搜索
讲解人：张鸿普洱茶基础知识1、普洱茶名字的由来2、普洱茶的产地3、普洱茶制作工艺4、普洱茶的分类5、普洱茶的冲泡方法6、如何鉴定普洱茶7、普洱茶的保健功效（小应用）1、普洱茶名字的由来1、普洱茶名字的由来普洱为古地名，普洱茶名字的由来源于当地哈尼族语，普为寨;耳为水湾，洱为水湾寨的意思。唐朝时普洱名为步日，属银生节度(今勐海市和西双版纳一带)，银生茶为普洱茶的前身，元朝时称之为普茶，明万历年间定名为普洱茶，极盛于清朝2、普洱茶的产地2、普洱茶的产地1、古代普洱茶产地主要分布在今天的西双版纳和普洱市一带.2、近代普洱茶产地明清以后，普洱茶产地随着其繁荣而不断扩大，除西双版纳，普洱两地（州）外，临沧、大理、昆明等地也相继成为普洱茶的产地。3、现代普洱茶产地1973年以后，产地扩大至昆明、大理、临沧、红河、德宏，甚至省外和国外。古六大茶山，按西双版纳来说，澜沧江以北的以易武为中心的地区称为“江内”，南以佛海为中心的为“江外”，江北江南各有六大茶山，传统的江内六大茶山包括易武、倚邦、革登、莽芝、蛮砖、曼撒和攸乐。但江外的布朗、巴达，南糯、景迈古茶山（澜沧县）等地茶产量高于江内，云南其他地区也开始引种茶。3、普洱茶制作工艺传统制作工艺：采茶、杀青（生晒、锅炒）、揉捻（手工揉团）晒干、筛选分类、蒸压制型、最终干燥（晒干、阴干）。现代制作工艺（人工熟化）：采茶、杀青（锅炒、滚筒）、揉捻（机器加工）、干燥（烘干）、增湿渥堆（洒水、茶菌）、晾干、筛选分类、蒸压制型、最终干燥（烘干）。4、普洱茶的分类（一）依制法分类生茶：采摘后以自然方式发酵，茶性较刺激，放多年后茶性会转温和，好的老普洱通常是以此种制法。熟茶：以科学方法人为发酵使茶性温和，让茶水达到软水好喝。以1973年后为分界点。生茶所冲泡出来的水是青绿色，熟茶冲泡出来才是金红色（二）依存放方式分类干仓普洱：指存放于通风、干燥及清洁的仓库，使茶叶自然发酵，陈化10~20年为佳。湿仓普洱：通常放置于较潮湿的地方，如地下室、地窖，以加快其发酵速度。由于茶叶内含物破坏较多，常有泥味或霉味，湿仓普洱陈化速度虽较干仓普洱快，但容易产生霉变，对人体健康不利，所以我们不主张销售及饮用湿仓普洱。（三）依外型分类1、饼茶：扁平圆盘状，其中七子饼每块净重357克，就是老的计量单位：七两，每七个为一筒，表示七七四十九，代表多子多孙的含义，故名七子饼。2、沱茶：形状跟饭碗一般大小，每个净重100克、250克，现在还有迷你小沱茶每个净重2克～5克。3、砖茶：长方形或正方形，250克～1000克居多，制成这种形状主要是为了便于运送。4、金瓜贡茶：压制成大小不等的半瓜形，从100克到数百斤均有。5、千两茶：压制成大小不等的紧压条型，每条茶条重量都比较重（最小的条茶都有100斤左右），故名：千两茶6、散茶：制茶过程中未经过紧压成型，茶叶状为散条型的普洱茶为散茶，分为用整张茶叶制成的索条粗壮肥大的叶片茶，也有用芽尖部分制成的细小条状的芽尖茶。7、普洱茶的中级，上级品大都以沱茶及饼茶居多。（四）依树种分类1、乔木型：主要采乔木树叶作茶菁，叶片较大。2、灌木型：主要采灌木树叶作茶菁，叶片较小，也就是一般看到的由人工栽培，年年修剪的平台矮茶树。5、普洱茶的冲泡方法一、沏茶前准备二、醒茶当你拿到一饼或一沱普洱茶准备喝时，先用茶刀将饼茶撬散摊放在茶盘上，让其放置一段时间，民间通称为醒茶。三、茶具茶具的选择对沏泡普洱茶非常重要，一般最好选择紫砂壶，它除具有古朴典雅的特色外，紫砂中含有较多有益人体健康的微量元素和肉眼看不见的气孔，经久使用不仅能吸附茶汁蕴蓄茶味，还能在沏茶时保持良好的保味功能。一般3－5人品饮，一次投茶量约3－5克，茶的浓淡可在冲泡时间上掌握，冲泡时间长味浓，反之则淡。四、投茶量五、洗茶将茶投入到壶中后，普洱茶一般都需要经过1－2次的沸水洗茶过程，每次用沸水洗茶的时间约3－5秒，目的是让茶体浸润到水，茶质充分释放。普洱茶经过1－2次的洗茶后，第3次冲泡的茶即为饮用茶，此时，可根据客人的口感掌握茶的浓淡，一般每次冲泡时间3－5秒为宜，5泡以后冲泡时间可放长一些。六、冲泡时间冲泡好的茶汤应及时倒入杯中，不宜在壶中久留。茶的汤色与陈化及发酵有关，新上市的普洱茶，汤色为淡黄，但随存放或发酵时间的延长，汤色也逐渐转变成枣红色乃至猪肝色。七、出汤八、分茶将沏好的茶汤均匀的分入客人杯中，以便客人享用。6、如何鉴定普洱茶1.从香气辨别普洱熟茶因为是经过渥堆，所以会产生一股熟味，一般只有十年以内的干仓熟茶，可以从型茶表面闻出一股熟茶味。约在十年至二十年左右，那股表面熟茶味已经消失，则可从茶汤中感觉出熟味香。2.从汤色辨别干仓的普洱茶生茶茶汤是暗红色，接近重火乌龙茶汤色，即使是陈年的生茶，比而熟茶的茶汤颜色是暗红色，甚至接近黑色。所以在现代的茶种分类中，将普洱茶列为黑茶类，是因为普洱熟茶的汤色有关的。3.从叶底辩别干仓的普洱生茶叶底呈红色至深红色，和台湾的东方美人茶叶底颜色很相似。叶条质地饱满柔软，充满新鲜感。普洱熟茶的叶底多半呈现暗红或黑色，叶条质地干瘦老硬。如果是发酵较重的，会有明显炭化，像被烈日烧烤过，有些较老的叶子长期泡在水中那种碎灿的样子。但是，有些熟茶若渥堆时间不长，发酵程度不重，叶底也会非常接近生茶叶底。反之，也有些生茶在制作程序中，譬如茶菁揉捻后，无法立即干燥，延误了较长时间，叶底也会呈现深褐色，汤色也会比较浅而暗，跟只是轻度发酵渥堆过的熟茶是一样的。由于普洱茶可持续发酵，因此越陈越香，价钱当然也较贵。新的普洱茶指的是刚制成的普洱茶，外观颜色较绿有白毫，味道浓烈，老的普洱茶指的是陈放较久的普洱茶，因为经过长时间的后氧化作用，茶叶外观呈枣红色，白毫也转成黄褐色辨别新、老普洱茶7、普洱茶的保健功效（小应用）防癌抗癌：科学研究发现，普洱茶杀癌细胞的作用很强烈,甚至常人喝茶百分之一的浓度即有明显作用。普洱茶中的茶多酚类物、茶色素、咖啡碱及多酚糖都是生物化学抗癌成分。养胃护胃：甘滑、醇厚、粘稠的普洱茶进入人体肠胃形成保护膜，附着于胃的表层,对胃产生有益的作用。降脂减肥：长期饮用普洱茶能使胆固醇及甘油三脂降低，许多医学实验证明,喝普洱茶能降低血脂达30%(视个体而不同)。很早就被誉为茶中减肥之冠。普洱茶中的麴菌含有加速脂肪分解的脂肪酶。麴菌后发酵普洱茶可抑制体重增加。内含茶多酚、叶绿素、维生素C等多种有效成分，此外，发酵过程形成的多种有益菌群可以减少小肠对甘油三脂和糖的吸收、提高酵素分解腰腹部脂肪。降压、抗动脉硬化：饮用普洱茶能引起人的血管舒张、血压下降、心率减慢等,发酵过程使普洱茶中所含的黄酮类物质以黄酮苷形式存在，黄酮苷具有维生素P的作用，是防止人体血管硬化的重要物质。健牙护齿：普洱茶中含有许多生理活性成分，具有杀菌消毒的作用，因此能去除口腔异味，保护牙齿。有研究发现，普洱茶具有抗菌斑形成的作用,浓度1%时效果最佳.抗炎杀菌：普洱茶有抑菌作用,浓茶汁日服十次,可以治疗细菌性痢疾,这与普洱茶内含丰富的茶多酚直接相关。抗衰老：人体中脂质过氧化过程是人体衰老的机制之一。普洱茶中含有的维生素C、维生素E、茶多酚、氨基酸和微量元素等具有抗氧化作用，延缓衰老过程，因此普洱茶被称为“益寿茶”。醒酒：普尔中的茶多酚能促进乙醇代谢，对肝脏有保护作用。茶碱具有利尿作用，能促使酒精快速排出体外，还可以补充酒精水解所需的维生素C因而起到解酒作用。《本草纲目拾遗》载：“普茶最治油蒙心包，刮肠、醒酒第一。”利尿：普洱中所含的咖啡碱和茶碱通过肾脏的微血管，增加肾血流量以及抑制肾小管水的再吸收等机制，从而起到明显的利尿作用。美容：普洱茶能调节新陈代谢，促进血液循环，调节人体，自然平衡体内机能，因而有美容的效果，在海外被称为“美容茶”。防辐射：茶多酚是茶叶具有抗辐射作用的主体物质。明目：普洱茶茶叶中含有大量丰富的维生素，据研究其中维生素C、维生素B2、维生素E，对明目具有一定作用。维生素B2、维生素E对眼底视网膜和视神经具有营养作用，并能增强通透性。普洱茶茶叶所含的胡萝卜素在人体内可转化为维生素A。普洱茶的小应用健康普洱茶浴：１．喝过的普洱茶渣（3次青饼的量），用纱布包起；２．把袋子放入洗澡水里即可入浴，一次约泡20分钟。功效：对皮肤以及心和肺部有好处；能消除疲劳，加速身体血液循环和脂肪消耗，提神醒脑并兼具美白功效。注意：不要使用隔夜茶。把喝剩的普洱茶渣（青饼）或绿茶，滤水凉晒至干，用透气棉布缝制成茶枕头。由于茶叶特有的清香和驱除异味的功能，可治疗高血压、神经衰弱、头晕目眩、视觉模糊、鼻炎、感冒头痛和暑热头晕等症状。安神茶枕青普喝后的茶渣乘热敷于眼部几分钟，长期坚持，可明目。防辐射好，尤其适合长期面对电脑的人。明目