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学校食堂食品卫生上等级工作实施方案合肥市卫生局卫生监督所高茗内容•学校食品卫生上等级目标•学校食堂食品卫生等级现况•达标措施•时间安排•五常管理法学校食品卫生上等级目标总目标:到2009年底，市区及三县县城80%以上的学校食堂食品卫生均达B级以上。各年预期目标市区及县城学校食堂食品卫生达B级以上比列:2007年底：60%2008年底：70%2009年底：80%以上学校食堂基本情况（06年3月有证）大中专院校中小学托幼机构合计肥东县210214肥西县129223长丰县115117瑶海区11161946庐阳区12101946蜀山区2392456包河区3331450市所50231184合计1449598337学校食堂食品卫生等级情况（06年10月）级别市区三县合计%A级2402410B级8728938C级18112913未定35559039合计16468232100学校食堂食品卫生等级情况（06年10月）050100150200250A级B级C级未定合计市区三县合计%学校食堂食品卫生等级情况（06年10月）级别肥东肥西长丰三县%A级00000B级00223C级6051116未定2313195581合计29132668100学校食堂食品卫生等级情况（06年10月）级别庐阳瑶海蜀山包河市所合计%A级303513915B级37130461753C级15606011未定529316021合计4682188126100达标措施一、成立组织：领导小组办公室达标措施二、提高认识学校食堂食品卫生作为食品卫生工作的重中之重达标措施三、加强宣传，企业负责人是食品卫生安全第一责任人。达标措施四、组织培训，落实食品卫生管理员制度•建立学校食品卫生专兼职管理员队伍•健全学校食品卫生管理员例会制度•对没有按要求配备食品卫生管理员的，将不予许可发证或降低食品卫生等级达标措施五、多种形式，加强企业自主管理，提高企业管理水平在学校食堂推行“五常法管理”和HACCP食品安全管理体系。“五常法”(简称5S)•“常组织（清理）、常整顿（归位）、常清洁、常规范（象形）和常自律”•由香港五常法协会创会主席何广明教授引进日本5S管理法结合香港实际创立的•它是将高深的现代餐饮管理理论变成简单易行的行动，把繁杂的规章制度变成员工的习惯•在单餐供餐人数在300人以上的单位建立HACCP食品安全管理体系，能有效降低食品安全的风险，控制食源性疾患的发生。达标措施六、严格许可，开展食品卫生许可工作的清理整顿，把好准入关。对不符合发证条件的或限期不能整改到位的坚决不予发证或吊销卫生许可证，同时向所在地教育行政部门通报。达标措施七、加大监督检查力度，强化联合检查和相互检查。•增加监督检查频次•限期整改、跟踪督促落实•与教育部门联合检查•组织互查：卫生监督机构、学校充分发挥卫生监督部门与教育主管部门的共同作用。达标措施八、加强预防性卫生监督工作，建立学校食品卫生示范食堂，注重发挥示范和连锁食堂的作用以典型带动整体，促进整体水平的提高达标措施九、增加学校食品卫生安全状况透明度，发挥多种形式监督功能。•将取得许可证和未取得许可证的学校食堂进行公示•食品卫生等级通过报纸、电视台和网站等向社会公告•在日常性监督检查中发现的违法行为及时曝光，增强透明性，加强社会监督和舆论监督广泛借助传媒力量，利用市场手段放大执法效应，推动日常监督管理工作，放大和延伸日常监管效能，以取得事半功倍的社会反应，发挥社会监督功能达标措施十、加大处罚力度，严厉打击违法行为。对违法行为保持严厉打击的高压态势，各种严重违法《食品卫生法》的行为通过法律手段进行惩处。实施步骤及2007年时间安排一、成立组织，制定方案，建立制度。各县区卫生监督机构要在2007年4月底前成立学校食堂食品卫生上等级工作领导小组，制定学校食堂食品卫生上等级工作实施方案，建立食品卫生管理员例会制度。实施步骤及2007年时间安排二、开展专项检查，调查摸底、了解情况•4月15日～5月15日，开展专项检查，同时进行量化评分、确定等级，对存在的问题提出整改意见，限期整改并跟踪监督，存在问题及时报各地教育局。•5月20日前上报总结及附表至市所食品卫生与学校卫生监督科。实施步骤及2007年时间安排三、召开学校法人代表及负责人会议，培训卫生管理人员。6月，召开全市设有食堂的学校法人代表及负责人会议，进行上等级工作的宣传和布置，通报专项检查结果；对确定的学校食堂食品卫生管理员，进行培训，落实管理、培训制度。实施步骤及2007年时间安排四、学校整改阶段：2007年6～8月实施步骤及2007年时间安排五、检查验收阶段：2007年9～10月，以与教育部门联合检查和互查的方式，进行检查验收。五常管理法•一、“5S”活动的含义“五常法”就是“常组织（清理）、常整顿（归位）、常清洁、常规范（象形）和常自律”•“5S”是整理(Seiri)、整顿(Seiton)、清扫(Seiso)、清洁(Seikeetsu)和素养(Shitsuke)这5个词的缩写。•因为这5个词日语中罗马拼音的第一个字母都是“S”，所以简称为“5S”，开展以整理、整顿、清扫、清洁和素养为内容的活动，称为“5S”活动。•“5S”活动起源于日本，并在日本企业中广泛推行，它相当于我国企业开展的文明生产活动。“5S”活动的对象是现场的“环境”，它对生产现场环境全局进行综合考虑，并制订切实可行的计划与措施，从而达到规范化管理。“5S”活动的内容（一）整理(清理\组织)把要与不要的人、事、物分开，再将不需要的人、事、物加以处理，这是开始改善生产现场的第一步。这项工作的重点在于坚决把现场不需要的东西清理掉•整理的目的是：①改善和增加作业面积；②现场无杂物，行道通畅，提高工作效率；③减少磕碰的机会，保障安全，提高质量；④消除管理上的混放、混料等差错事故；⑤有利于减少库存量，节约资金；③改变作风，提高工作情绪。（二）整顿(归位)把需要的人、事、物加以定量、定位。以便用最快的速度取得所需之物，在最有效的规章、制度和最简捷的流程下完成作业。整顿活动的要点是①物品摆放要有固定的地点和区域②物品摆放地点要科学合理③物品摆放目视化，使定量装载的物品做到过日知数，摆放不同物品的区域采用不同的色彩和标记加以区别。（三）清扫(清洁)把工作场所打扫干净，设备异常时马上修理，使之恢复正常。（四）清洁(规范)整理、整顿、清扫之后要认真维护，使现场保持完美和最佳状态。创造一个良好的工作环境，使职工能愉快地工作。清洁活动的要点（1）车间环境不仅要整齐，而且要做到清洁卫生，保证工人身体健康，提高工人劳动热情；（2）不仅物品要清洁，而且工人本身也要做到清洁，如工作服要清洁，仪表要整洁，及时理发、刮须、修指甲、洗澡等；（3）工人不仅要做到形体上的清洁，而且要做到精神上的“清洁”，待人要讲礼貌、要尊重别人；（4）要使环境不受污染，进一步消除混浊的空气、粉尘、噪音和污染源，消灭职业病。（五）素养(自律)素养即教养，努力提高人员的素养，养成严格遵守规章制度的习惯和作风，这是“5S”活动的核心。没有人员素质的提高，各项活动就不能顺利开展，开展了也坚持不了。所以，抓“5S活动，要始终着眼于提高人的素质。•“5S”：不仅带领企业走进一个全新的管理境界，也有利于个人环境教育与行为修养，最终成为有责任感的自我管理者，从而进一步提升企业的安全、卫生、品质、效率、形象这五大目标谢谢！