食品营养学教案

食品营养学教案教师姓名：单位：课程名称：食品营养学适用对象：公选课1食品营养学教案设计1一、教学内容第1章绪论第2章食物的体内过程二、教学目的和要求1．知识目标（1）明确【食品营养学】课程的地位、作用、学习方法和教学要求（2）掌握【食品营养学】的基本概念（3）了解营养科学发展概况（4）了解我国居民的营养状况（5）了解消化吸收的概念（6）掌握消化系统的组成及消化过程（7）掌握消化液的性质、成分及作用2．能力目标通过本课的学习，要求学生达到基本掌握食品营养的基本知识和基本概念；熟悉食物的消化和吸收；为营养配餐奠定良好的基础。同时能结合实际生活中的问题和需求，从理论上加以提高，为改善学生的营养水平，保证食品的安全卫生，增进学生体质做出贡献。三、教学重点和难点1．教学重点（1）【食品营养学】的基本概念（2）消化系统组成（3）主要营养素的消化、吸收2．教学难点（1）消化系统组成（2）主要营养素的消化、吸收四、教学方法1.以多媒体教学为主，板书为辅。2.采用提问式、启发式、引导式等方法进行师生互动教学。五、教学过程含课程导入、讲授、小结、作业等第1章绪论【课程导入】当一个人活到65岁时，将进食70,000餐，经过身体所处理的食物2高达50吨。你会吃吗？怎么样吃才科学、营养？【讲授】1.有关基本概念：食品、营养、营养学、营养素、健康、DRIs【讲授】2.营养科学发展概况；【讲授】3.我国居民的营养状况；第2章食物的体内过程【讲授】1.消化吸收的概念【讲授】2.消化系统的组成及消化过程【讲授】3.消化液的性质、成分及作用【讲授】4.吸收【小结】（1）有关基本概念（2）营养科学发展概况（3）我国居民的营养状况（4）消化吸收的概念（5）消化系统的组成及消化过程（6）消化液的性质、成分及作用（7）吸收【作业】1.DRIs的概念包括哪些指标，各自的含义是什么？2.人体所需的最主要的营养素有哪几类3.健康的基本概念是什么？4.什么是亚健康？六、参考资料（一）教材孙远明主编，食品营养学（第2版），中国农业大学出版社，2010年2月（二）参考书[1]王光慈主编.食品营养学（第二版）.北京：中国农业出版社.2001.6[2][美]B.A.鲍曼，R.M.拉塞尔主编.荫士安，汪之顼主译.现代营养学（原著第八版）.北京：化学工业出版社.2004.10[3]王其梅主编.营养配餐与设计.北京：中国轻工业出版社.2010.083食品营养学教案设计2一、教学内容第3章能量与宏量营养素二、教学目的和要求1．知识目标（1）熟悉能量的来源及能值（2）了解人体能量消耗的构成和人体能量需要量的确定（3）掌握能量的参考摄入量及食物来源（4）熟悉碳水化合物的功能，食品中重要的碳水化合物（5）掌握碳水化合物的摄取与食物来源（6）了解脂类的组成及其特征，脂类的功能（7）掌握脂肪酸和必需脂肪酸（8）熟悉水在人体中的含量及分布，水的生理功能，人体内水的平衡（9）了解健康饮水的五大法则2．能力目标通过本课的学习，要求学生掌握能量、碳水化合物、脂类、脂肪酸和水的基本知识和基本概念，为营养配餐奠定良好的基础。同时能结合实际生活中的问题和需求，从理论上加以提高，为改善学生的营养水平，保证食品的安全卫生，增进学生体质做出贡献。三、教学重点和难点1．教学重点（1）能量的参考摄入量及食物来源（2）碳水化合物的摄取与食物来源（3）脂肪酸和必需脂肪酸（4）健康饮水（5）必需氨基酸2．教学难点（1）能量的参考摄入量及食物来源（2）脂肪酸和必需脂肪酸（3）必需氨基酸四、教学方法1.以多媒体教学为主，板书为辅。2.采用提问式、启发式、引导式等方法进行师生互动教学。4五、教学过程含课程导入、讲授、小结、作业等第3章能量与宏量营养素【课程导入】人体所需要的能量通常主要由食物来提供。食物中所含有哪些营养素？什么是“产能营养素”？1能量【讲授】能量的来源与能量系数；人体能量消耗的构成因素；人体能量消耗的测定方法；能量平衡及其影响因素；能量的供给量与食物来源。2碳水化合物【讲授】碳水化合物的分类；碳水化合物的生理功能；碳水化合物的代谢；碳水化合物在食品加工中的变化；碳水化合物的参考摄入量与食物来源。3脂类【讲授】脂类的分类；脂类的生理功能；脂肪酸的分类；必须脂肪酸的定义和生理功能；磷脂和胆固醇的生理功能；脂类的营养价值评价；脂肪在食品加工中的变化；脂类的参考摄入量及食物来源。4蛋白质【讲授】蛋白质的分类、生理功能；氨基酸的分类；必需氨基酸；食物蛋白质的营养价值评价；蛋白质的代谢及氮平衡；蛋白质营养不良；蛋白质在食品加工中的变化；蛋白质的参考摄入量及食物来源。5水【讲授】健康饮水【小结】（1）能量（2）碳水化合物（3）脂类（4）蛋白质（5）水【作业】1.什么是基础代谢？2.碳水化合物的功能是什么？3.脂类的功能是什么？4.什么是必需脂肪酸？必需脂肪酸的生理功能是什么？六、参考资料（一）教材孙远明主编，食品营养学（第2版），中国农业大学出版社，2010年2月（二）参考书[1]王光慈主编.食品营养学（第二版）.北京：中国农业出版社.2001.6[2][美]B.A.鲍曼，R.M.拉塞尔主编.荫士安，汪之顼主译.现代营养学（原著第八版）.北京：化学工业出版社.2004.10[3]王其梅主编.营养配餐与设计.北京：中国轻工业出版社.2010.085食品营养学教案设计3一、教学内容第4章微量营养素二、教学目的和要求1．知识目标（1）掌握矿物质的概念（2）了解矿物质的缺乏、生物利用率和食品加工的影响（3）熟悉食品中重要的矿物质（4）熟悉维生素概述（5）掌握水溶性维生素的种类、作用和来源（6）掌握脂溶性维生素的种类、作用和来源2．能力目标通过本课的学习，要求学生掌握矿物质和维生素的基本知识和基本概念，为营养配餐奠定良好的基础。同时能结合实际生活中的问题和需求，从理论上加以提高，为改善学生的营养水平，保证食品的安全卫生，增进学生体质做出贡献。三、教学重点和难点1．教学重点（1）矿物质的功能（2）食品中重要的矿物质（3）水溶性维生素（4）脂溶性维生素2．教学难点食品中重要的矿物质四、教学方法1.以多媒体教学为主，板书为辅。2.采用提问式、启发式、引导式等方法进行师生互动教学。五、教学过程含课程导入、讲授、小结、作业等第4章微量营养素【课程导入】人体组织中几乎含有自然界存在的各种元素，而且与地球表层元素组成基本一致。人体中含有哪些矿物质？1矿物质6【讲授】矿物元素的分类、特点和生理功能；成酸食品和成碱食品；钙、磷、镁、钾、钠、铁、碘、锌、硒、铜、氟等矿物质的生理功能、吸收与代谢、缺乏症与过量、参考摄入量与及食物来源等；矿物质在食品加工中的变化。2维生素【讲授】维生素的概念、共同特点、分类、缺乏症的原因；脂溶性维生素A、D、E、K和水溶性维生素C、B1、B2、PP、B6、B12、叶酸、泛酸、生物素、胆碱的理化性质、生理功能、吸收与代谢、缺乏症和过量、参考摄入量与膳食来源。【小结】（1）矿物质：矿物元素的分类、特点和生理功能；钙、磷、镁、钾、钠、铁、碘、锌、硒、铜、氟等矿物质的生理功能。（2）维生素：维生素的概念、共同特点、分类、缺乏症的原因；脂溶性维生素和水溶性维生素。【作业】1.无机盐的生理功能是什么？2.铁、锌和钙的主要生物学功能是什么？如何防止它们的缺乏？缺乏时应补充哪些食物较佳？3.什么是维生素？4.维生素的特点?5.维生素的分类?6.维生素C的生理功能有哪些?7.维生素B1生理功能有哪些?六、参考资料（一）教材孙远明主编，食品营养学（第2版），中国农业大学出版社，2010年2月（二）参考书[1]王光慈主编.食品营养学（第二版）.北京：中国农业出版社.2001.6[2][美]B.A.鲍曼，R.M.拉塞尔主编.荫士安，汪之顼主译.现代营养学（原著第八版）.北京：化学工业出版社.2004.10[3]王其梅主编.营养配餐与设计.北京：中国轻工业出版社.2010.087食品营养学教案设计4一、教学内容第5章食物中其他功能成分第6章各类食物的营养价值1食物营养价值的评价2谷类食品的营养价值二、教学目的和要求1．知识目标（1）掌握膳食纤维对人体的生理意义；（2）熟悉膳食纤维的理化特性、生理功能；（3）了解食物中常见功能因子的生理作用和食物来源。（4）了解食物营养价值的评价2．能力目标通过本课的学习，要求学生掌握膳食纤维、食物中常见功能因子的基本知识和基本概念；为营养配餐奠定良好的基础。三、教学重点和难点1．教学重点（1）膳食纤维对人体的生理意义；（2）膳食纤维的理化特性、生理功能；（3）谷类食品的营养价值2．教学难点（1）膳食纤维对人体的生理意义；（2）膳食纤维的理化特性、生理功能；（3）谷类食品的营养价值四、教学方法1.以多媒体教学为主，板书为辅。2.采用提问式、启发式、引导式等方法进行师生互动教学。五、教学过程含课程导入、讲授、小结、作业等第5章食物中其他功能成分【讲授】膳食纤维的分类、理化特性、生理功能、参考摄入量与膳食来源；食物8中的常见的营养成分及重要的功能因子。第6章各类食物的营养价值【讲授】1食物营养价值的评价【讲授】2谷类食品的营养价值【小结】（1）膳食纤维的分类、理化特性、生理功能、参考摄入量与膳食来源；（2）食物中的常见的营养成分及重要的功能因子。（3）食物营养价值的评价（4）谷类食品的营养价值【作业】1.膳食纤维的生理功能是什么？2.谷类食品具有哪些营养价值？六、参考资料（一）教材孙远明主编，食品营养学（第2版），中国农业大学出版社，2010年2月（二）参考书[1]王光慈主编.食品营养学（第二版）.北京：中国农业出版社.2001.6[2][美]B.A.鲍曼，R.M.拉塞尔主编.荫士安，汪之顼主译.现代营养学（原著第八版）.北京：化学工业出版社.2004.10[3]王其梅主编.营养配餐与设计.北京：中国轻工业出版社.2010.089食品营养学教案设计5一、教学内容第6章各类食物的营养价值第7章储藏加工对食品营养价值的影响二、教学目的和要求1．知识目标（1）掌握食物营养价值的评价；（2）熟悉各类食物的营养价值特点；（3）了解豆类等食物中的抗营养因素。2．能力目标通过本课的学习，要求学生掌握豆类及硬果类、蔬菜及水果、畜禽肉类及水产品、乳类及乳制品、蛋类和蛋制品等食物的营养价值；为营养配餐奠定良好的基础。三、教学重点和难点1．教学重点（1）熟悉豆类及硬果类、蔬菜及水果、畜禽肉类及水产品、乳类及乳制品、蛋类和蛋制品等食物的营养价值；（2）了解豆类等食物中的抗营养因素。（3）了解食品贮藏、加工和烹饪方法对食品中营养素的影响。2．教学难点（1）各类食物的营养价值和抗营养因素。（2）加工对食品营养价值的影响。四、教学方法1.以多媒体教学为主，板书为辅。2.采用提问式、启发式、引导式等方法进行师生互动教学。五、教学过程含课程导入、讲授、小结、作业等第6章各类食物的营养价值【讲授】3豆类及坚果类的营养价值【讲授】4蔬菜、薯类和水果的营养价值【讲授】5肉类和水产品的营养价值【讲授】6乳和乳制品的营养价值【讲授】7蛋类的营养价值10第7章储藏加工对食品营养价值的影响【讲授】储藏、加工、烹调对营养素的影响；储藏、加工、烹调对食品营养价值的影响。【小结】（1）豆类及硬果类、蔬菜及水果、畜禽肉类及水产品、乳类及乳制品、蛋类和蛋制品等食物的营养价值。（2）储藏、加工、烹调对营养素的影响；储藏、加工、烹调对食品营养价值的影响。【作业】1．什么是营养素密度和营养素生物利用率?2.豆类及硬果类、蔬菜及水果、畜禽肉类及水产品、乳类及乳制品、蛋类和蛋制品等食物有什么营养价值？六、参考资料（一）教材孙远明主编，食品营养学（第2版），中国农业大学出版社，2010年2月（二）参考书[1]王光慈主编.食品营养学（第二版）.北京：中国农业出版社.2001.6[2][美]B.A.鲍曼，R.M.拉塞尔主编.荫士安，汪之顼主译.现代营养学（原著第八版）.北京：化学工业出版社.2004.10[3]王其梅主编.营养配餐与设计.北京：中国轻工业出版社.2010.0811食品营养学