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茶叶评审专业术语和閱書齋Xujianpo2017年12月茶叶评审专业术语（形状---条形茶）细紧：条索细长紧卷而完整，锋苗好。一般多为高档红、绿茶所具有的形状。紧结：卷紧而结实，有锋苗。多为高档大叶种红、绿茶或中档小叶种红、绿茶所具有的形状。紧实：嫩度比紧实稍差，但松紧适中，身骨较重，少锋苗。粗实：原料较老，尚能卷紧，但身骨稍感轻飘。粗松：原料粗老，叶质老硬，不易卷紧，身骨轻飘，多为下档茶的形状。挺直：光滑匀齐，不曲不弯。弯曲：不直，呈钩状或弓状，与钩曲同义。显毫：茸毛含量特别多，与茸毛显露同义。锋苗：芽叶细嫩，紧卷而有尖峰。身骨：茶身轻重。2茶叶评审专业术语（形状---圆形茶）细圆：颗粒细小而紧圆，嫩度好，身骨重实。为高档珠茶的形状。圆结：颗粒圆而紧结，身骨较重实。圆实：颗粒稍大，身骨尚重实。粗圆：颗粒稍粗大，尚成圆。粗扁：颗粒粗松带扁。团块：圆茶在初制中，叶子缠在一起，颗粒大如蚕豆或荔枝核，是圆茶的缺点。3茶叶评审专业术语（形状---碎形茶）叶状：是红碎茶中四种花色之一。叶茶的形状，是较细紧短直的细条形茶，含毫尖或少量嫩茎。颗粒状：是红碎茶中四种花色之一。碎茶的形状，是经揉切后形成的细碎颗粒状形茶。片状：是红碎茶中四种花色之一。片茶的形状，呈木耳片或褶皱片状，身骨比碎茶轻。末状：是红碎茶中四种花色之一。末茶的形状，呈沙粒状，体形比碎茶小。4茶叶评审专业术语（整碎）匀整：上中下三段茶的粗细、长短、大小较一致。比例适当，无脱档现象。与匀齐、匀称同义。脱档：上中下三段茶比例不当。短碎：面张条短，下段茶多，欠匀整。下脚重：下段中最小的筛号茶过多。5茶叶评审专业术语（色泽---綠茶）深绿：绿得较深，有光泽。墨绿：深绿泛乌，有光泽，与乌绿同义。绿润：色绿而鲜活，富有光泽。起霜：表面带银白色，富有光泽。灰绿：绿中带灰。青绿：绿中带青。黄绿：以绿为主，绿中带黄。绿黄：以黄为主，黄中泛绿。露黄：面张含有少量黄朴、片及黄条。枯黄：色黄而枯燥。6茶叶评审专业术语（色泽---紅茶）乌润：色乌黑而光泽，有活力，为红茶中最好的色泽。乌黑：色黑而润，稍有活力。黑褐：色黑而褐，有光泽。栗褐：色似熟栗壳色，褐中带深棕色。枯红：色红而枯燥。7茶叶评审专业术语（净度）匀净：老嫩整齐，不含梗朴及其他夹杂物。露黄头：指圆形茶中嫩度较差、色泽露黄的圆头。花杂：以不同嫩度的老嫩茶和片、末、梗等混杂在一起。含梗：茶叶中含有一定数量的粗老茶梗。筋皮：嫩茎和梗揉碎的皮。毛衣：茶叶中的细筋毛，红碎茶中含量较多。8茶叶评审专业术语（香气----大宗綠茶）清高:清香高而持久清香:清鲜爽快。板栗香：似熟栗子香。纯正:茶香不高不低，纯净正常。也适用于红茶香气。平正：茶香较低，但无异杂气。也适用于红茶香气。粗气:粗老叶的气息。也适用于红茶香气。青臭气:带有青草或青叶气息。9茶叶评审专业术语（香气----大宗紅茶）鲜甜：鲜爽带甜感。也适用于滋味。焦糖香：烘干充足或火功高，使之带有饴糖甜香。甜和：香气虽不高，但有甜感。果香：类似某种鲜果香。10茶叶评审专业术语（汤色----大宗綠茶）黄绿：以绿为主，绿中稍带黄的汤色。绿黄：以黄为主，黄中稍带绿的汤色。明亮：茶汤清净透明。浅黄：物质欠丰富，汤色黄而浅。深黄：黄色较深。黄暗：色黄而暗，无光泽。11茶叶评审专业术语（汤色----大宗紅茶）红艳：鲜艳明亮，金圈厚而艳，是茶汤中物制质丰富、红茶品质好的表现。红亮：红而透明光亮。红明：红而透明，亮度次于红亮。深红：红较深。浅红：泛红色，深度不足。12茶叶评审专业术语（滋味）回甘：回味较佳，略有甜感。浓厚：茶汤味厚，刺激性强。醇厚：茶味纯正浓厚。有刺激性。浓醇：浓爽适口，回味甘醇。刺激性比浓厚弱而比醇厚强。醇正：清爽正常，略带甜。醇和：醉而平和，带甜。刺激性比醇正弱而比平和强。平和：茶味正常，刺激性弱。淡薄：入口稍有茶味，以后就淡而无味。涩：茶汤入口后，有麻嘴厚舌的感觉。苦：入口即有苦味。后味更苦。13茶叶评审专业术语（叶底---嫩均度）细嫩：芽和细嫩叶含量多，叶质嫩软，用于高档绿茶。柔软：芽叶嫩度好，手按如绵，按后伏贴盘底，无弹性，不易松起。嫩匀：芽叶匀齐一致，嫩而柔软，大叶乔木所具有的品质。肥厚：芽头肥壮，叶肉肥厚，叶脉不露。摊张：叶张摊开，叶质较硬。粗老：叶质粗大，叶质硬，叶脉隆起，手指按之，有弹性。匀：老嫩、大小、厚薄、整碎等均匀一致14茶叶评审专业术语（叶底---色泽）嫩绿：绿色带淡奶油色且鲜艳，即浅绿嫩黄。用于高档绿茶。黄绿：色绿中带黄，亮度尚好。用于中档绿茶。绿黄：色黄中带绿，以黄为主，品质低于黄绿。暗绿：色绿而暗，无光泽，多为绿茶陈茶的叶底色泽。红匀：红色深浅比较一致，是加工较好的红茶叶色。红亮：红匀而明亮，亮度好于红匀。深红：色深红略带暗。红暗：红上显黑，无光泽，是红茶品质差的表现。花青：青绿色叶张或青绿色斑块，红里夹青，是红茶品质有弊病的表现。1516感謝觀賞