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第二节蒸馏酒一、白兰地Brandy二、威士忌Whisky三、金酒Gin四、伏特加Vodka五、朗姆酒Rum六、特其拉Tequila（一）白兰地的制作方法：“两步蒸馏法”（charente壶式蒸馏）►1、先将原酒蒸成低度酒。►2、将蒸馏所得的主要馏出液复蒸。（二）白兰地的特点►1、白兰地有一种高雅醇和的口味，具有特殊的芳香。►2、合格的白兰地，还有一个极为重要的程序，那就是调配。（三）白兰地的贮陈►Brandy陈酿的时间越久，白兰地的风格就越柔顺，香气也就越精美，价格也就越昂贵。Brandy的最佳饮用酒龄为20--40年，一般不超过50年，顶多不会超过70年。时间过长，品质就会走向衰败，酒中的水分也会全部蒸发掉，酒味早破坏变成木质味。►X.►Extra格外的，特高档的►C.►Cognac干邑►F.►Fine好的、精美的►P.►Pale浅色、清澈的►O.►Old老陈►E.►Especial特别►V.►Very非常►S.►Superior优越的►V.S.O.P.►20-30年陈►F.O.V.►30一50年陈►X.O.►50年陈►X.►70年陈►★►3年陈►★★►4年陈►★★★►5年陈►V.O.►10-12年陈►V.S.O.►12-20年陈（四）干邑白兰地（Cognac）人头马御鹿马爹利轩尼诗拿破仑RemyMartinMartellHennessyCourvoisierHine大家都知道哪些白兰地的著名品牌！RemyMartinCognacExtraRemyMartinCognacVS/RemyMartinCognacVSOPRemyMartinCognacXOMartellCognacVS/MartellCognacVSOPMartellCognacXOHennessyCognacVSHennessyCognacVSOPHennessyCognacParadisHennessyRichardHineCognac50YearOldHineVSOPCognacCourvoisierCognacNapoleonCourvoisierCognacVSCourvoisierCognacVSOPCourvoisierCognacXOHardyVSCognacAlizeCognacVSFerrandSelectionDeAnges30YRRemyMattinLouisxⅢ►精品中的精品，人称最好的白兰地RemyMartinCognacLouisXIII（五）雅邑白兰地（Armagnac）►卡斯塔浓（Castagnon）►夏博（Chabot）►珍尼（Janneau）►索法尔（Sauval）►桑卜（Semp）(六）广义白兰地——杂果蒸馏酒►1、苹果蒸馏酒（AppleBrandy）工艺与干邑相似，先将苹果汁进行酒精发酵至没有糖份为止（大约需要6周时间），此时其酒精浓度之有5%左右。然后经过2次蒸馏再移至木桶中陈酿2年，最长达40年之久。►2、梨蒸馏酒（Williams）法国称William瑞士称Williamine.以梨为原料，榨汁后酒精发酵，再蒸馏取酒，木桶陈酿后装瓶出售，酒度43--45v/v。（七）白兰地鸡尾酒Scorpion►Ingredients1ozLightrum►1ozDarkrum►1ozBrandy►1ozOrangejuice►1ozfreshLimejuice►2dashesSugarsyrup►MixingInstructionFilla12ozwineglasswithice,addalimewedgeandtransferintoshaker.Addingredients,shakeandpourbackintoglass.Garnishstirrer,straw,cherry，pineapple,parasol,andmint.►GlassType►WhiteWineBellini►Ingredients1ozpeachbrandy►4-6ozItaliandrySparklingwhitewineorChampagne►MixingInstruction►Pourpeachbrandyintoglassandslowlyaddchampagne.Stirgently.Garnishwithapeachslice.►GlassTypeShampagneFlute谢谢大家！