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十一12.兽药对肉品的影响2011年3月15日，据央视《每周质量报告》的3-15特别节目《“健美猪”真相》报道，河南孟州等地养猪场采用违禁动物药品“瘦肉精”饲养，有毒猪肉流向了双汇。济源双汇食品有限公司是河南双汇集团下属的分公司，以生猪屠宰加工为主，有自己的连锁店和加盟店，“十八道检验、十八个放心”的字样随处可见，但却不包括“瘦肉精”检测。济源双汇食品有限公司采购部业务主管承认，他们厂的确在收购添加“瘦肉精”养殖的所谓“加精”猪，而且收购价格比普通猪还要贵一些。这种猪停喂“瘦肉精”一周后，送到他们厂卖的时候就不容易查出来。早在2002年2月，农业部等三部委就将“瘦肉精”列为禁用药品，并列入年度例行监测计划。双汇集团济源厂收购含有“瘦肉精”的猪肉被央视曝光此事件一经报道，市场哗然。互动讨论1什么是“瘦肉精”？2什么是“兽药”，对食品有什么影响？3如何防止兽药对食品的不良影响？4兽药中毒怎么办？我们的应对“瘦肉精”是兽药的一种，将瘦肉精用作添加剂加于饲料中，可以增加动物的瘦肉量、减少饲料使用、使肉品提早上市、降低成本，但因对人体具有严重的副作用，在我国已被禁止使用。兽药（VeterinaryDrugs）：是指用于预防、治疗、诊断动物疾病或者有目的地调节动物生理机能的物质（含药物饲料添加剂），主要包括：血清制品、疫苗、诊断制品、微生态制品、中药材、中成药、化学药品、抗生素、生化药品、放射性药品及外用杀虫剂、消毒剂等。各个击破1吃了瘦肉精有什么害处呢？瘦肉精危害的原理是对心脏有兴奋作用，对支气管平滑肌有较强而持久的扩张作用。因此急性瘦肉精中毒会造成心悸，面颈、四肢肌肉颤动，有手抖甚至不能站立，头晕，乏力，原有心律失常的患者更容易发生反应，心动过速，室性早搏，心电图示S-T段压低与T波倒置；原有交感神经功能亢进的患者，如有高血压、冠心病、甲状腺功能亢进者上述症状更易发生；与糖皮质激素合用可引起低血钾，从而导致心律失常；反复使用会产生耐受性，对支气管扩张作用减弱及持续时间缩短。误食瘦肉精污染的猪肉应立即洗胃、输液，促使毒物排出，严重者有生命危险需送医院诊治。2什么是兽药残留？兽药残留指我们平时市场买来的动物产品含有兽药的原化合物或代谢产物以及与兽药有关的杂质，在食用这些动物产品时就间接的摄入了残留的兽药，从而对健康产生危害。这些残留兽药的主要来源包括：养殖户们使用违禁或淘汰药物；不遵守休药期规定；超量用药或把治疗药物当成添加剂使用；滥用药物；饲料加工过程受到污染；用药方法错误；环境污染等。兽药残留主要种类有：（一）抗生素类按其在畜牧业上的应用目标分为治疗动物临床疾病的抗生素、用于预防和治疗亚临床疾病的抗生素。（二）磺胺类包括用于兽类用于全身感染的磺胺药、用于肠道感染，内服难吸收的磺胺类药物和用于局部的。（三）激素类主要有性激素、β-兴奋剂、生长激素。（四）抗寄生虫药3兽药残留的危害直接急性毒作用，主要是氯霉素导致的再生障碍性贫血；β-兴奋剂类能引起头痛、狂躁不安、心动过速、血压下降；亚治疗量抗生素及其残留易于诱导耐药菌株，使肉产品内滋生高耐药菌株；干扰人肠道内的正常菌群；还有可能导致变态反应（过敏）。慢性毒作用例如四环素类能够与骨骼中的钙结合，抑制骨骼和牙齿的发育（青少年们处于生长发育阶段，尤其注意）；激素类兽药其中性激素类有些具有致癌性、发育毒性。不同类兽药通过肉类摄入人体有“鸡尾酒效应”即协同增毒效应。指的是同时摄入多种兽药的毒性比单一任何一种兽药的毒性更大。4控制兽药残留的方法(一)有效的监督管理和检测体系建设。（二）加强药物尤其是兽药的合理使用规范。（三）严厉查处违禁药物用作饲料添加剂。（四）对兽类谨慎使用抗生素。（五）饲料生产过程中药物添加剂污染的控制。（六）严格规定休药期和制定动物性食品药物的最高残留限量。知识延伸化合物column检测器回收率，检出限呋喃酮NY2002-001C18,3.9*300mmUV@367nm10ug/kg（鸡肉）；50ug/kg（鸡肝脏，肾脏)；25ug/kg(鱼肉)硝基咪唑类药物（甲硝唑，地美硝唑，洛硝哒唑）NY2003-002C18,4.6*250mmUV@320nm1ug/kg恩诺沙星和环丙沙星GB-002HypersilC18,4.0*250mmUV@278nm0.1mg/kg土霉素、四环素、金霉素、强力霉素GB-004uBondapakC18,3.9*300mmUV@350nm0.01mg/kg磺胺、磺胺嘧啶、磺胺吡啶、磺胺噻唑、磺胺甲嘧啶、磺胺甲噻二唑、磺胺二甲嘧啶、磺胺氯哒嗪、磺胺甲基异恶唑、磺胺二甲异恶唑SN-001C18,4.6*250mmUV@280nm