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第三章有机化合物第四节基本营养物质（第二课时）湖南广益卫星远程学校高一年级第二学期一、葡萄糖（单糖）糖类物质是绿色植物光合作用的产物主要用途：1).重要的工业原料2).医疗输液3).食品加工、合成补钙药物及维生素C等二、蔗糖（双糖）蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中南方主要糖料种植物北方主要糖料种植物主要用途：甜料———茶、咖啡、药水、药丸、汽水、糖果、饼干、糕点、腊味、调味料、期货注意：蔗糖有高热量，摄取过多容易引起肥胖！！！三、淀粉和纤维素（多糖）①淀粉：主要存在于植物的种子和块茎中主要用途：用于制葡萄糖和酿酒②纤维素：是植物细胞壁的主要成分主要用途：1)加强人体肠胃蠕动2)用于造纸、塑料、炸药、电工及科研器材等淀粉和纤维素都是结构复杂的天然高分子化合物。敢损我你死定了！油脂中的碳链含碳碳双键时，主要是低沸点的植物油油脂中的碳链含碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪油脂分布广泛人体中的脂肪含量占体重的10%~20%，就是几十斤的肥肉媚儿每天都吃猪板油，为什么他就没有变成猪呢？猪油被消化分解掉了油脂是食物组成中的重要部分，也是产生能量最高的营养物质。1g油脂在完全氧化时生成CO2和H2O，并放出39KJ能量，约是糖类的2倍，而且，成年人每天需进食50~60g脂肪，这可供日需热量的20%~25%.脂肪在人体内，在脂肪酶的催化下，进行水解，生成甘油和高级脂肪酸，然后再进一步氧化分解，释放能量。甘油，就是丙三醇脂肪同时还具有保持体温和保护内脏的作用。为什么我们同学老不去食堂吃饭呢？因为清汤寡水，油水少，没啥味道，大家看了没胃口。导致上面事件的发生，其实是因为油脂能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。这些，都是人造脂肪，就是液态植物油与H2加成后产生的像动物脂肪一样的固态物质。不过，摄入过多的脂肪会引起肥胖等疾病，诱发恶性肿瘤。蛋白质大家好，我叫蛋白质，我是细胞结构里复杂多变的高分子化合物。你们不要觉得我陌生，我可是存在与你们的每一个细胞之中，和你们形影不离。组成我的是氨基酸，氨基酸有必需和非必需之分.必需氨基酸必需氨基酸指的是人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸。对成人来说，这类氨基酸有8种.非必需氨基酸非必需氨基酸是人体可以自身合成或由其它氨基酸转化而得到，不一定非从食物直接摄取不可的氨基酸。蛋白质的一生历经坎坷，它在人体胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下，经过水解最终生成氨基酸。氨基酸被人体吸收后组成人体所需的各种蛋白质，包括上百种的激素和酶。酶是一种特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂，是蛋白质的好榜样，人类的好朋友。蛋白质是人类必须的营养物质，普通健康成年男性或女性每公斤体重大约需要0.8克蛋白质。成年人每天大约要摄取60-80g蛋白质。随着年龄的增长，合成新蛋白质的效率会降低，肌肉块（蛋白质组织）也会萎缩，而脂肪含量却保持不变甚至有所增加。婴幼儿、青少年、怀孕期间的妇女、伤员和运动员通常每日可能需要摄入更多蛋白质。如何计算一天的蛋白质需要量以下数字是不同年龄的人所需蛋白质的指数：年龄1—34—67—1011—1415&1819以上指数1.801.491.210.990.880.79先找出自己的年龄段指数；再用此指数乘以自己体重（公斤）；所得的答案就是您一天所需要的蛋白质克数。节约从蛋白质做起蛋白质食品价格均较昂贵，我们可以利用几种廉价的食物混合在一起，提高蛋白质在身体里的利用率。蛋白质在工业上的用途