名白酒真伪的鉴别

白酒的真伪鉴别国家食品质量监督检验中心程劲松(010)64643393主要内容：白酒的类型；白酒的假冒状况；常见名白酒的真假识别方法；执法依据。一.白酒的分类：按香型分类：1.浓香型白酒；2.清香型白酒；3.米香型白酒；4.酱香型白酒；5.兼香型白酒；6.其它香型白酒：凤香型，特型，芝麻香型，豉香型，老白干香型。生产工艺分类：1.固态法白酒；2.液态法白酒。1.浓香型白酒：以粮谷为原料，经固态发酵、贮存、勾兑而成，具有以己酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。典型代表有五粮液、剑南春、泸州老窖、全兴大曲等产品，该类型白酒占市场份额约为70％。按酒精度的含量又分为高度浓香型白酒和低度浓香型白酒。浓香型白酒酒精度含量范围为25.0-68.0%vol,执行标准代号为GB/T10781.1-2006。2.清香型白酒：以粮谷等为主要原料，经糖化、发酵、贮存、勾兑而酿制成，具有以乙酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。典型代表有汾酒、二锅头酒等产品，该类型白酒占市场份额约为15％。按酒精度的含量又分为高度清香型白酒和低度清香型白酒。清香型白酒酒精度含量范围为25.0-68.0%vol,执行标准代号为GB/T10781.2-2006。3.米香型白酒：以大米为原料，经半固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的，具有小曲米香特点的蒸馏酒。典型产品为桂林三花酒，按酒精度的含量又分为高度米香型白酒和低度米香型白酒。米香型白酒酒精度含量范围为25.0-68.0%vol,执行标准代号为GB/T10781.3-2006。4.酱香型白酒：以高粱、小麦为原料，经发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的，具有酱香特点的蒸馏酒。典型产品为贵州茅台酒，在市场上常见商标为飞天牌和贵州茅台牌，酒精度常见的有53、38%vol，也还能见到43、33%vol的产品。执行标准代号为GB18356－2007或企标，在2001年前均执行企标。5.兼香型白酒：以谷物为主要原料，经发酵、贮存、勾兑而酿制成，具有浓香兼酱香独特风格的蒸馏酒。典型代表有酒鬼酒、白云边、白沙液等产品。酒鬼酒执行企标，白云边等执行行标QB/T2524－2001,新国标GB/T23547-2009于2009年12月1日实施。6.其它香型白酒：以西凤酒为代表的凤香型白酒，执行GB/T14867-2007；以四特酒为代表的特香型白酒，执行GB/T20823-2007；以景芝白干为代表的芝麻香型白酒，执行GB/T20824-2007；以广东生产的玉冰烧酒为代表的豉香型白酒，执行GB/T16289-2007。以衡水老白干为代表的老白干香型白酒，执行GB/T20825-2007。1.固态法白酒（以生产工艺分）以粮谷为原料，经酒醅固态发酵、贮存、勾兑而成。固态法白酒大都香气浓郁，口感柔和，绵甜爽净，余味悠长。2.液态法白酒：以谷物、薯类、糖蜜等为主要原料，经液态法发酵蒸馏而得的，用食用酒精为酒基，再经串香、勾兑而成的白酒。液态法白酒一般没有固态法白酒那么好的香气和口感，执行GB/T20821-2007，固液法白酒执行GB/T20822-2007。液态法白酒也可按香型再细分类浓香型或清香型等。二.白酒的假冒概况：从产品档次上分析：–高档白酒是假冒的重点；–中低档白酒的假冒也屡见不鲜。从销售地点上分析：–高档宾馆、饭店是假冒白酒的重点藏身之所，礼品回收店是重灾区；–超市、商场中的假酒因城市而异。1.高档白酒是假冒的重点：价值高、销量好的高档白酒是假冒产品重点侵犯对象。五粮液、贵州茅台酒、剑南春、酒鬼酒等产品的假酒则轻易可见。围绕着五粮液和贵州茅台酒的商标侵权例子也司空见惯。最近两年市场上出现的国窖1573、金剑南、水井坊、舍得酒、五粮液（一帆风顺）等产品也时常出现假冒。2.中低档白酒的假冒也屡见不鲜：销量大的中低档白酒也是假冒产品亲睐的目标。小糊涂仙、浏阳河（一星至五星）、金六福（一星至五星）、古井贡酒、汾酒、五粮春、京酒和二锅头酒等产品的假冒也时常可见。1.高档宾馆、饭店是假冒白酒的重点藏身之所：宾馆、饭店的采购人员质量意识水平参差不齐，有的宾馆、饭店及度假村等还在从送酒上门的皮包公司人员手中进货，一旦发现问题，都无法溯源。海鲜城、鲍翅酒楼等场所的假冒概率较高。2.超市、商场中的假酒因城市而异：北京、上海、广州、成都等大城市中的超市、商场经过执法人员的精心工作,假酒概率较低。而中型城市的超市、商场中假酒却不乏踪迹。五粮液的真假识别方法：五粮液是中外驰名的白酒，五粮液的标签印刷质量较好，色彩均匀饱满，字体的线条清晰而无断裂，线条与字体的边缘光挺无毛，标签中间的“五粮液”三个字的金边与黑色底边之间十分密合，金色绝不会露于黑边之外。标签上标有净含量、酒精度、产品标准号与原料、香型等，标签的正上方为烫金的国家优质金奖图案。五粮液的真假识别：五粮液的瓶盖以前为铝盖，手感极其光滑，盖顶印有厂徽图案，开启瓶盖时，用手沿箭头方向稍加拧动即可旋开，绝无使用剪刀撬开之必要。从95年下半年起，瓶口已改用红色塑料材质的“高防盖”，这是采用进口设备和材料制作的瓶盖，其特点是酒液可从瓶口倒出，但不能回灌，因而酒瓶不能回收使用。最近几年，又在瓶盖拧开处加贴了防伪标，防伪标2001年前为白色，之后改为现在使用的灰色。在五粮液标签的背面，透过玻璃瓶观看应可找到批号和生产日期，2000年前为蓝色印章，之后为如今使用的喷码打印。五粮液的真假识别：大多数假五粮液所用标签印刷质量十分低劣，色彩不匀，字体边缘模糊而不光挺，线条有断裂，所印的油墨无光泽，套色不齐，特别要注意的是“五粮液”三个大字的黑边与金底色是否密合，金色露于黑边之外是假标签的一个十分重要的特征。瓶盖与瓶口咬合不紧则是假酒的又一标志，有的甚至可以随意旋转，乃至倒置后会漏酒，这都是由于假酒炮制者的灌装设备低劣所致。检查标签背面的批号与生产日期的打印方式也是鉴别真伪的途径，有的在生产日期上印上了“年、月、日”而不是用横线断开；还有的以汉字标年月或用红色印章打印生产日期，这统统是造假者露出的“尾巴”。贵州茅台酒的真伪识别：贵州茅台酒是举世闻名的中国白酒，素以“国酒”著称。贵州茅台酒的包装较为别致，它装于乳白色的玻璃瓶中，早年产品的瓶口为印有“贵州茅台酒”字样的红色铝盖密封，并以红色胶帽封固。近年为红色塑料盖密封且避免回收使用的防伪盖，外加贴有防伪标识的无色透明的胶帽封固。外销品以“飞天”为注册商标，并系有两条红底白字的“中国贵州茅台酒”丝带，瓶贴上印有中英文对照的说明。印有红星图案的“贵州茅台牌”则为内销品，它的丝带与飞天牌不同之处在于其一印为“中国名酒世界名酒”，瓶贴上仅有中文说明。贵州茅台酒的纸盒包装的质地极其讲究，印刷十分规范、工整，绝无分层或起皱之感。贵州茅台酒的真伪识别：如纸盒表面不光洁而起皱者则极其可疑，打开飞天牌茅台的盒盖后则应注意盖上所贴的副签，其上的批号和生产日期的打印方式及字体颜色和大小是否规范，若发现这些数字成了汉字或印成了红色，则极有可能为假品。从1995年起，酒瓶瓶口所套红色或无色胶帽上用喷墨打印有“茅台”二字，边上用小字打印有批号和生产日期，这些喷墨字均十分清晰，附着在胶帽上十分牢固，它们如果变得模糊，用手能够擦去，则极有可能为假酒。取出酒瓶后则应注意瓶盖与瓶口咬合是否紧密，如可随意转动乃至倒置后漏酒者当属可疑。贵州茅台酒的乳白色玻璃瓶是一种独特的瓶型，瓶色发青乃至偏淡绿或淡兰时均属不正常之列。剑南春的真伪识别：剑南春是浓香型名酒，剑南春的标签印刷质量也十分精美，色泽均匀、流畅，字体制作精细、清秀，标签中间的“剑南春”三个字的红色字体与黑色边框之间十分密合，红色绝不会露于黑边之外。剑南春的瓶盖以前为乳白色铝盖，开启瓶盖时，用手沿箭头方向稍加拧动即可旋开，绝无使用剪刀撬开之必要，从2000年起，瓶口已改用红色塑料材质的防盗盖，又在瓶盖拧开处加贴了防伪标，并可上网查询真伪。在剑南春标签的背面，透过玻璃瓶观看应可找到批号和生产日期，2000年前为商标标签专用章。剑南春的真伪识别：剑南春假品所用标签印刷质量也十分低劣，色彩不匀，字体边缘模糊，没有凹凸感，线条有断裂，所印的油墨无光泽，套色不齐。特别是“剑南春”三个大字的黑边与红色字体不密合，红字常露于黑边之外，有些假酒甚至把产品的标准代号也标错了。假酒瓶盖与瓶口咬合也不紧，有的甚至可以随意旋转，倒置后也会漏酒。检查标签背面的批号与生产日期的打印方式也是鉴别真伪的途径。郎酒的真伪识别：郎酒商标属全注册商标，有突出醒目的上红逐渐下黑的大“郎”字，“金牌图案”和郎字右下角的篆体“酒”字，这三部分有明显的凹凸感。大“郎”字色彩混色均匀，版面色泽感强。瓶盖采用铝质良好的银白色一次性断裂防盗盖，顶部有“中国名酒”和大“郎”字以及“郎酒，中国名酒”的外文字母。特别是瓶盖光洁度好，盖内纯白色塑料垫子厚、硬，不易撬出。外包装盒材质良好，礼盒上仍有与商标一样醒目、特色的“郎”字和“金牌图案”，篆体“酒”字。这部分凹凸感突出，“郎”字混色均匀，无双影，礼盒复膜质量好。郎酒的真伪识别：假郎酒采用与真郎酒相似的酒瓶，贴上假商标及背贴，但纸质、印制质量差。混色不准，字体粗细不匀，凹凸感不突出，打拱和套色不稳，移位双影等，复膜质量差，印制工艺粗糙。采用真品回收瓶的假酒，瓶盖材质、光洁度差，有污迹、盖内垫子质量差，螺丝口粗糙。四.执法依据：国家食品质量监督检验中心的检验报告是具有法律效力的文书，通过气相色谱仪对白酒的内在质量进行准确定量分析后，所得出的检验结论清楚、准确。如卫生指标甲醇或杂醇油超标，则在检验报告中指出该酒不得食用；如卫生指标合格，检验结论样式有“该酒样为质量一般的白酒，不是某产品（如五粮液等）”。执法依据：检验报告上也会标注抽样地点和所抽样品的批号及生产日期等所抽样品的唯一性标识状况。这样就避免了单纯依赖酒样的外观和酒体的感官而引起误判的可能。