蜂王浆的保健功能

第三章蜂王浆保健功能及加工技术§1.蜂王浆及其理化性质§2.蜂王浆的化学成分§3.蜂王浆的药理作用及其应用§4.蜂王浆产品的加工技术第一节蜂王浆及其理化性质一、蜂王浆的来源的分类1.蜂王浆的来源蜂王浆（royaljelly）是哺育蜂的王浆腺和上颚腺分泌的乳白色或淡黄色的浆状物质。2.蜂王浆的分类(1)根据蜜源植物来命名蜂王浆。例如，油菜浆，洋槐浆、椴树浆、葵花浆、荆条浆、紫云英浆、杂花浆等。(2)根据产浆蜂种的不同可将蜂王浆分为中蜂浆和西蜂浆。(3)按蜂王浆所采集的季节不同将蜂王浆分为春浆、夏浆、和秋浆。二、蜂王浆的理化特性1.外观由乳白至微黄，无气泡、无杂质2.状态新鲜的蜂王浆：黏稠，半流体状，手感细腻，以手工取浆时生产出的蜂王浆呈朵块状，有光泽感，3.滋味具有酚与酸的气味和蜂王浆特有的香气，有较浓的辛辣味。口尝蜂王浆有酸涩、辛辣味，回味微甜。4.溶解性蜂王浆不溶于氯仿，部分溶于水，在水中形成悬浊液；在高浓度酒精中部分溶解并产生蛋白沉淀；在浓盐酸及浓碱中全部溶解。5.PH值鲜王浆的pH为3.9～4.16.相对密度比重约为1.1，折光率1.3793～1.39977.稳定性蜂王浆在低温下稳定；高温会破坏蜂王浆的生物活性蜂王浆的鉴别根据以显微镜观察到的存在于蜂王浆中的花粉种类而定性：油菜浆浆色以白色为主，略带浅黄色；洋槐浆以乳白色为主；椴树浆、棉花浆亦以乳白色为主；紫云英浆为浅黄色；荆条浆、葵花浆为较深的黄色；玉米浆较荆条浆和葵花浆颜色浅些；荞麦浆略含粉红色；山花椒浆略显黄绿色；紫穗槐浆略带浅紫色等。第二节蜂王浆的化学成分蜂王浆的主要成分(一)水分：水分66%；干物质64％，其中蛋白质12-14%；总类脂物6%；碳水化合物8.5-16％；矿物质包括微量元素占0.93%；未确定物3%(R物质)；（二）主要营养物质1.蛋白质：2/3是清蛋白，1/3是球蛋白。2.氨基酸含有18种以上氨基酸，包括8种人体必须的氨基酸，脯氨酸含量最高，占63％，其次为赖氨酸。3.脂肪酸：10-HAD为蜂王浆特有的天然不饱和脂肪酸。4.维生素：16种以上维生素，B族丰富，泛酸含量最高，Vc较少。5.糖类：葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖等。6.矿物质（三）活性物质1.酶类胆碱脂酶、碱性磷酸酶、酸性磷酸酶、葡萄糖氧化酶、抗坏血酸、脂肪酶、转氨酶及淀粉酶等。2.激素3.核酸第三节蜂王浆的药理作用及其应用一、蜂王浆的药理作用1.蜂王浆对机体抵抗力和耐受力的影响2.蜂王浆对组织再生机能和生长发育的影响3.蜂王浆对内分泌系统的影响4.蜂王浆对物质代谢的影响促进糖代谢降低胆固醇5.蜂王浆对心血管系统的影响6.蜂王浆的抑菌作用：低浓度抑菌，高浓度时杀菌7.抗炎症作用8.抗癌作用9.降脂、降糖作用及其对代谢方面的影响10.其他作用：升高血红蛋白等11.毒性二、蜂王浆的临床应用蜂王浆具有增强人体抵抗能力、促进组织再生、延缓衰老、抗癌、降低血糖、调节内分泌、抗菌消炎等作用。临床观察已证明，蜂王浆对糖尿病、肝脏病、心血管疾病、高血压、肿瘤、胃病、更年期综合症、儿童发育不良、各种老年性常见病和多发病具有明显的预防、保健和治疗效果。1.肝病：主要由病毒感染引起的蜂王浆中含有大量的两种球蛋白（清蛋白约占2/3，球蛋白约占1/3），是病毒的克星；能促使肝功能的恢复，促使健康肝细胞的形成，达到修复肝脏的目的。2.糖尿病：主要是胰腺病变，胰岛素分泌紊乱，导致代谢失调，引起高血糖。蜂王浆含类胰岛素，可补充其不足，坚持服用蜂王浆，可修复胰岛细胞，有助胰腺健康。3.胃病：主要由致病菌引起，胃肠粘膜损伤。蜂王浆含有的王浆酸等物质具有杀菌作用。它可促使健康细胞的增生，有助于溃疡的康复。4.心血管疾病：主要表现为血脂代谢紊乱，血脂含量居高不下，日久形成动脉粥样硬化，并可引发高血脂、冠心病及心脑血管疾病。蜂王浆具有良好的调节血脂的功效。对高血脂、低血脂具有双向调节作用。5.癌症：由于癌细胞疯狂增长而妨碍器官正常的生命活动，蜂王浆含有防止癌细胞生长的物质王浆酸，能有效的预防和抑制肿瘤的生长。而且蜂王浆丰富的营养，对放、化疗综合症有明显减轻作用，延缓患者生命。蜂王浆治疗癌症的依据(1)、10-羟基-2-癸烯酸（10-HDA）王浆中含有2%的10-HDA。加拿大学者陶增教授、德国学者布太南特教授等研究后宣布：10-HDA有抗癌作用。因为这一作用的发现，前许多国家把10-HDA作为蜂王浆可以治疗癌症不足为奇。(2)、维生素蜂王浆中有多种维生素特别是B族维生素含量较多。实验发现，B族维生素中，有的对癌细胞有抑制作用；有的可以使肿瘤缩小；有的可以减缓肿瘤的转移。(3)、微量元素蜂王浆中的多种微量元素如镁、锌等。实验证明，镁缺乏可导致染色体突变，而这种突变会引发癌症。对于锌，有报道指出，它可以抑制癌的形成。6.更年期综合症：蜂王浆营养丰富，能够调节内分泌系统，神经系统，及早服用，可减轻和延缓甚至消除更年期综合症三、蜂王浆制品纯鲜蜂王浆：由高品质的鲜蜂王浆，经过滤、提纯而成。低温运输，冷冻保存，有效保持其活性成份。蜂王浆冻干粉：由鲜王浆采用真空，低温干燥而成，与鲜王浆具有同等功效。可常温保鲜，便于携带。蜂王浆软胶囊：中国农科院蜜蜂所，采用高科技生物技术，以纯鲜蜂王浆为原料，经一系列特殊工艺精制而成的新型保健食品，成功地解决了蜂王浆在常温下难以长期保鲜的世界性难题。四、鲜王浆的保存保存：纯鲜蜂王浆在-18℃以下可保存1-2年。0-5℃可保存6个月。如无冰箱，加入蜂蜜可常温保存3个月左右。其他类型产品可避光冷藏保存。五、鲜王浆使用方法服法1：宜早、晚空腹服用放入舌下含化，如有不适，亦可在饭后含服食用服法2：加入蜂蜜服用如感觉鲜王浆的味道难以接受，亦可加入蜂蜜服用服法3：注射将蜂王浆制成注射液，供皮下或肌肉注射服法4：涂擦将蜂王浆配制成软膏或化妆品之类，将之涂擦治疗烫伤、烧伤、皮肤病等，效果较佳。服用剂量：保健剂量5-10g/日，治疗剂量10-20g/日六、蜂王浆使用注意事项1.味道初服蜂王浆，有辛涩难吃之感，但久服则口感特。2.服用方式以早起空腹、晚临睡前1小时服用效果最好，最利于鲜王浆的吸收。绝对不能用沸水冲服，如需冲服，只可使用30℃以下的温开水或凉开水。§4蜂王浆产品的加工技术一、鲜蜂王浆的生产1.夹挤法把蜂王浆装入80目的尼龙筛网袋中，扎紧口袋，用木质夹板挤压过滤。2.刷滤法在厚度为1cm的有机玻璃圆形桶下固定一个80～100目的尼龙筛网做成滤网，使滤网固定的放置在托架上。用有韧性的尼龙丝做成毛刷，其中部固定有轴与电动机转轴相连。毛刷紧贴尼龙网面，网下接无毒塑料桶，倒入蜂王浆，转动电动机，蜂王浆就会从滤网滤出。二、蜂王浆冻干粉的加工技术工艺流程蜂王浆的预处理→预冻→冷冻升华干燥→解析干燥→成品真空冷冻干燥技术真空冷冻干燥技术的优点三、西洋参蜂王浆片剂的加工技术工艺流程西洋参→干燥→粉碎→浸提→过滤→滤液→浓缩→喷雾干燥→粉剂→混合→压片→包装→成品↑蜂王浆冻干粉、赋形剂配方（1）抗疲劳作用型%蜂王浆冻干粉50其他辅料20西洋参提取物30（2）抗疲劳、降血脂作用%蜂王浆50蜂胶纯粉20西洋参提取物20其他辅料10（3）增强身体机能作用蜂王浆40西洋参20蜂花粉20其他辅料20四、蜂王浆蜜的加工技术浓缩蜂蜜→巴氏杀菌↓蜂王浆→过滤→混合→均质→分装→封口→贴标签→成品→入库五、蜂王浆胶囊的加工技术1.硬胶囊剂的制备工艺流程蜂王浆冻干粉→粉碎↓西洋参→粉碎→浸提→浓缩→干燥→混合→分装胶囊→包装→成品↑蜂花粉精，蜂胶粉2.软胶囊剂的制备工艺流程辅料↓蜂王浆（或蜂王浆冻干粉）→配料→均质→填充胶囊→成品→入库六、蜂王浆花粉蜜的加工技术（1）蜂王浆预处理（2）蜂蜜预处理（3）蜂花粉预处理蜂花粉预检、筛选、烘干、粗粉碎、灭菌、混合、冷冻、熔化、胶体磨破壁花粉（1,2,3）搅拌混合→胶体磨均质乳化→灌装→贴标→包装→检验→成品入库