鲁菜之济南菜

鲁菜济南菜胶东菜孔府菜鲁菜之济南菜济南菜，古称历下菜，起自鲁西地方，立足省城济南，又吸收湖菜特长，形成独特风味。济南菜以汤菜为一大特色。其高汤分清汤和奶汤两种：清汤清澈见底，味道鲜美；奶汤颜色乳白，故名“奶汤”。特点：菜肴讲究清鲜、脆嫩和纯正的口味，以咸鲜为主，具葱香蒜味及麻酱风味等，精于制汤菜。济南菜代表名菜九转大肠锅塌豆腐芙蓉鸡片糖醋黄河鲤鱼油爆双脆锅烧肘子奶汤蒲菜炸荷花九转大肠山东风味菜肴。将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火爆制而成。酸、甜、苦、辣、咸五味俱全。色泽红润,质地软嫩。是鲁菜系中的名菜之一。特点：著名山东菜，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。早在明代山东济南就出现了锅塌豆腐，此菜到了清乾隆年间荣升宫廷菜。后传遍山东各地，又传入到天津、北京及上海等地。芙蓉鸡片鸡片洁白如娇嫩芙蓉，配上红色的火腿，绿色的豌豆苗，使成菜清新、妍丽，入口柔软细微鲜美。糖醋黄河鲤鱼的特色：鱼尾翅起，色如琥珀，外焦里嫩，具有香酥，酸、甜、咸的独特风味。主料：猪肚(200克)猪腰子(250克)特点口味：酸甜味特点:脆嫩滑润，清鲜爽口。功效:补虚养身调理壮腰健肾调理健脾开胃调理主料：猪肘500克辅料：淀粉(豌豆)100克鸡蛋50克调料：花椒粉3克料酒10克酱油50克盐3克植物油100克外焦内嫩，肉香可口，肥而不腻特点：汤呈乳白色，蒲菜脆嫩鲜香倍增，入口清淡味美，是高档宴席之上乘汤菜，素有“济南汤菜之冠”的美誉，又历来被人们誉为济南第一汤菜。主料：蒲菜奶汤炸荷花大明湖独有菜品。以微开的荷花瓣，抹豆沙、沾蛋包糊在香油中炸成。人如果吃不好，就不能好好思考，好好爱，好好休息。——维吉尼亚·伍儿夫