餐饮饭店经营策划方案

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餐饮饭店经营策划方案(适合餐饮职业经理人)(2008-12-2713:52:46)饭店经营策划方案目前,厚街娱乐市场“X世纪”、“珊瑚”、“嘉华”、“富盈”已成四足鼎立之势。在“僧多粥少”的有限市场,分得“一杯羹”非常不易!!通过市场调查显示,“珊瑚”、“嘉华”、“富盈”的节目和市场营销暂时没有策划。节目、经营、服务也没有什么特色和优势。“X世纪”必须以策划(软件)为先导,一.全力打好“形象牌”、“营销牌”、“服务牌”“节目牌”!舞台节目形式要多样化,并要求不断推出不同主题节目,以及娱乐(促销)活动来创造市场机遇,赢得市场的主动权。第一部分市场定位目标市场:虎门、厚街、南城区、沙田;次要市场:长安、道窖等镇区;定位策略:“迂回包抄战术”;如:毛泽东的“从农村包围城市”的战略思想!目前,市场对X世纪的认知、认同感较深。因为X世纪入市场比富盈、嘉华早,虽然比珊瑚晚,但其内部装修时间,给了X世纪一个充分展示自己的市场机会。有限的厚街市场,各家都吃不饱,市场又不可能出现向一边倾斜(独吃)的现象。市场反馈,其他三家竞争对手没有重视了其他周边地区的市场。如果,我们采取“迂回包抄战术”功击其市场的薄弱环节;再在厚街镇内投入极小的宣传力量,将形成“从外到内,从内到外”包围之势!未来的市场将属于X世纪!!!X世纪不与其他三家竞争对手争有限的厚街市场;他们宣传的同时实际上在帮X世纪宣传。因为,当其他三家推出“港台大嘉宾”或大型活动时,市场(潜在客人)就会在心里说,X世纪一直是厚街的娱乐先锋。所以一定也有(嘉宾或活动)内容。第二部分营销规划一、全面启动“金种子”营销工程的经营策略(或叫“阳光计划”)1.分析:由于“嘉华”、“富盈”属多功能、高档次、全新的酒店;具有很强与X世纪竞争的能力。市场显示,散客客源方面,消费潜力相对不大,又比较难掌控,在广告方面投入也较大。建议:X世纪应全力开拓集团消费市场。此类市场消费潜力大、相对而言又比较容易掌控;广告宣传比较集中。当然,我们也不放过散客市场。2.营销计划:A.月累积消费超过5000元;待遇:1.下月享受2000元的签单权(赠送贵宾IC卡一张);2.消费九折;(酒店规定不予打折的除外)3.赠送购物现金券200元;4、免费(特约)娱乐信息传递;(电话、传真、电子邮件、信函等方式)B.月消费满10000元;待遇:1.下月享受5000元的签单权(赠送贵宾IC卡一张);2.消费九折;(酒店规定不予打折的除外)3.赠送购物现金券200元;4、免费(特约)娱乐信息传递;(电话、传真、电子邮件、信函等方式)C.月消费满20000元;待遇:1.下月享受10000元的签单权(赠送贵宾IC卡一张);2.消费88折;(酒店规定不予打折的除外)3.赠送购物券300元;4、免费(特约)娱乐信息传递;(电话、传真、电子邮件、信函等方式)5.免费为企业员工或亲属演出90分钟的歌舞(晚会)节目(下午场);D.月消费满30000元;待遇:1.下月享受15000元的签单权(赠送贵宾IC卡一张);2.消费85折;(酒店规定不予打折的除外)3.赠送购物券500元;4、免费(特约)娱乐信息传递;(电话、传真、电子邮件、信函等方式)5.在X世纪企业网站中发布企业及产品图文(信息)广告一个月;6.免费为企业员工或亲属演出120分钟的歌舞(晚会)节目(下午场);E.月消费满50000元;待遇:1.下月享受25000元的签单权(赠送贵宾卡一张);2.消费8折;(酒店规定不予打折的除外)3.赠送购物券800元;4、免费(特约)娱乐信息传递;(电话、传真、电子邮件、信函等方式)5.在X世纪企业网站中发布企业及产品图文(信息)广告三个月;6.免费为企业员工或亲属演出120分钟的歌舞(晚会)节目(下午场);F.月消费满100000元;待遇:1.下月享受50000元的签单权(赠送贵宾卡一张);2.消费8折;(酒店规定不予打折的除外)3.赠送购物券1000元;4.免费(特约)娱乐信息传递;(电话、传真、电子邮件、信函等方式)5.在X世纪企业网站中发布企业及产品图文(信息)广告半年;免费为6.免费为企业员工或亲属演出90分钟的歌舞(晚会)节目(下午场);7.赠送一台“冠企业名”的大型专题晚会节目;名:“***之夜”晚会注:1.具有签单权的消费客户,也可在X世纪会员单位签单消费;2.赠送的(贵宾卡)签单权的消费,以月结的方式结算签单款。逾期,取消签单权。不再享受其他待遇及优惠。3.当晚消费已打折的,月累积消费就不给予打折。4.月累积消费的折扣部份,作为下月消费的预付款。二..实施“联合舰队”营销策略;1.实施互动消费优惠的营销策略;(合作单位的消费客户在对方企业消费,皆给予优惠)2.并与家具城、超市、连锁店、影楼、通讯公司合作,利用各自的经营场地,实施互动广告宣传;三.签单挂帐消费营销策略;1.有意签单挂帐消费的客户可事先提出申请,,经酒店高层及财务部门对其资格考察,合格后,签订签单挂帐(一定的消费额)消费协议;赠送贵宾(IC)卡一至数张;2.签单挂帐的消费,以月结的方式结算,上门收款。当挂帐消费达到消费权限或到一个月的消费期限时,客户必须将所挂帐消费款全部结清,否则,取消签单挂帐权,不再享受其他待遇及优惠。客户如逾期不支付现款,将收取相应的滞纳金。并永久取消签单挂帐权;3.签单挂帐的客户,当月累积消费额达到“金种子营销工程”的某一条款时,可享受其中相应项目的优惠待遇。4.设计完备的签单挂帐消费协议,严格审查资格,防止出现烂尾帐现象;5.享受签单挂帐消费的企业或个人,可授权多人签单挂帐资格;一户可购卡数张;6.三个月内未在酒店消费,视其自动退会,取消签单挂帐权。7.贵宾(IC)卡可收取一定的工本费;四.会员制营销计划1.开拓散客市场;2.由公关部人员(小姐、妈咪等)负责推销会员卡;A.会员级别:1)世纪钻石卡;2)世纪白金卡;3)世纪纯金卡;B.优惠待遇:1)世纪钻石卡;1、可记名挂失;2、退会时本金全额返还;3、免费或优惠参加酒店举办的各类娱乐活动;4、享受优先订房、订台等服务;5、娱乐消费八折;2)世纪白金卡;1、可记名可挂失;2、退会时本金全额返还;3、免费或优惠参加酒店举办的各类娱乐活动;4、享受优先订房、订台等服务;5、娱乐消费八五折;3)世纪纯金卡;1、可记名可挂失;2、退会时本金全额返还;3、免费或优惠参加酒店举办的各类娱乐活动;4、享受优先订房、订台等服务;5、娱乐消费八八折C.、销售价格:1、世纪钻石卡面值10000元售价8888元2、世纪白金卡面积5000元售价4488元3、世纪纯金卡面值3000元售价2688元D、会员待遇(须知)1、X世纪俱乐部将会不定期举办一些大型的会员参与的集会或娱乐活动,如:荔枝节、啤酒艺术节;傣族泼水节、中、港、澳、台嘉宾(演艺明星)演唱会等。2、免费或优惠参加X世纪俱乐部举办的各类活动,一卡限一人使用,同时,必须出示会员卡,否则,不享受会员的各种待遇。3、预约娱乐信息传递;(电话、传真、电子邮件、信函等方式)4、免费在“X世纪网站”内发布企业及产品广告信息;5.会员卡消费可透支,但透支额不超过面值的30%必须在规定的时间内付清透支款。6.X世纪俱乐部会员卡:是身份、身价的象征,是方便、实惠的代名词注:在某一时间,推出凭会员卡,购明星演唱会门票,给予八折优惠的经营手段。从而能促进会员卡的销售力度。五.全面启动“金鼎”服务工程的经营策略1.送客,(小姐)必须送至一楼大门口;2.小姐试台(十五分钟)服务;客人不满意可更换,直到满意为止;3.酒店内一律拒收(免)小费;观念:为您服务是我们的本份;更是我们的荣耀;4.承诺:绝不出现多计收消费额现象;否则,除退还多计的消费款外,并多一补十;5.为客服务没有不字(有求必应);(应该有技巧地拒绝)6.上门赔礼道歉制度;遭客人投诉,一经查实,当事人及部门经理带(价值200元)礼物上门赔礼道歉;(此200元作为对当事人的处罚)7.预约,布置生日房,赠送生日礼物一份;8.大厅散台,取消(最低消费)酒店指定的小吃部分,让客人随意点食9.……注:以上经营及服务工程的策略,楼面的服务质量必须要跟上,否则,计划再好,也难以见成效;好服务能稳定客源,开拓新客源,减少流失率。第三部分广告(形象)宣传市场分析:酒店娱乐业的市场范围较窄,市场的半径不超过50公里。所以在大型刊物、在市级以上媒体上发布广告,纯粹是浪费钱。犹如“大网抓小鱼”。“杀鸡用宰牛刀”不划算!!!广告宣传方式:1.人行天桥条幅广告、电脑喷画广告;2.宣传单张;3.大型公益活动;(赞助晚会及其他)4.传真、电话;5.电子由件、信函、广告宣传区域:1.厚街镇与虎门、沙田、南城区交界处2.长安、道窖等周边镇区的交通要道、工业区路口等;3.条幅宣传区域:1)南城石鼓、虎门龙眼高速公路桥;2)赤岭、溪头、白沙或白濠人行天桥;广告宣传对象:家具、服装等行业协(商)会、台协、个(私)协等;品牌形象宣传:公益活动,如:公益晚会演出,免费提供会议场所等;广告宣传方式、策略:A.1)信函广告:精美的广告信函邮寄给目标市场的客户。2)利益:费用低,效果明显;3)前提条件:必须有市场客户的详细资料;如:公司详细地址、公司名称、总经理姓名,只有这样,资料才能到达目标客户的手中,广告的效果也就能充分发挥出来。B.107国道东莞境内(市区至长安)各个人行天桥、高速公路桥两侧,全部悬挂X世纪广告横幅,给人以视觉上的冲击力和震撼力。对人行天桥旁的富盈、嘉华的消费客户形成强大的诱惑力。广告内容:X世纪真情互动三响炮:第一炮“金种子营销工程、金鼎服务工程”全面启动!广告内容:X世纪“金种子营销工程、金鼎服务工程”全面启动,益尽商家、震撼全城!第四部分促销规划A、每晚推出“今晚您消费可能晤晒钱”的娱乐(促销)活动。1.“玉手定乾坤”娱乐(促销)节目;节目说明:1)以自愿原则;2)消费必须达到酒店规定的数额;3)当晚消费的折扣率,由客人通过游戏节目来确定;游戏方法:1)每人扔骰子六个;2)奖励办法:逢:六个六、六个五、六个四、六个三、六个二、六个一、一至六;当晚消费全免;逢:五个六、五个五、五个四、五个三、五个二、五个一;当晚消费三折;逢:四个六、四个五、四个四、四个三、四个二、四个一;当晚消费五折;逢:三个六、三个五、三个四、三个三、三个二、三个一;当晚消费七折;注:比赛后的消费不计入活动的优惠中;2.“幸运六合彩”抽奖活动;a.资格:当晚所有消费客户;b.通过摇奖,摇出当晚幸运者,中奖的客户当晚抽奖前的消费全免。B、每晚推出“今晚您饮酒可能晤晒钱”的娱乐(促销)游戏节目。1.“骰子擂台争霸赛”;2.“幸运999”;3.“玩转乾坤球”等;注:以上三项,为客人与客人之间的博酒(游戏)节目;每月能为酒店创造数万元的经济收益;第五部分节目规划一.演艺嘉宾经市场反馈,X世纪一引进中、港、台明星,其他三家竞争对手至少会有一家跟随,抢夺有限的市场,所以,竞争是非常残酷的。X世纪如何“一枝独秀”屹立厚街娱乐潮头呢?!建议:一、在嘉宾表演的当晚,全新推出的“ΧΧΧ”大型主题节目,二、谨慎选择嘉宾人选,(嘉宾的人气指数也是非常重要的)三、推出相关的促销措施;说明:第一、三条,能将X世纪的优势充分展现出来。从而拉开了与竞争对手的距离。巩固了X世纪的优势和地位。第二条、客人主要冲演艺嘉宾(明星)来的,如果嘉宾不具备吸引力,当晚的形势就肯定不乐观,所有的工作都有可能白做。所以,聘请中、港、台明星演艺嘉宾,要慎重。要分析其在东莞(目标市场内)的人气指数,更要注意时间策略和价格策略;营销策略:出售:与明星合影权,赠送现场录像VCD光盘;出售:明星的拍摄权,(未获拍摄权,严禁自带相机拍照,否则,没收相机)出售:向明星献花(拥抱)权;赠送现场录像VCD三盘;出售:同明星做游戏权;赠送现场录像VCD三盘;出售:同明星合唱歌曲权;赠送现场录像VCD三盘;出售:明星签名权;赠送签名册一本及现场录像VCD三盘;舞池内散台,门票价格加收20%;要求:一.保安部加强无资格人员的控制,二.事先(技巧性)要求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