搜索
【酒的分类】•酿造酒：葡萄（淡葡萄酒、有气葡萄酒、强化葡萄酒、芳香葡萄酒）•谷物（啤酒、日本米酒、中国黄酒如状元红、女儿红由糯米、黍米、大米制成的酒）•其他原料（苹果酒、柑橘酒、棕榈酒）•蒸馏酒：葡萄（白兰地入；XO、人头马、拿破仑、路易十三）•谷物（威士忌、伏特加、中国白酒、食用酒精）•甘蔗（朗姆酒产于西印度群岛牙买加）•其他原料（苹果白兰地、樱桃白兰地、龙舌兰酒）•配制酒：金酒（酒精加杜松子Gin，为“鸡尾酒之核心”）•香甜酒（利口酒药酒）•苦酒•其他酒（鸡尾酒、人参酒、三蛇酒）葡萄酒（Wine）的分类所谓“葡萄酒”就是泛指由新鲜葡萄经发酵而产生的酒精性饮料。依其不同的特性，又可分为五大类：1、白葡萄酒：由白葡萄或红葡萄去皮酿制而成。可分甜的和不甜的。若为不甜的白酒，其适饮温度为10~12℃。甜的白酒适饮温度则为5~10℃。白葡萄酒，适合搭配海鲜、鱼类、家禽类等烹调方式，较为清淡的食物。2、红葡萄酒由红葡萄带皮发酵而成。口感不甜(Dry)，但甘美。其适饮温度为14~20℃。但法国薄酒来区(Beaujolais)所产的清淡型红酒，适饮温度为12~14℃。红葡萄酒，适合搭配牛肉、猪肉、羊肉、乳酪等口感较重的食物。3、玫瑰红酒由红葡萄酿制而成，但果汁与果皮混合在一起浸泡的时间较短，因此颜色较浅。适饮温度为10~12℃。可搭配口感适中的食物。•4、香槟汽泡酒其实应该分为2种：香槟酒(Champagne）汽泡葡葡酒(SparklingWine）香槟酒（Champagne）据法国政府规定，只有在法国香槟地出产的汽泡酒才可以冠称香槟酒，其它地方的只可以叫汽泡酒。香槟(Champagne)是位于法国东北边一个极小区域的地方，距巴黎约145公里，由于该地区肥沃的土壤、适宜的气候以及独特的名贵葡萄品种，因而酿制出举世闻名的香槟酒。香槟酒以2次瓶内[天然发酵]，产生二氧化碳而成。可单独饮用或配以头盘或海鲜，亦是喜庆宴会不可缺的饮料。适饮温度为5℃-10℃。汽泡葡萄酒(SparklingWine)在法国Champagne产区以外，经传统方式(Methodechampenoise)酿制而成。或以人工方法将二氧化碳加进葡萄酒桶中，而后装瓶而成。可单独饮用或配以白肉、海鲜，喜庆宴会不可缺的饮料。适饮温度为5℃-10℃。•5、加强葡萄酒在葡萄酒发酵过程中加入白兰地，故比一般葡萄酒含有较高的酒精度及甜度。如波特酒(Port)和雪莉酒(Sherry)。多做为餐后酒，可单独喝或搭配甜点或雪茄。按酒的含糖量分•序列种类含糖量(克/升)口感•1干酒3感觉不到甜味•2半干酒4-12有微弱甜味•3半甜酒12-50饮后口感有甜味•4甜酒50有明显甜味葡萄酒的命名标准•命名标准：1.庄园瓶装命名类，这类命名方法多见于法国波尔多地区如ChateauMargau莫高庄园ChateauLatour拉特尔庄园ChateaudeYquem艺甘姆庄园等。•2.地区命名类，其原料大部分来自该地区。如Chablis夏布丽、Medoc莫多克、Beaujolais布娇莱等。•3.葡萄品种命名类，Riesling雷司令、Chardonnay霞多丽、CabernetSauvignon赤霞珠。•4.同类型命名类，即借用名牌酒名称命名，如美国产的布艮地Burgundy、夏布利Chablis.葡萄酒酒标上的内容•1.酒标多使用风景名胜、地名、人名、花卉等，以精巧优美的图案表示在酒标的重要部位。•2.酒度及容量在酒标的下角标出。如750ml。•3.酿造年份VintageGoodYear所收获的葡萄质量极佳，用此种产品酿造的葡萄酒是最好的，极具收藏价值。•4.葡萄酒的含糖量在酒标上的表示法•4.葡萄酒的含糖量在酒标上的表示法•序列种类英文法文含糖量(克/升)口感•1天然NatureBrut4以下•2绝干Extra-DryExtre-Sea4以下•1干酒DrySea4-8感觉不到甜味•2半干酒Semi-DryDemi-Sea8-12有微弱甜味•3半甜酒Semi-SweetDemi-Doux12-50饮后口感有甜味•4甜酒SweetDoux50有明显甜味如何辨认法国葡萄酒酒标•法国葡萄酒的四个分级中，等级最高的是AOC葡萄酒。葡萄酒的等级不同，酒标的记载方式也相异。以下说明如何辨认AOC葡萄酒酒标，若能了解这种酒标，大致也就可以看懂其他等级葡萄酒的酒标了。AOC标示生产地名的范围越小，等级越高法国的葡萄酒，除了阿尔萨斯地方之外，都是以产地名作为葡萄酒名。例如在波尔多地方产的葡萄酒名就以Bordeaux作为酒名。接着是从生产者着手，做进一步的区分。标示生产地名的范围越小规定越严格，品质也越高。同样是AOC等级的葡萄酒，标示地区名梅铎克（Medoc）要比标示地方名波尔多（Bordeaux）更高级。而有村名的葡萄酒则又更高一级。如果是波尔多葡萄酒，加上酒庄名称的更为高级。除了酒庄名以外又加上「GrandCru」制分级标示的话，则属最高级的葡萄酒。从产地名就可看出究竟•我们不需要完全看懂酒标上的内容。如能知道产地名及生产者名，就可以大略了解这瓶酒了。首先，希望各位能记住这些重要的产地名。例如，看到玛歌（Margaux）时，最好能知道那是位在波尔多地方（Bordeaux）的梅铎克地区（Medoc）里的一个村庄。其余酒标上所记载的内容，几乎所有的葡萄酒都类似，所以只要能记住几个特殊用语就可以了。标示了地方名的AOC葡萄酒例如像波尔多酒或布根地酒这种只有地方名的葡萄酒，是表示使用该地采收的葡萄，酿造出波尔多风味、或布根地风味等具地方特色的葡萄酒。在法国，高级葡萄酒所介绍的六个地方，加上南部面向地中海的普罗旺斯（Provence）等七个AOC指定地方，最具代表性。地方名中加上地区名的AOC葡萄酒像梅铎克（Medoc）及格雷夫（Graves）这种有标示地中的葡萄酒，是表示酿造方法及最低酒精浓度等符合各地区规定的葡萄酒。•地区名中加上村庄名的AOC葡萄酒这是符合AOC最严格规定的葡萄酒，风味更为独特。要记住所有的村庄名是不可能的。除了玛歌村-莫高庄园（Margaux）、宾雅克村（Pauillac）等已为大家所熟知，其他所介绍的地方，最好和葡萄酒的特色一并记下来。有酒庄名或葡萄园名的AOC葡萄酒在波尔多等地方，有酒庄名的葡萄酒，比有村庄名的葡萄酒还高级。这是因为酒庄的范围比村庄还小，酿造的葡萄酒列具有与众不同的特色。布根地酒则是标示葡萄园名，这也是最高级的葡萄酒。在布根地地方，有些酒曾在地区名后面加上「Villages」这个字。这只限于某些自古就有的葡萄栽种地区，才允许使用。在北梅铎克地区，则曾有「Haut－Medoc」的标示。「Haut－Medoc」是「上梅铎克」的意思，特别是上梅铎克地区产的葡萄酒曾有这样的标示。该地区有很多优秀的村庄，葡萄酒的品质等级也很高，为了和单纯称为梅铎克的葡萄酒有所区别，因而冠上「Haut－Medoc」之名。•AOC葡萄酒。根据A.O.C法的规定，A.O.C葡萄酒必须是：使用本地的葡萄为原料，葡萄品种、酒精度要符合规定。•.法国葡萄酒的4大等级法国法律将法国葡萄酒分为4级：1.法定产区葡萄酒2.优良地区餐酒3.地区餐酒4.日常餐酒•法定产区葡萄酒，级别简称：AOC，是法国葡萄酒最高级别--AOC在法文意思为“原产地控制命名”。--原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。--只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。--AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35％。--酒瓶标签标示为Appellation+产区名+Controlee。如附图--酒瓶标签标示为Appellation+产区名+Controlee。•优良地区餐酒，级别简称VDQS——是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质表现良好，则会升级为AOC。——产量只占法国葡萄酒总产量的2％。——酒瓶标签标示为Appellation+产区名+QualiteSuperieure。如附图•地区餐酒，VindePays(英文意思WineofCountry)——日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒——地区餐酒的标签上可以标明产区。——可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。——产量约占法国葡萄酒总产量的15％。——酒瓶标签标示为VindePays+产区名——法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。•日常餐酒VINDETABLE(英文意思Wineofthetable)——是最低档的葡萄酒，作日常饮用。——可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常餐酒。——不得用欧共体外国家的葡萄汁——产量约占法国葡萄酒总产量的38％。——酒瓶标签标示为VindeTable法国葡萄酒10大产区•.·香槟产区Champagne·阿尔萨斯产区Alsace·卢瓦尔河谷产区ValleedelaLoire·勃艮第产区Bourgogne·汝拉和萨瓦产区JuraetSavoir·罗纳河谷产区RhoneValley·波尔多产区Bordeaux·西南产区Sud-Ouest·朗格多克－鲁西雍产区Languedoc-Roussillon·普罗旺斯－科西嘉产区ProvenceetCorse有些专家将香槟产区、勃艮第产区和波尔多产区列为法国三大代表性产区·香槟产区主要是起泡葡萄酒·波尔多产区主要是调配葡萄酒·勃艮第产区主要是单一葡萄品种的葡萄酒啤酒文化•1、德国慕尼黑啤酒节•2、中国“啤酒”名称的来历•3、为什么把啤酒称为“液体面包”•4、啤酒养花花更艳•5、啤酒商标文化•6、啤酒名词的解释啤酒名词解释•（1）啤酒云•（2）泡沫•（3）压力•（4）色泽•（5）温度•（6）斟酒•（7）杯子•（8）保管慕尼黑啤酒节盛况（八）啤酒新品种•干啤酒•全麦芽啤酒•头道麦汁啤酒•黑啤酒•低（无）醇啤酒•冰啤酒•绿啤酒•暖啤酒•菠萝啤酒•白啤酒•沙棘啤酒•纯生啤酒•小麦啤酒•浑浊啤酒（九）、世界驰名的啤酒品牌以下为世界十大啤酒品牌排行榜1、百威2、贝克3、喜力4、嘉士伯5、安贝夫6、南非啤酒集团7、美乐公司8、苏格兰纽卡斯尔公司9、朝日10、麒麟虎牌：新加坡啤酒科罗娜：墨西哥酿酒集团你们还知道哪些著名啤酒品牌？（十）啤酒的鉴赏与品尝•一看•二闻•三尝第二节蒸馏酒一、白兰地Brandy二、威士忌Whisky三、金酒Gin四、伏特加Vodka五、朗姆酒Rum六、特其拉Tequila（一）白兰地的制作方法：“两步蒸馏法”（charente壶式蒸馏）•1、先将原酒蒸成低度酒。•2、将蒸馏所得的主要馏出液复蒸。（二）白兰地的特点•1、白兰地有一种高雅醇和的口味，具有特殊的芳香。•2、合格的白兰地，还有一个极为重要的程序，那就是调配。（三）白兰地的贮陈•Brandy陈酿的时间越久，白兰地的风格就越柔顺，香气也就越精美，价格也就越昂贵。Brandy的最佳饮用酒龄为20--40年，一般不超过50年，顶多不会超过70年。时间过长，品质就会走向衰败，酒中的水分也会全部蒸发掉，酒味早破坏变成木质味。•X.•Extra格外的，特高档的•C.•Cognac干邑•F.•Fine好的、精美的•P.•Pale浅色、清澈的•O.•Old老陈•E.•Especial特别•V.•Very非常•S.•Superior优越的•V.S.O.P.•20-30年陈•F.O.V.•30一50年陈•X.O.•50年陈•X.•70年陈•★•3年陈•★★•4年陈•★★★•5年陈•V.O.•10-12年陈•V.S.O.•12-20年陈（四）干邑白兰地（Cognac）人头马御鹿马爹利轩尼诗拿破仑RemyMartinMartellHennessyCourvoisierHine大家都知道哪些白兰地的著名品牌！RemyMartinCognacExtraRemyMartinCognacVS/RemyMartinCognacVSOPRemyMartinCognacXOMartellCognacVS/MartellCognacVSOPMartellCognac