五星级酒水培训1

TasteofWine品味葡萄酒WhatisWine?HowtomakeWine?HowtoReadLabel?WineCountriesWineClassificationGrapeVarietieswine’sserviceWineTastingFoodandWineContents目录什么是葡萄酒？如何酿造葡萄酒？如何识别酒标？葡萄酒生产国葡萄酒分级葡萄品种葡萄酒的服务葡萄酒品尝美食与佳酒WhatisWine?什么是葡萄酒?Questions1.Whatiswine?2.Whatisthemostimportantreactionduringwinemakingprocession?3.Doyouknowthecomponentsofwine?问题葡萄酒是什么？葡萄酒酿造过程中最重要的反应是什么？您知道葡萄酒的成份吗？TOYEASTS(酵母)Whatiswine?葡萄酒是什么？Ripe&HealthyGrape成熟健康的葡萄Crushtheberries,releasethejuiceandaddyeasttothemust.挤压葡萄，压出果汁，向混合物中加入酵母Fermentationconvertssugartoalcohol发酵使糖份转化为酒精采集新鱼羊的葡萄压榨成汁,经过发酵过程而成的一种含有酒精的饮料,就称之为葡萄酒Wine-FermentedGrapeJuice葡萄酒--发酵过的葡萄汁*SugarAlcohol糖份酒精*OtherComponentsfromGrapeJuice葡萄汁中其他成份What’sinWine?葡萄酒成份FlavourCompounds(0.1%)Colour&Tannins(0.3%)(inredwines)Acids(1%)Sugar(0.1%dry--8%sweet)Alcohol(10%tablewines-20%fortifiedwines)Water(80%-90%)Notes:Approximatepercentage(byweight)香味(0.1%)颜色及单宁(0.3%)(在红葡萄中)酸(1%)糖份(0.1%干性酒-8%甜性酒)酒精(10%餐酒--20%加度酒)水(80%--90%)注：以上大致成份百分比为重量比HowtomakeWine?如何酿制葡萄酒？QuestionsInwhichstepdoesfermentationhappens?Doyouknowthemaindifferencebetweenwhitewine&redwinemakingprocession?Wheredoestheredwinegetitscolour?问题发酵在第几步发生？您知道红葡萄酒和白葡萄酒酿造过程的不同之处么？红葡萄酒的颜色是从哪来的？FromGrapetoWine--从葡萄到美酒1FromGrapetoWine--从葡萄到美酒2SORTEDCROPHEALTH&RIPEGRAPES(精选健康成熟的葡萄)FERMENTATION(发酵)PRESSING(压榨）FINING/CLARIFICATION(净化/沉淀）(Inoakbarrelorstainlesscontainer在橡木桶或不锈钢桶中)BOTTLING(装瓶）FERMENTATION(发酵)PRESSING(压榨）AGING(陈年)RED红葡萄酒WHITE白葡萄酒WhiteWine&RedWine红葡萄酒与白葡萄酒Notes(注):ColorforRedWinecomesfromtheGrapeSkin红葡萄酒的颜色来自于葡萄皮TYPESOFWINE葡萄酒分类HowtoReadLabel?如何识别葡萄酒酒标?Whyweneedcheckthelabelofwinebeforedrinking:Itissaidthatonelookatthelabelisworth30yearsblindtasting.Nationalandinternationallawssetoutbasiclevelsofinformationthatlabelsmustconvey.Thelabelwilltellyouthevintage,alcohollevel,vineyard,regionandtheclassification(e.g.AOCorVindePays)ofthiswine.Inaddition,lotsofwineshavebacklabelswhichtellyouwhentodrink,howsweetitisandwhatsortoffooditwillgowith.为什么要在品酒前察看酒标据说看一眼酒标相当于30年品尝.不光国际上有统一法令规定酒标必须包含的内容，很多国家还有各自不同的专门法令。酒标会告诉您酒的年份、酒精含量、酒庄、产地及该酒的级别(是AOC或地区餐酒)。除此以外，很多酒的背标还会告诉你该酒的最佳饮用期、酒的甜度及食物搭配。MAINWINECOUNTRY主要葡萄酒生产国OldWorld旧世界(EuropeanCountries欧洲国家)*France法国*Italy意大利*Portugal葡萄牙*Germany德国*Spain西班牙NewWorld新世界*America美国*Canada加拿大*NewZealand新西兰*SouthAfrica南非*Australian澳大利亚*Argentina阿根廷*Chile智利*China中国MajorWineRegionsandaFewKeyAreas:主要葡萄酒生产国和地区HowtoReadLabel?如何识别葡萄酒酒标?Winery酒庄Vintage年份AlcoholLevel酒精度NetVolume净含量(NameofWine)酒名NewWorld(新世界)GrapeVariety葡萄品种OldWorld(旧世界)Appellation产地Classification分级Usualcontentsofalabel/酒标一般包含以下内容：SamplefromNewWorld新世界样标Winery酿酒商Vintage收获年份GrapeVariety/winename葡萄品种/酒名WineRegion产区Kendall-JacksonVintner’sReservePinotNoir1998肯德-杰克逊酒园精选黑皮诺红葡萄酒1998SamplefromOldWorld旧世界样标BottledinChateau酒庄装瓶NameoftheWine酒名Appellation产地AlcoholLevel酒精含量Winery酿酒商NetVolume净含量Vintage年份RobertGiraudChateauTimberlayRougeAOCSuperieur1998罗拔智高添百利特级波尔多红1998WINECLASSIFICATION葡萄酒等级分级FRANCE法国WHITEGRAPEVARIETIES白葡萄品种WhiteGrapesChardonnaySauvignonBlancSemillonCheninBlancRiesling白葡萄品种莎当妮白苏维翁瑟美戎梢南雷司令Chardonnay莎当妮NativetoBurgundy--Queenofthegrapes原产于法国勃根第--葡萄皇后Greenorredapple,Pear,Citrus青苹果或红苹果,生梨,柑橘Tropicalfruit热带水果SauvignonBlanc白苏维翁SauvignonBlanc白苏维翁OriginalfromLoireValleyinFrance.原产法国卢瓦河.Thenamederivesfromsavagemeaningwild,whichcouldwelldescribeitsgrassyorgooseberryflavour.此名字起源于含义为狂野的英文单词，很好地描述了其富有青草和醋莓的口味Freshcutgrass,,greenbean,asparagus.新鲜草味,,豌豆和卢笋。Semillon瑟美戎BordeauxGreatestdrywhitegrape,是波尔多最上等的白葡萄种类Makingmanyofworld’sgreatestsweetwines.用于酿制世界上许多一流的甜酒UsedblendedwithChardonnayandSauvignon经常与莎当妮或白苏维翁混合Grass,citrus,honey,toast,lanolin口味特征：青草,柑橘,蜂蜜,土司，羊毛脂REDGRAPEVARIETIES红葡萄品种RedGrapesCabernetSauvignonShiraz(Syrah)MerlotSangioveseZinfandelGammay红葡萄品种加本力苏维翁设拉子梅洛桑吉奥维斯仙粉黛甘美CabernetSauvignon加本利苏维翁CabernetSauvignon加本利苏维翁AclassicBordeauxgrape--Kingofthegrapes法国波尔多的经典葡萄--葡萄中的皇帝Full-body酒体饱满Themostcomplexred口味最丰富的红葡萄酒Cassis,blackcherryandplum黑醋栗、黑浆果、李子Chocolate,cedarandsmoky巧克力、西洋杉、烟熏Shiraz设拉子OriginfromRhoneValley,plantedwidelyinAustralia原产法国罗纳谷，在澳大利亚被广泛种植Richred,blackandredberryfruit,plum深红色，富含黑浆果、红浆果、李子的风味Gameandspicecomplexity野味、辛辣MoreintenseandearthythanZinfandelA比仙芬黛紧凑、更富泥土气息Merlot梅洛Merlot梅洛AtraditionalBordeauxgrape法国波尔多传统品种SofterthanCabernet比加本利柔和Blackandredcherry黑浆果、红浆果芬芳Vanilla香草Wineservice葡萄酒的服务1.servingwine’stemperature葡萄酒的饮用温度2.redwineservice3.whitewineservice4.sparklingwineservice红，白，汽酒的服务葡萄酒的温度红酒：一般可与室温一样饮用。要达到理想效果最好由酒库中取出后两三天饮用，通常为十五度左右白葡:冷藏后饮用，倍觉可口，但切吴不可置于冰格。通常放入冰桶中五至十五度最佳，优质的白葡不可过分冷冻，否则会失去其细腻及芬芳香气。红葡萄酒的服务检查酒瓶：酒标是否完整，瓶盖是否完好，瓶内是否有沉淀，确保瓶身美观餐前准备好红酒架，垫上白色餐巾展示酒瓶，将酒放入酒架，酒标向上至客人右手边，展示酒的产地，年份特点开酒：用酒刀打开酒，注意不要发出声音或溅出展示瓶塞：放入展示盘中品酒：给主人道入大约1oz酒，请主人品尝倒酒：主人品尝后，按先女后男士，先主宾后主人的顺序倒酒约2/3满。白葡，汽酒，玫瑰红的服务准备冰桶：加入约1/2的冰，再加冷水至七分满，准备一条叠成长条形的白口布。检查酒瓶：（同红葡萄酒）检查后将酒放入冰桶，放置于客人的桌旁，注意不要离客人太近示酒：将酒取出用白口布包住瓶身，酒标向上开酒：用酒刀打开葡萄酒，注意不要发出声音或溅出酒水展示瓶塞：将瓶塞放入展示盘，放于客人的右方，示意客人查看品酒：给主人道入大约1oz酒请主人品尝倒酒：主人品尝后，按先女后男士，先主宾后主人的顺序倒酒约1/3满。倒酒后将酒瓶放入冰桶中，保持温度倒空一瓶后询问客人是否需要添加WineTast