生活茶艺

生活茶艺在我们的生活中，茶的身影无处不在，来到茶的世界，感受宁静平和。女性将自己宝贵的时间和空间完整地奉献给了家。当柴米油盐的琐碎和锅碗瓢盆的枯燥一齐袭来，状态也一点点消沉。就让茶艺成为释放自我、修炼自我的方式。在茶中，我们淡定，我们从容，茶将赋予生活更多美好的内容，让心灵弥漫着芳香。第一节网络时代，做个时尚茶人十一世纪已是网络的世纪。电脑技术替代了我们大部分心智劳动。可人类对于生活压力的焦虑并未得到减轻。在不断努力适应社会、求得生存并改善生活质量的同时，研习茶艺可作为一种高尚的娱乐，值得你花一点时间和精力去对待。烹茶饮茶的艺术。被认为是修身养性的一种方式，它通过沏茶、赏茶、饮茶增进友谊，喝茶能静心、静神，有助于陶冶情操、去除杂念。网络时代，不妨做个时尚茶人！一茶叶的分类绿茶为不发酵茶，绿叶清汤，适合一年四季饮用茶文化基本知识茶晟茶艺红茶为全发酵茶，红汤红叶，适合冬季饮用茶晟茶艺乌龙茶属于半发酵茶，汤色金黄明亮，适合一年四季饮用茶晟茶艺黄茶属于轻微发酵茶，叶黄汤黄，适合夏季饮用茶晟茶艺白茶属于轻微发酵茶，汤色杏黄，适合夏季饮用茶晟茶艺黑茶属于后发酵茶，汤色红浓明亮，适合四季饮用茶晟茶艺二茶叶的选购如何在茫茫茶海中甄别茶品的好与坏，是一门高深的艺术一是观色泽：绿茶以翠绿，黄绿黄绿为好，汤色以嫩绿、黄绿为上，并且清澈明亮。红茶以乌黑油润为佳，茶汤红艳明亮，茶杯四周形成一圈金黄色油圈，那就是上品红茶了。至于乌龙茶，则以青褐色光润为好。茶晟茶艺二是闻香味:质量越高的茶叶，香味越浓郁扑鼻。口嚼或冲泡时，绿茶以清香为上，青涩为次。红茶以甜香为上，酸涩为次。乌龙茶则以浓烈的熟桃香为上乘。茶晟茶艺三是看外形:无论那个品种的茶叶，应以条索紧结、重实、圆浑、茶梗少、色泽光润、粗细均匀的为优质；而蓬松轻飘、叶片短碎和茶梗较多的为质次；茶晟茶艺四是辨茶色汤味:通常取少量茶叶冲沏观察：好的绿茶汤色碧绿明澄，茶叶先苦涩，后浓香甘醇，而且带有板栗香味。好的红茶汤色红亮，其味浓香、醇厚、鲜爽；带苦涩味的为劣。乌龙茶的馥郁，花茶的甘香，白茶的鲜爽等。茶晟茶艺茶叶的储存茶叶可储存在锡罐、瓷罐或紫砂罐中，阴凉密封保存。茶晟茶艺低温储存法利用冰箱储存：要维持茶叶的新鲜与香味，最好低温贮存，尤其是较细嫩的茶叶如龙井、碧螺春、黄山毛峰更要冷藏。必须注意的是，保存茶叶的冰箱必须卫生、清洁、无异味，更不能保存茶叶以外的东西。茶晟茶艺云南的普洱则是越陈越香，保质期可达20年。普洱茶的储存不同于其他茶类，由于普洱茶需要空气中的水分帮助持续发酵，因此不能置放于密闭的容器内，最好置放于陶罐或紫砂罐内储存，摆在室内通风处即可。茶晟茶艺各类茶叶加工流程•制茶与茶类演变•各类茶的加工茶晟茶艺制茶与茶类演变从发现利用茶叶发展至现今丰富多彩的茶类，经历了几千年的历史演变，这一演变过程大体是：采食鲜叶→生煮羹饮→晒干磨碎→蒸青造团饼龙团凤饼蒸青散叶茶(绿茶)→炒青绿茶→白茶、黄茶、花茶→黑茶、红茶、乌龙茶→现代再加工茶。茶晟茶艺一、采食茶树鲜叶中国发现与利用茶树，如从神农时代算起，距今已有4000多年的历史。《本草衍义》记载了神农尝百草的传说：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解”。可见，最初利用茶叶是采食鲜叶。茶晟茶艺二、从生煮羹饮到晒干收藏生煮类似现代的煮菜汤，以茶作菜。现在云南的基诺族仍保留了吃凉拌茶的习俗。晋代茶被利用作药治病，就像采集其他草药一样，采集鲜叶晒干收藏备用。茶晟茶艺三、从蒸青造形到龙团凤饼唐代以前已有蒸青作茶饼的制法，到了唐代，制法逐渐完善，陆羽《茶经．三之造》记述：“晴，采之、蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之，茶干矣。”宋代以后在团饼茶表面有了龙凤之类的纹饰，谓之“龙团风饼”。茶晟茶艺四、从团饼茶到散叶茶唐代已有散茶,宋代，饼茶与散茶均有生产，明代，散茶生产更为普遍，明太祖朱元璋下令改贡饼茶为芽茶.五、从蒸青到炒青唐宋时代以蒸青茶为主，但也开始萌发炒青茶技术。到明代，炒青制法日趋完善.茶晟茶艺六、从绿茶发展至其他茶绿茶是经杀青(蒸青或炒青)、揉捻、干燥而制成，绿汤绿叶。当绿茶炒制不当闷黄后即变成黄汤黄叶，后来发现黄汤黄叶的茶叶也别具一格，就采取有意闷黄的做法制成了黄茶。茶晟茶艺茸毛特多的茶树芽叶经晒或烘干后，芽叶表面满披白色茸毛，茶叶呈白色，因而形成了白茶。制成的绿茶经泼水推积发酵，茶叶发黑，形成了黑茶。六、从绿茶发展至其他茶茶晟茶艺红茶是茶鲜叶采用日晒代替杀青，揉捻后发酵变红而形成。最早的红茶是从福建崇安星村的小种红茶演变而来的，以后扩大至江西、安徽等地生产。六、从绿茶发展至其他茶茶晟茶艺明末清初在福建武夷山一带产生了乌龙茶，据说是采摘的芽叶在箩筐中摇荡时间长了，叶缘受损变红，再经锅炒、揉捻、烘干后，汤色橙黄，叶片三红七绿被称为半发酵茶。六、从绿茶发展至其他茶茶晟茶艺七、从素茶到花香茶早在宋代就有添加龙脑的加香茶，也有以茉莉花焙制的花茶。明代的钱椿年《茶谱》记述：“木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰惠、桔花、栀子、木香、梅花皆可作茶。”茶晟茶艺中国茶叶分类中国茶类之多是世界之最，众多的茶类归纳起来可分为基本茶类和再加工茶类两大类。茶晟茶艺蒸青绿茶晒青绿茶绿茶炒青绿茶烘青绿茶白茶基本茶类黄茶青茶（乌龙茶）中国茶类红茶黑茶花茶紧压茶萃取茶(速溶茶、罐装茶水等)再加工茶类果味茶保健茶(减肥茶、杜仲茶等)含茶饮料(茶可乐、茶汽水等)各类茶的加工一、绿茶加工品质特点：绿汤绿叶基本工艺流程：杀青一揉捻一干燥茶晟茶艺一、绿茶加工1、杀青：高温钝化叶中酶的活性的过程。杀青方式：蒸汽杀青——蒸青锅炒杀青——烘青、晒青、炒青茶晟茶艺2、揉捻：利用外力把叶子揉紧成条，并破坏部分叶组织的作业。目的：卷紧茶条，缩小体积，初步成型；适当破坏叶组织，便于冲泡。一、绿茶加工茶晟茶艺3、干燥：蒸发水分，发展茶叶品质的过程。目的：排除过多水分，防止霉变，便于贮藏；继续内含物的变化，提高品质；进一步整理茶条，改进外形。一、绿茶加工3干燥：蒸发水分，发展茶叶品质的过程。目的：排除过多水分，防止霉变，便于贮藏；继续内含物的变化，提高品质；进一步整理茶条，改进外形。茶晟茶艺一、红茶加工红茶属全发酵茶，揉捻后发酵使叶子变红是工艺关键。中国红茶分小种红茶、工夫红茶和红碎茶三类。1、小种红茶：制造中最后干燥时用松柴烟熏烘干，因此有明显的松烟香味。基本工艺流程：鲜叶一萎凋一揉捻一发酵一烟熏烘干茶晟茶艺二、红茶加工1、小种红茶茶晟茶艺2、工夫红茶：制造中讲究发酵适度、文火慢烤烘干，如祁门工夫红茶，具有特殊的高香。基本工艺流程：鲜叶一萎凋一揉捻一发酵一烘焙二、红茶加工茶晟茶艺3、红碎茶加工制造中采用揉切设备，切成颗粒形小碎片，讲究发酵适度及时烘干。基本工艺流程：萎凋—揉切—发酵—烘干二、红茶加工茶晟茶艺4、红茶加工流程1）萎凋：是红茶加工的第一道工序。使鲜叶脱去部分水分及促使叶内化学成分变化的作业。）发酵：在酶促作用下，以多酚类化合物酶促氧化为主体的一系列化学变化过程，是红茶品质形成的关键工序。•发酵的目的：在酶促作用下，鲜叶中化学成分发生一系列化学变化，形成红汤红叶的品质特征。二、红茶加工茶晟茶艺五、花茶加工花茶是将绿茶或红茶用香花拌和，使茶叶吸收花香后而制成。其基本工艺流程：茶坯处理一鲜花维护一拌和窨花一通花散热一收堆续窨一出花分离一湿坯复火干燥一再窨或提花。茶晟茶艺三、乌龙茶加工1、岩茶加工工艺鲜叶——萎凋——做青——炒青——揉捻——干燥茶晟茶艺•四、黄茶加工•黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄茶芽叶细嫩，显毫，香味鲜醇。由于品种的不同，在茶片选择、加工工艺上有相当大的区别。比如，湖南省岳阳洞庭湖君山的“君山银针”茶，采用的全是肥壮的芽头，制茶工艺精细，分杀青、摊放、初烘、复摊、初包、复烘、再摊放、复包、干燥、分级等十道工序。加工后的“君山银针”茶外表披毛，色泽金黄光亮。茶晟茶艺茶晟茶艺•五、白茶的加工•白茶中国六大茶类之一。白茶为福建的特产，主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。基本工艺是萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。萎凋是形成白茶品质的关键工序。白茶具有外形芽毫完整,满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。属轻微发酵茶，是我国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。茶晟茶艺•五、白茶的加工•白茶的制作工艺，一般分为萎凋和干燥两道工序，而其关键是在于萎凋。萎凋分为室内萎凋和室外日光萎凋两种。要根据气候灵活掌握，以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气，采取室内萎凋或复式萎凋为佳。其精制工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后，以文火进行烘焙至足干，只宜以火香衬托茶香，待水分含量为4～5％时，趁热装箱。白茶制法的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。茶晟茶艺•六、黑茶的加工茶晟茶艺•黑茶属于后发酵茶，是我国特有的茶类，生产历史悠久，以制成紧压茶边销为主，主要产于湖南的安化县、湖北、四川、云南、广西等地。主要品种有湖南安化黑茶、湖北佬扁茶、四川边茶、广西六堡散茶，云南普洱茶等。•黑茶的基本工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、干燥。黑茶一般原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶。黑茶主要供边区少数民族饮用，所以又称边销茶。黑毛茶是压制各种紧压茶的主要原料，各种黑茶的紧压茶是藏族、蒙古族和维吾尔族等兄弟民族日常生活的必需品，有“宁可一日无食，不可一日无茶”之说。黑茶因产区和工艺上的差别有湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶之分。茶晟茶艺茶叶的营养成分（一）蛋白质与氨基酸茶叶中的蛋白质含量很多，约占茶叶干重的15-23%。如每天饮茶5-6杯茶，从中摄取的蛋白质有70毫克，对人体所需求大量蛋白质能起到一点补充作用。茶叶还含有多种氨基酸，这些成分都是溶解于水的水溶性物质，它在柔嫩芽叶中含量很多，（二）糖类与类脂茶叶是一种低热量饮料，有些饮茶习惯是要在茶汤中加糖（有的加奶），每天喝六杯茶约可以提供一兆焦耳的热量，可满足每天需要量的7-10%。茶晟茶艺(三）多种维生素茶叶中还含有多种维生素。如维生素A、B1、B2、B5、C、E、K等，都是对人体有益的成分。(四）茶叶中的矿物质茶叶中喊有矿物制的种类很多，有钠、钾、铁、铜、磷、氟等28种。这些无机物质在茶叶中的含量是4-7%，在热水里能被溶解的有60-70%，其中大部分元素是对人体健康必不可少的成分。茶叶的营养成分茶晟茶艺泡茶水质的选择，绿茶的冲泡泉水:一般说来，在天然水中，泉水是比较清爽的，杂质少，透明度高，污染少，水质最好。但是由于水源和流经途径不同，其溶解物钙、镁含量与硬度等，均有很大差异天落水:包括雨、雪、露、霜，被认为是灵水。尤其是雪水，文人逸士们敲冰扫雪用于煮茶，成为千古佳话。自来水。自来水一都是经过人工净化、消毒处理过的江(河)水或湖水。凡达到我国卫生部制订的饮用水卫生标准的自来水，都适于泡茶。纯净水：现代科学的进步，采用多层过滤和超滤、反渗透技术，可以将一般的饮用水变成不含有任何杂质的纯净水，并使水的酸碱度达到中性。用这种水泡茶，不仅因为净度好、透明度高，沏出的茶汤晶莹透澈，而且香气滋味纯正，无异杂味，鲜醇爽口。茶具的选择，茶点的选择１、名优绿茶：可选用透明无花纹的玻璃杯，或是白瓷、青瓷、青花瓷无盖杯等。以无花纹的玻璃杯为最佳，因为这种茶具可以更好的观赏绿茶的形态和色泽。黄茶：可选用奶白瓷、黄釉瓷器和以黄、橙为主色的五彩瓷壶、杯具、盖碗、盖杯等。能够使茶的颜色被衬托得更艳丽。花茶：可选用青瓷、青花瓷、粉彩瓷器的瓷壶、盖碗、盖杯等。因为花茶是需要闷泡的茶品，盖子可使香气聚拢，揭开盖的时候，才能香气扑鼻，最好的体现出花茶的品质白茶：可选用白瓷壶杯具，或反差很大的内壁施黑釉的黑瓷茶具，以衬托出茶的白毫。茶晟茶艺红茶：可选用内壁施白釉的紫砂茶具，白瓷、红釉瓷的瓷壶、盖碗、盖杯等。能更好的烘托红茶如玛瑙般的茶色。乌龙茶：可选用白瓷质地的壶、盖碗、盖杯，或是紫砂质地的茶具。衬茶色，聚拢茶