搜索
世界主要咖啡生产国第二课堂培训制作巴西咖啡年产量达全球的30%到35%，占世界第一位，但没有一种巴西豆称得上是顶级的咖啡。满山遍野的咖啡树，分布在巴西的南部产地，可是搬得上台面的，却只有「山多士」（Santos）一种；其他草率处理的豆子，大部分都拿来做即溶咖啡和易开罐咖啡。山多士咖啡生长在圣保罗（SaoPaulo）一带，以出口港山多士为名，是今天的法属留尼旺岛传来的阿拉比卡树後裔。在树龄三到四岁以前，布邦咖啡树结的是小而扭曲的豆子，称为「布邦山多士」，这是最高级的巴西豆，通常在咖啡馆里直接被叫做「巴西」。它的口感香醇，中性，可以直接煮，或和其他种类的咖啡豆相混成综合咖啡，也是很好的选择。其他种类的巴西咖啡，如里约、帕拉那等因不需过多的照顾，可以大量生产，虽然味道较为粗糙，但不失为是一种物美价廉的咖啡。世界主要咖啡产地及特性——巴西•哥伦比亚是世界第二大咖啡产地，年产量约占全球的12%，虽然远低於第一名巴西的30%到35%，却大部分都是高品质的高山水洗豆。•哥伦比亚中部被南北纵向的三条山脉分割成数块谷地，其中中央和东边的山脉正是咖啡的主要产地。此地咖啡用集散的市场来命名其中中央山脉最有名的美得林，有着厚重的质感、丰富的香味和平衡优美的酸味•最好的哥伦比亚豆和哥斯大黎加或夏威夷可那豆类似，是一种没有极端的咖啡，质感浓郁，却不如苏门答腊浓；香味丰富，却不如最好的牙买加高山香；酸味明显，却不如安提瓜酸。它常带一种焦糖似的甘美味，类似布丁的芬芳，闻起来缺乏酸酸的果香，令人联想到牛奶煎饼的气味；用来调配综合咖啡也十分适合。世界主要咖啡产地及特性——哥伦比亚•提到牙买加，我们马上会想到「蓝山」（BlueMountain）咖啡。稀有昂贵的真蓝山豆，原产自华伦福（Wallensford）咖啡园。•它曾经是咖啡神话的主角，可惜许多人认为传说中的特性--富的芳香、完整的质感，与均匀适口的酸味完美结合--已经不再。•尽管如此，它的价格还是水涨船高，在普遍使用麻袋包装的生豆市场中，坚持用圆桶包装的蓝山豆格外显示它的身价不凡。•牙买加高山产地（JamaicaHighMountain）指的是在岛上其他低于一千公尺的山地所产的咖啡豆，品质比较普通，具有温和的质感与酸味。•至于「综合蓝山」(BlueMountainBlend)或「蓝山式」咖啡（BlueMountainStyle），通常是用好的哥伦比亚豆为主来调制的综合品，意在模仿蓝山的味道。世界主要咖啡产地及特性——牙买加•摩卡（Mocha）这个字有着多种意义。西元600年前後，第一颗远离故乡—埃塞俄比亚--的咖啡豆在红海对岸的也门生根落户，从此开展了全世界的咖啡事业。由於早期也门咖啡最重要的出口港是摩卡港，也门出产的咖啡也就被叫做「摩卡」豆；日子一久，有些人便开始用「摩卡」来当做咖啡的昵称，和现在「爪哇」的情况类似。·後来，由於摩卡咖啡的馀韵像巧克力，「摩卡」一词又被引申为热巧克力和咖啡的混合饮品。因此，一样是「摩卡」，摩卡豆、摩卡壶和意式咖啡中的摩卡咖啡，代表的却是三种涵意。·摩卡都还是最高级的传统手工干燥豆。一般而言，摩卡豆平均颗粒较小，带有生姜的狂野泼辣气息、明亮独特的滋味、令人愉悦的水果酸性，以及丰厚如酒般的质感，难怪被誉为咖啡中的波尔多葡萄酒。在综合咖啡中，摩卡通常扮演高音的角色，负责刺激提味。世界主要咖啡产地及特性——摩卡•埃塞俄比亚的高原是咖啡的发源地。在东部古都哈拉（Harrar）附近海拨两千公尺左右的高处，仍用传统的乾燥法生产摩卡--哈拉豆。哈拉豆的质感中等，有水果酒般浓郁的味道，好的哈拉其狂野性和最好的也门摩卡相当。•个中极品产在西达莫内一个较高的狭小区域，称做耶咖雪啡（Yirgacheffe），它丰富的滋味刷过味蕾，会留下无穷的馀韵，略弱的酸味则类似苏门答腊，在丰厚的质感下游动；此外，它更添加了独特的柔软花香，真不愧是独步全球的咖啡。世界主要咖啡产地及特性——埃塞俄比亚•肯尼亚的咖啡产地在中部的肯尼亚山附近，有时候会以首都奈洛比（Nairobi）为名来保证其品质。•在这里豆子是以大小来分级，最大的为AA，然後依次为A和B等等，和产地没有关系，所以同是AA级的豆子，品质和特性可能差别颇大。•除了也门和埃塞俄比亚的干燥摩卡，非洲大陆大部分的咖啡都是水洗的。由于有国家支持，肯亚的水洗阿拉比卡豆平均水准很高，被处理得相当仔细。它甚至拥有摩卡欠缺的丰厚质感，在非洲咖啡中，它最能冲煮出一杯均衡的咖啡。世界主要咖啡产地及特性——肯尼亚•苏门答腊（Sumatra）和东非那美酒般的口感相对，印尼与新几内亚的豆子展现了另一种风情，有黏稠的质感，深埋在复杂滋味里的酸味，阴暗浓烈的药草或野菇气息，以及深入喉咙绕梁三日的回甘馀韵。它们可以在综合品中扮演低音的角色。·许多人认为，在苏门答腊中西部，靠近巴东（Padang）山区咖啡产地出产的曼特宁（Mandheling）与安寇拉（Ankola）是世界上质感最丰厚的咖啡，其中曼特宁比较有名。·这些豆子是半水洗的，也就是先乾燥处理，再用热水洗掉乾果肉，这使得豆子既有乾燥处理豆的迷人土味，又能保持整齐的品质。·「陈年苏门答腊」（AgedSumatra）是一种经过特别处理的豆子。生豆在产地存放了三年到十几年不等才上市，这使它的酸性降低，芳气减少，味道变得较为圆润，质感浓稠类似糖浆，厚而不丰，可说是咖啡中的普洱茶。世界主要咖啡产地及特性——苏门答腊•夏威夷的可那（Kona）咖啡，种植在夏威夷岛西南岸，毛那罗阿火山（MaunaLoa）产地的斜坡上。•就风味来说，可那豆比较接近中美洲咖啡，而不像印尼咖啡。它的平均品质很高，处理得很仔细，质感中等，酸味不错，有非常丰富的味道，而且新鲜的可那咖啡香得不得了。•如果你觉得印尼咖啡太厚，非洲咖啡太酸，中南美咖啡太亮，那麽「可那」可能满适合你的。由於夏威夷的工资高，观光客又多，可那咖啡的售价也极其昂贵。世界主要咖啡产地及特性——夏威夷谢谢观赏！！祝大家学习愉快！