定制酒培训手册

定制酒培训手册一、序1、消费现状2、背景二、定制酒基本介绍1、概念2、品牌体系品牌定位口号战略意义战略目标3、特性4、背后的故事5、个性化服务体系三、定制酒传播与推广1、推广策略2、推广物料终端陈列网站建议目录第一章序言1、我国的奢侈品消费现状我国占世界奢侈品消费的1/4强，成为日本之后的奢侈品消费第二大国。而我国作为“中国制造”大国。并逐步走向“中国创造”大国，越来越需要具有独立知识产权，具有国际影响力的品牌；而纵观中国各行业，白酒品牌具有率先成为“世界奢侈品”的强大优势，如茅台、五粮液等。2、百年文兴定制酒推出背景随着定制时代的来临，商品越来越注重个性化需求。定制酒，作为舶来品，早在200多年前就已问世。1787年，酷爱美的美国开国元勋杰斐逊总统定制了一瓶法国拉斐堡酒庄的葡萄酒，瓶身上蚀刻有杰斐逊总统的姓名缩写，这可以说是世界上第一瓶定制酒，距今已有221年的历史。1985年，这瓶定制酒以16万美元拍卖价，成为世界上最贵的葡萄酒，陈列于福布斯博物馆。第二章定制酒基本介绍一、概念百年文兴定制酒，是以茅台镇得天独厚的酿酒资源，应消费人群的特定需求而推出的珍藏级酒品。作为茅台镇专业的基酒奢侈定制白酒，百年文兴定制酒完全按照国际上奢侈定制酒的服务标准，为中国白酒超高端消费者，提供“一对一”式的、完全私密性、唯一性、不可复制的定制酒产品及其个性化服务。百年文兴中国白酒定制时代的领航者世界顶级奢侈定制酒，已有221年历史；如今，百年文兴领跑中国定制白酒时代；因您而生的白酒艺术，百年文兴定制酒奢华面试；尊候品鉴二、定制酒品牌体系2.1、品牌定位（一）目标消费者洞察目标消费群为贵族阶层。他们是大中型私营企业成功人士，是商界、政界、军界、文化艺术界等杰出代表。•体现尊贵的内涵他们重独特品位，有高贵身份而追求返朴归真，有号召力而温文尔雅，有现代感而崇尚文化味，有居高临下的地位而创新进取不止。有特定消费的高档场所而注重圈层交际。(二)目标消费者描述他们以男性居多，年龄段在35-55岁之间，拥有千万资产，注重生活享受，张扬个性自我，对价格不敏感，易于接受新鲜事物，对品牌的个性与品牌的附加价值更为认同。他们是一群站在时代前列的精英和成功人士，追求高品位，引领新时尚，注重身份和形象。他们应酬聚会众多，多为请客送礼或公务宴会等为主。（三）目标消费者购买用途消费者购买高端奢侈白酒的用途可归纳为品饮、收藏、纪念、礼赠四种。通过对各个层次的高端人群进行的“消费用途调查”和对50万年收入以上人群的自饮用途的消费者“自饮消费心态调查”，结果显示：礼赠＞纪念＞收藏＞品饮主要目标消费者：千万级、千万级以上资产人群大型企业/中型企业主要用途：送礼（商务公关）分享（高端圈层朋友交往）定制的极致生活方式定制的高端圈层定制的白酒奢侈酒品（四）品牌定位中国定制酒第一品牌2、品牌口号观千古赤水河品百年文兴酒3、战略意义3.1产品及服务作为中国专业酱香定制白酒,百年文兴定制满足特定人群的个性化定制需求,从而领衔进入中国白酒产品及服务模式的新品类。3.2市场在中国奢侈品消费时代到来时，定制酒将作为夺取财富的一大利器，划分中国白酒市场顶级高端消费市场的蛋糕！3.3竞争不再只竞争窖池的年龄，不再只竞争原酒的年份，不再只竞争技艺的纯熟……定制酒，抢先一步，因您而定，这是没有竞争的蓝海！3.4品牌百年文兴的品牌价值，目前您能看到的才刚刚开始。定制酒的推出，对百年文兴而言，不仅仅是企业形象和品牌的提升，更是全线品牌的策动，一举上位，奠定其奢侈品的品牌调性与高度！同时拉升酱香源基酒市场认知。4、战略目标4.1公司双品牌核心战略产品高端白酒不增反减，中国白酒进入隐形消费阶段，零售额保持，一股廉政风把各级库存均进行了有效清仓。故百年文兴定制酒作为高利润率，高增长产品应运而生。我们将其打造成为续酱香源基酒后的又一品牌化产品，力争打造成为“定制酒时代”。4.2品牌形象提升战略产品百年文兴定制酒是中国酱香白酒的奢侈定制白酒，其依托茅台镇得天独厚的酿酒资源，应超高端消费人群的特定需求而推出的奢侈酒品。因独有稀缺性、复杂性、艺术性、综合性、私密性、增值性而受到高端消费群的极度青睐，并成为了满足定制者彰显身份、体现内涵、品位的个性化需要。我们将持续打造名人收藏概念，将奢侈品牌形象更深入人心，形成在行业内的强大影响力。三、定制酒特性（1）限量性定制酒因专门满足极少数顶级消费人群需求，又对生产原料和生产工艺有极苛刻的要求，所以定制酒是产量极其有限的消费品；（2）稀缺性定制酒因专门满足极少数顶级消费人群需求，又对酿酒资源和酿酒工艺有极苛刻的要求。由于定制客户酒的个性化介入使每一瓶定制酒都是世上独一无二、无法复制的珍品；（3）复杂性定制酒不是量产酒，所有生产流程都不惜一切代价追求极致，工艺不厌繁复和精细；定制酒亦由物质和非物质的不同价值层面组成价值体系，所以定制酒在工艺和品味上相当讲究和复杂；（4）艺术性定制酒是奢侈消费品，但更是珍贵稀有的艺术品。它从物质与非物质方面呈现了传承数百年的中国传统酿酒技艺的艺术美感，同时它的外观包装因为完全个性化定制设计，所以定制酒是由内至外完美呈现文化品味的艺术品；（5）综合性顾客消费定制酒不仅仅是消费酒产品，同时也在品味一门艺术、消费一种文化、享受一种服务。定制酒能够让定制者体现无法复制的身份，同时作为可传承的文化符号，是定制者个人品味的外延与彰显价值的载体；（6）私密性定制酒不是大众化的消费品，也不是显性的消费符号。定制酒的消费文化是一种圈层文化，消费者和消费行为都相对更为私密，这也是定制酒“神秘”和“传奇”的魅力所在；（7）增值性定制酒从诞生之日起，就决定了其具有投资和收藏的价值，而随着定制酒收藏年份的增加，其原酒的品质历久弥珍，价值也进一步提升。四、定制酒背后的故事——不可复制的五大版块顶级酿制资源Ⅰ有机原粮Ⅱ7.5平方公里内稀缺窖池Ⅲ古法技艺Ⅳ原产地窖藏Ⅴ国酿大师传奇只有一个诞生地；正如世界只有一个茅台镇。有机原粮——稀有天时国酒酒都位于中国白酒金三角的上游。四面围合的天然屏障，于上万年中，将分别来自西伯利亚、太平洋、印度洋的暖温、暖湿气流精确地融合调整，孕育了茅台镇比同纬度地区更为温暖湿润、终年不下零度的浪漫气候。茅台镇终年温润闲和；年均气温17.1℃至18.5℃，年温差不超过20℃；平均降雨量748至1184毫米；年日照1200至1400小时，无霜期300至358天；为天然发酵、香气接种和依赖天然温度控制酒类发酵生香的定制酒，创造了得天独厚的天然环境。其又处于五粮液、泸州老窖等酒厂的上游，水质分子更加醇和适用，受天地之命，使得百年文兴原料更加有保障。有机原粮——黄金产地“在地球同纬度上，只有茅台小镇内7,5平方公里的面积，才最适合酿造优质纯正的酱香白酒。”在描诉百年文兴定制酒不可复制的稀有原产地时，联合国教科文组织的官员和专家一语道破天机。世界三大蒸馏酒之一的茅台酒在这个方圆不超过7.5平方公里的范围之内。而百年文兴定制酒的原产地，正位于中国酒都经济带的核心位置。阳光、水分、与富含磷、钾元素和胶质的红紫色土壤，犹如被精心剪裁过，成就了丰产极品小红高粱的贵族产区。千万年的地壳运动，为定制酒有机原粮的原产地，创造了带着均衡丰富微生物以及矿物质的紫红色沃壤。土壤肥力高，保水，保肥，透水性好，矿物含量丰富，胶质好，与沙页泥互层相间，结构组成合理，质地好，呈微酸性，其生长的高梁具有较高的营养价值——这就是为何酿酒师们习惯将这块从未出土过黄金的大地，称为“黄金产地”。事实上，这块土地孕育出了远比黄金更纯粹、稀有的物质。有机原粮——稀有水源“酒都酒魂在何处——赤水河”，赤水河之水，正是定制酒出产极致酱香白酒不可复制的风水秘匙。百年文兴定制酒酿酒所用水，正是取自与茅台酒同宗同源的赤水河。富含钙、镁离子等微量元素，水质呈弱酸性，硬度适宜，对霉菌、酵母菌生长繁殖和酶代谢起到了良好的促进作用，特别是能促进酶解反应，是美酒酿造的上乘之选。有机原粮——极品糯红高粱这里的小红梁，其独特的品质，被科学实践证实为所有酿造酱香型白酒粮食中最优质的酿酒原粮。酿制定制酒的小红高粱，产自茅台当地有机原粮基地，完全有机化种植，即使风调雨顺，产量也极其有限，堪称原粮中的贵族。百年文兴原料小红粱种植基地—茅台镇成熟后的极品小红粮呈紫红色，粒卵呈圆形皮薄红润、颗粒饱满，籽粒丰硕沉淀，千粒重约16g。其杂质含量低、营养成分高，淀粉含量为62.8％，支链淀粉比额超过95％；具有吸水量少，吸水率高、吸水膨胀率小和糊化温度低等工艺特点；富含的单宁、蛋白质、花青素等成分，其微生物酚元化合物可赋予白酒特有的芳香，出酒率和酒质都极为上乘。无论总产量如何，经过苛刻甄选最终成为定制酒原粮的百余颗留种，永远只是其中的十万分之一。Ⅰ有机原粮Ⅱ7.5平方公里内稀缺窖池Ⅲ古法技艺Ⅳ原产地窖藏Ⅴ国酿大师在不可复制的生存环境里，古老的生命是上苍给予最高的赞誉，因为优胜劣汰是自然界永恒不变的法则。7.5平方公里内稀缺窖池自清朝嘉庆时期起持续酿造至今，这是茅台镇文物级保护窖池，素有“百年酱香文兴酿造”的美誉。1854年，文兴烧房毁于兵乱。1862年文兴烧房重新成立并一代代传承，直至1998年文兴酒厂正式原址扩建,对百年文兴起到了规模化的补充和依托。文献记载，茅台镇酿酒窖池使用的窖泥考究，绵软细腻，不含砂石杂质，钙、铁离子含量少，粘性好，且富含有益微生物，成为酿酒时循环往复，装糟发酵的独特设备。稀缺窖池——窖泥之母即便完全采用窖池的原始窖泥，也绝不可能做出一模一样的味道。因为黄泥可以复制、混合比例可以复制、制作工艺可以复制，唯有酱香白酒的灵魂无法复制！捧一把窖泥在阳光下细细观看，在光线的照射下有一种沁人心脾的香味，这便是流逝岁月的神奇造化。在窖池群里，微生物群落从第一代诞生，至今已有上千个门系、数十亿的子子孙孙。代代接种香味，育化出定制酒“窖香优雅，绵甜爽净，柔和协调，尾净香长，风格雅致”的流芳独特品味。Ⅰ有机原粮Ⅱ7.5平方公里内稀缺窖池Ⅲ古法技艺Ⅳ原产地窖藏Ⅴ国酿大师世袭从来不是为了垄断或炫耀，仅为了千百年来的美好传统不至消逝。数百年来，顶级白酒的酿造之道始终掌握在少数人的手里。稀有的茅台镇白酒古法酿造技艺保留纯古法手工酿制精髓，仅限于师徒之间“口传心悟”，这正是百年文兴定制酒尊贵之源。历经数十代人的用心领悟和传承，430余年来从未间断创造稀有品味，靠经验、凭感觉，更需要高人一等的傲人天赋。酱香白酒传统酿制技艺还有比这更令人惊叹的传统吗？起窖、拌料、上甑、蒸馏、摊晾、入窖、封窖……这样一个酿酒过程，几百年来不知在文兴烧房的窖池已轮回了多少次；其中每个环节紧密相扣，同时却各不相通；互不了解的各个环节，却又配合得默契十足，天衣无缝……没有谁离得开谁，也没有谁比谁更重要，因为离开了其中任一环节都无法制出上乘的美酒。智慧的先人们遁自然之法悟出“相生相谐、互补共辉”的酿制之道，这是人性之道，亦是万物天道。古法技艺——微破壁饱满的极品小红高梁，须碾制破皮，微破颗粒表皮植被，才更利发酵。。古法技艺——打梗摊晾打梗摊凉是控制入窖水分和富集微生物的重要环节。新粮往往就是在这个环节里，配合一定的比例混入到已经发酵过的酒粮里。新粮的稚嫩芬芳与旧有的香氛物质充分融合，形成新的香味组合。这里在乎的并不是各种物质的多少，而是各种物质的平衡与和谐。古法技艺——回马上甑蹲腿、转身，让力道从腿传至腰间，至腕间传出，这说的便是“轻撒匀铺、回马上甑”的学问。拌好的粮需重新入甑，蒸酒与蒸粮同时进行；撒粮的轻重、铺入的均匀程度，每一个细节都影响到出酒的品质。所以仅将糟醅洒入甑筒中这么简单的一招，都须经过五年的练习，方知其然。古法技艺——看花摘酒“看花”即看酒花。经过甑筒混蒸混煮的酒液，从牛尾巴中倾斜而出，激起的气泡称为酒花。酒花越大，则酒越浓；酒度越匀，酒花则散得越快……出酒仅十分钟，稍一分神，就会有不同等级的酒流过。而经验丰富的酿酒师们，只需扫上一眼，即可测量出糟醅间的毫厘之差。这看似玄乎，实则非十年八年亲历实践并不可得。古法技艺——手捻酒液顾名思义，手捻酒液便是