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第五章青贮饲料青贮饲料在饲料分类系统中属第三大类。青贮是保存青饲料的一种良好方法,通过青贮不仅可以保持青饲料固有的营养特性,减少青饲料营养物质的损失,而且能达到长期贮存青饲料的目的。第一节饲料青贮的方法与原理一、设备：青贮窖：地上、地下、半地下青贮壕:长20～40米,上宽5.5～6米,下宽4.5～5.5米,深2.5～3.5米。青贮塔：青贮袋：无毒聚乙烯双幅塑料薄膜，膜厚0.8～1.0mm,每袋装100～150Kg青贮原料塑料薄膜:1毫米厚的聚乙烯薄膜,地面上堆贮。规模可20～50吨不等。青贮设备二、青贮方法•青贮方法很多。可为一般青贮、半干青贮和添加剂青贮（特种青贮）。（一）一般青贮即常规青贮，是常用的方法。1．一般青贮的原理：•在厌氧条件下,乳酸菌大量繁殖,使饲料中的糖类转变成乳酸,并因乳酸不断积累,使pH降到4.0以下，抑制植物细胞的呼吸和各种微生物的生长繁殖,达到保存青饲料的目的。•一般青贮实质上就是乳酸发酵。2.青贮过程中的生物学过程（1）厌氧条件的形成：①原料切碎、压实，密封：以排出大部分氧气；②植物呼吸：耗氧；③好氧微生物：耗氧。霉菌、酵母、醋酸菌、好氧腐败菌等。（2）厌氧发酵：酪酸、乳酸发酵过程和腐败过程。腐败菌：pH6，含水量高，温度高，发酵好。酪酸菌：pH5-6，嫩，含水量高，糖少，发酵好。乳酸菌：pH5-4.2（4.2-3.8可发酵），30℃（25-35℃），70%水分，糖多发酵最好。pH3.8或以下，乳酸菌自身被抑制。3．青贮的基本条件（技术关键）(1)青贮原料中要有一定量的糖分：糖分是乳酸菌繁殖和产酸的必需原料。乳酸少，饲料中酸度不足以抑制其他杂菌增殖。特别是厌氧但不耐酸的酪酸菌会迅速增殖,并取得主导地位,使青贮转变为以酪酸发酵为主的过程,从而成为劣质青贮。•通常要求青贮原料中含糖量不少于1～1.5%。根据含糖量,青贮原料分为三类。①易青贮的原料:如青玉米秆、高粱秆、禾本科青草、山芋藤、菜叶、根茎类、瓜类和粉渣等含糖丰富的原料。②难贮的原料:如苜蓿、草木樨、豆类、紫云英、以及土豆秧等。因这类原料含糖少,含蛋白质多，发酵产生氨等碱性物质,中和乳酸而使pH值不能降至4.2,故宜和含糖多的原料作混贮或用其它方法。③不能单独贮的原料：如各种瓜蔓,宜与其他含糖多的原料作混贮。(2)适宜的水分：•适量的水分,是保证乳酸菌正常增殖和发酵的重要条件。水分过多,原料不易压紧,原料容易发霉腐烂,汁液外渗造成养分流失,使青贮质量不好。•一般原料适宜的含水量为65～75%。豆科牧草60～70%为宜,柔嫩的原料可低为60%。原料含水量过高或过低应作处理调整。(3)厌氧的环境：•乳酸菌多数是厌氧菌,而好氧不耐酸的腐败菌类等有害微生物大多是好氧。厌氧的环境使有害微生物和植物细胞很快死亡，防止原料霉烂，窖温也不会升高，养分损失少，青贮质量好，在生产上常是青贮成败的技术关键。•此外，适宜的温度对青贮也有影响。一般26.7～37.8℃。4．青贮的步骤：(1)切碎：原料切碎的程度关系到压实和动物采食。(2)装填：原料随切随装,每装填15～20厘米厚,就压实一次,要注意窖边或四角要特别踩实。(3)封窖：当原料装贮超过窖口30cm以上时,即可封窖,先用塑料薄膜或干草复盖住原料,然后盖土50cm以上,并拍打成圆顶形,以免积水和下陷。(4)管理：封窖后,封窖边一周后应每天检查一次,如发现封土下陷裂缝,应及时加土覆盖踩实。青贮制作（二）半干青贮•水分保持在40-55%，可抑制杂菌生长。用于不易青贮的含糖量低的原料。•原理：各种微生物对水分含量要求不同：大肠杆菌、腐败菌、酪酸菌要求含水量较高。•在含水40-55%时，生物细胞质渗透压达55-60个大气压，此时微生物处于生理干燥状态，其活动被抑制。•特点：含水量低，DM含量高，营养物质损失少（分解、流失），有效能、CP、Vit含量高，还具有果香酸味，不含丁酸，呈深绿色。（三）添加剂青贮•1.添加添加剂的种类有：主要有无机酸、有机酸及其盐类、醛类及其他防霉剂，接种物、酶、糖及含糖物、NPN、微量元素等。•2.添加添加剂目的和作用：（1）抑制不良发酵——特别是腐败菌的活动；（2）促进乳酸发酵，减少营养物质的消耗和损失，防止适口性下降；（3）提高粗饲料的利用价值等。第二节青贮饲料的品质和营养价值一、青贮饲料的品质鉴定•感官鉴定和实验室鉴定。•生产上常用感官鉴定，实验室鉴定常测pH，有的测有机酸含量（良好的青贮料，含有较多的乳酸、少量乙酸，不含丁酸。•质量评定标准青贮饲料的品质评定等级优气味酸香，泡菜香味，无丁酸臭颜色与原料色一致呈绿黄色结构质地茎叶明显结构良好pH值4.6青贮饲料的品质评定等级良气味醋酸味强，有丁酸臭颜色色变深，深绿或草黄色结构质地茎叶可分结构尚好pH值4.6-5.1二、青贮饲料的营养特点•与原料和青贮方法有关。•营养物质损失主要是早期：植物细胞呼吸，好氧菌。可溶性营养物质也有部分流失（约5-30%）。青贮好后损失不多。•与原料比，有机物含量，概略养分（有机），DE、ME相近；•化学成分有变：CP以NPN为主（主要AA）；NFE中可溶性糖含量极少；乳酸、乙酸含量高；胡萝卜素损失少；矿物质损失较大，水含量高，损失大，半干青贮损失少。第三节青贮饲料的应用一、开窖•在封窖30天即可开窖饲喂。窖顶部盖塑料布或席,便于逐层取用;•长型窖、壕从一端开始,逐段取,逐段清除盖土;•袋装青贮用完一袋再开下一袋,未用完时应将袋口扎紧。尽量减少与空气接触;•注意：防雨淋，防冻结，防止二次发酵。二、青贮的饲喂1．使用动物：主要是反刍动物。2．方法：（1）开始喂量由少到多,或混合等办法诱食,逐渐适应(微生物菌群);（2）适量：青贮料中游离酸的浓度较高，对胃肠、子宫等有一定刺激作用，故对妊娠后期的母畜控制喂量；（3）高产奶牛使用量大时需加缓冲剂。