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磨刀架使用及磨刀方式介绍2018.01.08常见磨刀工具磨刀棒磨刀器适用于低碳钢材质刀具平整刃口55#60#高碳钢，表面镀硬铬磨刀石两片碳素工具钢或砂轮,属于定角的设备操作相对复杂临时性使用，很快变钝(使用2~3次)快速修复卷刃等,方便操作角度固定，会破坏原来的刃口，锋利性短暂(10次左右)天然“砂岩”，人造“油石”锋利且持久(1月至数月),延长刀具寿命等磨刀石(砥石)的几个要素：▪下肉：磨金属能力，切削力▪自损：磨金属同时,魔石自身的损耗▪自锐：磨石保持磨削力的能力▪走滑：研磨时走刀的流畅度▪均匀度：磨石颗粒均匀,磨出来的刃口均匀一.磨刀架使用说明(磨刀准备)第一步：去除磨刀石保护垫,并将磨刀石放入清水中浸泡约5~10分钟；第二步：取下橡胶带并将磨刀石按图示方式磨刀石细面朝上,放置在磨刀架卡槽里面(后端放入凹槽,前端会搭在斜面约1/2处)；第三步：用干抹布将槽周边台面积水擦拭干净,这样磨刀架在使用过程不易滑动；第四步：将磨刀架置于水槽上方，前端(有双人锻打图的一端)顶住墙壁,或依照水槽宽度放置磨刀架；第五步：调节水龙头出水位置及出水量。滴状出水，水滴落在磨刀石前端(磨刀石浸泡时间足够久也可不用此步骤)。二.简易磨刀方式(1)1.持刀方法:如右图一：左手握稳刀把（食指伸出压在刀面，拇指和其余三指握紧刀柄）,右手拇指及食指中指捏握刀面顶端位置（拇指在上）2.磨刀方法:2.1磨主刃口面:刀刃朝向远离身体一侧时(图2.1),向后拉磨时右手要稍用力按压刀面，向前推时不施力，反复拉推8~10次，在另外一面沿着刃口线开始形成细小均匀卷刃披锋为好。2.2磨好一处区域后，水平移动刀面用上述方式磨另一区域,直至整个刀刃都磨过；图2.2图2.1如右图二：左手动作不变，右手拇指指肚从下方顶住刀背其余手指按在刀面上，稍微使劲往下压,保持刀面与磨刀石表面保持同一定角度(一般15~20度)；图一图二二.简易磨刀方式(2)3.磨后检查检查磨好刀刃是否锋利，为了确保安全请不要用指尖去摩拭。较好的办法是用刀去垂直切削A4纸张(或者单层报纸),若切削顺畅、且纸张切口处毛刺很少,说明刀是锋利的。(或者可以通过切肉菜对比磨刀前后使用感受)2.3翻转刀面,刀背向前(图2.2),此种状态下主要是为了磨去产生的披锋,向前推磨时右手施力按压,向后拉时时不施力,反复拉推2~3次,一个区域就磨好了；说明:2.3的步骤也可以采用下面方式完成,即更换成右手持刀柄,左手变成按压手，如下图，按照箭头方向拉回的时候左手稍施力,前推时放松,拉推2~3次也可完成。2.4按照上述方法将翻转后刀刃其他区域磨好。三.竖磨法(1)特别说明:区别于前面简单操作的磨刀方式,下面介绍的竖磨方式对磨刀过程操作要求较高,但用此法磨好的刀,刃口一致性更好,锋利度更均匀。需要有一定磨刀心得或基础的刀客才建议用此方法，新手刀客请参考前面简单方法操作！1.持刀方法:如图所示，图一：手指按压法，磨主刃口时，右手握稳刀柄(大拇指按在手柄与刀面接触位置，其余四指握于手柄下方），左手大拇指与其他手指成”八”字形轻按刀面，使刀面与磨石表面保持11~15度斜角。图二：手掌按压法，右手握法同图一，左手手掌跟部压紧刀面，大拇指外四指捏紧刀背底面;2.磨刀方法:2.1按照磨主刃口方式持刀,首先向前推磨(推磨的轨迹最好是与刀刃的弧度一致---向前走刀的同时有个向右的弧度)，此时按压刀面的左手大拇指及其他手指均匀施力,拉回时则不施力，反复推拉20~30次,以在另外一面沿着刃口线开始形成细小均匀卷刃披锋为好。图一图二三.竖磨法(2)2.2接着翻转刀身持刀:将刀柄翻转到远离身体一侧,翻转时特比注意安全.此时原来握手柄的右手,要捏紧刀面(大拇指在上,其他四指在下).左手按压姿势不变.同样使刀面与磨石表面保持15~20度的角度(如下图):。3.磨后检查查看刚磨好的刀锋是否锋利，安全起见不要用指尖去摩拭。较好的办法是用两根手指松松地架住单张报纸，然后用垂直切削纸张,磨好锋利的刀会很容易切开切纸张毛刺很少。2.3因此面不是主磨面,按压手只需稍稍施力.向前推磨时与2.1一样注意推磨的弧线轨迹.拉回时一样按压手不施力.一般反复2~3次即可磨掉2.1步中卷刃的披锋。2.4翻转刀面按照2.1的方式再轻磨1~2次；2.5再翻转刀面按照2.3的方式再轻磨1次;四.磨刀架与磨刀石收纳方式步骤一:使用后请清洗磨刀石及磨刀架并擦干.步骤二:按图示将橡胶带未固定端跨过磨刀石，穿在磨刀架另一侧铆钉上。步骤三:将固定好磨刀石的磨刀架收纳起来。