啤酒灌装生产方案

啤酒灌装生产方案姓名：学号：班级：课程名称：啤酒灌装生产方案指导老师：丁加军提交日期：2013年11月10日目录第一章啤酒市场调研........................................................11.1行业运行状况........................................................11.1.1全球啤酒市场总体发展运行状况..................................11.1.2全球啤酒行业发展趋势........................................21.2中国啤酒行业发展现状分析............................................31.2.1国内啤酒行业发展现状........................................31.3啤酒销售市场分析....................................................51.4结论................................................................5第二章啤酒生产工艺流程....................................................72.1制麦工序............................................................72.2糖化工序............................................................72.3发酵工序.............................................................82.4包装工序.............................................................92.5总结...............................................................11第三章啤酒灌装自动机的选择...............................................123.1洗瓶机的选择.......................................................123.2啤酒灌装机的选择...................................................163.3啤酒压盖机的选择...................................................183.4啤酒贴标机的选择...................................................193.5啤酒装箱机的选择...................................................21第四章啤酒成本核算......................................................234.1成本核算...........................................................234.2人员安排...........................................................244.3物流仓库...........................................................24第五章总结..............................................................26南京工业职业技术学院1第一章啤酒市场调研1.1行业运行状况1.1.1全球啤酒市场总体发展运行状况世界啤酒产量图通过上图，我们可以看出全球啤酒总产量还处于平稳上升状态，产量增速则逐渐趋于稳定。总的来说，世界啤酒市场供给能力还是在稳步提高的。南京工业职业技术学院2世界啤酒消费上图为世界啤酒消费分布调查结果，可看出亚洲消费量在不断增加，也就说亚洲啤酒市场的需求在不断扩大，如今，亚洲已经成为整个世界啤酒行业的领跑者。而亚洲啤酒消费量的长期快速增长，很大程度上得益于中国啤酒市场的旺盛。商务部2010年9月8日召开的酒类流通随附单电子化试点工作会上指出，2009年我国规模以上企业饮料酒总产量达5189万千升，同比增长6.27%，其中啤酒产量4236万千升，同比增长7.1%，连续8年居世界第一。由此可见，我国的啤酒市场是世界上最大的啤酒市场。1.1.2全球啤酒行业发展趋势全球啤酒行业正处于成长期和成熟期发展阶段，各国间竞争尤为激烈。未来全球啤酒行业会向着专业化、多样化角度发展的。南京工业职业技术学院31.2中国啤酒行业发展现状分析1.2.1国内啤酒行业发展现状行业所处的生命周期图生命周期一般分为进入期，成长期，成熟期和衰退期。由图4可知啤酒目前正处在成熟期这个阶段。市场需求趋向饱和，潜在的顾客已经很少，销售额增长缓慢直至转而下降，标志着产品进入了成熟期。在这一阶段，竞争逐渐加剧，产品售价降低，促销费用增加，企业利润下降。表：中国啤酒市场的档次细分具体情况就我国啤酒市场的档次而言，从表1可以看出当前我国的啤酒市场以主流及主流高细分产品为主，即啤酒企业生产的产品主要是准对中低端市场。其中，该市场产品以青岛啤酒、燕京啤酒、大理啤酒、哈尔滨啤酒等等为主。然而，具有市场空间大、利润率高特征的高端市场所占的市场份额较低，且消费集中性很强，在查阅资料中，我们发现我国啤酒行业在产业集中化趋势中的一个突出特点就是南京工业职业技术学院4存在着明显的地域特征，青岛、燕京、华润三大巨头都有自己的核心区域，形成了青岛占据山东、陕西市场，燕京占据北京、华北市场，华润占据东北和四川市场，珠江拥有华南市场这样一个产业竞争格局；消费场所集中，目前高端啤酒渠道通常有三星级以上的酒店、西餐厅、咖啡店以及酒吧、迪厅、KTV和夜总会等娱乐场所；消费者集中，“白骨精”——白领、骨干和精英。现在就国内啤酒消费趋势来了解国内啤酒市场情况，我国消费趋势情形可以说有了很大的转变。随着人民生活水平的提高，年轻人乐于参加生日聚会等活动，年轻消费群体日益成为消费主体；而当今女性独立性的提高铸造女性消费比例也明显增加；现在白天工作、学习、生活等各种压力的加大，急需一个可以发泄的地方，而出入夜场消费是一个不错的选择，这也造成啤酒在夜场消费的比重明显呈现增加之势；新的消费渠道便利快捷有利于提高销量，为此非即饮渠道特别是大型零售渠道成为新的增长点和突破点；除此之外，纯生品类消费量大幅增长，竞争日趋激烈。由供给和需求情况来看，我国的啤酒行业有着很强的生产能力和很大的市场需求，能够得到不断地发展。相比啤酒行业的稳定发展，我国的啤酒企业的成长优势却并不明显。近几年来，啤酒企业出现大规模的兼并、收购活动，形成了像青岛、燕京、华润、哈啤等超百万吨的大型集团。在我国这个世界最大的啤酒市场上，啤酒企业“三足鼎立”。据了解，目前，我国啤酒品牌有1500多个，但除青岛、燕京、雪花、珠江、金星、哈尔滨、惠泉等名牌外，大多数的品牌都是低档区域品牌。据中国酿酒工业协会统计表明，我国啤酒业中45%的企业处于亏损或微亏的边缘，32%左右的企业保本，只有不到20%的企业发展良好，盈利空间较大。根据年报显示，2008年青岛啤酒的毛利率为31.8%，燕京啤酒为37.46%。可见我国的啤酒行业急需进行品牌整合，改善产品结构，提高盈利水平。总的来说，目前国内啤酒行业虽然发展速度飞快，啤酒市场不论供应还是需求上也在不断地增长，而且，我国已经成为世界上最大的啤酒消费市场，吸引着世界各地的投资商来投资；但是也存在很多不足之处。例如，市场费用惊人，品牌知名度不够，同质性明显，高端产品企业文化缺失，消费者崇洋心理明显，擅模仿，但营销创新能力不够，占地为王，扩张时“地域性”概念不强等等。南京工业职业技术学院51.3啤酒销售市场分析表：2011年7月全国及部分地区啤酒产量1.4结论一、有容乃大我们拥有的是世界上最大的消费市场和已经成为世界第二大经济体并且对全球经济贡献最大的经济增长率，前者代表着最大的消费群体；而后者则意味着增长最快的消费诉求。有这两个因素的共同存在，我国啤酒产量如果不增长将是一件不可思议的事情。我们认为，今后影响我国啤酒产量继续增长的主要因素有以下三点：1、中国是发展中国家的定性没有改变，经济增速也不发生大的变化；2、国家对啤酒产业的产业政策不做限制性的重大调整；3、我国啤酒产业不出现断层和瓶颈等严重制约因素。在未来五到十年，以上三点因素现的概率均极低，因此，我国啤酒产量今后的总体态势仍将保持增长，但是增幅将逐级变小，仍将能保持年平均3％一5％南京工业职业技术学院6的增长，年均约200万kL左右的增量相对稳定，出现两位数以上增长的概率将越来越低。我国啤酒产量已经连续九年居于世界首位，也正是由于我国啤酒产量的贡献，使亚洲啤酒产量超越了欧洲啤酒产量。啤酒大国的地位在未来仍将无人比肩。二、多多益善构成市场需求的要素主要来自于两方面：一方面是消费者的主动诉求；另一方面是引导消费，创造需求。真正的市场需求总是处于二者之间的平衡点，单纯依靠哪一方面，可能会取得一时的成功，但最终仍将失去市场。比如：纯生啤酒的发展是以引导消费为主导的，而无醇啤酒则是应消费诉求而产生的。由此可见，啤酒品种的发展必然是二者并重的。但是，对于不同类型的企业应该有不同的侧重，大中型啤酒企业应该充分利用其品牌影响力和品牌忠诚度，侧重于定位市场的前提下引导消费，以获得市场的肯定，更容易获得规模效益的同时也将市场的不确定性降到最低。中小企业的啤酒产品多为地域性品牌，应以消费潮流为侧重，走特色化发展道路。根据近几年的消费趋势和数据反映，我们认为，未来啤酒产品的品种发展有以下几方面：1、特色产品更加丰富。其中有新鲜化和差异化口味的需求，还有消费者对健康、环保的要求，也有啤酒企业自主创新的需要；2、原麦汁浓度回升。一方面有部分消费者希望饮用浓醇口味啤酒的需求；另一方面是辅料价格上涨，已经逐步接近原料价格，为了降低成本提高辅料比的意义在逐渐淡化；3、包装小型化、专用化。行业统计数据中示出啤酒行业小型化包装的趋势，既能体现消费文化，也提高了饮用安全性。未来五到十年，小型化包装啤酒产品(含500mL以下及非玻璃质包装产品)的比例将上升至45％以上。近两年，专用啤酒瓶的应用比例提高较快，体现个性化的同时，对回收管理带来了便利，随着呼之欲出的《啤酒瓶》国家标准的发布，专用啤酒瓶的使用比例还将提高南京工业职业技术学院7第二章啤酒生产工艺流程2.1制麦工序大麦必须通过发芽过程将内含的难溶性淀料转变为用于酿造工序的可溶性糖类。大麦在收获后先贮存2-3月，才能进入麦芽车间开始制造麦芽。为了得到干净、一致的优良麦芽，制麦前，大麦需先经风选或筛选除杂，永磁筒去铁，比重去石机除石，精选机分级。制麦的主要过程为：大麦进入浸麦槽洗麦、吸水后，进入发芽箱发芽，成为绿麦芽。绿麦芽进入干燥塔/炉烘干，经除根机去根，制成成品麦芽。从大麦到制成麦芽需要10天左右时间。制麦工序的主要生产设备为：筛（风）选机、分级机、永磁筒、去石机等除杂、分级设备；浸麦槽、发芽箱/翻麦机、空调机、干燥塔（炉）、除根机等制麦设备；斗式提升机、螺旋/刮板/皮带输送机、除尘器/风机、立仓等输送、储存设备。2.2糖化工序麦芽、大米等原料由投料口或立仓经斗式提升机、螺旋输送机等输送到糖化楼顶部，经过去石、除铁、定量、粉碎后，进入糊化锅、糖化锅糖化分解成醪液，经过滤槽/压滤机过滤，然后加入酒花煮沸，去热凝固物，冷却分离麦芽在送入酿造车间之前，先被送到