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2016中国茶文化管理科学系孙玮鸿引言•英国的中国科技史专家李约瑟曾说：“茶是继火药、造纸、印刷、指南针四大发明之后，对人类的第五个贡献。”“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”“文人七件宝，琴棋书画诗酒茶”茶与咖啡、可可并称世界三大饮料茶文化百科茶事历史•茶税•茶引•贡茶•茶马互市•茶马古道•远古时期•周秦两汉•三国两晋•南北朝•唐宋元明清•神农氏•吴理真•陆羽三个人物茶文化历史沿革茶政与茶法茶的传播茶事历史•茶税•茶引•贡茶•茶马互市•茶马古道•远古时期•周秦两汉•三国两晋•南北朝•唐宋元明清•神农氏•吴理真•陆羽三个人物茶文化历史沿革茶政与茶法茶的传播神农氏•《茶经》记载：茶之为饮，发乎神农氏。•《神农食经》载：荼茗久服，令人有力，悦志。•“查”------“茶”吴理真•吴理真，西汉严道（四川省雅安名山县）人•号甘露道人，道家学派人物，先后主持蒙顶山各观院•被认为是中国乃至世界有明确文字记载最早的种茶人，被称为蒙顶山茶祖、茶道大师。•宋孝宗在淳熙十三年（1186年）封吴理真为“甘露普惠妙济大师”，并把他手植七株仙的地方封为“皇茶园”。•因此，吴理真也被称作“甘露大师”。陆羽与《茶经》陆羽其人茶仙、茶圣、茶神世界上最早的茶学专著《茶经》------世界最早茶学“圣经”古代有关茶的记载种植特性传说产地品饮药用典故一之源五之煮六之饮二之具三之造四之器七之事八之出九之略十之图茶事历史•茶税•茶引•贡茶•茶马互市•茶马古道•远古时期•周秦两汉•三国两晋•南北朝•唐宋元明清•神农氏•吴理真•陆羽三个人物茶文化历史沿革茶政与茶法茶的传播茶文化历史沿革远古时期•咀嚼•加水煮沸周秦两汉•西周贡品•东周入菜•西汉入市•东汉入药三国两晋•以茶代酒•以茶待客南北朝•贡品•作诗品茶唐宋元明清•唐饮茶风行东传日本•宋斗茶之风大兴•元机械制茶•明泡饮•清允许自种茶事历史•茶税•茶引•贡茶•茶马互市•茶马古道•远古时期•周秦两汉•三国两晋•南北朝•唐宋元明清•神农氏•吴理真•陆羽三个人物茶文化历史沿革茶政与茶法茶的传播茶政与茶法茶税茶法唐：茶盐铁，严禁私卖宋：三税法、四税法等榷茶茶引唐茶叶专卖北宋茶引制贡茶制产茶地向皇室进贡茶叶初唐—宋代—明清茶马互市西南茶叶产地与周边少数民族之间以茶治边茶事历史•茶税•茶引•贡茶•茶马互市•茶马古道•远古时期•周秦两汉•三国两晋•南北朝•唐宋元明清•神农氏•吴理真•陆羽三个人物茶文化历史沿革茶政与茶法茶的传播茶马古道•中国西南和西北地区，以马帮为主要交通工具的民间国际商贸通道，是中国西南民族经济文化交流的走廊。•其源于古代西南边疆和西北边疆的茶马互市，兴于唐宋，盛于明清，二战中后期最为兴盛。•茶马古道主要有三条线路：即青藏线（唐蕃古道）、滇藏线和川藏线，在这三条茶马古道中，青藏线兴起于唐朝时期，发展较早；而川藏线在后来的影响最大，最为知名。•这三条道路都与昌都有着密切的关系，其中，滇藏线和川藏线必须经过昌都，它们的发展是与茶马贸易密切相关的。茶文化茶叶品种红茶绿茶白茶青茶黄茶黑茶•红茶是一种全发酵茶（发酵程度大于80％），其名字得自其汤色红。•功夫红茶是我国特有的红茶品种。•世界的四大高香红茶有：祁门红茶，阿萨姆红茶，大吉岭红茶，锡兰高地红茶。红茶绿茶•我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。•绿茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到二三百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。青茶•半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变•是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。•它既有绿茶的鲜爽，又有红茶的浓醇。•因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。黄茶•在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。•分“黄芽茶”（君山银芽）、“黄小茶”（沩山毛尖）和“黄大茶”（霍山黄大茶）。白茶•我国特产，它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。•白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。黑茶•原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。•是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。•云南的普洱茶和湖南的安化黑茶就是中国传统的经典黑茶。茶样（红、绿、青）中国十大名茶西湖龙井洞庭碧螺春黄山毛峰庐山云雾六安瓜片君山银针信阳毛尖武夷岩茶安溪铁观音祁门红茶茶文化茶具茶文化茶的保健作用抗癌，抗辐射。抑制心血管疾病；抗氧化，延缓衰老；提神醒脑，保持大脑活跃状态；助消化，可改善消化不良情况。饮茶的注意事项慢性肠胃疾病：太新鲜的茶叶对胃酸缺乏或者有慢性胃溃疡的人更不好，新茶会刺激胃黏膜，产生肠胃不适，甚至加重病情。便秘：茶多酚类物质对肠胃黏膜有一定的收敛作用，便秘患者饮茶会加重便秘。贫血：茶叶中的鞣酸会使食物中的铁形成不被人体吸收的沉淀物，患有缺铁性贫血的人常饮茶会加重。缺钙或骨折：饮茶会使骨折难以康复，茶叶中的生物碱类物质会抑制十二指肠对钙质的吸收。茶叶中含有较多的草酸，饮茶将会加重结石的发展。茶叶中的茶碱能增高人体温度，使药物的降温作用大减甚至消失。发烧患者和正在用药的人不宜饮茶。神经衰弱：茶叶中的咖啡因对大脑皮层有明显的兴奋作用。茶文化茶俗客来敬茶古代婚礼中的茶礼各民族的饮茶习俗各民族的饮茶习俗藏族酥油茶白族三道茶维吾尔族的奶茶和香茶土家族擂茶苗族八宝油茶汤回族的盖碗茶(刮碗子茶)蒙古族奶茶基诺族凉拌茶纳西族“龙虎斗”拉祜族烤茶布朗族青竹茶佤族的烧茶布依族“姑娘茶”滇西凤庆离婚茶汉族的清饮回族的盖碗茶(刮碗子茶)苗族的八宝油茶汤基诺族的凉拌茶布朗族青竹茶佤族的烧茶汉族的清饮•汉民族的饮茶方式，大致有品茶和喝茶之分。•重在意境，以鉴别香气、滋味，欣赏茶姿、茶汤，观察茶色、茶形为目的，自娱自乐，谓之品茶。凡品茶者，得以细啜缓咽，注重精神享受。•倘在劳动之际，汗流夹背，或炎夏暑热，以清凉、消暑、解渴为目的，手捧大碗急饮者；或不断冲泡，连饮带咽者，谓之喝茶•汉族饮茶，虽然方式有别，目的不同，但大多推崇清饮。•方法就是将茶直接用开水冲泡，无须在茶汤中加入牛奶、姜、椒、盐、糖之类佐料•属纯茶原汁本味饮法•认为清饮能保持茶的“纯粹”，体现茶的“本色”。杭州品龙井潮汕啜乌龙成都盖碗茶羊城早市茶北京大碗茶无我茶会•“无我茶会”是由原台湾陆羽茶艺中心总经理，现陆羽茶学研究所所长蔡荣章先生，首先提出并构思创建的一种新的茶会。•1990年12月18日举办了首届国际无我茶会以来。20世纪90年代在日本、韩国、中国台湾、福建和杭州等地举办过这种茶会。•至今在国外内不定期举办。群众性的茶会形式人人泡茶、敬茶、品茶全体参与以茶为媒介，广为联谊有益于同学和朋友之间交往培养团结默契精神.“无我茶会”的基本程序•按照约定抽签主座，不分你我，席地而坐，围成一圈，自带茶具、茶叶和开水，人人泡茶，人人奉茶•每人泡茶四杯，各自向左边三位茶友各奉一杯，自留一杯，同时自己也得到右边三位茶友的奉茶。•这样各人喝4杯，大家都能品尝到各种茶的风味，连泡3次，音乐欣赏，然后各自收拾茶具，散会。•茶会进行期间禁止说话。到指定地点集合，拍照留影。无我茶会的七大精神•（座次由抽签决定）无尊卑之心。•（奉茶至左，饮茶自右）无报偿之心。•（以超然心情欣赏每人带来的茶叶）无好恶之心。•（茶具型式与泡法不拘）无流派之分。•（用心将茶泡好）求精进之心。•（无指挥与司仪）遵守公共约定。•（席间不语）培养团体默契，体现团体律动之美。茶文化茶人修养的最高境界精行俭德茶桌上的礼仪茶倒七分满，留下三分是情谊！•先尊后卑，先老后少•对方在接受斟茶时，要有回敬反应先敬客人来宾然后自家人•宾主喝茶时，中间有新客到来，主人要表示欢迎，立即换茶，否则被认为慢客，待之不恭•换茶叶之后的二冲茶要新客先饮，如新客一再推卸叫却之不恭主人待茶，茶水从浓到淡，数冲之后便要更换茶叶，如不更换茶叶会被人认为无茶色•一是茶已无色还在冲，是对客人冷淡，不尽地主之谊•由于上一点引申对人不恭，办事不认真，效果不显著，欲有某人无茶色。茶三酒四•潮汕人习惯于在茶盘上放三个杯，是由于俗语茶三酒四，总认为茶必三人同喝，酒必须四人为伍，便于猜拳行酒令茶与儒、释、道的关系儒家•中庸•和谐•礼仁道家•长生观•清静无为•天人合一佛家•茶禅一味•茶有“三德”茶中五行茶道•通过品茶活动（沏茶、赏茶、饮茶）表现一定礼节、人品、美学观点、精神、意境的一种品茶艺术。•是茶艺与精神的结合，通过茶艺表现精神•讲究五境和谐：茶叶、茶汤、茶具、火候、环境，并遵循一定规则•静•怡•清、敬、怡、真•中唐•时期茶道起源思想核心修习之路心灵享受茶艺•态度•健康•性情•交流•茶艺与茶文化•茶艺与茶道•茶艺与茶俗•六要素•规范的程式和高超的技艺•综合的艺术•台湾茶人提出茶艺起源主要内容茶艺精神茶艺与茶文化、茶道、茶俗•茶室，•一个可以静心、静茶的地方•朴素的茶室空间，•体现的是一种简单，•是一种原始的茶味。•天地方圆间，•给自己寻找一个宁静的空间，•没有什么比这个更重要的。•心若乱了，•茶再香也品不出滋味。•放空放下，•需要自己修行，•也需要环境使然。•喝茶不但是一种味道，•更多的应该是一种心情。•是茶、器、空间、声音、泡茶的动态整体融合。•天地方圆间，•给自己寻找一个宁静的空间，•没有什么比这个更重要的。•一隅的宁静，端起、放下，•懂得茶便懂得了人生诸多令人心碎的道理。•但是，•万物终归要回归宁静，•心静了，•便知道了泰然面对。•繁华终归是过眼云烟，•一杯茶最初再香，•也会沏至无味。•静静接受，默默相守。工夫茶道程式鉴赏香茗孟臣淋霖乌龙入宫悬壶高冲春风佛面熏洗仙颜若琛初浴关公巡城韩信点兵敬奉香茗品香审韵高冲低筛若琛复浴重酌妙香再识醇韵