去酒吧怎么点合适的鸡尾酒

去酒吧怎么点合适的鸡尾酒⽂文：梁颖聪鸡尾酒当中其实并没有男性向⼥女性向之分，但有⼀一些的确“不⼀一定适合⼥女⼈人喝，作为鸡尾酒爱好者，还是想码⼀一篇来⾯面对鸡尾酒零基础⼈人⼠士，并且尝试拉⼊入这个⼤大坑（真正⺫⽬目的）。我尽量找些还原度⾼高的图来让读者有个直观认识，不过鸡尾酒最重要的还是味道啊。适合⼥女性篇以下主要以基本的⼝口感分类。配⽅方部分顾虑到⼀一般读者可以从原料想想⼝口味，所以只列原料，调制⼿手法和使⽤用杯具从略。⼀一、含奶制品类。这类鸡尾酒最⼤大特点就是⼝口感顺滑，酒精浓度不会太⾼高，⽽而且都有着像是吃蛋糕、雪糕、糖果⼀一样的甜味，⼝口味绝对的⼤大众化，平时不喝酒的⼈人也都能很轻松地⼊入⼝口，⼀一般都是⾮非常讨⼥女性喜欢的选择。当然也不是男性就不喝，我⾃自⼰己和遇到的⼀一些酒友也很喜欢奶制品调酒。使⽤用的奶制品以淡奶油多⻅见，因为⼝口感顺滑⽽而不⾄至于像鲜奶⼀一样会导致成品过稀。1、Grasshopper（绿⾊色蚱蜢）常⻅见程度★★★⼝口味亲和度★★★★☆品质稳定度★★★★推荐程度★★★★★我⾃自⼰己最喜欢的⼥女性向鸡尾酒，不知道为啥之前都没⼈人提到。虽然是Alexander的衍⽣生，但我还是根据喜好列在第⼀一位了。这是我⼼心⺫⽬目中的必喝酒，也是我拉⼥女朋友⼊入坑的第⼀一杯。配⽅方是淡奶油、薄荷利⼝口酒和⽩白可可利⼝口酒。⼝口感顺滑，关键是调酒师没有在摇荡时让冰块释出过多的⽔水，我对这款酒的审美是宁可不够冰也不能太多⽔水。味道就是薄荷巧克⼒力的味道，基本没什么区别，酒精的感觉很弱，但因为多数酒吧⽩白可可利⼝口酒的选择有限，很容易巧克⼒力味不够浓，不过⼀一般敢做这⼀一杯的酒吧调酒都不会太难喝。顺便⼀一提，不同的鸡尾酒都会有些变种或者衍⽣生的鸡尾酒的，在这⾥里也提⼀一下，对于记忆⼒力好且好奇⼼心强的⼈人，可以要求调酒师帮忙调。Grasshopper的变种主要是更改利⼝口酒的种类，像是我喝过⽤用绿茶利⼝口酒做的，搭配薄荷巧克⼒力感觉不错。另外就是男性化版的，酒友曾经分享过FlyingGrasshopper的酒谱，把奶油换成伏特加，对于薄荷巧克⼒力加烈酒爱好者的我，简直爽到⻜飞起！2、Alexander/BrandyAlexander（亚历⼭山⼤大）常⻅见程度★★★☆⼝口味亲和度★★★★品质稳定度★★★☆推荐程度★★★★☆这个才是奶油调酒中知名度最⾼高的，不知道是不是最早的⼀一款（烦请专业⼈人⼠士指正）。最早于1915年的版本是使⽤用Gin、奶油（或者halfandhalf的鲜奶加奶油）、可可利⼝口酒调制，后来再出现了使⽤用⽩白兰地调制的BrandyAlexander，现在基本上都是使⽤用⽩白兰地的了。⼝口感顺滑，像是融化的雪糕，味道也极像融化的雪糕，带有巧克⼒力⾹香和⽩白兰地⾼高贵的⾹香味，⾹香甜容易⼊入⼝口，并且⾹香味⽐比Grashopper略微复杂⼀一些。配合⾖豆蔻粉，整杯的⼝口感都⾮非常⼥女性向。背景故事⽅方⾯面不得不提DaysofWineandRoses(1962)这部电影，描写酒精成瘾的经典电影之⼀一，讲述如何把滴酒不沾的⼥女⼈人拉⼊入坑（好像哪⾥里不对）。衍⽣生⽅方⾯面，我觉得Grasshopper应该也算，此外除了历史上的Gin和现在⺩王道的Brandy，理论上其他的基酒都会很搭配。陈年朗姆和⾹香料朗姆如Zacapa、BacardiOakheart等应该也不错，下次我⾃自⼰己试试。另外SilkStocking和Barbara也是经典。3、WhiteRussian（⽩白⾊色俄罗斯）常⻅见程度★★★★☆⼝口味亲和度★★★☆品质稳定度★★★★☆推荐程度★★★★☆为了视觉效果选⽤用搅拌前的图，搅拌后就是拿铁的感觉。之所以推荐这款不是完全⼥女性向的是因为⼝口味⼤大众化，不讨厌咖啡的⼈人⼀一般也不会讨厌这⼀一杯，尤其是WhiteRussian⽐比BlackRussian的酒精度数低多了。做法是伏特加加上咖啡利⼝口酒以后再加⼊入鲜奶（同样也有Halfandhalf的做法），搅拌即可，在家也很容易调。有咖啡的⾹香味、奶⾹香和⼀一定的酒精作底，跟冰咖啡差不多的咖啡⾹香⽓气强度，略甜（鸡尾酒的世界⾥里缺乏没甜味的咖啡酒）。不加奶的做法就是BlackRussian，但因为⼀一般酒吧都选KAHLUA作咖啡利⼝口酒，其甜味浓烈也算得上“恶名昭著”，相⽐比之下我还是喜欢WhiteRussian多点。⼆二、透明汽⽔水类透明汽⽔水包括苏打⽔水、汤⼒力⽔水、姜汁啤酒/姜汁汽⽔水等，其实代表的是⾮非常庞⼤大的⼀一个类别的鸡尾酒，⼏几乎全部基酒和汽⽔水都能两两搭配，单这样已经是有很多专⻔门的种类了，根据不同的辅助材料和⽐比例、调制⽅方法的差别⼜又有⾮非常多的变种，有限篇幅不可能穷举。这⼀一类⼀一般酒精浓度不⾼高，基本都是⻓长饮，可以慢慢地边聊边喝，并且很适合在家⾃自制。1、GinFizz常⻅见程度★★★★★⼝口味亲和度★★★★品质稳定度★★★推荐程度★★★☆配⽅方很简单，Gin加柠檬汁加糖加苏打⽔水即成，也有很多地⽅方采⽤用加蛋⽩白的做法，⼝口感顺滑且⼝口味的协调性更佳，称之为SilverFizz。⼝口味就如同材料所⽰示，但变化极⼤大。这杯酒放在第⼀一，并不是因为最流⾏行，也不是因为最好喝，同样也不是我最喜欢的⼀一杯。但这杯绝对是到了⼀一个新的酒吧后对调酒师最佳的测试选择。⼝口味之所以我没详细描述，是因为受调酒师的⽔水平影响太⼤大了——包含酸甜平衡、Shaking、柠檬的处理、汽⽔水的处理、糖的选⽤用、最后的酒体强度，加上蛋⽩白就更复杂，是个⾮非常理想的开始试探调酒师的⼀一杯酒。并且不贵，喝到不满意⻢马上就⾛走也不算花费太多。如果⼀一看这调酒师就觉得没信⼼心的……点GinRickey吧，⾃自⼰己挤柠檬调酸度。刚开始喝鸡尾酒不建议喝这杯，万⼀一遇到不好的调酒师，会对鸡尾酒失去信⼼心的。2、GinTonic（⾦金汤⼒力）常⻅见程度★★★★★⼝口味亲和度★★★★品质稳定度★★★★☆推荐程度★★★★★GinTonic是⾼高度推荐的⼀一杯。最砸很难，做完美也有很⼤大的空间，从酒的选⽤用到很多细节的处理都会影响最终感觉。配⽅方极简，Gin加汤⼒力⽔水，柠檬⾓角（柠檬汁挤到gin⾥里），即成。柠檬的清⾹香、平衡的苦甜味道、舒服的⽓气泡感、冰凉简单的⼊入⼝口感觉，加上经过温度、柠檬和碳酸⽓气息修饰过的杜松⼦子⾹香⽓气，⾜足以让这杯酒成为永恒。任何⼀一种Gin⼏几乎都能做，⽽而且都是完全不同的感觉（顺便最后我还是回归到Gordon's的怀抱中）。⽆无论男性还是⼥女性，都能很容易地接受这⼀一杯。强烈推荐，没喝过GinTonic是⼈人⽣生的⼀一种遗憾。《调酒师》（⺩王牌酒保-⾖豆瓣）这漫画⾥里说到这酒能振奋⼈人⼼心重新灌注活⼒力，我的个⼈人感觉还是很⽀支持这论断的。3、Mojito常⻅见程度★★★★☆⼝口味亲和度★★★★☆品质稳定度★★★★推荐程度★★★★★现代酒吧的⼏几⼤大俗之中，Mojito绝对能榜上有名。⼤大多数酒吧在夏天每晚都有⼀一成以上的⼈人点Mojito，多的时候会⻅见到吧台⾥里全部⼈人都在调Mojito的景象。由捣碎的薄荷叶、⽩白朗姆、柠檬混合后加苏打⽔水⽽而成，也算简单。⼝口味是清新的酸甜味道当中包含薄荷叶的⾹香⽓气，⾄至于朗姆的味道本⾝身能保留多少还真得看调酒师了。虽然⼤大俗，但对于没喝过的⼈人我还是⽐比较推荐的，的确相当好喝。也有些⼈人像我⼥女朋友⼀一样连Mojito那⼀一点涩味都不喜欢的（跟柠檬的处理⽅方式和薄荷叶有关，我就喜欢偏涩的），这时候Mojito还有各种加⽔水果的变种，包括草莓、奇异果等，期望⼤大众化⼝口感的话，应该总有⼀一款⽔水果Mojito能满⾜足要求的。4、MoscowMule（莫斯科骡⼦子）常⻅见程度★★★☆⼝口味亲和度★★★★品质稳定度★★★☆推荐程度★★★★☆对于初尝鸡尾酒的⼈人，MoscowMule⾸首先吸引注意⼒力的绝对是杯具——这是少数指定使⽤用铜⻢马克杯来装的鸡尾酒，的确也很符合战⽃斗种族⽑毛⼦子给⼈人的感觉。基本配⽅方是伏特加、柠檬汁、姜汁啤酒混合，同样也适合在家喝。最突出的味道是姜汁啤酒当中的姜味，配合柠檬的酸味和碳酸⼝口感，喜欢姜味的⼈人会欲罢不能，讨厌姜味的⼈人不⼀一定会很喜欢这⼀一杯。不同酒吧的处理⽅方式不⼀一样，主要影响还是酸味的强度和姜味的持久性，同样有很⼤大的变化空间。在家从简时如果使⽤用姜汁汽⽔水，甜味会变得很突出，柠檬的⽤用量需要好好斟酌才⾏行。同样在铜⻢马克杯中，调整碳酸汽⽔水的种类会有其他选择，但是⽐比较少⻅见。三、⼤大量果汁类型鸡尾酒当中⽤用到果汁⼏几乎不可避免，尤其是在现代以酸甜⼝口感最流⾏行、柠檬汁使⽤用率极⾼高的背景下。但果汁的⽐比例、种类就决定了酒精度数，跟仅⽤用柠檬汁点缀调酸味相⽐比，⼤大量果汁类的鸡尾酒明显酒精度数更低，⽽而且味道更接近普通果汁，但是⼜又不失酒精的存在感以及⼝口味的复杂性，算得上⼊入⻔门之选。不过，⼤大量果汁类的酒当中也是有隐藏的刺客的，例如Zombie就能⽆无声⽆无息地放倒酒量不好的⼈人，这放在其他类别再说。1、PiñaColada（椰林⾶飘⾹香？）常⻅见程度★★★★⼝口味亲和度★★★★品质稳定度★★☆推荐程度★★★☆我⻅见过好⼏几种翻译但没有太满意的，在⻄西班⽛牙语中，Piña意为菠萝，Colada意为过滤，台湾有译作凤梨可乐达，感觉也能接受。也是⼀一款⽕火得不⾏行的鸡尾酒，但是在⼩小清新圈⼦子当中⼜又不⾄至于到达Mojito那种俗烂的程度，很⼤大程度上跟酒吧对配⽅方的还原度如何有很⼤大关系。配⽅方就是朗姆、菠萝汁加椰浆，酒精浓度极低。此外也有⽤用Malibu椰⾹香酒的，⽽而且很多⻅见，个⼈人觉得从颜⾊色和椰⼦子味上都没法替代。必备的是椰⼦子⾹香⽓气和菠萝味，理想的是酸甜⽽而不失椰⾹香⻛风情，酒精浓度低，容易⼊入⼝口。但是各酒吧根据⽤用的菠萝汁不同、⽐比例不同⽽而差别很⼤大，甚⾄至有⽤用椰树牌椰汁来凑数的……虽然对客⼈人来说很容易⼊入⼝口，但是要找到⼀一杯好喝的还不算容易，要做好的话除了根据⼿手头材料调整最佳⽐比例，菠萝汁和椰浆的质量也很重要，但偏偏⽤用得到椰浆的⼜又销量⼤大的鸡尾酒⼏几乎没有其他，所以很难抱极⼤大期望。我对这杯酒的印象是易找、易⼊入⼝口、完全不沾酒的⼈人喝起来也不会有压⼒力，但找到⼀一杯很好喝的还有点难度，所以不像Mojito那么流⾏行。也可能与我对酒精度数有要求有关。2、SingaporeSling（新加坡司令）常⻅见程度★★☆（跟配⽅方关系很⼤大）⼝口味亲和度★★★☆（跟配⽅方的关系也很⼤大）品质稳定度★★（跟配⽅方的关系还是很⼤大）推荐程度★★★★同样也是极度流⾏行的⼀一杯，并且在⼤大量果汁调酒中也是我的最爱之⼀一。亮点是配⽅方的复杂性，原始配⽅方已经很难还原，现在要找个接近原始配⽅方那么复杂的也很难。Sling是⼀一整类……呃，算是鸡尾酒的前⾝身吧，由基酒调甜⽽而成，不带苦精；新加坡司令则是新加坡RafflesHotel⾥里LongBar的原创。现在虽然很多地⽅方简化得不像样，例如只剩gin、樱桃⽩白兰地（甚⾄至都没有）、红⽯石榴糖浆、菠萝汁、柠檬汁、苏打⽔水的⻓长饮，或者Savoy⾥里记载的只剩下DryGin、柠檬汁和樱桃⽩白兰地的极简版，但也有很多地⽅方是采⽤用更⾼高还原度的配⽅方的，就是不加或者极少加苏打⽔水，并加⼊入Benedictine（国内也叫廊酒，⼀一种药草⾹香甜酒）、AngosturaBitters（苦酒或苦精中的标配，调动鸡尾酒的⾹香⽓气）、以Cointreau（君度，最常⽤用的橙⽪皮酒）来调甜味。因为⽤用料很多，⼝口感具有⼀一定的复杂度，并且因为有⼤大量果汁，酸甜⼝口感⾮非常讨喜，即使不计较背后的复杂度也能很好地享受这⼀一杯酒。如果计较的话……Gin本⾝身的杜松⼦子味（被严重掩盖）、DOM的带⽴立体感的药草味、樱桃和橙⽪皮酒的⾹香⽓气、苦精的⽓气味在这样的⾼高度混合加果汁掩盖当中，⼀一⼀一分辨出来还是有点难度的，并且还原版酒谱因为材料很多，⼀一旦⽐比例失衡就会造成严重的后果。我有个朋友曾经说在⾥