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山药，又名淮山、淮山药、怀山药、薯蓣、佛掌薯等，属薯蓣科、多年生蔬菜。它还是唯一可以生食，没有任何毒性的薯类（但我觉得我是不会尝试生食它的）。山药中含有大量的蛋白质、各种维生素和有益的微量元素、糖类。此外还含有较多的药用保健成份，如粘多糖、尿囊素、山药素、胆碱、盐酸多巴胺等，是营养价值很高的药食同源食品，有健脾、补肺、固肾、益精等功效。近年来的研究结果表明，山药粘多糖具有一定的药理活性，它可刺激或调节免疫系统，作为增强人体免疫能力的保健食品。山药皮内包裹的肉质洁白，营养丰富，除了含有丰富的蛋白质、维生素和糖类等营养成分外，还含有人体必需的十多种氨基酸、矿质营养成分等。现研究还证明，山药粘多糖还可刺激和调节人体免疫系统，具有抗病毒、抗衰老、抗肿瘤作用。山药最大的特点是能够供给人体大量的粘液蛋白质，对人体有特殊的保健作用，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管脉粥样硬化过早发生，减少皮下脂肪沉积，避免出现肥胖。所以，山药是一种健美食品，欲减肥者可以把山药作为主食，这样既可避免因节食对人体功能造破坏，有利于达到减肥目的。想怀孕又想减肥的姐妹们可以多吃哦！！最最重要的是，它可以促进内分泌哦，帮助早日好孕的！对老公同样好哦，两人同时吃。我知道的几个关于山药的菜是：山药炒肉片，乌鸡山药煲，山药炒腰花，山药排骨汤。还有什么菜式，大家集思广益~