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精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料目录第一部分：品质管理观念沟通1.第一章调整落差22.第二章这种事，不必领导交代33.第三章品质理念沟通64.第四章我的品质理念7第二部分品管员技能1.第一章角色定位112.第二章现场管理133.第三章基本知识与技能214.第四章问题意识及解决255.第五章标准知识276.第六章食品微生物常识297.第七章卫生消毒基本知识418.第八章个人卫生知识42第三部分烘焙知识1.第一章烘焙美学基本知识452.第二章西点制作中常用专业名词和术语463.第三章烘焙原料知识474.第四章烘焙食品的分类与说明525.第五章面包制作的基本概念546.第六章蛋糕加工中常见的问题及解决办法557.第七章面包防霉变质对策568.第八章焙烤制品成熟的基本原理579.第九章蛋糕的制作工艺5810.第十章烘焙食品色香味形的知识5911.第十一章烘焙食品造型的形态心理6112.第十二章蛋糕膨松的基本原理6213.第十三章蛋糕生产及质量控制6314.第十四章面包的烘烤与冷却63第四部分烘焙食品工厂良好作业规范第一部分：品质管理观念沟通第一章调整落差1.工作态度每天上班最好有正面的心情。用快乐的心情面对每个人，你会有很多朋友，上司也会想教你东西，乐于与你沟通。如果与上司无法沟通，你觉得你会有加薪机会吗﹖就算你不缺那份薪水，你也得不到新增的工作机会来帮助你日后的发展。2.静静的吃三碗饭绝对没错，不要一出社会，就一天到晚与人计较或说谁谁没做他的工作。真正的赢家是不出声的。3.把掌声留给别人把掌声留给别人，投资在别人的身上。把掌声留给自己，你的荷包不会变多一点，但你的朋友会少一个。而把掌声留给自己的伙伴，你会多一个朋友，你的荷包不会变少一点。4.薪水薪水与能力是相关的，但无绝对。我有一个女生朋友，硕士毕业领着3万二的薪水，10年后，增加不到25%，最后她的工作是被另一个刚硕士毕业的女生换掉。她的问题很简单，毕业后就停止进修，她的履历表多了很多年资，但并没有很多经验。聪明的你，一定要好好的做一张履历表，而且你一定要知道那张履历表值多少钱，很多东西不能规划，但是履历表要好好的规划。5.跟对人虽然【跟对人】很重要，但我要跟你说如果没跟对人，也要在他身上挤出东西来学。我以前有一个老板，日本作风，不但吹毛求疵，还蔽护他自己的人。前一两年，我好气他。但是我发现，虽然他不是我的贵人，可是我在他身上学到他的扎实和彻底执行的工作能力，还有那种栽培比你笨的人的无奈与必要性。对那老板而言，因为我很年轻还有很多机会。但是有些人没被栽培，他们一辈子都起不来，他们将来都会面临被裁员的可能，所以他没错。有时候，看事情要往大方向看。6.读书读书是增加知识，但也不要太相信书里面的人。有些人读了太多书，结果被一群死人洗了脑。但是不能不读书，因为这社会，有时候很复杂，你会需要些书当精神食粮。至于那些穷爸爸富爸爸烂书，留给做梦的人看吧。每个人在不同职场都有他的社会功能。90％的人赚的都是计算式的财富calculatedwealth(相信我，英文跟计算机一样，都只是沟通的工具)。计算式的财富就是你今年赚2.4万，明年你的目标应该是多少，前题是不乱换工作，而且你与你的上司/工作伙伴工作愉快。7.金钱观金钱是重要工具，但不是全部。你要知道你钱花在那，要会管理你的支出。一定要有投资观念，投资不一定是股票那些，而是如投资外文能力，计算机能力，投资自己presentationskills，或沟通能力。8.人格人格比薪水或什么都还重要。成功的人大部份都具有好的人格特质。我看过很多年薪好几百万和千万的人，虽然不是每个人都是白手起家，但是只有好的人格特质才会在业界长长久久。第二章：这种事，不必领导交代第一节：续论：企业的终极期望1）你绝对不需要任何人的许可，才能把工作做得很好。2）时下领导要找的人：能够主动积极做事的人。3）要「一直」把工作做好。4）员工必须做到的事：服务顾客；解決问题；协助同事；提出节省成本的建议；开发构想或改进流程第二节这种事，不必领导交代，该做的事就去做1）公司聘用你来做好工作，但更重要的是，聘用你随时去思考，运用你的判断力，以组织利益为前提采取行动。2）在你想对现有工作流程寻求改变之前，必须先努力了解现有工作流程，以及这样做的原因。第三节简单策略和方法如何开始采取行动一.思考-该做哪些事情？1.增加工作的困难度：多担待一些责任，自愿帮助別人。主动积极扩展自己职责。2.想想事情能怎样改善：別以为要做好既有工作，只有一种正确方法。別以为沒有人在意，怎样把事情作更好。3.让自己在职场中获得小气鬼的封号：如果随时留意，有什么节省成本的构想，那么对领导来说，就是更有价值的员工。4.提出笨问题也沒关系：质疑既有的做事方法，询问接下工作之前发生什么事，之后又是怎样情況。5.小心：別光会抱怨。6.把需求转变成机会：学会判断顾客的需求，问自己怎样才能满足顾客需求。学会判断组织需求，想想怎样才.能用有创造力的方式，解決组织的需求。★面对需求，试着找出三种方法来解决。★多问「如果……，那怎么办？」二.准备-把自己的功课做好1.把不知道的事先学会：在试图说服別人前，把自己不了解处先行弄懂。2.收集个人资料：不管作何职务，都可以进行简单研究，测试一下自己构想，收集好资料，以便支持要提出的构想建议。3.开发选择方案，制定行动计划最好的计划会把不同选择方案列入考虑，并主张一项最符合情境的行动方针。思考为了达成目标，该进行的最佳解决方案，而且连执行上的细节都要想清楚。4.把计划可能出现的破绽一一击破－细节管理「小地方才容易出大纰漏」5.认识到「別人不会关心你的构想」环顾四周并界定出有哪些事情该做后，要求大家帮忙，并感谢其协助。让同事认为你的构想，也是「他们的构想」。6.小心：別打乱职场规则工作时別说闲话、搞派系、也別耍诡计。在职场与人分享咨询时，请自问「这是真的吗？」「这样好吗？」「这样做有必要吗？」三.行动-与众不同,就从现在起1.尽可能跟随体制，让事情順利完成。2.若想跨级报告需先检视自己动机，是为公司利益着想而不是为了个人功绩或利益。3.大胆发言，创造影响力开会时，请扮演一位主动积极的与会者，可以用摘要、计时、追查已获同意的议题帮助大家发言。4.自愿担负难度较高的工作作一位让別人尊敬的人，勇敢接受挑战并让事情完成。5.以创意迎接挑战当专注在「做不到」的事情上，就沒办法把事情做好¡ªso,专心做好该做的事。6.以积极正面的态度看待问题7.起身行动8.小心：为自己的行动﹙和不采取行动﹚负责9.让自己成为评估本身工作的最严苛批判者→禁得起验证如：在交办任务计划前，先把期中进度报告交给领导→这样就能判断领导的回应与想法正式提案前依据其想法作修正及回应10.说到做到，作出承诺就要负责。四.坚持到底-不要轻易放弃1.这是主要关键，可区別出自己究竟是只会提出问题和构想，还是能解決问题并根据构想和机会行动。2.当构想遭到阻碍时，修正计划再出发3.员工要先做好准备，挑战最佳时机找领导谈，以达到最好的成效。大家都希望別人尊重自己的时间。4.当阻碍产生时，要坚持到底作一位勇于接受挑战的人5.专注在如期完成该做好的事情上，不要把心思放在为何无法如期完工。6.以不同的方法做同样的事要说服不同的人，就要用不同的方法。7.学着喜欢作那些別人讨厌做的事8.小心：避免「怪罪游戏」大多数员工只把领导要求的事情做好。当问题发生后，员工很快就把问题丟给领导，服从领导意见，或按照公司政策去做。还有人在行动被质疑时，常把问题怪罪到別人身上，有时甚至怪到顾客身上，这样不但无法改善现况，产生的负面影响还会让情況更加恶化。第四节工作上的常见通病让我们退缩的事一.恐惧1.「我可能会犯错」大家都怕失败，不过成功的人学会把恐惧转化为采取行动。2.「该做的事做起来并不容易」如果容易做，老早就有人做了。有构想时与同事讨论一下：列清单－做调查－简要计划－交给主管－依批示修正內容。3.将困难的工作细分成容易执行的小任务。4.「我担心会被开除！」比开除更恐怖的事，你可能失去对生活的控制，觉得自己被困在讨厌的工作里。5.不想让別人不满意你的工作表现，最好的做法就是¡ª主动积极地确定，自己做的是符合上司、部门和公司的需求，同时也具有重要性。二.挫折1.「我无权这么做！」最好的权利并不是正式的职权，而是个人从过往成功获得的权力，以及个人影响別人把事情完成的那种能力。2.上司的行动其实是回应员工先前的作为表现。3.「我没有技能！」在目前职务上，就能培养出大多数的技能，从个人效能和人际关系能力，到专精技术和团队沟通能力。三.失败1.「我曾主动提案，但却犯下错误！」，从错误中学习。对于别人建议，不必样样都做到。2.「有人阻挠我！」，对于他人怀疑和反对的理由，应该做善意的解释。将其建议列入计划中，将其忧虑尽量减至最少。第五节结论如何得到终极奖励1.重新发掘自己的潜力﹙1﹚1）领导指派工作给你，评价你的工作绩效，但更重要的是，要怎么做是掌握在自己个人手中，构想和行动只有靠自己决定。→表现自己，创造影响力。2）多跟那些支持你、鼓励你的人在一起，多跟你尊敬、渴望向其学习的人共处。3）做一位行动者¡ª从自己开始做起。4）当一位说话算话，值得信赖的人。不用上司一连串的提醒或不断地要求，自动自发地把事情做好。5）不要被困境难倒，自己能支配困境，可以掌控自己的命运。大家辛苦了!作个尽职又尽责的上班族,确实不容易,以下的祷告辞或许可以勉励一下自己……试试看!古爱尔兰祷告辞﹙1﹚运用时间去工作这是成功的代价费点时间去思索这是力量的源泉花点时间去游戏这是青春永驻的秘密抽出时间来阅读这是智慧的基础分出时间来对人友好这是通往快乐的大道要点时间来梦想使你挟泰山以超北海找出时间去爱人和被爱这是上苍的恩典寻点时间放眼四顾这是通往无私的快捷方式用些时间放声大笑这是灵魂的音乐古爱尔兰祷告辞﹙2﹚面对不一定最难受得到不一定能长久失去不一定不再有转身不一定最软弱别急着说别无选择别以为世上只有对与错许多事情的答案都不是只有一个古爱尔兰祷告辞﹙3﹚所以我们永远有路可以走你能找个理由难过也一定能找到快乐懂得放心的人找到轻松^-^第三章：品质理念沟通以长期从事品质管理工作着的工作经验，结合实际遇到的问题，以及稽核与被稽核的经历，总结出：1、文件的管控（包括了供应商&客户等外来文件）品质部门的工作是否合格（不用优秀），单看文件夹的名称与放置保管的整洁、条理以及分类的合理性就可以得出初步的判断。从管理的角度来放大：就是5S的工作是否切实的执行，品质部门的5S执行状况直接反映了公司整体的状况！工作环境脏、乱、杂、差，你如何保证产品的品质？？自己的部门都如此，如何要求兄弟部门！！？文件的整洁与条理：文件夹是否有明确的编号与名称，是否可以一眼看去就可以找出需要的资料，是否名称与内容一致，并且有合理的归类。IQC、IPQC、FQC、OQC、QE、QA等单位的文件夹是否有明确的放置，并无错乱2、表单的填写与归档品质部门的表单涉及2大类：品质记录表单&异常处理单。如何让你的检验员正确填写表单不是一个简单的问题！表单涉及的相关项目是否完全的填写，并没有错误说来简单，但在实际的操作中，很多公司都有LOSS存在，不需要填写的项目必须有删除线，要求填写10个项目/数据的，往往有缺漏。该签名的地方却留空，特别是制程异常相关的表单。异常处理的表单，是品质部门的工作重点。如何填写，并完美的结案。3、品质标准的管控作为品质管理人员感受最深的莫过于与制造单位的品质争议了、其实任何品质问题的产生，责任的归属与开发/工程、品管、制造三个单位完全的脱不了关系，不论是原料、制程、成品、出货。只要涉及到产品，关系到品质！而问题的根源在哪里呢？标准不明确、模糊，以及制造流程的不合理性！标准哪里来？由开发/工程在产品设计到试产的过程中将产品的制造过程，制作成为QC工程表（当然也可以有