常见的食品保存方法

第8单元生物技术第20章日常生活中的生物技术活动：对日常生活习惯讨论1、平时从超市买回的牛奶一般存放在何处？为什么？2、其它食品用什么方法保存的？3、食品包装袋上为何要印保质期？食品过保质期应该怎样处理？讨论：什么叫食品腐败？一般是指食品在一定的环境因素下，因微生物的作用使食品失去原有的营养价值、组织性状以及色、香、味，转变成为不符合卫生要求的食品。探究实验：防止食物腐败的方法1、围绕防止食品腐败提出问题，并作相应假设。2、讨论和设计防止食物腐败的方案，并进行实验3、讨论：防止食物腐败的方法还要哪些？讨论：食物在空气中放久了，都会腐败，这是为什么？食品腐败变质的原因•因微生物的繁殖引起食品腐败变质•因空气中氧的作用，引起食品成分的氧化变质•因食品内部所含氧化酶、过氧化酶、淀粉酶、蛋白酶等的作用，促进食品代谢作用的进行，产生热、水蒸气和二氧化碳，致使食品变质•因昆虫的侵蚀繁殖和有害物质间接与直接污染，致使食品腐败超市里罐装的食品、真空包装的食品却可以存放很长时间。这是为什么呢？为防止食品腐败，必须抑制、杀灭微生物或造成不适于微生物的生长环境；或使食品与外界环境隔绝，不与水分、空气接触，以防止微生物的再污染。如正确、合理地使用食品防腐剂，就能有效地抑制微生物的生长，防止食品腐败，延长食品的保质期。常见的食品保存方法：传统方法：晒干、风干、盐渍、烟熏、酒泡现代方法：罐装、脱水、冷冻、真空包装、防腐剂目前，广泛利用酶对食物进行保存。调查：日常生活中常用的食品保存方法防腐剂是常用的食物添加剂。它具有防止食物的作用，但是长期食用可能对人体存在危害。你是赞成添加防腐剂还是反对添加防腐剂，试说明你的理由。1.引起食物腐败的主要原因是（）A.微生物大量繁殖B.残留化学药物的污染C.氧化变质D.毒素污染2.真空包装和使用保鲜膜能够保鲜食品的原因是（）A.保持适宜的温度和湿度B.杀死微生物]C.隔绝空气，抑制微生物的生长D.防止细菌和灰尘进入3.下列说法正确的是（）A.食物腐败的根本原因是气温过高B.现代的食物保存方法就是添加防腐剂C.利用溶菌酶能够有效地对鱼、虾等水产品进行保存，但对人体可能有害D.添加防腐剂可以延长食物的保质期，但是添加过多会影响人体的健康4.腌肉长时间不易腐败，主要原因是（）A.气温低，不利于细菌的生长和繁殖B.空气中没有漂浮着的细菌C.盐分多，不利于细菌的生长和繁殖D.大多数细菌对人类是有益的，不会使肉腐败•5.夏天，宾馆的厨师常常把许多做好的菜肴用保鲜膜盖好，放在冰箱里冷藏，这样做的目的是•A.抑制细菌繁殖B.不让营养流失•C.防止水分蒸发D.保持菜肴的形状和颜色•6.贮藏蔬菜或水果时，将空气抽掉一部分并增加二氧化碳的量，会延长贮存时间是由于（）•A.抑制了水果的呼吸作用•B.控制了有害微生物的繁殖•C.加快了物质的转化•D.促进了光合作用•7.用罐头来保存食品是根据（）的试验发明的。•A.达尔文B.列文•虎克C.巴斯德•5.下列属于现代的食品保存方法的是（）•A.晒干B.酒泡•C.烟熏D.冷冻•6.下列几种情况下，食品不容易腐败的是（）•A.暴露在空气中B.表面潮湿•C.干燥的食品D.保存在敞口容器中D.弗莱明