食”在人们生活中的重要地位都是无法动摇的。但是它又不是一成不变的，随着人民生活水平的提高和生活方式的转变，餐饮企业也逐渐开始使用电子商务技术，这使餐饮市场的竞争变得更加激烈，但同时这也给餐饮业带来了良好的经济收益和先进的管理模式。本文首先从介绍中国餐饮的现状特征、发展态势进行分析及网上调查研究，剖析了中国餐饮电子商务运营中存在的问题，并给出了中国餐饮业如何应用电子商务的建议。阐明了只有传统餐饮企业与网站良好接轨，实现网络化经营；只有完善餐饮电子商务的宏观环境，才能促进中国餐饮业在电子商务中的发展。关键词：餐饮业电子商务问题与建议II目录1中国饮食行业现状...................................................................................................................11.1中国饮食行业所面临的问题.......................................................................................11.2传统餐厅在经营中普遍遇到的问题...........................................................................12电子商务技术将给中国餐饮业带来机遇...............................................................................22.1餐饮业的特点适合发展电子商务...............................................................................22.2电子商务技术在国外餐饮行业的状况.......................................................................33如何通过电子商务技术发展中国餐饮业...............................................................................33.1通过电子商务网络技术发展中国餐饮业...................................................................43.1.1餐饮业发展电子商务在国外已有成效...........................................................43.1.2在中国通过网络技术发展餐饮业电子商务...................................................53.2通过移动电子商务技术提高中国餐饮业竞争力.......................................................63.2.1移动电子商务的发展.......................................................................................63.2.2移动电子商务技术的介绍...............................................................................73.2.3移动电子商务技术的优点...............................................................................73.2.4移动电子商务技术在餐厅管理与数据统计上带来的优势...........................84中国餐饮业应用电子商务的现状...........................................................................................95中国餐饮业应用电子商务存在的问题和建议.....................................................................105.1中国餐饮业应用电子商务存在的问题.....................................................................105.2中国餐饮业应用电子商务的建议.............................................................................116结论........................................................................................................................................1211中国饮食行业现状在中国，随着中国经济的快速发展，居民生活水平的提高及现代生活节奏的加快，在外就餐已逐渐成为居民不可缺少的生活时尚，刺激了中国餐饮市场的快速发展。目前的年人均餐饮消费达到576元，是1978年的100倍。由于进入门槛低，餐饮业一直是个黄金产业，近年来中国餐饮市场规模不断扩大2009年中国全市餐饮业零售额达156.46亿元,比上年增长15%左右,可见餐饮业在拉动消费需求、促进就业等方面发挥了重要作用,已成为中国扩大内需的重要经济增长点。据了解，中国的餐饮企业一直以来都呈逐年递增的发展态势目前已发展到逾万家。“1.1中国饮食行业所面临的问题随着中国社会经济的发展，从事餐饮业的人员越来越多，而这样的情况直接导致的情况就是餐饮业的竞争的白热化。中国市餐饮协会秘书长林崇海不无忧虑地表示，去年国庆节以后，中国不少餐饮企业经营情况开始明显下滑，餐饮企业上座率纷纷缩减5%～10%。以前用餐高峰时段，排队候位的客人多时会有20多人，可现在几乎无人排。如何能在竞争激烈的餐饮行业中脱影而出，这就是众多餐饮业经营者所思考的。1.2传统餐厅在经营中普遍遇到的问题首先，在传统的供应链中采购系统全靠中间商，原料从产地到餐馆之间的价格差距几乎达到3-8倍。又由于我国农产品价格大幅度上涨，餐饮企业成本越来越高；但由于餐馆数量多，竞争激烈，企业不敢随意提高价格。这使得餐饮业的平均利润越来越低，有的餐馆虽然生意很好，却不赚钱。餐馆清楚中间商从中获利太大，往往采取拖欠的方式来寻找平衡，这就造成了恶性循环。其次，餐饮业中还存在着两个历史遗留问题。首先是经营者对消费者的了解几乎是零。所以经营者只是凭感觉猜测消费者需要什么，而消费者对吃的变化是非常快的。另外，消费者非常被动，只能在餐馆做什么的基础上去选择自己所吃的东西。2再次，就是餐馆与餐馆之间消息非常闭塞，餐馆经营者之间关于信息，管理经验，厨师、服务员招聘，以及餐馆买卖的沟通非常少。而在直接面对消费者的直接终端服务中，中国餐饮业也存在着严重的问题。饮食是一种文化，同时也是一种享受，现在都市的人们对饮食的认知，已经不是停留在单纯的食物的色，香，味之上，更多的是餐厅的环境，特色，服务员的服务态度，服务效率，而中式的传统餐厅往往在这方面相对欠缺。反观之，象麦当劳，肯德基，必胜客这些国际连锁的快餐业，在食物的质量上与精致度上，和中国的传统食物比起来，明显地逊色，但是良好的服务与高速的效率，就吸引着许多的食客。而这些，也是当前中国餐饮业普遍存在的很难让消费者完全满意的问题。而以上这些问题的解决，就能提高餐厅的竞争力。如何能有效地，低成本地解决现在中国餐饮业存在的问题，新兴的电子商务技术与理念将能给我们许多的启发。2电子商务技术将给中国餐饮业带来机遇餐饮业作为中国一项传统产业，随着社会经济的稳步发展和人民生活水平的不断提高，近年来一直保持着持续快速发展，行业规模和经营领域日趋扩大，成为中国消费需求市场中增长幅度最高、发展速度最快的热点行业。电子商务的发展对餐饮业的冲击十分显著，蕴藏的机会也是需要积极把握的。对中国的餐饮业来说，，怎样利用电子商务所提供的契机，提高在网上订单，采购管理及信息技术的整合方面等方面的能力，探索餐饮业的电子商务的发展问题，具有十分重要的现实意义。虽然餐饮业给人的印象是一个较古老的行业，而电子商务则是新兴发展的一项科技含量高的技术。但是如果研究餐饮业的特点，则可以发现，这一传统行业具有适合运用电子商务技术的特点。2.1餐饮业的特点适合发展电子商务第一，中国餐饮业以中小企业为核心，所以大部分的餐饮老板都希望通过降低成本，提高利润。。快餐业是对技术最敏锐的现代餐饮业，随着技3术、配方、设备和人才的引入，每年以递增20%多的营业额在高速发展。技术革新的财富效应对众多传统餐饮企业的刺激很大，大家都在寻求一种安全、稳定、绿色、快捷的增值方式，第二，电子商务从本质上来说是服务经济，而无论是中国还是世界都没有其它行业比餐饮业更精通服务经济的。服务业的显著特点就是经营方式灵活，一切以客户为中心，二者可以说是异曲同工。绿色营销作为一种新型的营销观念，是电子商务的重要特征，也逐渐为现代餐饮业所接受和重视。绿色营销要求餐饮企业加强技术改造，在引进环保设备的同时，积极开展餐饮电子商务，充分发挥电子商务的绿色环保、受众面广及与其他旅游服务配套的特点，达到环保效益、社会效益与经济效益的统一。第三，餐饮业是个大的小行业。大就大在民以食为天，小就小在它遍及大街小巷，就餐方式多样，经营机制灵活，价位丰俭由人，个性化特点体现得非常充分。电子商务是一种柔性化定制、个性化服务的生产方式，二者具有经济学意义上的同构性。特许经营、连锁店、品牌效应、电子物流配送等都是电子商务的强项，正因为餐饮的分散，才特别适合于网络的聚集，所以餐饮业不仅适合发展电子商务，而且有可能成为最先赢利的行业2.2电子商务技术在国外餐饮行业的状况美国在2004年，食品与农产品的网络销售额达三十亿美元；有58%的餐饮业主上网，27%的餐饮业主上网购物或销售食品；在1999年2月至4月间，一千二百万的美国家庭通过英特网订餐或预订餐位；99年比98年上网购物的人次增加了整整三倍，达到一千二百二十亿人次。预计未来一二年，大多数餐饮业主(74%)都会上网购物或推销商品。3如何通过电子商务技术发展中国餐饮业而我们将电子商务技术运用于中国的餐饮业，可以从电子商务的网络技术与网络营销理念和移动电子商务（M-Commerce）技术入手，来解决中国4餐饮业现阶段所存在的问题。3.1通过电子商务网络技术发展中国餐饮业英特网(internet)迅猛的发展使这一事物已日渐成为社会生活中一个重要的组成部分。放眼望去，零售业、银行业、旅游业的人们都在广泛地运用这一高新技术向顾客提供便捷周到的服务，同时也为自己创造了无限的发展商机与巨额的经济效益。如今，这股网络热潮正以锐不可挡的趋势冲击着餐饮业的方方面面。所以，业内分析家表示:在这个网络世纪里，餐饮业主若没有关注、紧跟这股网络风潮，将会错失众多的商业良机。事实上，在利用网络技术上，餐饮业已大大落后于其它行业。如四年前，当其它行业早已开始利用英特网大展商机的时侯，国内众多的大型餐饮连锁店甚至还没有拥有自己的网站，餐饮经营者还不大习惯在电脑终端与供货商、顾客或其它人士进行沟通。直到近一两年，餐饮业主才开始认识、开发网络这个金矿。虽然餐饮行业在利用英特网方面起步较晚，可所取的成绩仍令人注目与振奋。特别在一些发达国家，在餐饮业中，电子商务的应用