餐饮饭店经营策划方案

餐饮饭店经营策划方案（适合餐饮职业经理人）(2008-12-2713:52:46)饭店经营策划方案目前，厚街娱乐市场“X世纪”、“珊瑚”、“嘉华”、“富盈”已成四足鼎立之势。在“僧多粥少”的有限市场，分得“一杯羹”非常不易！！通过市场调查显示，“珊瑚”、“嘉华”、“富盈”的节目和市场营销暂时没有策划。节目、经营、服务也没有什么特色和优势。“X世纪”必须以策划（软件）为先导，一．全力打好“形象牌”、“营销牌”、“服务牌”“节目牌”！舞台节目形式要多样化，并要求不断推出不同主题节目，以及娱乐（促销）活动来创造市场机遇，赢得市场的主动权。第一部分市场定位目标市场：虎门、厚街、南城区、沙田；次要市场：长安、道窖等镇区；定位策略：“迂回包抄战术”；如：毛泽东的“从农村包围城市”的战略思想！目前，市场对X世纪的认知、认同感较深。因为X世纪入市场比富盈、嘉华早，虽然比珊瑚晚，但其内部装修时间，给了X世纪一个充分展示自己的市场机会。有限的厚街市场，各家都吃不饱，市场又不可能出现向一边倾斜（独吃）的现象。市场反馈，其他三家竞争对手没有重视了其他周边地区的市场。如果，我们采取“迂回包抄战术”功击其市场的薄弱环节；再在厚街镇内投入极小的宣传力量，将形成“从外到内，从内到外”包围之势！未来的市场将属于X世纪！！！X世纪不与其他三家竞争对手争有限的厚街市场；他们宣传的同时实际上在帮X世纪宣传。因为，当其他三家推出“港台大嘉宾”或大型活动时，市场（潜在客人）就会在心里说，X世纪一直是厚街的娱乐先锋。所以一定也有（嘉宾或活动）内容。第二部分营销规划一、全面启动“金种子”营销工程的经营策略（或叫“阳光计划”）1．分析：由于“嘉华”、“富盈”属多功能、高档次、全新的酒店；具有很强与X世纪竞争的能力。市场显示，散客客源方面，消费潜力相对不大，又比较难掌控，在广告方面投入也较大。建议：X世纪应全力开拓集团消费市场。此类市场消费潜力大、相对而言又比较容易掌控；广告宣传比较集中。当然，我们也不放过散客市场。2．营销计划：A．月累积消费超过5000元；待遇：1．下月享受2000元的签单权（赠送贵宾IC卡一张）；2．消费九折；（酒店规定不予打折的除外）3．赠送购物现金券200元；4、免费（特约）娱乐信息传递；（电话、传真、电子邮件、信函等方式）B．月消费满10000元；待遇：1．下月享受5000元的签单权（赠送贵宾IC卡一张）；2．消费九折；（酒店规定不予打折的除外）3．赠送购物现金券200元；4、免费（特约）娱乐信息传递；（电话、传真、电子邮件、信函等方式）C．月消费满20000元；待遇：1．下月享受10000元的签单权（赠送贵宾IC卡一张）；2．消费88折；（酒店规定不予打折的除外）3．赠送购物券300元；4、免费（特约）娱乐信息传递；（电话、传真、电子邮件、信函等方式）5．免费为企业员工或亲属演出90分钟的歌舞（晚会）节目（下午场）；D．月消费满30000元；待遇：1．下月享受15000元的签单权（赠送贵宾IC卡一张）；2．消费85折；（酒店规定不予打折的除外）3．赠送购物券500元；4、免费（特约）娱乐信息传递；（电话、传真、电子邮件、信函等方式）5．在X世纪企业网站中发布企业及产品图文（信息）广告一个月；6．免费为企业员工或亲属演出120分钟的歌舞（晚会）节目（下午场）；E．月消费满50000元；待遇：1．下月享受25000元的签单权（赠送贵宾卡一张）；2．消费8折；（酒店规定不予打折的除外）3．赠送购物券800元；4、免费（特约）娱乐信息传递；（电话、传真、电子邮件、信函等方式）5．在X世纪企业网站中发布企业及产品图文（信息）广告三个月；6．免费为企业员工或亲属演出120分钟的歌舞（晚会）节目（下午场）；F．月消费满100000元；待遇：1．下月享受50000元的签单权（赠送贵宾卡一张）；2．消费8折；（酒店规定不予打折的除外）3．赠送购物券1000元；4．免费（特约）娱乐信息传递；（电话、传真、电子邮件、信函等方式）5．在X世纪企业网站中发布企业及产品图文（信息）广告半年；免费为6．免费为企业员工或亲属演出90分钟的歌舞（晚会）节目（下午场）；7．赠送一台“冠企业名”的大型专题晚会节目；名：“＊＊＊之夜”晚会注：1．具有签单权的消费客户，也可在X世纪会员单位签单消费；2．赠送的（贵宾卡）签单权的消费，以月结的方式结算签单款。逾期，取消签单权。不再享受其他待遇及优惠。3．当晚消费已打折的，月累积消费就不给予打折。4．月累积消费的折扣部份，作为下月消费的预付款。二．．实施“联合舰队”营销策略；1．实施互动消费优惠的营销策略；（合作单位的消费客户在对方企业消费，皆给予优惠）2．并与家具城、超市、连锁店、影楼、通讯公司合作，利用各自的经营场地，实施互动广告宣传；三．签单挂帐消费营销策略；1．有意签单挂帐消费的客户可事先提出申请，，经酒店高层及财务部门对其资格考察，合格后，签订签单挂帐（一定的消费额）消费协议；赠送贵宾（IC）卡一至数张；2．签单挂帐的消费，以月结的方式结算，上门收款。当挂帐消费达到消费权限或到一个月的消费期限时，客户必须将所挂帐消费款全部结清，否则，取消签单挂帐权，不再享受其他待遇及优惠。客户如逾期不支付现款，将收取相应的滞纳金。并永久取消签单挂帐权；3．签单挂帐的客户，当月累积消费额达到“金种子营销工程”的某一条款时，可享受其中相应项目的优惠待遇。4．设计完备的签单挂帐消费协议，严格审查资格，防止出现烂尾帐现象；5．享受签单挂帐消费的企业或个人，可授权多人签单挂帐资格；一户可购卡数张；6．三个月内未在酒店消费，视其自动退会，取消签单挂帐权。7．贵宾（IC）卡可收取一定的工本费；四．会员制营销计划1．开拓散客市场；2．由公关部人员（小姐、妈咪等）负责推销会员卡；A．会员级别：1）世纪钻石卡；2）世纪白金卡；3）世纪纯金卡；B．优惠待遇：1）世纪钻石卡；1、可记名挂失；2、退会时本金全额返还；3、免费或优惠参加酒店举办的各类娱乐活动；4、享受优先订房、订台等服务；5、娱乐消费八折；2）世纪白金卡；1、可记名可挂失；2、退会时本金全额返还；3、免费或优惠参加酒店举办的各类娱乐活动；4、享受优先订房、订台等服务；5、娱乐消费八五折；3）世纪纯金卡；1、可记名可挂失；2、退会时本金全额返还；3、免费或优惠参加酒店举办的各类娱乐活动；4、享受优先订房、订台等服务；5、娱乐消费八八折C．、销售价格：1、世纪钻石卡面值10000元售价8888元2、世纪白金卡面积5000元售价4488元3、世纪纯金卡面值3000元售价2688元D、会员待遇（须知）1、X世纪俱乐部将会不定期举办一些大型的会员参与的集会或娱乐活动，如：荔枝节、啤酒艺术节；傣族泼水节、中、港、澳、台嘉宾（演艺明星）演唱会等。2、免费或优惠参加X世纪俱乐部举办的各类活动，一卡限一人使用，同时，必须出示会员卡，否则，不享受会员的各种待遇。3、预约娱乐信息传递；（电话、传真、电子邮件、信函等方式）4、免费在“X世纪网站”内发布企业及产品广告信息；5．会员卡消费可透支，但透支额不超过面值的30％必须在规定的时间内付清透支款。6．X世纪俱乐部会员卡：是身份、身价的象征，是方便、实惠的代名词注：在某一时间，推出凭会员卡，购明星演唱会门票，给予八折优惠的经营手段。从而能促进会员卡的销售力度。五．全面启动“金鼎”服务工程的经营策略1．送客，（小姐）必须送至一楼大门口；2．小姐试台（十五分钟）服务；客人不满意可更换，直到满意为止；3．酒店内一律拒收（免）小费；观念：为您服务是我们的本份；更是我们的荣耀；4．承诺：绝不出现多计收消费额现象；否则，除退还多计的消费款外，并多一补十；5．为客服务没有不字（有求必应）；（应该有技巧地拒绝）6．上门赔礼道歉制度；遭客人投诉，一经查实，当事人及部门经理带（价值200元）礼物上门赔礼道歉；（此200元作为对当事人的处罚）7．预约，布置生日房，赠送生日礼物一份；8．大厅散台，取消（最低消费）酒店指定的小吃部分，让客人随意点食9．……注：以上经营及服务工程的策略，楼面的服务质量必须要跟上，否则，计划再好，也难以见成效；好服务能稳定客源，开拓新客源，减少流失率。第三部分广告（形象）宣传市场分析：酒店娱乐业的市场范围较窄，市场的半径不超过50公里。所以在大型刊物、在市级以上媒体上发布广告，纯粹是浪费钱。犹如“大网抓小鱼”。“杀鸡用宰牛刀”不划算！！！广告宣传方式：1．人行天桥条幅广告、电脑喷画广告；2．宣传单张；3．大型公益活动；（赞助晚会及其他）4．传真、电话；5．电子由件、信函、广告宣传区域：1．厚街镇与虎门、沙田、南城区交界处2．长安、道窖等周边镇区的交通要道、工业区路口等；3．条幅宣传区域：1）南城石鼓、虎门龙眼高速公路桥；2）赤岭、溪头、白沙或白濠人行天桥；广告宣传对象：家具、服装等行业协（商）会、台协、个（私）协等；品牌形象宣传：公益活动，如：公益晚会演出，免费提供会议场所等；广告宣传方式、策略：A．1）信函广告：精美的广告信函邮寄给目标市场的客户。2）利益：费用低，效果明显；3）前提条件：必须有市场客户的详细资料；如：公司详细地址、公司名称、总经理姓名，只有这样，资料才能到达目标客户的手中，广告的效果也就能充分发挥出来。B．107国道东莞境内（市区至长安）各个人行天桥、高速公路桥两侧，全部悬挂X世纪广告横幅，给人以视觉上的冲击力和震撼力。对人行天桥旁的富盈、嘉华的消费客户形成强大的诱惑力。广告内容：X世纪真情互动三响炮：第一炮“金种子营销工程、金鼎服务工程”全面启动！广告内容：X世纪“金种子营销工程、金鼎服务工程”全面启动，益尽商家、震撼全城！第四部分促销规划A、每晚推出“今晚您消费可能晤晒钱”的娱乐（促销）活动。1．“玉手定乾坤”娱乐（促销）节目；节目说明：1）以自愿原则；2）消费必须达到酒店规定的数额；3）当晚消费的折扣率，由客人通过游戏节目来确定；游戏方法：1）每人扔骰子六个；2）奖励办法：逢：六个六、六个五、六个四、六个三、六个二、六个一、一至六；当晚消费全免；逢：五个六、五个五、五个四、五个三、五个二、五个一；当晚消费三折；逢：四个六、四个五、四个四、四个三、四个二、四个一；当晚消费五折；逢：三个六、三个五、三个四、三个三、三个二、三个一；当晚消费七折；注：比赛后的消费不计入活动的优惠中；2．“幸运六合彩”抽奖活动；a．资格：当晚所有消费客户；b．通过摇奖，摇出当晚幸运者，中奖的客户当晚抽奖前的消费全免。B、每晚推出“今晚您饮酒可能晤晒钱”的娱乐（促销）游戏节目。1．“骰子擂台争霸赛”；2．“幸运999”；3．“玩转乾坤球”等；注：以上三项，为客人与客人之间的博酒（游戏）节目；每月能为酒店创造数万元的经济收益；第五部分节目规划一．演艺嘉宾经市场反馈，X世纪一引进中、港、台明星，其他三家竞争对手至少会有一家跟随，抢夺有限的市场，所以，竞争是非常残酷的。X世纪如何“一枝独秀”屹立厚街娱乐潮头呢？！建议：一、在嘉宾表演的当晚，全新推出的“ΧΧΧ”大型主题节目，二、谨慎选择嘉宾人选，（嘉宾的人气指数也是非常重要的）三、推出相关的促销措施；说明：第一、三条，能将X世纪的优势充分展现出来。从而拉开了与竞争对手的距离。巩固了X世纪的优势和地位。第二条、客人主要冲演艺嘉宾（明星）来的，如果嘉宾不具备吸引力，当晚的形势就肯定不乐观，所有的工作都有可能白做。所以，聘请中、港、台明星演艺嘉宾，要慎重。要分析其在东莞（目标市场内）的人气指数，更要注意时间策略和价格策略；营销策略：出售：与明星合影权，赠送现场录像VCD光盘；出售：明星的拍摄权，（未获拍摄权，严禁自带相机拍照，否则，没收相机）出售：向明星献花（拥抱）权；赠送现场录像VCD三盘；出售：同明星做游戏权；赠送现场录像VCD三盘；出售：同明星合唱歌曲权；赠送现场录像VCD三盘；出售：明星签名权；赠送签名册一本及现场录像VCD三盘；舞池内散台，门票价格加收20％；要求：一．保安部加强无资格人员的控制，二．事先（技巧性）要求