夜总会_某酒店管理实务

某酒店管理实务夜总会夜总会管理实务目录第一章．机构设置1．部门概述............................................................12．部门编制架构图......................................................13．部门岗位设置........................................................2第二章．岗位职责及素质要求1．夜总会经理..........................................................32．夜总会副经理........................................................43．楼面主管............................................................54．楼面领班............................................................75．咨客................................................................86．服务员..............................................................97．管事员.............................................................108．DJ主管.............................................................109．DJ员...............................................................1110．酒吧主管..........................................................1211．酒吧员............................................................1312．厨工..............................................................1413．收银员............................................................1514、房间公主（编外人员）..............................................16第三章．管理制度1．工作纪律..........................................................182．安全操作制度......................................................183．电话使用要求......................................................194．仪容仪表要求......................................................205．礼仪礼貌要求......................................................20夜总会管理实务6．卫生要求和管理制度................................................207．物品领用制度......................................................218．仓库物资管理制度..................................................229．设备使用保养制度..................................................2310．奖惩制度.........................................................2411．个人物品管理制度.................................................2512．钥匙管理制度.....................................................2513．工程维修制度.....................................................2514．培训制度.........................................................2615．评估制度.........................................................2616.公关经理管理运作细则.............................................2717.公关经理管理制度(补充)...........................................3018.房间公主考核制度.................................................3119.销售经理管理制度.................................................32第四章．部门运作程序及标准1．岗位服务标准......................................................332．厅面服务标准流程..................................................403．操作流程图........................................................414．操作细则及标准....................................................42第五章．部门与其他部门的联系.....................................44第六章．部门应急措施及服务常见问题1．应急措施防台风措施........................................................57防火警措施........................................................572．服务常见问题......................................................59第七章．部门培训资料1.新入职员工培训计划................................................61夜总会管理实务2.夜总会培训程序....................................................623.内部培训资料......................................................704.酒吧培训..........................................................725.夜总会(服务员)培训考核试题........................................726.夜总会(咨客)培训考核试题..........................................74第八章．公关经理服务程序..........................................76第九章．常用表格....................................................77夜总会管理实务1第一章机构设置一、部门概述夜总会是为宾客提供娱乐场所的部门，是酒店借以吸引客人、提高格调、完善服务的组成部分,其设备先进、功能齐全,是客人进行娱乐活动的最佳场所。夜总会的工作宗旨是为客人提供完美、周到、安全的服务,使客人真正得到娱乐享受。在酒店经营中，酒店为了更好地服务顾客，完善酒店的管理，而设立各种不同功能的部门，以满足顾客的各种不同需求和酒店的管理需要，它们的工作与夜总会的经营工作相互关联、相互依赖，其中包括有：总经理办公室、大堂副理、人事培训部、前台部、客房部、公关销售部、财务部、采购部、仓管部、西餐部、管家部、洗涤部、保安部、汽车部、工会、党办、团委、医务室等。二、部门编制架构图部门编制人数：35人部门经理（1人）楼面副经理（2人）楼面主管（2人）DJ主管（1人）领班（3人）DJ员（2人）酒吧员厨工（5人）服务员（12人）咨客（2人）酒吧主管（1人）管事员（3人）咨客领班（1人）推广经理推广员销售经理销售主任夜总会管理实务2三、部门岗位设置1、经理、副经理工作地点：厅面、房间、办公室2、咨客领班、咨客工作地点：咨客台3、DJ主客、DJ员工作地点：DJ部4、酒吧主管、酒吧员、厨工工作地点：酒吧、出品部5、主管、领班、服务员工作地点：楼面、房间6、推广经理、推广员工作地点：推广接待组7、管事员工作地点：洗碗房夜总会管理实务3第二章岗位职责标准职位：夜总会经理级别：经理所属部门：夜总会岗位职责：1、负责夜总会的日常工作，认真完成上级布置的工作任务；2、制定经营计划和方针上交总经理室，并在日常工作中严格执行；3、建立和完善夜总会的各项制度；4、抓好员工思想教育，落实奖惩制度；5、热情待客，营业时间坚持在第一线指挥，与客人打成一片；6、掌握和控制各种物品使用情况；7、抓好员工的服务质量，并定期对员工进行服务培训；8、保持环境卫生，安排好每天的卫生清洁工作；9、灵活针对季节做出推广，务求达到最佳效果，让客人玩得开心；10、确保本人及服务员的仪表和制服符合标准；11、遵守酒店制度的程序，确保部门的制度实施；12、完成上级下达的其他工作。直接领导：副总经理、总经理直接下属：副经理、酒吧主管、DJ主管、楼面主管合作部门及人员：中餐经理、西餐经理、前台经理、总经理办公室主任、工程部经理、市场销售部经理、公共关系部经理、保安部经理、行政楼层经理、高级宾客关系部经理、宾客关系部经理、宴会部经理、总厨、康乐部经理、财务部经理、电脑部经理、采购部经理具体要求：1、能直接安排、落实对宾客的各项服务工作，解决宾客提出的各种问题；2、能够合理协调酒店各部门之间的关系，能科学合理调度、调配并安排好本岗的各项具体工作；3、要敢想、敢干，有超前思想和意识；夜总会管理实务44、语言文字表达能力强，善于与宾客打交道、说话，要有感召力；5、能熟练掌握本岗位的专业技术和服务技能，熟练掌握本岗位的工作规范和工作程序；6、懂得本酒店的经营策略，能把握捕捉市场信息，会进行成本计算，以最少的消耗取得较大的经济效益。任职要求及条件：1、基本素质：具有较强的事业心和高度的责任感，良好的组织协调力，为人正直，以身作则。具有奉献精神，坚持原则，处事果断，思路敏捷，带头做好遵守酒店各项规章制度的模范作用；2、自然条件：身高1.58CM以上，五官端正，身体健康；3、文化程度：中专或高中同等以上学历；4、工作经验：具有三年以上相关的工作经验，有一定的客源，性格开朗。职位：夜总会副经理级别：经理所属部门：夜总会岗位职责：1、对经理直接负责，做好经理助手；2、做好带头工作，以身作则，严格执行各项制度，履行经理下达的工作要求及任务；3、努力学习业务知识，熟悉夜总会的各项工作，不断提高自身的管理水平，对工作有责任心；4、掌握各