动物性食品的药物残留与控制

朔州职业技术学校毕业设计（论文）1动物性食品的药物残留与控制（朔州职业技术学院，山西朔州036002）摘要：本文主要阐述了动物性食品药物残留的现状、对人类的危害以及引起动物性食品药物残留的原因，提出控制动物性食品药物残留的对策。关键词：动物性食品；药物残留；控制1动物性食品药物残留的现状长期以来，我国处于食品特别是动物性食品供应不足的状态，养殖产业主要以增加动物性食品的数量，满足市场需求为主。但畜牧业集约化养殖的实现，满足了人们对动物性食品的需求，动物性食品在人们的膳食结构中所占的比重越来越大，与此同时，也带来了日趋严重的动物性食品药品残留问题。长期以来，对包括动物性食品药物残留在内的食品安全问题重视不够。在对药物残留的要求、兽药的法律法规、兽药的使用和控制以及残留控制体系等方面还存在严重问题。特别是一些饲料生产厂家和养殖场为了追求高额利润，置国家法规于不顾，或将违禁药物加入饲料中销售，或将违禁药物加入饲料中饲喂动物，一些不法分子还用有毒有害物质和化学品制假售假，造成严重的有毒有害物质和违禁药物残留问题。目前我国动物性食品药物残留超标，影响食品安全、危害人体健康、障碍国际贸易问题仍很突出。吉林省有关部门在2000-2001年对291份肉类样品进行检测，发现有机氯的平均含量超过国际食品法典委员会（CAC）规定安全标准的8-10倍，超过欧盟新颁布的相应安全标准的几十倍，特别是违禁饲喂盐酸克伦特罗（俗称瘦肉精）造成动物性食品残留问题尤为严重。2002年下半年全国饲料和饲料添加剂剂量抽查发现，在抽查的258批次样品中检出了违禁药物和违规添加的药物，其中有安定、喹乙醇、土霉素、金霉素、盐酸克伦特罗和呋喃唑酮等，这一事实说明，我国仍在生产使用一些发达国家已经禁用的兽药和饲料添加剂，在与国际接轨方面还存在很大的问题。再比如，实践中用金黄粉加工熏鸡、用糖水加盐酸制蜂蜜、用牛血加洗衣服冒充鸭血等这类制假售假危害动物源性食品安全的现象还相当普遍，屡禁不止。所以，随着人民生活水平及健康意识的不断提高，动物性食品的药物残留问题日益引起人们的关注。2动物性食品药物残留的危害2.1危害人类的生命与健康动物性食品药物残留严重危害人类健康。仅盐酸克伦特罗（瘦肉精）一项就在历史上造成了多次的中毒伤亡事件。如1988年香港17名居民因食用内地供港朔州职业技术学校毕业设计（论文）2猪肉内脏发生食物中毒，原因是盐酸克伦特罗残留；浙江省余杭市的63人中毒也是因为食用了含有盐酸克伦特罗的猪肉而导致的。广东省云浮市的25人及广东省河源县690多人中毒也不例外。又如在国内造成很大影响的金华“毒火腿”案。是因为该企业于2003年11月2日为防火腿加工过程中腐烂，用兑入了“敌敌畏”农药的水浸泡火腿。再比如，长期以来，中外治疗奶牛乳腺炎的药物只有青霉素、链霉素等抗生素。而在治疗乳房炎的过程中抗生素的剂量越来越大，同时不按规定执行休药期，使得残留在奶牛及牛奶中的抗生素越来越多、越来越浓。而这样就会直接或间接危害人体健康，关于对抗生素过敏反应病人，轻者引起皮肤瘙痒和荨麻症，重者引起血管性水肿，严重的过敏病人甚至出现死亡。再有，氯霉素残留的潜在危害是对骨髓造血机能有抑制用，可引起人的粒细胞缺乏病，再生障碍性贫血和溶血性贫血，婴幼儿和老年人的代谢和排泄机能不完善或退化，对氯霉素更加敏感，导致婴幼儿可出现致命的“灰婴综合症”，从而产生致死效应。2008年9月的三鹿婴幼儿配方奶粉事件，为增加原料奶或奶粉蛋白含量而人为加入了三聚氰胺，导致人体泌尿系统产生结石，而此事件的受害者为“肾结石”病症的婴儿。2.2妨碍动物源性食品的国际贸易为了加强食品安全管理，有效保证食品安全，保护消费者安全，许多国家成立了高规格的管理机构，对药物残留标准要求越来越严格，检测项目越来越多，检测限量越来越低。加强了对食品安全管理的力度。特别是发达国家利用技术壁垒对本国动物源性食品进行非关税保护，将药物残留作为主要的技术壁垒之一，使我国动物源性食品出口严重受阻。早在1985年和1986年，美国农业部就以中国输美猪肉、牛肉药物残留含量高，达不到美国标准为由限制输入。欧盟一些国家以中国饲料中用药过量、畜禽产品药物残留超标等原因于1996年停止进口我国的畜产品。1998年底欧盟又继续维护1996年做出的对中国向欧盟出口畜肉的禁令。2001年下半年，浙江省舟山市出口到欧盟的数百吨冻虾仁被逼退货，原因是冻虾仁中被检出含有十亿份之零点二克的氯霉素，因此造成巨额的经济损失，并且全面禁止我国动物源性食品输入。资料显示，2001年我国向欧盟出口水产品的企业总数有95家，贸易额达6.23亿美元.欧盟对我国的动物源性食品实行禁运，就意味着我国将在欧盟丢掉13万吨的市场份额，并造成6亿多美元的经济损失。所以动物性食品兽药残留使我国的出口创汇蒙受了巨大的经济损失，同时也影响了我国畜产品在国际上的地位。所以，如不能很好地控制兽药残留，畜禽产品的出口贸易将是困难重重。2.3影响养殖业的发展和社会稳定动物源性食品药物残留不仅可以直接影响养殖业的发展，造成严重的经济损失，而且可能影响到社会的稳定。1999年比利时发生的二恶英污染鸡事件，不仅使比利时政府宣布收回在全国市场上销售的所有蛋禽及其制品，全国屠宰场一朔州职业技术学校毕业设计（论文）3律停止屠宰猪牛，并销毁了1月15日到6月1日期间生产的全部禽蛋及其加工制品，使比利时畜禽养殖业和食品加工业损失约30亿美元，而引发该国的政治危机，导致政府官员集体辞职。3动物性食品药物残留原因3.1药物方面的原因不同种类药物的理化性质各不相同，不同的药物有不同的半衰期和不同的转化代谢途径，而且药物经生物转化后的代谢产物及动物组织中的药物残留组分也各不相同，除了内源性正常代谢物外，游离的原药及其代谢物都可与内源性大分子物质共价结合，形成半衰期较长的共价化合物残留动物体内，对靶动物可产生毒性作用。3.2动物方面的原因药物在动物体内的消除规律不同，这除了药物方面的因素外，还与动物的品种、生长期、动物的脏器都有关。如含新霉素饲料饲喂3周龄肉鸡14天后，在肌肉、肝脏、脂肪中均未产生可以检测出的残留，但肾脏中有明显的残留，另外，通过在山西农大药理实验室检测的动物体内磺胺药物浓度试验，表明磺胺药在血液和肝组织中的残留是不相同的。3.3人为方面的原因首先是一些兽药、饲料生产企业为了谋取利益使用了一些禁用药，如在预防动物阶段性疾病时，对鸡等陆生禽类的雏白痢（0-20日龄）、球虫病、蛔虫病（60日龄后）的所谓雏鸡三大疾病（现主要为球虫病），有针对性药物，对肉用仔鸡几乎是终生皆用抗球虫药，其中有专用药，如氨丙痢灵、盐霉素等；其次为了迎合消费者的要求，比如消费者对肉的色泽、口感的要求等等，因此而使用了一些化学药物，如瘦肉精，雌激素、色素等；再有为促进生长和提高饲养效益，滥用抗生素，畜禽一旦发病不管致病菌是否感染，常常是盲目加大剂量或者是几种抗菌药物同时使用，结果造成耐药性的产生以及二重感染，如磺胺类、抗生素除可治疗许多病原微生物，尤其有些抗生素，还能刺激动物和农作物的生长与生产，因而有保健作用。因此促使了养殖户滥用抗生素的现象。但无药物残留的抗生素却较少，同时再生产过程中不执行休药期，便不可避免地造成了动物性食品中的药物残留；另外兽医检验人员的专业知识不足，导致动物性食品的药物残留检疫工作出现了漏检、误检的现象；最后引起药物残留的一方面原因是由于政府部门监管不力，重视不够，投入不足，检测手段落后。4动物性食品药物残留控制对策4.1各级政府和社会要高度重视食品安全问题朔州职业技术学校毕业设计（论文）4各级政府要充分认识控制药物残留，保证食品安全，保护人民健康的重要性，高度重视食品安全问题，把确保食品安全作为一项重要职责，作为一项事关全局的大事来抓。食品安全直接关系人民生命健康，社会发展稳定，国际贸易安全，保证食品是实现小康的重要内容，是为人民谋利益的具体体现，是各级政府有关部门的神圣职责和使命，要加快和完善食品安全控制的立法进程，提高立法的层次和加大执法力度，和国际接轨，制定我国药物残留限量标准，要加快采用国际标准和我国药物残留最高残留限量标准的制定，加强对食品药物残留的监测，严把检验检疫关，防止高残留产品进入流通环节，建立有效的食品安全保障。同时要加强对有关食品安全知识的宣传普及，使广大公众认识到食品药物残留污染的危害。特别是要宣传教育广大生产者遵守国家有关兽药和饲料添加剂使用的有关规定，杜绝滥用国家明令禁止使用的药物，要积极扩大无公害、绿色、有机源性食品的生产。广泛宣传和介绍科学合理使用兽药的知识，全面提高广大养殖户的科学技术水平，使其能自觉地按照规定使用兽药和自觉遵守休药期。4.2要强化管理并合理使用兽药和饲料添加剂兽药和饲料添加剂是科技进步的表现，对促进畜牧业发展起到了积极的作用，从发展趋势看，在畜牧业生产中使用兽药和饲料添加剂也是不可避免的，关键是如何强化管理并合理使用兽药和饲料添加剂。由于动物性食品药物残留主要发生在生产环节，所以应当把防止动物性食品在生产环节污染作为控制药物残留的关键环节，在加工环节，要在动物性食品加工企业推行HACCP质量安全管理体系。对兽药的使用作出必要的规定，要严格控制，防止滥用。对饲料中添加的药物严格的监控，严禁添加激素及其他禁用药物，而对饲料中的抗菌药的添加要严格按照标准进行。此外，引起动物源性食品药物残留超标的原因多种多样，有的是私自滥用，有的是不合理使用，有的是不按规定使用，有的是违禁违法使用，有的是制假售假人为使用，因此要强化对兽药和添加剂的使用管理和指导，特别是要严厉查处打击违禁违法使用以及制假售假人为使用有毒物质和化学品造成动物性食品污染，保证食品安全。而对于监督企业要依法生产、经营、使用兽药，禁止不明成分以及与所标成分不符的兽药进入市场，加大对违禁兽药的查处力度，一旦发现，严厉打击；严格规定和遵守兽药的使用对象、使用期限、使用剂量和休药期等。加大对饲料生产企业的监控、严禁使用农业部规定以外的兽药作为饲料添加剂。4.3要加强对食品中药物残留的监督检测鉴于我国对动物源性食品药物残留的研究起步比较晚，设备落后，技术水平朔州职业技术学校毕业设计（论文）5不高，比如最近记者了解到鸡蛋中查出的三聚氰胺，在生产环节上肯定没问题，可能是饲料的原料里有三聚氰胺，而生产鸡饲料的韩伟集团大型饲料厂，会对原料进行严格的控制，杜绝不合格的原料使用，如肉骨粉等动物性蛋白饲料，同时也会检测沙门氏菌等致病菌污染，但目前并没有专门针对三聚氰胺的检测。另外对动物源性食品药物残留的检测能力与发达国家还有很大差距，还适应不了药物残留检测项目越来越多，检测限量越来越低的发展趋势。在检验出口动物源性食品过程中，经我国检验合格后出口到欧盟、日本、美国被检出药物残留和药物残留超标情况时有发生。因此要尽快提高检测方法，要努力配备先进的仪器设备，要及时了解国际标准和国际要求。目前发达国家越来越多的使用高灵敏度的检测仪器，如高压液相色谱仪、气相色谱仪、原子吸收光谱仪、紫外分光光度仪、荧光分光光度仪氨基酸分析仪和质谱仪等先进仪器设备，在检测方法方面采用了酶联免疫法、原子吸收光谱法、薄层色谱法、同位素标记法以及核磁共振法等，所以药物检测技术和水平将会不断提高。但是由于药物残留检测是微量或超微量分析，而且涉及的药物品种多，化学结构和性质各不相同，待测组分也十分复杂，有的还要检测其有毒代谢物，降解物、转化物、中间产物等，必须建立健全高水平、有权威的药物残留监督检测机构和检测体系，大力推进药物残留监督检测制度，将药物残留超标的动物源性食品拒之于市场大门之外。4.4研制推广使用天然药物和制剂近年来一批酸化剂、微生态制剂、益生素等饲料添加剂相继出现和越来越广泛的使用，不仅在调整和维持肠道内的微生态平衡方面、增强机体的免疫机能和抗应激能力方面发挥重要作用，而且更重要的是不会造成药物残留。所以，利用科学技术研究开发高效，无副作用，无残留，无耐药性的优质兽药，及时淘汰副作用大、易残留的兽药。例如我国中草药资源丰富，许多中草药具有清热解毒，抗菌消炎作用