北京王府井希尔顿酒店

今次到訪北京，走在路上，奧運後的豪情標語依然很多，「同一個夢想」的旗幟繼續飄揚，可幸是這裡的餐廳卻沒有變成「同一個世界」，找吃的選擇實在多：1949TheHiddenCity、前門23、紫雲軒茶事……一家又一家浸淫在歷史藝術氛圍、充滿性格的餐廳就好像按了fastforward般秋後開業。這也許，就是現今北京最潮的餐飲趨勢。Beijing享樂時光TRAVEL•101Travel潮遊中國text:威、chocho　photo:brett、wing　specialthanks:北京王府井希爾頓酒店　design:aLone米芝蓮過江龍坐鎮Agua西班牙餐廳1901年八國聯軍差點將中國瓜分，今天列強又再一次進駐中國！你看這個本應於當年辛丑條約下被交出作美國領事館的前門23，今天掛著米芝蓮銜頭的意法日餐廳齊齊插旗，變成全北京最令人驚歎的餐飲區，當中最親民的，包括這間位於西北樓的Agua。Agua主打西班牙菜，其主廚JordiValles來頭超猛，他曾到多間米芝蓮餐廳工作，其中更於一星米芝蓮餐廳Saüc及HotelOMM分別當過領班及總廚！看他一臉禿頭版JackBlack模樣，果然和JB一樣沒有架子，拍照擺趣怪post有求必應，他跟我們說：「煮嘢食最緊要開心，因為這樣才可引發創意為客人帶來驚喜！」他的想法，不就是味王對伙頭仔昆布所說的話嗎？接著他就跟鴨腿來個「吻別」然後將之落鑊，為我們烹調他的招牌菜「烤鴨配薯仔小豆」……TRAVEL•102Agua的消費屬中價，招牌菜「烤鴨配薯仔小豆」（或乳豬）賣的不是貴價食材，而是合併兩地的烹煮風格，他說：「烤鴨及乳豬都是來北京的必吃之選，我則換上西班牙烹調方法炮製。」比起中國傳統的猛火烤，這碟烤鴨肉汁較多、肉質感較實，配以鋪在上層的秘製醬汁，酸酸甜甜，味道還有淡淡橄欖油的香，很有水準。Jordi坦言希望大家不要為吃米芝蓮而來，因為這裡提供的是與米芝蓮不同的東西，他說：「希望這裡的食物能有米芝蓮的水準，環境卻沒有米芝蓮的拘謹。」AguaCocktail¥78餐廳獨家調製的雞尾酒，果汁味濃，適合酒量較淺的人。中西合璧Fusion菜Jordi曾經為3星的RacodeCanFabes及2星的RestaurantNeichel米芝蓮工作，之後輾轉更當過加州迪士尼餐廳主廚，他的趣怪表情相信都是向米奇老鼠偷師吧！餐廳位於前門23的西北樓2樓，除了紅紅的室內環境，大家還可走到戶外的大型露台用膳，開揚得多吧！Agua營業時間：11:30am-2pm（一至五）；6pm-10pm（一至日）地址：北京東城區前門東大街23號（西北大樓）電話：[phone]平均消費：每人約¥300交通：地鐵前門站步行2分鐘或從王府井乘的士車程約8分鐘烤鴨配薯仔小豆¥180厚厚的醬汁和鴨肉本身，呈現出微妙的口感變化。一室火紅的裝潢除了上面的幾盞吊燈，便沒有其他的裝飾。Beijing享樂時光TRAVEL•103海鱸配雪梨醋¥150這是傳統的西班牙名菜，雪梨醋味道微酸辛香，配上肉質細緻的海鱸上堪稱一絕！北京是一個古怪的城市，在政治議題上諱莫如深，在建築上卻可包容肆無忌憚兼浮誇的創意飲食空間。離開市中心花35分鐘「打的」到朝陽區近郊的紫雲軒茶事，眼前是比意料之中更震撼的白，穿過兩道厚白的水泥牆，一片開闊的碎白石中庭前，台階上優雅地佇立著一座簡潔的亭閣，與Agua相比，這是一種極盡浮誇的簡約。說回吃，都充滿藝術玩味，最難掌握的是點菜像解謎一樣，菜名全是一系列似詩非詩的啞謎，如「靜麥香沁蝦球分明畫畫出秋瑟」原來是芥末蝦配芒果沙律，果然與環境同樣難猜透。侍者端上的食物，竟似藝術品多過能入饌，造型先聲奪人，像新推出的茶小布甸，盛冰的碗加三呎高的枯枝，巨型得幾乎阻隔對座視線。在純白的主樓外，還有可容納6至8人的茶室「茶事」，這是一個專門品茶的空間。而全球首個以茶為題的澡堂也預計於年底啟用，到時在這裡可享細意編製的健康菜單、茶Spa及中式泰式按摩等調養身心的活動。大如足球場的中空庭園，門前是通向地下廚房的秘道。後方主樓以戰國時代建築風格作藍本，也不乏落地玻璃等現代元素。茶小布甸¥118妹仔大過主人婆？侍應力大就真！三種布甸質感雖不夠滑，當中的紅茶味及綠茶味卻比茉莉茶味濃郁。純白的玩味吃體驗紫雲軒茶事5,000呎的主樓以5米樓高和開闊間隔讓人心情放鬆，純白中式家具是該店標記。這裡更獲國際級的旅遊雜誌《CondeNastTraveler》評選為「全球最熱門新餐廳」。TRAVEL•104最近推出全日供應的「孟夏全天候早餐」，可以Perrier-Jouet香檳及名茶伴十多款飲品配早餐。計我話，先來一客新清的「乾果堅果綠茶酸奶」吧（¥86）！就連籠內的小鳥也是一身素白，單看圖片很容易以為是裝飾用的標本吧！奧運期間，丹麥王子曾專程到此來品茶，也難怪白袍茶使者一臉傲氣地向我們示範茶藝。早餐全天供應，也就是洋人愛點的All-DayBreakfast，想隨時學蔡瀾叫廚子弄隻烏龍茶葉蛋（¥86），亦有可能。餐前送的「和諧舞動著的綠茶醬與中國餅」，醬中有淡淡的綠茶苦澀和意外的鹹香，也是用餐的好開始。紫雲軒茶事GREENT.HOUSELiving營業時間：11am-11pm地址：北京朝陽區崔各莊鄉何各莊村318號電話：[phone]平均消費：每人約¥350網址：交通：從王府井市中心乘的士車程約35分鐘到達備註：店鋪處於郊區，店方會替部分市內酒店住客提供專車接送，收費合理，詳情可向店方查詢。這一道「茉莉茄冷湯」（¥68）中的香芧，帶出配調的微辣，醒胃得很。Beijing享樂時光TRAVEL•105全鴨季1949內的招牌餐廳全鴨季，幾乎天天滿座！除了改良烤鴨到家，舒適環境同樣緊要。看，現代大紅燈籠的高樓底下歎十道菜的中法式全鴨宴，特別高尚過人吧！（11:30am-2:30pm、6pm-10:30pm；平均消費¥400）焗黑松露芝士鴨蛋¥32/隻像工藝習作的一小杯精品，蛋殼內是加進芝士和黑松露來焗的鴨嫩滑蛋白。多元吃吃喝的隱密花園井吧TheHiddenCity中唯一的戶外酒吧，以「井」為名，皆因樹下那個變紅變綠變紫的發光吧枱所圈著的密封位置，正是舊廠房本身作防火用的井。吃串燒、喝啤酒是這裡的指定動作。（5pm-夜深；平均消費¥70）烤全鴨¥188/隻標榜選用自家鴨場內發育最佳的品種，精準地以65分鐘逼出油分，海鮮醬額外混入當歸、淮山等中藥，配以麻醬、花生醬及炸蒜，好講究的招牌菜！近年來老建築鹹魚翻生，不是被改造成畫廊、藝廊，就是咖啡館、時尚餐廳，1949TheHiddenCity又是一個好例子。這裡佔地6,000平方米，簡單的說是一個集中西餐廳、Café、酒吧及藝廊於一身的時尚餐飲區，據說連章子怡和張曼玉亦曾是座上客。以數字命名的餐廳，總多了一份神秘感，1949隱藏三里屯商廈之間，半數空間也由原本的花草樹木縈繞著，很有大隱隱於市的味道，英文HiddenCity其實說得夠清楚了吧！北京美人Diana第一次由朋友帶來，已愛上這裡。相對過度發展而人太多的后海與喧鬧的三里屯酒吧街，這個露天的井吧算是鬧中見靜，談話挺舒服的。TRAVEL•106糖吧這間Cafe的玻璃屋構造非常突出，奢侈得可以邊涼冷氣邊歎陽光。這裡除了Cafe必備的咖啡蛋糕，還有兩大美人供大家任吃……無錯，就是名為貂嬋（¥88）的綠茶藍梅Gelato新地，以及辣朱古力味的楊貴妃（¥88）！（11am-9pm；平均消費¥70）1/5吧1/5吧是1949內最不悠閒的地方，這裡1樓每晚有駐場DJ熱播強勁節拍，2樓酒吧更會有火辣鋼管舞表演，氣氛認真㷫烚烚！興奮過頭飲大兩杯，醉醺醺地試試走在佔半邊的玻璃地板上直望樓底吧……嘩！都咪話唔驚！（6pm-夜深；平均消費¥79）除了露天酒吧，1949還有室內餐廳、畫廊、拉麵館。這裡在奧運期間曾用作露天直播賽事，氣氛極佳。奧運過後，夜店的規管放鬆，氣氛比開幕時還熱鬧，身處紅磚式廠房建築之間的露天院子，在秋意下喝一杯，更有機會遇上不少星級名人呢！港龍空姐醒目提示Profile霍美玲艙務長5年服務年資除了Cafe必備的咖啡蛋糕，嗒番杯名為貂嬋（¥88）的綠茶藍梅Gelato新地又得，另可選辣朱古力味的楊貴妃（¥88）呀！1949場內還有一家叫作1/5tavema的地中海餐廳，設有開放式廚房，環境開揚，與這名字相近的酒吧各據一方，同場卻不同舖，大家要記住啊！1949TheHiddenCity電話：[phone]地址：北京朝陽區工體北路4號院（盈科中心後面）交通：地下鐵團結湖站步行5分鐘Beijing享樂時光TRAVEL•107受屋企樓下街坊酒樓潛移默化，總覺得吃中餐只可用筷子匙羹、無蒸籠又點算係酒樓？不過從三里屯到另一個購物點王府井，卻讓我見識到：「原來中菜可以係咁食？」餐廳位於新開業的王府井希爾頓酒店5樓，場內第一眼就是上圖那個以古銅幣串連而成的巨型藝術品，格局非常摩登。甫坐下，待應端上的菜式，賣相精緻，碟上又以醬汁作畫，考究得像在法國米芝蓮餐廳，與那些炒埋一碟面目模糊的傳統中菜大相逕庭。秦唐的總廚鄭師傅入廚20年，不但精通粵、川、徽、湘四大菜，還創製一系列「法式中國大餐」，品嘗現時當造的大閘蟹，蟹肉啖啖鮮甜，打開蟹殼已見蟹膏溢出，明顯是上乘的用料，只是稍嫌太少。不過令人驚喜的還有駐場茶藝師，她會根據大家點的餸菜為大家泡製相配的茶，只見她在我面前一時蘭花手、一時像bartander將茶左拎右拎，我先發覺：「原來茶係可以係咁飲㗎？」茶師不但會為你親泡各式茶葉，更會講解各種茶的知識，令吃喝的過程更為充實。圖中的菜式是由口水雞、生浸白菜、五香醬肘子及十香如意菜等4個冷盤組成，每個冷盤單叫售價約¥40-68不等。現時正值大閘蟹季節，到北京一樣可吃到新鮮的清蒸大閘蟹。（時令價）王府井的摩登風中菜秦唐中餐廳營業時間：11:30am-11pm地址：東城區王府井東大街8號王府井希爾頓酒店5樓（酒店電話：[phone]）平均消費：每人約¥200交通：地鐵王府井站步行8分鐘餐廳裝璜非常摩登，頂端拱形天花更有「劇院式」的設計意念。TRAVEL•108這味黑椒牛柳拼鹹蛋炒南瓜，美式的黑椒牛柳配上中式的鹹蛋炒南瓜，南瓜還切得像薯條一樣，兩者都是香口得很的菜式。道可道、非常道，「道家」竟能衍生支派「好味道」，究竟邊道？這棟位於最新蒲點藍色海灣的地中海菜餐廳TAO，就是曾設計長城腳下公社的Piccardo讀老子上腦後又一力作，他表示「道」令他想到以黑白陰陽這種簡約而對比的色調設計餐廳，在整條街都是食肆的好運街，一眼便可看見這間反光黑色的型店。不過除了裝潢，這裡的菜也奉行道家崇尚自然的主張，西班牙美女主廚Laia說：「為配合道家所提倡的自然生活方式，首要保持新鮮及健康。」因此這裡午餐菜單每星期會轉一次，晚餐菜式逢兩星期便更新！另外煮法著重健康，烹調也只用上橄欖油，食材與香料也是時令的材料。不過最重要的還是抵吃，這裡的午市套餐¥100有找竟可選2至3道地中海菜，是同區最受老外歡迎的餐廳。線條感極強的植物與天花樹影足見大師對細節的要求，吸引一眾對生活品味高要求的「為食鬼」。粟米凍湯配炒蘑菇侍應端上時，會即時將凍湯注入確保新鮮，糊狀湯料帶香甜濃郁的粟米味，女生至愛。（包括在套餐選擇中）鮮蝦牛油果塔佐酸橙汁配芫茜鮮甜蝦肉配塔牛油果一向也搭調，芫荽的清葱感原來最驚喜。（午市套餐）魷魚飯配蝦肉荷蘭豆蘆筍單是鮮味十足的魷魚洋葱汁已需烹調4-6小時，圓圓的意大利米（Arborio）吸收湯汁後，內硬外軟好好味！（包括在套餐選擇中）黑白異景道家概念餐廳來自西班牙的主廚Laia，曾與同是廚子的老公於巴黎及巴塞隆拿多間米芝蓮餐廳工作，轉戰北京，老公更任TAO的餐廳顧問。TAO樂道營業時間：11:30am-11pm地址：朝陽區東三環燕莎橋好運街南頭（21世紀飯店西側）電話：[phone]平均消費：午餐3道菜¥98；晚餐3道菜¥188交通：地鐵亮馬橋站東行10分鐘或從王府井乘的士車程約10分鐘Beijing享樂時光TRAVEL•109