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2膳食结构的类型1膳食指南的演变中国居民膳食指南中国居民膳食宝塔根据宝塔制定食谱23453动植物食物平衡的膳食结构以植物性食物为主的膳食结构以动物性食物为主的膳食结构地中海膳食结构膳食结构的类型膳食结构：膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重4中国居民传统的膳食结构特点①高碳水化合物②高膳食纤维③低动物脂肪我国居民膳食结构向“富裕型”膳食结构的方向转变。膳食结构的类型5膳食指南的历史演变1916年美国农业部提出“FoodGuide”；1968年瑞典首次提出了“DietaryGoals”；1980年美国发表了DietaryGuidelines从70年代末至80年代初，许多国家第一次制定了《膳食指南》；中国营养学会于1989、1997、2007年修订完善《中国居民膳食指南》。2005年日本公布了“陀螺型食物图”。2007年加拿大修订“彩虹食物图”。6AustraliaCanadaHongKongUSAJapan世界各地的膳食指南DietaryGuidelines7当前我国居民营养与健康现状可以概括为“双重营养不良”。从发展趋势来看，营养缺乏与营养过剩将是此消彼长的态势，即营养缺乏将持续下降，而营养相关慢性病将呈现持续上升，这就迫且需要调整膳食结构，应对双重营养不良，特别是应对营养过剩导致的营养相关慢性病。《中国居民膳食指南》产生的背景8一般人群膳食指南特定人群膳食指南中国居民平衡膳食宝塔孕妇乳母婴幼儿学龄前儿童青少年老年人第一部分第二部分第三部分《中国居民膳食指南》的内容9《中国居民膳食指南》平衡膳食1、食物多样，谷类为主，粗细搭配2、多吃蔬菜水果和薯类3、每天吃奶类、大豆或其制品4、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉5、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食6、食不过量，天天运动，保持健康体重7、三餐分配要合理，零食要适当8、每天足量饮水，合理选择饮料9、如饮酒应限量10、吃新鲜卫生的食物促进健康合理营养核心思想10平衡膳食必须由多种食物组成；谷类食物是中国传统膳食的主体，是人体能量的主要来源。主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。一般成年人每天摄入250g~400g为宜《中国居民膳食指南》11蔬菜水果能量低，是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源。薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。《中国居民膳食指南》推荐我国成年人每天蔬菜300g~500g水果200g~400g12《中国居民膳食指南》奶类是钙质的极好来源。建议每人每天平均饮奶300mL。大豆含丰富的优质蛋白质、必需脂肪酸、多种维生素和膳食纤维，和多种植物化学物质。建议每人每天摄入30g~50g大豆或相当量的豆制品。13鱼、禽、蛋和瘦肉均属于动物性食物，是人类优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的良好来源，是平衡膳食的重要组成部分。《中国居民膳食指南》推荐成人每日摄入量鱼虾类50g-100g畜禽肉类50g-75g蛋类25g-50g14提供必需脂肪酸，有利于脂溶性维生素的消化吸收，摄入过多引起慢性疾病，盐摄入量过高与高血压患病率密切相关《中国居民膳食指南》每天烹调油摄入量不宜超过25g或30g食盐不超过6g15进食量和运动是保持健康体重的两个主要因素。《中国居民膳食指南》成人的健康体重是指体质指数(BMI)为18.5-23.9之间16《中国居民膳食指南》早餐06:30-08:30午餐11:30-13:30晚餐18:00-20:00早餐25-30%午餐30-40%晚餐30-40%17《中国居民膳食指南》在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水1200mL水是是一切生命必需的物质。饮水应少量多次，要主动，不要感到口渴时再喝水。饮水最好选择白开水。18白酒除供给能量外，不含其他营养素。无节制地饮酒，会发生多种营养素缺乏，严重时还会造成酒精性肝硬化；过量饮酒也会增加患高血压、脑卒中等疾病的危险；《中国居民膳食指南》建议成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25g，成年女性不超过15g。19食物放置时间过长就会引起变质，可能产生对人体有毒有害的物质从食物的选择、烹调到就餐等各个过程都要注意卫生，集体用餐要提倡分餐制，以减少疾病传染的机会。《中国居民膳食指南》20油脂类25-30克；盐6克畜禽肉类50-75克鱼虾类50-100克；蛋类25-50克蔬菜类300-500克水果类200-400克谷类250-400克；水1200毫升奶类及奶制品300克；大豆类坚果30-50克中国居民平衡膳食宝塔21程序1ClicktoaddTitle确定能量摄入量宏量营养素参考摄入量计算设计出一日食谱确定食物品种和数量确定餐次比食谱营养调整程序2程序3程序4程序5食谱营养成分含量计算程序6程序7ClicktoaddTitle程序8程序9食谱营养核查食谱营养评价根据平衡膳食宝塔制定食谱22程序1确定能量摄入量根据自己的体力活动水平、体重情况，确定每日能量摄入水平年龄组城市（千卡）农村（千卡）男女男女18-59岁220018002600220060岁以上2000160024002000中国成年人平均能量摄入水平表23ClicktoaddTitle宏量营养素参考摄入量计算确定餐次比程序2程序3程序2程序3碳水化合物55-65％脂肪25-30%蛋白质15-20%早餐25％～30％午餐30％～40％晚餐30％～40％24能量水平1600kcal1800kcal2000kcal2200kcal2400kcal2600kcal2800kcal谷类225250300300350400450大豆类30304040405050蔬菜300300350400450500500水果200200300300400400500肉类50505075757575乳类300300300300300300300蛋类25252550505050水产品5050757575100100烹调油20252525303030食盐6666666程序4确定食物品种和数量配各类食物按照7个不同能量水平建议的食物摄入量（g/d）25搭配各类食物，形成自己的食谱同类互换，调配丰富多彩的膳食，“以粮换粮、以豆换豆、以肉换肉”应用平衡膳食宝塔应当把营养与美味结合起来，按照同类互换、多种多样的原则调配一日三餐。程序4确定食物品种和数量配各类食物26市品相当于50克米、面的食物食物名称市品重量（g）食物名称市品重量（g）稻米或面粉50烙饼70面条（挂面）50饼干40粳米饭110鲜玉米350馒头或花卷80红薯、白薯190面包55油条45程序4确定食物品种和数量配各类食物主食27市品相当于50克生鲜肉食物名称市品重量(g)食物名称市品重量(g)瘦猪肉（生）50羊肉（生）50整鸡、鸭、鹅(生)75猪排骨（生）85鸡肉（生）50鸡腿（生）90酱肘子35瘦牛肉50牛肉干30烤鸭55程序4确定食物品种和数量配各类食物肉类28市品相当于50克可食部分食物名称市品重量(g)草鱼85鲫鱼95鲳鱼70墨鱼70蟹105虾80食物名称市品重量(g)豆腐丝80北豆腐145南豆腐280内酯豆腐350素鸡105腐竹35豆浆730豆腐干110程序4确定食物品种和数量配各类食物鱼虾相当于50克大豆的食物大豆29程序5设计出一日食谱总热量2200千卡的食谱餐次食物重量（克）早餐牛奶250鸡蛋50全麦切片面包100午餐馒头200红烧豆腐120清蒸鱼75凉拌三丝200晚餐苹果1个（200克）米饭200酱牛肉75白灼西兰花20030食谱营养成分含量计算程序6程序7食谱营养核查膳食营养素摄入量餐次能量比例宏量营养素供能核算该食谱提供的能量和宏量营养素与RNIs标准进行比较ClicktoaddTitle程序8-9食谱营养评价和调整三餐食物的供能比例分析食谱餐次能量比例评价食谱修改和调整程序6----程序9依据《中国居民膳食指南》《中国居民膳食宝塔》相关内容31膳食对健康的影响是长期的结果。应用平衡膳食宝塔需要自幼养成习惯，并坚持不懈，才能充分体现其对健康的促进作用。养成习惯，长期坚持32《中国居民膳食指南》传递“平衡膳食”的理念1帮助养成良好的饮食习惯2降低患相关疾病的风险3