伏特加、朗姆酒、特基拉

山东旅游职业学院精品课程酒水服务与管理伏特加山东旅游职业学院精品课程酒水服务与管理1、伏特加俄罗斯的“伏特加”无论在什么时候，俄罗斯总是和“伏特加”联系在一起。世界各地的人们可以不知道俄罗斯的现任领导人是谁，但是一定都知道它的国酒是“伏特加”。山东旅游职业学院精品课程酒水服务与管理关于伏特加的起源，那是12世纪时，最爱饮酒的俄国沙皇下了一道命令：所有大臣都要努力为他制造一种长寿不老的饮料。为此，一位叫基斯科夫的宫廷酿酒师经过一番设计后，酿制出一种以稞麦为原料的啤酒和蜂蜜酒一起蒸馏而成的“五色黄金不老”饮料，它就是现在伏特加酒的原型。之后玉米、土豆等农作物引进俄国，陆续成为酿酒的新原料。18世纪，小酒保出身的史密诺夫发明的用白桦木炭过滤伏特加原酒的方法使得酿出的酒更加纯净、透明。山东旅游职业学院精品课程酒水服务与管理伏特加是一种烈酒，饮时令喉咙发烧。俄罗斯人的习惯通常是大杯饮酒，一口喝下，喉咙里必然发出“咕咚”声。俄罗斯人喝酒的豪情，令他国人叹服。俄国、寒、山东旅游职业学院精品课程酒水服务与管理Vodka伏特加酒伏特加是以多种谷物（马铃薯、玉米）为原料，用重复蒸馏，精炼过滤的方法，除去酒精中所含毒素和其它异物的一种纯净的高酒精浓度的饮料。山东旅游职业学院精品课程酒水服务与管理一、伏特加的起源最早的伏特加生于十一世纪，莫斯科附近的小城Perisa。十八世纪末沙皇御用的化学师TheodoreLowitz首先采用木炭过滤，去除酒中的残渣，使伏特加变得更加纯净、更加顺口，形成了今日伏特加的雏型。四十年后莫斯科的Smrinoff家族开始建立第一个伏特加的品牌。山东旅游职业学院精品课程酒水服务与管理二、伏特加的历史一说是起源于12世纪的俄国。Vodka是从俄语中“Vddk”派生而来的，原意是“水”，字尾加上“a”变成“Vodka”时，则变成是“心爱的水”。18世纪，史密诺夫发明用白桦木炭过滤伏特加原酒。另有一说指出，真正量产出适合饮用的伏特加则是12世纪时的波兰人。山东旅游职业学院精品课程酒水服务与管理1.伏特加〈Vodka〉的历史：传说在1812年，以俄国严冬为舞台，展开了一场俄法大战，战争最后以白兰地酒瓶见底的法军败走于伏特加无尽的俄军而告终。据了解，在12世纪时已经发现伏特加的踪迹。而根据文献的记载，伏特加的起源有两种说法，一是说发源于俄国，一则是说发源于波兰。1930年，伏特加酒的配方被带到美国，在美国也建起了宝狮酒厂，所产酒的酒精度很高，在最后过程中用一种特殊的木炭过滤，以求取得伏特加酒味纯净。伏特加是俄国和波兰的国酒，是北欧寒冷国家十分流行的烈性饮料，“伏特加”是原苏联人对“水”的昵称。山东旅游职业学院精品课程酒水服务与管理2.伏特加的特点：伏特加无色无味，没有明显的特性，但很提神。伏特加酒口味烈，劲大刺鼻，除了与软饮料混合使之变得干洌，与烈性酒混合使之变得更烈之外，别无它用。但由于酒中所含杂质极少，口感纯净，并且可以以任何浓度与其它饮料混合饮用，所以经常用于做鸡尾酒的基酒，酒度一般在40~50之间。山东旅游职业学院精品课程酒水服务与管理二、伏特加的制作工艺任何含有淀粉或能产生醣类的农作物都能制造伏特加，包括马铃薯、玉米、裸麦、甜菜、树薯等。在俄罗斯，它以马铃薯提炼而成；在美国，却以玉米或小麦等谷类蒸馏而成。1.首先将谷物熬煮、发酵，然后用连续蒸馏的方式取得酒精度将近九十五度的酒精。2.再用木炭精或石英砂彻底的过滤，去除所有的残渣。3.最后在装瓶时再兑入水，达到装瓶时所需要的酒精度。山东旅游职业学院精品课程酒水服务与管理（二）伏特加的酿制1.原料：土豆、玉米及大麦、小麦、黑麦2.酿制：重复蒸馏，酒度极高3.过滤：活性炭、石英砂山东旅游职业学院精品课程酒水服务与管理（三）伏特加的分类1.中性伏特加2.加味伏特加无色液体，除酒精味外无其它气味，是伏特加酒中最主要的产品。如俄罗斯伏特加。在橡木桶中贮藏或浸泡过草药、水果等，以增加芳香和颜色的伏特加。如波兰伏特加。山东旅游职业学院精品课程酒水服务与管理原料：来源广泛（谷物、水果等）特点：管理严谨，营销成功，质量稳定，产品系列化。名品：绝对伏特加辣味绝对伏特加柠檬味绝对伏特加黑加仑子味绝对伏特加柑橘味绝对伏特加香草味绝对伏特加红莓味绝对伏特加蜜桃味绝对伏特加3.瑞典伏特加山东旅游职业学院精品课程酒水服务与管理三、伏特加的分类无色无杂味的上等伏特加山东旅游职业学院精品课程酒水服务与管理加入各种香料的伏特加山东旅游职业学院精品课程酒水服务与管理四、伏特加的饮用与服务Neat净饮标准用量为1OZ。于餐前或餐后饮用，净饮时常用利口杯或古典杯。冰镇后干饮，仿佛冰溶化于口中，进而转化成一股火焰般的清热。Incocktails鸡尾酒黑俄罗斯（BlackRussian）镙丝钻（ScrewDriver）血玛丽（BloodyMary）等。山东旅游职业学院精品课程酒水服务与管理Smirnoff皇冠伏特加Stolichnaya红牌伏特加山东旅游职业学院精品课程酒水服务与管理皇太子伏特加Eristoff无极伏特加Level山东旅游职业学院精品课程酒水服务与管理绝对伏特加Absolut山东旅游职业学院精品课程酒水服务与管理（五）以伏特加为基酒的鸡尾酒1.黑俄罗斯（BlackRussian）：伏特加+咖啡，因其颜色较深，故名。如在此酒中加入淡奶1oz，则为白俄罗斯。2.血腥玛丽（BloodyMary）：16世纪英国女王玛丽一世，屠戮新教教徒，得此绰号。颜色血红，甜、酸、苦、辣四味俱全，富有刺激性。伏特加+番茄汁+辣酱油+精盐+黑胡椒山东旅游职业学院精品课程酒水服务与管理四、朗姆酒山东旅游职业学院精品课程酒水服务与管理朗姆酒Rum朗姆酒也叫甘蔗酒、糖酒，它以蔗糖作原料，先制成糖蜜，然后再经发酵、发馏，在橡木桶中储存３年以上而成。印度→西班牙→西印度群岛→“海盗之酒”在产朗姆的国家，朗姆独特的风味是只有直接饮用才能品味到的；美国则大多用来调制鸡尾酒；朗姆的特殊香味可加强糕点、糖果、冰淇淋及法式大菜的风味；可加冰、加水、加可乐、加热水。热水加黑色朗姆酒便是夏天治疗感冒的特效配方。山东旅游职业学院精品课程酒水服务与管理第五节Rum朗姆酒朗姆酒是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒，也称为“兰姆酒”。用甘蔗压出来的糖汁，经过发酵、蒸馏而成。山东旅游职业学院精品课程酒水服务与管理（一）朗姆酒概述朗姆酒（Rum）也被称为“兰姆酒”、“罗姆酒”或“海盗之酒”。朗姆酒是以甘蔗汁、蔗糖或废糖蜜为原料，经发酵蒸馏过滤等生产工艺制程的酒精饮料。原产地：古巴主要原料：甘蔗朗姆酒是微黄、褐色的液体，具有细致、甜润的口感，芬芳馥郁的酒精香味，酒度一般为43°，少数酒品超过45°。朗姆酒是蒸馏酒中最具香味的酒，在制作过程中，可对酒液调香，制成系列香味的成品酒。山东旅游职业学院精品课程酒水服务与管理六朗姆酒朗姆酒又称甘蔗酒，是由发酵的甘蔗汁、糖浆、糖蜜或其他甘蔗制品发酵后蒸馏而成。酒度多为40—50度左右。山东旅游职业学院精品课程酒水服务与管理一、朗姆酒的起源据说甘蔗最早产于印度，阿拉伯人于公元前600年把热带甘蔗带到了欧洲。1502年由哥伦布又带到了西印度群岛，在这时人们才开始慢慢学会把生产蔗糖的副产品“糖渣”（也叫“糖蜜”）发酵蒸馏，制成一种酒，即罗姆酒。朗姆酒是古巴共和国人的一种传统饮料，古巴共和国朗姆酒是由酿酒大师把作为原料的甘蔗蜜糖制得的甘蔗烧酒装进白色的橡木桶，之后经过多年的精心酿制，使其产生一股独特的，无与伦比的口味，从而成为古巴共和国人喜欢喝的一种饮料，并且在国际市场上获得了广泛的欢迎。山东旅游职业学院精品课程酒水服务与管理二、朗姆酒的制作工艺以甘蔗为原料，经榨汁，煮汁得到浓缩的糖，澄清后得到稠蜜糖，经过除糖程序，得到约含糖5%的糖蜜，发酵蒸馏后得到65-75度的无色烈性酒，放入木桶中熟化后，形成不同的香气和风格，排除辛辣，进行勾兑成瓶。山东旅游职业学院精品课程酒水服务与管理三、朗姆酒的分类清淡型朗姆酒lightandsilverrum芳香型朗姆酒flavouredadgoldenrum浓烈型朗姆酒heavyanddarkrum山东旅游职业学院精品课程酒水服务与管理百加得金牌百加得朗姆山东旅游职业学院精品课程酒水服务与管理摩根船长朗姆(白)摩根船长朗姆(黑)山东旅游职业学院精品课程酒水服务与管理Bacardi百加地山东旅游职业学院精品课程酒水服务与管理Bacardi百加地山东旅游职业学院精品课程酒水服务与管理四、朗姆的饮用与服务Neat净饮Incocktails鸡尾酒得其利Daiquiri自由古巴Cubalibre卡萨布兰卡Casablaca山东旅游职业学院精品课程酒水服务与管理第六节Tequila特基拉酒特基拉酒(Tequila)是墨西哥特有的烈性酒，它用玛圭(Maguey)龙舌兰酿造蒸馏而成。山东旅游职业学院精品课程酒水服务与管理特基拉酒产于墨西哥，是用一种被称为龙舌兰的热带仙人掌植物的汁浆经发酵、蒸馏而成的酒，酒度在38～45度之间。山东旅游职业学院精品课程酒水服务与管理山东旅游职业学院精品课程酒水服务与管理一、特基拉酒的起源公元一千年，在阿兹台克帝国（Aztec，今墨西哥）的土地上，茂盛的“龙舌兰”（Agave）一眼望不到头。风雨交加的夜晚，一道闪电划过天空。不远处被闪电击中的龙舌兰散发着甜甜的幽香。阿兹台克人发现有一种汁液从龙舌兰的内核里渗出。于是人们争相饮用，感谢上帝赐予了一种神秘的饮料。他们把这种可口的饮料叫做Pulque（龙舌兰发酵酒）。山东旅游职业学院精品课程酒水服务与管理二、特基拉酒的制作工艺龙舌兰是一种仙人掌科的植物，通常要生长12年，成熟后割下送至酒厂，再被割成两半后泡洗24小时。然后榨出汁来，汁水加糖送入发酵柜中发酵两天至两天半，然后经两次蒸馏，酒精纯度达104proof~106proof。然后放入橡木桶陈酿，陈酿时间不同，颜色和口味差异很大，白色者未经陈酿，银白色贮存期最多3年，金黄色酒贮存至少2~4年，特级特基拉需要更长的贮存期，装瓶时酒度要稀释至40-50度左右。山东旅游职业学院精品课程酒水服务与管理1.原料：墨西哥的蓝龙舌兰，将叶子切除，用菠萝形状的茎块的果芯作为发酵原料2.发酵：将龙舌兰菠萝切成两半或四块后放入封闭的泥砖炉蒸24h以上，将淀粉转化为糖，冷经、榨汁，加入酵母进行发酵2~2.5天。有时需加入糖。3.蒸馏：发酵结束后，发酵汁经过两次蒸馏，可获得一种酒度约为55°的可直接饮用的烈性酒。4.过滤：一般蒸馏后的酒液要经过活性炭过滤以去除杂质，最后放入橡木桶中陈酿，装瓶时酒度一般为40°~50°。（二）特基拉的生产工艺山东旅游职业学院精品课程酒水服务与管理三、特基拉酒的分类无色特基拉酒silver金黄色特基拉酒gold特基拉陈酿酒aejo.aged山东旅游职业学院精品课程酒水服务与管理山东旅游职业学院精品课程酒水服务与管理山东旅游职业学院精品课程酒水服务与管理特基拉酒的种类WhiteTequilaGoldTequila山东旅游职业学院精品课程酒水服务与管理四、特基拉的饮用与服务饮用特基拉酒时，左手拇指与食指中间夹一块柠檬，在两指间的虎口上撒少许盐，右手握着盛满特基拉的酒杯，首先用左手向口中挤几滴柠檬汁，一阵爽快的酸味扩散到口腔的每个角落，顿感精神为之一振，接着将虎口处的细盐送人口中，举起右手，头一昂，将特基拉一饮而尽。45%的烈酒和着酸味、咸味，如同火球一般从嘴里顺喉咙一直燃烧到肚子，十分精彩和刺激。山东旅游职业学院精品课程酒水服务与管理另一种喝法是将金色龙舌兰酒加30ml~45ml于威士忌杯内,在把7-UP或苏打水倒于杯中约半杯,不能超出半杯,然后用杯垫盖住杯口,用力往桌面敲下,使其泡沫涌上,此时需马上一口饮尽.Incocktails鸡尾酒特基拉日出Tequilasunrise：特基拉、橙汁、柠檬汁、红石榴汁山东旅游职业学院精品课程酒水服务与管理