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1序言安全与我们的工作和生活息息相关，同样，安全对于酒店的生存与发展更是至关重要。可以说，没有安全就没有酒店。酒店安全工作是整体行为，绝不是某个部门或某些人的事，切实做好酒店安全工作，是酒店全体员工的神圣职责。酒店现特地编写此安全手册，希望员工通读手册后能明确自己在酒店安全工作中的重要作用，和自己在酒店如何更加安全的工作以及如何给宾客提供更加安全的服务，并将学到知识运用到实际工作中去。让我们共同努力做好酒店的安全工作！总经理：2目录第一部分酒店消防安全知识消防工作方针消防工作原则三懂三会灭火方法高层建筑高层建筑的火灾危害性酒店发生火灾的主要原因燃烧三要素燃烧的类型火灾的分类处理火灾的三不放过灭火战术的原则灭火的发展阶段发生火灾时产生的烟雾危害性燃烧着火建筑火灾消防火灾自燃爆炸火险隐患建筑物的分类报警要领疏散要领室内消火栓使用方法室外消火栓使用方法“1211”灭火器使用方法3五星大酒店现有的消防设施义务消防队具体的任务酒店员工应具备的消防素质酒店发生火灾时人们的心理特征酒店火灾造成人员伤亡的主要原因客房防火知识餐饮防火知识公共娱乐场所防火知识设备防火知识前厅部防火知识第二部分酒店治安安全知识酒店治安的特点酒店治安工作的性质酒店治安工作的基本原则总台磁卡钥匙的管理总台保险柜的管理总台办理客人登记手续注意事项影响楼层客房安宁与安全的人物楼层住宅的异常情况住店客人病重或死亡的紧急处理各餐厅具体的防盗措施餐厅发生纠纷的处理原则厨房卫生安全管理事项电器设备的安全管理机械设备的安全管理营业区域钥匙的管理现金的管理第三部分酒店各类安全守则环境管理守则一般用电安全守则液化气（管道煤气）使用安全守则4上下班安全守则办公室安全守则厨房安全守则餐厅服务安全守则器皿清洗安全守则客房安全守则卫生清洁安全守则行李服务安全守则门卫安全守则物料仓储安全守则工作梯使用安全守则搬运安全守则第四部分酒店各类安全事故处理预案发生停电事故的处理发生房门未关或被撬时的处理客人报失时的处理客人伤病、死亡时的处理酒店保卫工作中一般治安事故的处理发生客人受到骚扰时的处理发生抢劫案时的处理发生刑事犯罪案件的处理发生食物中毒事件的处理发现客人带有枪支弹药及易烯易燃和危险品的处理发生火灾事故的处理锅炉房事故处理预案配电房事故处理预案5第一部分酒店消防安全知识消防工作方针·预防为主，防消结合。消防工作原则·坚持谁主管谁负责，群防群治的原则。三懂三会·懂得本区域火灾的危险性·懂得防止火灾的基本措施。·懂得灭火的基本方法·会报警·会灭火器械的使用·会初起火灾的补救灭火方法·隔离法·冷却法·抑制法·窒息法高层建筑·十层及十层以上的公共建筑或高度超过24米的其它民用建筑。高层建筑的火灾危险性·可燃物多·火源多·管道竖井多·火势蔓延迅速，施救和疏散困难高层建筑的消防立足点·自防自救仓库堆放物品必须做到“五距”·灯距（货物距离灯具50厘米）·柱距（货物距离柱子10－20厘米）·墙距（货物距离墙壁50－80厘米）·堆距（货物垛和垛之间应为100厘米）·顶距（货物距离顶层50厘米）酒店发生火灾的主要原因·吸烟不慎引起火灾·电气火灾·厨房用火不慎·施工过程中运用明火作业不慎起火·此外，锅炉爆炸、燃料供给系统泄漏、纵火、小孩玩火、雷电等也会6引起火灾。燃烧三要素·可燃物·助燃物·着火源燃烧的类型·闪燃·着火·自燃·爆炸火灾的分类·特大火灾·重大火灾·一般火灾处理火灾事故的三不放过·火灾的原因不查清不放过·火灾的事故责任人未受处理，周围群众未受教育不放过·火灾隐患整改的措施不落实不放过灭火战术的原则·先控制后消灭火灾的发展阶段·初起阶段·发展阶段·猛烈阶段·下降阶段·熄灭阶段发生火灾时产生的烟雾危害性·烟能造成人窒息死亡·毒烟能造成人中毒死亡·烟能降低能见度·热气流能引起新的着火点燃烧·一般把由于氧化反应温度上升，产生热辐射并发出光和热的反应叫燃烧。建筑火灾·建筑物内部发生燃烧，造成人员伤亡或经济损失的火灾为建筑火灾。消防·是防火与灭火的综合，是社会公共安全的一项专门工作，是消防火灾的简称。火灾7·凡失去控制并对财物和人身造成损害的燃烧现象，都为火灾。自燃·可燃物质在没有外部火花、火焰等火源的作用下，因受热或自身发热积热不散引起的燃烧。爆炸由于物质急剧氧化或分解反应产生温度，压力增加或两者同时增加的现象。火险隐患·凡是有引起火灾或爆炸危险，危及生命财产安全的问题都是火险隐患。建筑物的分类根据性质的不同·农业建筑·工业建筑·民用建筑根据楼层分·单层·多层（9层以下，24米以下）·高层（10层以上，24米以上）·超高层（100米以上）根据结构分·钢筋混凝土·砖木混合结构·土木结构报警要领·火灾发生后，要及时打电话向总机报警，或打电话“119”报警，报警时要沉着冷静，讲清着火单位地点、起火部位、燃烧情况、物质、火势蔓延趋势，如有化学危险物品要讲明、同时讲清报警人姓名、单位、电话号码并派人到路口等候，待公安消防队到达后，引领到火场进行灭火。疏散要领·发生火灾，先将孕妇、老弱病残的宾客疏散到安全地带。·如果走廊充满烟雾，要注意寻找出口批示灯，朝指示灯所指方向疏散，并用湿毛巾捂住口鼻。疏散时，应弯腰或伏地前进，因底部会保留一部分新鲜空气。·疏散时，切勿使用电梯，上下楼层均要疏散。·疏散时，要分流人流，避免大量涌向一个出口，造成伤亡事故。·重要财产遭到火势威胁，设法保护，要进行紧急疏散。·在火场中，疏散要分清主次、缓急，方法要适当，一般情况应先疏散危险、贵重的、处于下风方向的物品。8消防器材和管理若干规定·消防器材周围不准堆放障碍物。·消防设备设施不得任意改装，未经同意消防给水系统不准擅作主张停水。·任何部门和施工单位禁止在消防设施周围及消防通道口堆放物资，停放车辆，要保持通道畅通。·消防设施器材必须专场专用，未经安全部门允许不得擅自用于消防无关的方面。·酒店配置的消防设施设备（如疏散标志、自动报警系统、灭火系统、应急指示、应急照明等设备），若有损坏，所在区域工作人员应及时报修，确保完整好用。室内消火栓使用方法·使用室内消火栓必须两人以上，打开或击碎消火栓玻璃，A拿出水带和水枪，将水带和水枪接上，拖往着火区域，做好灭火准备；B待A准备完毕，逆时针拧开出水阀门，按下消防泵按扭，启动消防泵，如压力不够（如17—18楼），再启动消防增压泵，进行灭火，灭火结束，必须先关闭消防增压泵，再关闭消防泵，最后顺时针拧紧出水阀，锁住消火栓即可。室外消火栓使用方法·使用时必须两个以上，A将水带一端与室外消火栓出水口接上，拖至着火区域；B待A准备完毕，用专用扳手逆时针拧开出水阀，进行出水扑救，火灭后，顺时针拧紧即可。“1211”灭火器的使用方法·“1211”灭火器（二氟一氯一溴的代号）：可扑救各种油类、可燃气体、电气设备、精密仪器和珍贵文物等初起火灾。2公斤装可扑救12—14秒，喷射距离4—5米，灭火时，首先抓下铅封，然后对准火源，紧握压把开关，即可灭火，当松开压把时，便停止喷射，使用时，应垂直操作，不可放平和颠倒使用，喷嘴要对准火源根部，并向火源边缘左右扫射，快速向前推进，要防止回火复燃，如遇零星小火可点射灭火。五星大酒店现有的消防设施·烟感报警系统·自动喷淋灭火系统·消防泵·消防增压泵·消防水池·室内外消火栓·消防警铃·消防广播·消防电话·防排烟系统·消防电梯·缓降器·防毒面具·防火门·疏散照明系统·各类灭火器等义务消防队的具体任务·执行消防规章制度9·宣传防火并进行防火检查·维护保养消防器材·负责扑救火灾酒店员工应具备的消防素质·政治思想素质·文化素质·业务技能素质·身体素质·强烈的工作责任心酒店发生火灾时人们的心理特征·向熟悉的出入口跑·向有明亮的方向跑·向开阔的地方跑·不加思索地跟着他人跑·往狭角钻·判断错误·做出惊人的行动（如跳楼等）酒店火灾造成人员伤亡的主要原因·火灾发现得晚。大多数的重大火灾都发生在夜间或服务人员最少的时候，当人们发现时，火灾已成一定规模。·未及时通知消防部门，失去灭火的最佳时间·未通知客人·员工缺乏训练·酒店使用了易燃有毒的建筑材料·违反消防法规·管理不善和违反操作有关规程客房防火知识·服务人员的日常工作中，要勤看、勤听、勤检查，善于发现存在的火灾隐患，注意饮酒过量或吸烟客人，发现异常立即汇报。·在日常打扫住房时，要将烟灰缸内没有熄灭的烟头浸湿，再倒入垃圾筒内，不能将未熄灭的烟头直接倒入垃圾筒内。·客房内禁止使用电炉、电饭煲（锅）、电烫斗等电热器类危险用具，不准临时安装电器设备或拉接线路，另作用途。·及时清理楼层和房间内易燃物品，减少火患因素，如废弃的纸木箱、报刊杂志等。·因工作需要所使用的吸尘器等电器设备发生故障时，应通知维修部门10检修，不得私自处理。·每日打扫卫生时：要检查房内的电器、电线和插头等，如有短路、漏电、超负荷用电、线头脱露等现象应采取措施，并报有关部门。·楼层过道、楼梯、安全疏散通道不准堆放各种物品，要保障畅通无阻。·利用各种形式向客人宣传消防知识。如：不要卧床吸烟，烟蒂和火柴梗应放入烟灰缸内，入睡前将收音机、电视机等电器关闭。·客人离开房间，要认真检查房内有无火患等不安全因素。·严禁在灯罩上、风机口、蒸汽管道和开水箱上烘烤易燃、易爆物品。·各工作点不得私自安装电器设备，如工作需要，由工程部负责，各区域防火责任人要经常检查是否安全可靠。·严禁宾客和访客携带易燃、易爆、有毒的化学物品进入楼层客房、不准在楼层客房燃放烟花爆竹。楼层烟感区域报警器发生报警，要及时察看、记录，并向保安部门汇报。·熟悉了解各种电器管道、开关和掌握消防设施的位置和疏散路线，紧急情况必须会引导宾客安全疏散。·定时对所在区域的消防器材进行检查，若发现损坏或丢失，要及时通知保安部。餐饮防火知识·厨房使用明火要做到人离火灭的原则，切勿离开灶台。·使用煤气灶，必须按照“先点火后开气”的操作规程。·在炼油炸制食品时，锅内油不要放得过满。应有人照看，以防止因油温过高或溢出引起火灾。·经常性展开防火自查，对煤气管道等燃气设施进行定期检查是否漏气、失灵，发现问题及时通知工程部维修或更换。·经常性清理灶面、烤炉、排油烟器等，以免积聚过多的油腻杂物引起火灾。·厨房的各种电器设备安装和使用必须符合防火安全要求，严禁超负荷使用。·各种电器绝缘要好，接头要牢固，要有合格的保险装置。·下班前要进行安全检查，关掉电器设备，同时要有专人认真清理炉灶，保证火头全部熄灭，阀门全部关紧后方可关门。·在冬季切勿用热水烫液化石油瓶，以免发生意外。·餐厅禁止使用与膳食无关的明火，如需使用液化气罐须经保安部同意，并做好防火工作。·收拾桌面台布时，应检查台布是否有未熄灭烟蒂，以免发生事故。·清理垃圾时要先将烟头用水浸湿，再倒入垃圾里。·使用火锅和酒精灯时，要遵守操作规程，不要在燃烧中添加燃料。·在进行大型宴会等人员众多情况下，要保证出入口和疏散通道的畅通。·煤气管道及各种灶具附近不准堆放可燃、易燃、易爆物品。11·餐厅内不宜过多存放酒精、火柴等易燃易爆物品，存放时必须有固定的存放点，便于日常管理，安全通道切勿堆桌椅等物品。·了解各区域灭火器材配置的地点及周围环境，并熟练掌握正确使用方法。·员工下班前应认真检查各岗位、包厢，关闭门窗切断电源。公共娱乐场所防火知识·歌舞厅等公共娱乐场所不准临时乱拉乱接电器设备和电线线路，移动设备电源要用橡胶电缆。·娱乐场所的电器设备照明灯具、音响灯光等要由正式电工安装和管理，非电工不得擅自操作。·舞台的电器设备，要符合防火安全要求，严禁在舞台上使用铝蕊绝缘导线，做到三相平衡用电，不得超过负载，将用电量控制在额定范围内。·电线插头和插座应保持良好。·调压器等易发热的设备，应安装在不燃烧的基座上，以防烤着可燃物起火。·娱乐场出口不应设置门槛，其宽度不小于1.4米。疏散门应向外开启，不得采用卷帘门、转门、吊门和侧拉门，门口不得设置门帘、屏风等影响疏散的遮挡物。·娱乐场所营业时，必须确保安全出口和疏散走道畅通无阻，严禁将安全出口上锁、堵塞。·安全出口、疏散通道，应设置灯光疏散指示标志，指示标志应设在门的顶部、疏散走道和转角处距地面