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1名品世家国际酒廊(标准店)店务营运手册手册说明一、内容提要《店务营运手册》是名品世家（上海）国际酒廊连锁总部为其所属连锁门店编写的一本非常有指导意义的手册，本手册包含了营业流程、商品管理、财务分析、服务规范、客户维护、消防安全和营运考评等内容，有相当的操作性。为了更有效的开展连锁门店的营运工作，名品世家每家连锁门店应该须认同名品世家的经营理念和远景目标，共同发展；遵守总部制定的营业程序及其他制度。二、手册用途为促使店铺的日常营运工作走向正规化、标准化，切实提高店铺的销售额和员工的综合素质，现制定《店务营运手册》。本手册是用于规范名品世家连锁门店日常运作流程、约束员工日常行为，以使员工有章可循，达到对门店的有效控制，也对整个店铺日常营运起到了指导、辅助的作用。三、使用对象本手册只适用于：名品世家门店加盟商名品世家总部指定人员四、保密约定《店务营运手册》版权与知识产权归名品世家（上海）国际酒廊连锁总部所有，受版权法的保护。2加盟商及连锁店人员不得随意抄写或复印本手册内容等其他任何方式向名品世家经营体系以外的人透露本手册，除非经名品世家总部的书面认可。如加盟商与名品世家之间的合同解除，加盟商应将本手册归还名品世家连锁总部。3第一章品牌简介一、品牌释意名品世家品牌植根于华夏五千年强大的产业基础和人文底蕴之上，在葡萄酒平民化运动中，以专业的鉴选服务、便捷的顾客界面和诚信的经商之道塑造最值得信赖的葡萄酒专业终端。在名品世家里，我们品牌文化的核心是品质、品味和品鉴。品质：名品世家以品质取胜，在我们的国际微型酒廊里，销售的是全世界著名产区酒庄最具代表性的葡萄酒，物美价廉，并经过名品世家专家鉴别，烙有名品世家专属印记，品质毋庸置疑。品味：葡萄酒是高尚生活品味不可或缺的一部分。名品世家推崇的是一种优雅的品味和格调，而不是暴发户式的昂贵，在这里，平民也可以享受葡萄酒所带来的生活情趣；在这里，高尚品味不分贫富。品鉴：品鉴是葡萄酒存在的最重要意义。正如一件艺术品，需要真正懂得她的方可欣赏、方可领略。名品世家的每一支葡萄酒，无论价格高低，都期待着欣赏她的有缘人来了解她、品鉴她。名品世家标识系统在图形整体结构上，采用中国传统的玉玺样式，一方面，与名品世家控股集团皇家集团暗合，另一方面，与华夏五千年品牌文化相呼应。同时，在传统玉玺的基础上，引入国际流行的方形框架元素，凸显名品世家的国际化氛围和现代时尚感。在造型上，以汉字“品”为基础，进行了适当的延展和修饰，使“品”字的格局和神髓尤胜，突出“名品世家”的“品质”“品味”和“品鉴”概念。4在“品”字结构上，通过线条延伸，形成两大图形联想：•统觉联想图形：府邸在整体图形统觉上，可以联想为一座府邸，成为名品世家中“世家”概念的具象表现。•线条联想图形：门在白色线条图形上，可以联想为一扇门，这扇门既是象征名品世家的府宅大门，同时也是带领消费者走进我们缤纷多彩的红酒世界的大门。的寓意：Micro：微型与骏德、富隆以及吉马不同，这些高档次的酒廊终端主要以专业人士为对象，而名品世家采用的是国际更为流行的微型终端模式，以大众消费者为目标受众。Wine：葡萄酒名品世家以葡萄酒及葡萄酒文化相关产品（如酒具、酒窖等）为主要经营对象，同时兼顾同类质产品（如白酒、洋酒、雪茄、香烟等）的复合承载。Port：端口，港口名品世家包含从端口店到会所多种大小不一的业态，U9计划将为我们带来9国最具代表性的特色葡萄酒的进口服务，同时，我们也将通过海外端口，把中国地产特色酒推介到海外。二、商业模式五大发展模式（BusinessModel）品牌直营：我们将直接投入人力、物力、财力，构建名品世家品牌自营终端，在打开市场局面的同时，塑造特许加盟可复制样板。区域加盟：对于拥有地区性渠道优势、具备足够实力的合作对象，我们将授予区域加盟5特权，授权合作者在区域范围内开发特许终端，并提供强有力的支持体系。体系加盟：对于已经拥有销售终端体系的合作者，我们将提供体系加盟合作特别方案，在保证您的权益不受损害的前提下，成建制的吸收您原有的销售终端群，以贴心周到的细节考量和精确操作，确保其融入到名品世家国际酒廊连锁体系中来。单店加盟：对于有意加入名品世家连锁体系的现有单体终端或者有意开办名品世家国际酒廊终端的合作者，我们将通过专业辅助计划和盈利保障计划确保加盟者权益。六种终端业态（SaleStyle）基准店：基准店是是名品世家国际酒廊的主要发展业态。经营面积在20-50平方米之间，经营项目上以红酒为主，兼顾其他复合承载产品，如：白酒、洋酒、酒具等。沙龙店：经营面积在100平方米以上。经营项目包括红酒、咖啡、茶点等现饮消费、红酒酒具以及红酒、洋酒等销售，也可以会员形式发展客户；在不对品牌和销售造成负面影响前提下，鼓励复合承载和多元经营。中心店：在区域加盟的合作形式中，以中心指导店的形式，建立有品牌高度的加盟样板，指导加盟开店，在指定区域内发展新的加盟。店中店：位于大型商场、百货公司等大型店、场、馆之内。经营面积不限，经营项目可以包括红酒、白酒、洋酒等。端口店：在三四级市场，端口店将成为名品世家国际酒廊的主要生存业态。经营面积在10－30平方米之间，经营项目可以包括红酒、白酒、洋酒、香烟等。会所：我们将在国内发达城市高端商业区，建立名品世家国际酒廊会所，树立名品世家品牌高度。会所以红酒为主题，面向高端人群发展会员。三、经营理念（ＭanagementＰhilosophy）专业的鉴选服务：作为专业的葡萄酒微型终端，无论是面向经营者的产品采购还是在面向消费者的商品推介，我们将以专业的态度，满足葡萄酒爱好者的消费需求，让顾客买的称心。便捷的顾客界面：我们将营造温馨、大方的店内环境，建立方便、简捷的欣赏、品鉴、挑选以及购买操作流程，让顾客买的舒心。6诚信的经商之道：我们将恪守华夏五千年酒业一贯坚持的诚信为上的经商守则，以诚待客，以信立店，让顾客买的放心。四、战略目标名品世家国际酒廊是以特许经营为主要模式而发展起来的专业葡萄酒终端连锁体系。名品世家国际酒廊以国际流行的微型酒廊为主要终端业态，在国内首次推出全新的MWP红酒终端理念，同时兼顾红酒沙龙、会所、城市酒窖等大小不一的多种业态，以多元经营、复合承载理念贯穿其中，确保加盟者收益最大化。我们倾力推出U9计划，联合全球著名的9国葡萄酒庄园，推出各具特色的葡萄酒产品，满足葡萄酒爱好者的多元需求。面对巨大的红酒消费市场，名品世家国际酒廊将借助自身出色的产业优势以及规模采购优势，在全国范围内发展3000家连锁终端，以恢宏的战略布局和气势，牢牢抓住中国葡萄酒消费市场井喷机会，在葡萄酒终端变革局阵中实现战略跃升。五、企业背景华夏五千年酒业HUAXIA5000YEARSWINE华夏五千年酒业是一家专业葡萄酒公司，先后通过了ISO9001质量管理体系认证和“中国绿色食品使用标志”认证，并获得“中国驰名商标”等多项荣誉，跻身全国葡萄酒销量十强，特许经销网络遍布全国17省（直辖市），得到了广大消费者的信赖和支持。近三年来，华夏五千年酒业以其较高的成长性，跃升为中国葡萄酒业界黑马，获得国际葡萄酒界和资本界的密切关注。目前，华夏五千年生态酒庄基地正式启动，规划中1万4千瓶/小时的罐装线初步实现第一阶段6000瓶/小时的实际生产规模。规划中的华夏五千年的生态酒庄基地是一个规划面积达6000亩的现代生态经济产业项目，集葡萄酒与休闲、旅游观光于一体，涵盖生态酒庄旅游、生态度假休闲和生态酒庄会员三大生态服务类别，吸收继高尔夫球之后最具贵族气息的马术元素，将建成亚洲首家可在庄园田间小路上骑马巡视的葡萄庄园。名品世家国际酒廊NobleFamilyMicroWinePort7随着中国特许连锁环境的日益优化、城市化进程的加速和葡萄酒行业内的产业升级，作为中国连锁经营协会的会员单位，华夏五千年酒业以“名品世家”服务品牌为支点，发起“名品世家国际酒廊”连锁经营事业。名品世家国际酒廊采用国际流行的微型酒廊形式，以葡萄酒销售为主，兼顾其他各类烟酒销售。我们倾力推出U9计划，联合全球著名的9国葡萄酒庄园，推出各具特色的葡萄酒产品，满足葡萄酒爱好者的多元需求。名品世家国际酒廊特许总部位于上海，云集特许经营和葡萄酒行业资深人士，构建精英团队。我们将严格按照特许经营规范，通过专业辅助计划和盈利保障计划确保加盟者权益，降低加盟风险。业界黑马中国驰名商标名品世家联合九国酒庄倾力推出红酒消费直通车第二章商业空间一、品牌识别1.店招识别在店面整体风格的设计上，围绕“名品世家国际酒廊”这一主题，按照“全球连锁服务品牌”的定位，设计相应的整体风格。底板材料建议用金属材料，显得明亮、轻快并具有时代感，可用射灯来加强效果，能更好地吸引顾客的眼球。（如图）2.门面识别8门头主体为：“名品世家国际酒廊”（中英文）及logo；对于一些非标准店，门头应与标准店保持一致性，同时可加入个性名称，例如：名品世家国际酒廊XX镇烟酒专营店名品世家国际酒廊XX商场葡萄酒专营点入口设计：入口选择的好坏是决定连锁门店客流量的关键，故入口设置以人流量、路线选取规律和目光辐射取向调查为基础，把门开在行人最多、路径最顺畅、最引人注目的地方。3.装饰识别A、主形象画名品世家主形象画应该遵从国际化、本土化相结合的原则，将国际元素与本土元素有机结合。在国际元素和本土元素的选择上，务必追求所选元素的典型性、代表性。B、墙饰名品世家墙饰以装饰画为主，例如：全球各大酒庄的庄园风景图等。墙上的酒庄图和店内的进口酒向对应，引起消费者的品牌联想和消费冲动，有助于品牌提升。所经营各品牌和华夏五千年的获奖证书、图片等。借助奖项，有效提高品牌公信力。专家鉴藏标志。在国际酒廊售卖的每一支酒上，都会打上专家鉴藏标志，注意特殊印标也将放大置于墙上，表明名品世家的专业态度和资质。C、景德镇瓷器点缀于主柜之中，体现中西文化强烈对冲，而这两种文化能在名品世家中完美的融合。D、灯光灯光的设置十分重要。由于葡萄酒的储存应避免强光直射，名品世家连锁门店内灯光应选用较为柔和的灯光为宜。E、色调道具建议使用浅色天然松木，配以酒红色的镶边，用以映衬葡萄酒文化，同时也表示名9品世家的专业。显示出粗犷中的精致，返朴中的时尚，能给顾客创造出一个轻松、愉悦的感受场。4、物料识别物料识别体现在售卖明信片、品鉴酒具、邀请函封、礼赠纸卡、接待水杯、杯垫、试酒纸杯等通过印制名品世家的logo体现出来。二、道具用途1.墙边高柜a)全平插型高柜全平插型高柜分为上下两部分，上下部均以X形设计，主要以平插放置为主，每部均可放置80瓶750ml的红葡萄酒。b)全斜放型高柜全斜放型高柜倾斜度为45°，适合放置红葡萄酒。以中间为基准分为两半，左右两边各设置4个搁架，每个搁架可以放置7瓶750ml的红葡萄酒；最下面为备货柜，可放置4箱红葡萄酒。10c)全直立型高柜全直立型高柜内设计多个小搁架，售卖产品可根据小搁架的大小和高度具体摆放。d)组合置放型高柜组合置放型高柜融合了直立型、平插型风格于一体，丰富了置放的多样性。类型一：直立、平插穿插其中，避免了单一放置给人视觉上所造成的单调感。具体放置可视实际情况摆放。类型二如：上部中间以直立放置为主，可放30左右瓶酒，靠墙里边可张贴名品世家主题画或产品广告画；两边以平插为辅，各边可放置8瓶。下部为平插放置，中间以X形设计，每一空间可放10瓶；两边各设计单瓶平插，均可放置12瓶。11（类型一）（类型二）2.墙边酒架墙边酒架倾斜45°，以简约的三点钢丝结构为支撑，单支错落有致地摆放；以摆放25支左右为宜，呈凌空之美。3.中岛低柜中岛低柜可放置在门店的中间位置，上部斜面设计，两面均倾斜放置；边缘设置插槽，可以插放品牌宣传折页。低柜下部平插型设计，可放置80-100瓶红葡萄酒。4.特陈酒架特陈酒架可在进门显眼处置放，放置数量可视具体情况而定。5.恒温酒柜恒温酒柜具有恒温、恒湿、防震、通风、祛除异味作用，是储藏红酒的最佳选择。酒柜里建议放置高档酒。酒柜要置放在通风的地方，根据店面的大小，有3种规格型号酒柜可供选择：A、型号10312