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厦门巴斯德酒业有限公司企业学习日金牌大学11月【红酒品鉴】品辛香，造臻典主讲：张中尧厦门巴斯德酒业有限公司厦门巴斯德酒业有限公司葡萄酒健康养生之道1厦门巴斯德酒业有限公司健康与财富1“1”代表健康“0”代表财富???000000002厦门巴斯德酒业有限公司一、为什么喝葡萄酒能给你带来健康？世界卫生组织针对全世界的健康问题，定出六种保健食品：第一是绿茶，第二是红葡萄酒，第三是豆浆，第四是酸奶，第五是骨头汤，第六是蘑菇汤。3厦门巴斯德酒业有限公司葡萄酒是大地的儿子葡萄酒是大地的儿子，在人类悉心的照料下茁壮成长。从采摘、酿造、陈年到装瓶，就像一个人从出生、成长到成熟的过程。各个地域的葡萄酒跟人一样，有不同的个性和特色，有不同的生涯和成就。不过，他们都拥有一个共同的特点：给人们带来健康、快乐和享受！4厦门巴斯德酒业有限公司葡萄酒健康细胞神奇的改善生命健康1、葡萄酒有55种有益人体健康的蛋白质。2、健康细胞不但存在于人血浆中，而且也存在于每毫升有2000万个细胞的葡萄酒和葡萄内，这是多么让人惊奇！3、在一个小小的葡萄中含有3万个基因，甚至比一个体重200-300磅的成人的2万5千个基因还多5千个。5厦门巴斯德酒业有限公司活细胞不但能在人血浆中存在也能在葡萄酒中发现6厦门巴斯德酒业有限公司红葡萄酒抑制乳腺癌的生长示意图医学控制葡萄0.25CCK8测试下葡萄对乳腺癌细胞抑制作用7厦门巴斯德酒业有限公司红葡萄酒抑制乳腺癌的生长示意图医学控制红葡萄酒0.21CCK8测试下红葡萄酒对乳腺癌细胞抑制作用8厦门巴斯德酒业有限公司红葡萄酒抑制乳腺癌的生长的照片医学控制红葡萄酒葡萄9厦门巴斯德酒业有限公司喝葡萄酒带来的健康功效1、抗氧化、延缓衰老葡萄酒让人漂亮的秘密在于单宁酸。医学证明，单宁酸和红色素等酚类物质有抗氧化、延缓衰老的作用。化妆品柜台上出现各种各样红酒美容用品，例如红酒面膜之类。2、降血压、降血脂、降血糖20世纪90年代，著名的营养学家赛尔吉.雷诺德发现，单宁酸可降低血液中胆固醇的含量。3、提高免疫力葡萄酒中含有氨基酸、蛋白质、多种维生素（C，B1，B2，B12）和矿物质，可不经过预先消化，直接被人体吸收。特别是对体弱者，常饮可提高免疫力。10厦门巴斯德酒业有限公司喝葡萄酒带来的健康功效4、促进消化葡萄酒能刺激胃腺分泌胃液。单宁可增加肠道肌肉系统中平滑肌肉纤维的收缩，调整结肠功能，对结肠炎有一定的疗效。甜白葡萄酒含山梨醇有助消化。5、预防心脏病。葡萄酒的原花色素能稳定构成各种膜的胶原纤维，降低血管壁的通透性，防止动脉硬化。6、预防感冒。科学家认为葡萄酒含有“苯酚”类化合物，能在病毒体表形成一层薄膜，使其难以进入人体细胞，达到防治感冒的效果。11厦门巴斯德酒业有限公司喝葡萄酒带来的健康功效7、预防肾结石。德国科学家通过对4.5万健康人和病人的临床观察，常饮用适量葡萄酒的人不易得肾结石。8、预防癌症、冠状动脉疾病、脑血管意外、乳腺癌。医学实验表明葡萄酒中的白藜芦是一种植物抗毒素，具有抑制血小板凝聚作用。葡萄酒含有一种预防乳腺癌作用的物质。该物质能抗雌激素，而雌激素与乳腺癌有关。12厦门巴斯德酒业有限公司二、怎样喝葡萄酒才会健康？一、健康的酒量：专家建议男生每天饮用300-400毫升；女生饮用200-300毫升。二、健康的时间：喝酒的最佳时间在晚上七点至九点半，这时段人体肝脏中的乙醇脱氢酶的活性升高，酒精更易被代谢。三、健康的方式：不要空腹喝酒；喝酒前可以补充维生素C、B族维生素，吃甜食、蛋白质、牛奶等保护胃黏膜，能缓解酒精对人体的伤害。慢饮细品让一部分酒精从呼吸系统散发出去，从而减少直接进入身体的酒精量13厦门巴斯德酒业有限公司三、葡萄酒的商务礼仪葡萄酒具有很深的文化内涵，对于西方人来讲，饮酒就是一种文化。在饮酒的过程中，人们遵循传统的礼仪。讲究餐桌礼仪既尊重了别人同时也能更好的体会出它带给我们的文化和情调。14厦门巴斯德酒业有限公司侍酒的温度不同于其它简单的饮料，各种葡萄酒有着不同的最佳饮用温度。只有在最佳饮用温度下，才能体现其完美的特色。理想的温度范围是：1、香槟酒、起泡酒及甜白葡萄酒在6-8摄氏度。2、干白和桃红葡萄酒在10-12摄氏度。3、浓郁的红葡萄酒在16-18摄氏度。15厦门巴斯德酒业有限公司开瓶的方法优美的开瓶动作是一种艺术。注意，最好不要转动酒瓶，因为可能会将沉淀在瓶底的杂质“惊醒”。切除瓶封之后，用布或纸巾将瓶口擦拭干净，再将开瓶器的螺丝钻尖端插入软木塞的中心(如果钻歪了，容易拨断木塞)，沿着顺时针方向缓缓旋转以钻入软木塞中，用手握住木塞，轻轻晃动或转动，轻轻地、安静地、有气质地拨出木塞。再用布或纸巾将瓶口擦干净，就可以倒酒了。16厦门巴斯德酒业有限公司为什么需要醒酒？所有的葡萄酒都需要醒酒吗？葡萄酒的香气通常需要一些时间才能明显地散发出来，尤其是一些味道比较复杂、重单宁的酒，更需要长的时间醒酒。年轻的酒，醒酒的目的是散除异味及杂味，并与空气发生氧化；老酒醒酒的目的是使成熟而且封闭的香味物质经氧化发散出来。通常陈年的厚重浓郁型的红葡萄酒所需的醒酒时间要在30分钟以上，至于浓郁的白葡萄酒及贵腐型的甜白葡萄酒酒，最好也花一点时间醒酒。17厦门巴斯德酒业有限公司如何上酒宴请客人时，先上白葡萄酒，后上红葡萄酒；先上新酒，后上陈酒；先上淡酒，后上醇酒；先上干型酒，后上甜型酒；酒龄较短的葡萄酒先于酒龄长的葡萄酒。宴会开始前，主人先给客人斟酒，以示礼貌。斟酒时不宜太满，以2/5（酒杯肚最宽的地方）为好，给客人斟完酒后，主人才给自己倒。18厦门巴斯德酒业有限公司如何敬酒宴会进行中，主要做到“献、报、酬”。“献”指主人先敬酒于宾客；客人饮毕后需回敬主人，此为“报”；然后为劝客人多饮，主人必先饮以倡之，此为“酬”。干杯时要碰杯，以杯肚相碰，切忌用杯口，而且要碰出声响来。每逢碰杯，主宾均要站起身来，面向对方正视，才算礼貌，否则为失礼。还有一个礼俗即是酒后吃饭，主人一般在旁陪饮，主人即使不喝酒，也不能先客人而吃饭，否则为失礼。19厦门巴斯德酒业有限公司如何佐餐葡萄酒是用来佐餐的最佳饮品。当一款葡萄酒遇到风格匹配的食物时，会让你的味蕾体验前所未有的愉悦，而不合适的搭配则会让你大失所望。配餐的基本原则：1、红葡萄酒配红肉类食物，包括中餐中加酱油的食物；2、白葡萄酒配海鲜类或白肉类食物；3、酸的食物搭配高酸度的葡萄酒。4、甜的食物搭配甜酒。20厦门巴斯德酒业有限公司如何储存1、酒瓶必须斜放、横躺或倒立，以便酒液与软木塞接触，以保持软木塞的湿润；2、理想的长期储存温度在12—13摄氏度；3、理想的储存湿度应保持在70%左右，湿度过高会使酒标发霉，而过低的湿度会使软木塞干燥萎缩，空气“趁虚而入”氧化葡萄酒；4、恒温比低温更重要，避免强光、噪音及震动的伤害，避免与有异味、难闻的物品如汽油、溶剂、油漆、药材等放置在一起，以免葡萄酒吸入异味。21厦门巴斯德酒业有限公司四、葡萄酒基础知识“一串葡萄是美丽、静止与纯洁的，但它只是水果而已；一旦压榨发酵后，它就变成了一种动物，因为它变成酒以后，就有了生命。”根据国际OIV组织的定义：“葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料。22厦门巴斯德酒业有限公司葡萄酒一般酿造过程23厦门巴斯德酒业有限公司“旧世界”与“新世界”24厦门巴斯德酒业有限公司法国十大产区25厦门巴斯德酒业有限公司法国葡萄酒等级制度AOCIGPVDF法定产区酒保护地区餐酒日常餐酒26VDF法国餐酒：可用法国不同地区的葡萄汁勾兑而成，但仅限法国国内生产的葡萄，标签标示为VindeFrance。IGP保护地区餐酒：标签上通常标示为IGP+产区名，且可以用标准产区内的葡萄酒进行勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。AOC法定产区酒：AOC制度规定了葡萄种植的地理边界，允许种植的葡萄品种，葡萄种植法（种植密度、剪枝法、单位产量、葡萄成熟时的含糖量及收获时间等等），酿酒法（发酵方法和时间以及陈酿方法和时间等等）。AOC法定产区酒是法国最高级别的葡萄酒。厦门巴斯德酒业有限公司葡萄酒的分类1、按颜色分类红葡萄酒：葡萄带皮发酵而成，酒色分为紫色、宝石红、石榴红等；白葡萄酒：用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿造，酒色分为柠檬黄、金黄色、琥珀色等。桃红葡萄酒：桃红葡萄酒颜色类似粉红色或三文鱼色2、按糖分含量分类干型葡萄酒：亦称干酒，葡萄汁中糖分完全转化为酒精，残留糖分含量在4克/升以下，口中感觉不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感觉；半干型葡萄酒：含糖量稍高于干酒，含糖量4-12克/升半甜型葡萄酒：味略甜，含糖量12-45克/升；甜型葡萄酒：含糖量超过45克/升，口中能感到明显的甜味，如冰酒、贵腐酒。27厦门巴斯德酒业有限公司解读法国葡萄酒标28厦门巴斯德酒业有限公司五、葡萄酒品尝品酒概论：品酒是一项细腻而精巧的活动，周围任何一点“风吹草动”都会影响品酒的判断，万不可掉以轻心。“品”字有三个口，不是简单的喝酒，更不是“牛饮”。品酒让我们更了解酒的特点，提升鉴赏能力。品酒其实并不是想象的那么高深莫测，最重要只要掌握品酒的“观色、闻香、口感”这三点最基本的技巧。品酒是一门学科，有自己专业而精准的用词，品酒记录是积累经验很好的方式，有利于帮助我们鉴赏葡萄酒积累经验和导购指南，不再人云亦云。29厦门巴斯德酒业有限公司葡萄酒品尝品尝环境●良好的自然光或白光●无异味的环境●白色的背景●干净的口腔●标准的ISO品酒杯酒杯选择●国际标准ISO郁金香型品酒杯。杯脚高6厘米，酒杯容量215毫升。●水晶、无色玻璃杯，品酒倒入50ML，约杯身1/3高度。30厦门巴斯德酒业有限公司品酒三步曲观色●澄清度：观察酒里是否有杂质？是浑浊？还是朦胧？再观察颜色是深是浅？●色泽：年轻的红酒以浅紫红色为主，陈酿红酒以深紫红色为主。红葡萄酒的颜色会随着年龄的增长而变浅，白葡萄酒的颜色会随着年龄的增长而变深。31厦门巴斯德酒业有限公司品酒三步曲闻香●状态：确定酒是否健康，是给你带来愉悦的香气？还是不愉悦的气味？●浓郁度：用高、中、低来描述酒香的浓郁度，浓郁度闻起来越舒服说明酒质越好。●橡木桶香气：香气浓郁、结构感强、有陈年潜力的葡萄酒，才适合橡木桶熟成。如赤霞珠、西拉、美乐、霞多丽。香气比较清淡细腻不适合橡木桶熟成。32厦门巴斯德酒业有限公司品酒三步曲闻香●香气：就是酒闻到的气味，如下:①柑橘类香气：柠檬、葡萄柚、桔子②热带水果香气：菠萝、芒果、荔枝③核果香气：樱桃、李子、桃子、苹果④干果香气：李子干、葡萄干⑤植物型香气：青椒、青草、芦笋⑥烘烤类香气：烤面包、咖啡、巧克力⑦花香：玫瑰、紫罗兰⑧香料类香气：香草、桂皮、胡椒⑨酒中异味：硫化氢（臭鸡蛋）、煮过的气味、软木塞发霉、醋。33厦门巴斯德酒业有限公司品酒三步曲品味●甜度：葡萄酒里含有一些糖分，舌头上对甜味最敏感的的部分是舌尖。●酸度：葡萄酒都含有一定的酸味。从低到高描述酸度，只有舌头两侧的味蕾才对酸度最为敏感，酸度是维持白葡萄酒生命的主要支柱。●回味：葡萄酒咽下或吐出后，口中持续长而复杂的香气是好酒的特征。34舌头味觉厦门巴斯德酒业有限公司法国“欧美得”霞多丽干白葡萄酒产地：法国等级：保护地区餐酒（VDP）品种：霞多丽（Chardonnay）年份：2011类型：干型白葡萄酒净含量：750ml酒精度：11%vol品鉴笔记：色泽：美丽的金黄色；芳香：散发着成熟的热带水果味，还有草本植物的清新花香；口感：口感绵密顺柔，酸甜均衡，回味清新爽口。贮存及适饮温度：10℃适用等级：家庭聚会、朋友聚餐、商务宴请等。35厦门巴斯德酒业有限公司法国“欧美得”美乐干红葡萄酒产地：法国等级：保护地区餐酒（VDP）品种：美乐（Merlot）年份：2011类型：干型红葡萄酒净含量：750ml酒精度：12.5%vol品鉴笔记：色泽：透亮的宝石红色；芳香：樱桃和桑葚的芬芳沁人心脾；口感：果香弥漫，单宁圆润，酒体柔滑、细致。贮存及适饮温度：16℃适用等级：家庭聚会、朋友聚餐、商务宴请等。36厦门巴斯德酒业有限公司法国“帕洛萨”庄园葡萄酒—伯爵珍藏版产地：法