生鲜损耗管理

永辉集团生鲜事业部1生鲜损耗管理生鲜事业部永辉集团生鲜事业部2采购营运生鲜损耗管理永辉集团生鲜事业部采购损耗管理3门店订货量•预估•审核市场调查产地•商品规格•供应量上/下市时间到货质量商品评估永辉集团生鲜事业部采购损耗管理4商品运输在途时间•根据商品周转期、路程远近等，合理安排发货时间运输设备•低温配送：冷藏车，如冻品、冰鲜永辉集团生鲜事业部采购损耗管理5物流中心的控制商品周转频率商品存放条件收货计划发货计划永辉集团生鲜事业部6营运损耗管理订货陈列收货营运损耗管理库存管理理货添货定价数据损耗其他永辉集团生鲜事业部7营运损耗管理订货门店因素库存量断货时间当日销售第二日营销计划市场因素商品价格市场供应量其他因素天气节假日周边消费需求竞争对手营销策略生意的开端正常营运的前提永辉集团生鲜事业部8营运损耗管理Text抽检商品TextText收货按订单核对商品数量卸货与搬运的操作方式卸货的及时性永辉集团生鲜事业部9营运损耗管理Text抽检商品TextText卸货与搬运的操作方式√×√×整袋提起检查逐片翻查，成熟的香蕉经翻动后会造成很大的损伤一手托着鱼头，一手抓着尾巴，鱼尾先入水直接将鱼甩进池中，会造成鱼大量死亡永辉集团生鲜事业部10营运损耗管理库存损耗管理商品周转先进先出保鲜与养殖码放方式永辉集团生鲜事业部11营运损耗管理保鲜与养殖码放方式从蔬菜筐顶部浇注冰水，必须要浇透，保证保鲜效果仅在蔬菜筐顶部放置一块冰块，保鲜效果不佳√×√×交叉堆放，4-5层为宜堆放层数过高，底层商品易压伤永辉集团生鲜事业部12营运损耗管理对门店周边市场及竞争对手进行市场调研考虑每个单品现阶段在该柜组所扮演的角色根据到货商品的质量、数量、鲜度、进价来确定商品当日价格二等商品的定价永辉集团生鲜事业部13营运损耗管理商品流量大小决定陈列量核心思想方便顾客商品特性品类管理陈列的位置商品的稳定性陈列设备商品维护做好一天的生意，心中要有一本经营账理念陈列永辉集团生鲜事业部14营运损耗管理•根据商品流量大小确定陈列面：-大米类，陈列面大，陈列量足；-五谷杂粮类，品项丰富，小分格，少量陈列；•根据品类特性归类陈列：五谷杂粮与大米集中陈列；•商品形式多样化：同种商品引进多个品牌，提供散装与包装两种形式，方便顾客挑选，充分满足不同的顾客需求；永辉集团生鲜事业部15营运损耗管理永辉集团生鲜事业部16营运损耗管理1.在销售过程中发现商品无法正常销售完毕时，及时修正销售策略2.总结一天的生意情况,然后修正次日的订货单、定价和销售策略。一理二添三变价四修正理货与添货及时添货将品质佳的商品添入正常台面，随手挑出品质差的商品(有的商品需在上架前做挑选,分等级上台面销售)当台面的最优商品被挑选后,剩余的二等商品需降价销售；在最合适的时间,将二等商品在最有价值时销售出去。随手理货1.高峰期时：快速挑出次的、差的商品。2.低峰期时：把台面上的商品全面整理一遍，并作好台面清洁。四修正永辉集团生鲜事业部17营运损耗管理•次品未及时挑选处理，影响正常台面商品质量；•二等品未及时挑选出来变价，商品价值下降，增加商品损耗。理货与添货永辉集团生鲜事业部18营运损耗管理门店毛利的增长点保证正常台面商品的质量二等商品及时挑选及时、快速清货，降低损耗：把握好销售高峰即过的退潮期永辉集团生鲜事业部19营运损耗管理数据损耗管理•盘点数据不准•商品调拨不准：如调拨商品未及时登帐•单据不准确：入库单据、退货单据等永辉集团生鲜事业部20营运损耗管理不明损耗管理•内/外盗•计量错误•孤儿商品处理不及时•退货商品丢失•杀鱼台设置21总部：一切以服务门店为核心！门店：实施精细化管理！