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牛乳中抗生素的残留及其控制途径原奶科:寇志强2006年12月30日培训内容简介•一、什么是抗生素•二、牛奶中抗生素残留的来源•三、牛奶中抗生素残留的危害•四、牛奶中的抗生素残留检测方法•五、控制牛乳中抗生素残留的途径一、什么是抗生素1、抗生素的定义：抗生素以前被称为抗菌素，事实上它不仅能杀灭细菌，而且对霉菌、支原体、衣原体等其它致病微生物也有良好的抑制和杀灭作用，近年来通常将抗菌素改称为抗生素。通俗地讲，抗生素就是用于治疗各种细菌感染或致病微生物感染的药物。一、什么是抗生素2、抗生素的应用:a、在人医和兽医学上，抗生素被广泛的应用于预防和治疗多种微生物感染性疾病以及某些癌症；在畜牧学上抗生素还可用于促进畜禽生长发育。b、在奶牛业中，抗生素使用频率很高，特别是治疗乳房炎，常常大剂量反复使用。据统计，约有10多种抗生素以一种或两、三种联合的形式采用粉剂、涂擦剂、注射剂以及乳导管注入等方式加以应用。c、在有的奶牛饲料中，也含有抗生素添加剂。二、牛奶中抗生素残留的来源一般认为，对泌乳牛用药不当或不注意安全时间，是牛乳中抗生素残留的重要因素，尤其是使用乳房灌注法治疗乳腺炎时，易造成牛乳中抗生素残留。随着畜牧业的发展，在牛饲料中添加饲料添加剂已十分广泛，其中含有一定比例的抗生素，主要作用是预防疾病的发生，这也是牛乳抗生素残留重要原因。二、牛奶中抗生素残留的来源此外，在高温季节，一些不法交奶户为防止乳的酸败，往往向牛乳中掺杂各种抗生素，这也是乳中抗生素残留的一个来源。1983年，经Egan调查表明，重用经抗生素治疗的乳牛用过的挤乳器给正常乳中挤乳，可使正常牛的乳中残留抗生素，于是他指出：挤乳是乳中抗生素浅留的另一个来源。三、牛奶中抗生素残留的危害１、牛奶是老少皆宜的营养品，牛奶中若含有抗生素，对长期饮用者来说,无疑是等于长期服用小剂量的抗生素，对抗生素有过敏体质的人,服用残留抗生素的乳后会发生过敏反应。２、即使是正常饮用者，体内的某些条件性致病菌易产生耐药性，一旦患者再用同种抗生素治疗很难奏效。３、抗生素是奶牛场治疗乳房炎的常规药物。由于长期大量使用抗生素，使耐药菌株增加，一些乳房炎病例变得难以用常规方法治愈。三、牛奶中抗生素残留的危害４、牛奶中抗生素残留会影响奶制品的品质，如果用含抗生素的奶做酸奶或乳酪等，则残留在其中的抗生素会抑制细菌的发酵，使产量和质量降低。５、因此市场不允许出售抗生素残留过量的牛奶，这样也造成牛奶生产者的经济损失。四、牛奶中的抗生素残留检测方法一、微生物检测法二、理化检测法三、快速仪器法一、微生物检测法微生物检测法是应用较广泛的方法，如纸片法、TTC法等等，因其测定原理基于抗生素对微生物的生理机能、代谢的抑制作用，因而与临床应用的要求一致，但其测定时间长且结果误差较大。目前趋向灵敏、准确、简便、快速的微生物检测方法研究，如酶标抗体检测法等。二、理化检测法理化检测方法是利用抗生素分子中的基团,所具有的特殊反应或性质来测定其含量，如高效液相色谱法、气相色谱法、比色法、荧光分光光度法等等，能进行定性、定量和药物鉴定，敏感性较高，但有的检测程序较复杂，有的检测费用较高。三、快速仪器法ELISA试剂盒是目前奶牛场和牛奶公司使用最广泛、快速、灵敏的检测抗生素残留的方法。各类抗生素试剂盒为国外生产，这使得国内的奶及奶制品公司花费较大。如德国拜发公司生产的抗生素检测试剂盒，一个96次检测试剂盒要花3800元，每个样品的检测要花30～50元。对一家中小型奶制品企业而言，每年在抗生素等药物的检测上要花费20多万元以上。因此很有必要研制和开发出国产的试剂盒，以降纸成本，提高经济效益。一、微生物检测法中的TTC法TTC法，这是目前我国食品卫生标准中规定的检查牛乳中抗生素残留的检测方法（GB5409—85）。该法简便、快速，无需特殊设备，3～4h可见报告，很适合牧场、乳品厂及食品卫生检测部门采用。TTC检测方法第一步：菌液备制。将嗜热乳酸链球菌接种入灭菌脱脂乳，置36℃±1℃培养箱中保温15小时，再用灭菌脱脂乳以1∶1比例稀释备用。第二步：取乳样9ml放入试管中→置80℃水浴中保温5分钟→冷却至37℃以下→加入菌液1ml→置36℃±1℃水浴中保温2小时→加入4%TTC指示剂0.3ml→置36℃±1℃水浴中保温30分钟→观察牛乳颜色变化。第三步：结果判定。检样呈红色或桃红色，说明无抗生素残留，即结果为阴性；如检样不显色，可再继续保温30m分钟作第2次观察，如仍不显色，说明有抗生素残留，即结果为阳性。五、控制牛乳中抗生素残留的途径1、加强宣传教育2、严格奶源管理3、完善检测手段4、制订相应标准1、加强宣传教育o首先要加强对牛乳中抗生素残留及其危害性的科普知识宣传，提高奶农的思想认识，主动将健康牛与病牛分开挤奶，遵守兽医卫生制度，销毁含抗生素残留的牛乳。o其次，要向广大消费者讲清，目前市场上销售的牛乳大部分都是“无抗乳”，由于含抗生素残留的牛乳不能发酵，所以酸牛乳都是“无抗乳”；通过加强宣传、强化管理一定可以逐步解决，完全没有必要产生恐慌情绪。2、严格奶源管理o各级兽医防疫部门要完善服务网络，建立奶牛健康档案，制订健康牛和病牛分别挤奶以及病牛乳销毁的制度。坚持奶牛用抗生素治疗后至少72h以内挤出的牛乳不能作为原料使用。o基层牛乳收购点应及时掌握辖区内奶牛的健康状况，有针对性地抽检部分牛乳的抗生素残留，定期公布检测结果，并在时机成熟时拒收“有抗乳”，以便从源头上解决抗生素残留问题。3、完善检测手段o检测手段滞后、成本高，是制约牛乳“无抗”进程的主要原因之一。传统的检测方法技术要求较高、时间较长，而快速检测仪器或试纸、药片等目前大多依赖进口，价格昂贵，小型乳品企业或奶农无力承担。o因此，当务之急是筛选简便、快捷的检测方法或研制适合我国国情的、价格适中的试剂、试纸，以便在广大农牧区推广应用。有条件的单位和大型乳品企业，则应该配备多功能快速抗生素检测仪。4、制订相应标准o尽管我国有关部门对牛乳中的抗生素残留已有明确规定，但目前仍在执行的国家《生鲜牛乳收购标准》（GB6914-1986）中却没有规定相应的抗生素指标，因此一旦要真正拒收“有抗乳”，存在法律障碍。o鉴于我国已加入WTO，加之国民保健意识的增强和目前仍有20%左右“有抗乳”的现实，建议有关部门尽快制订相应的生鲜牛乳收购标准，明确牛乳中“不得检出抗生素”，把牛乳的“无抗化”真正纳入法制轨道。谢谢大家！