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高级茶艺师理论复习资料1.职业道德是人们在职业工作和劳动中所应遵循的与职业活动紧密相联系的道德原则和规范总和。2.职业道德品质的含义应包括：职业观念、职业良心和职业自豪感。3.遵守职业道德的必要性和作用，体现在：促进个人道德修养，行风建设和事业发展。4.开展道德评价具体体现在茶艺人员之间的批评和自我批评。5.开展道德评价时，自我批评对提升道德品质修养最重要。6.培养职业道德修养的主要途径包括：积极参加社会实践，强化道德意识，开展道德评价，不包括提升自己的学历水平。7.茶艺服务中与品茶客人交流时要态度和蔼，热情友好（语气平和，热情友好）。8.真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是树立个人信誉。9.《神农本草》是最早记载茶为药用的书籍。10.擂茶在宋代的名称叫茗粥。11.宋代豆子茶的主要成分是黄豆、芝麻、姜、盐、茶。（直接用开水沏泡）12.明代饮用的茶叶主要是散茶。13.唐代饮茶风盛行的主要原因是社会鼎盛。14.唐代饼茶的制作需经过的工序是炙、碾、罗。15.煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的煎茶技艺。16.唐代茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。17.宋代北苑贡茶的产地是当是的福建建安。18.宋代斗茶的主要内容是看汤色、汤花。19.宋徽宗赵佶写了一部茶书，名为《大观论茶》。20.宋代饮茶的主要方式是点茶。21.小乔木型茶树的基本特征是在树高和分枝部位上都介于灌木型和乔木型茶树之间。22.灌木型茶树的基本特征是没有明显主干，分支较密，多近地面处，树冠短小。23.茶树扦插育苗繁殖后代的意义是能充分保持母株的性状和特性。24.茶树性喜温暖，湿润的环境，通常在气温18—25°之间最适宜生长。25.茶树适宜在土质疏松，排水良好的微酸性土壤中生长，以酸碱度PH值在4.5—5.5之间为最佳。26.绿茶的茶叶颜色翠绿，汤色黄绿。27.红茶发酵度百分之百，其叶颜色深红，茶汤朱红色。28.乌龙茶茶叶深绿或青褐色，茶汤呈密绿或密芡色。29.制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对口叶，芽叶已成熟。30.红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶花香。31.评审红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格杯高73mm,碗高58mm,碗容量200ml32.红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤刺激性和鲜爽度的决定性成分。茶褐素是使茶汤发暗，叶底暗褐，它的含量增多对品质不利。33.原始社会茶具的特点是一器多用。和其他食物公用木制或陶制的碗。34.茶具这一概念最早出现在西汉时期王褒《僮约》中“武阳买茶，烹茶尽具”。35.宋代五大名窑是官窑、哥窑（浙江龙泉）、汝窑、定窑、钧窑。36.元代茶具的代表是青花瓷茶具，在白瓷上缀以青色文饰，清丽恬静，既典雅又丰富。37.明代茶具的代表是景瓷宜陶。38.瓷器茶具按色泽不同可分为白瓷、青瓷和黑瓷。39.凡是含有较多钙离子，镁离子的水，成为硬水。不含钙离子，镁离子的水成为软水。40.古人对泡茶水温十分讲究，认为水嫩，茶汤品质香味低淡，茶浮水面。水老，茶浮水面，鲜爽味减弱。41.适宜冲泡绿茶水温是80°，红茶90°，95°以上乌龙茶。42.雪水泡茶，汤色明亮，香味俱佳。43.城内井井水，水质较差，不适宜泡茶。44.要想品到一杯好茶，首先要将茶泡好，需要掌握的要素是选茶，择水，备器，雅室，冲泡，品尝（茶艺六要素）。45.判断好茶的客观标准从茶叶的条索外形来看，最好要具备色泽、大小、长短都要一致。从外形的匀整，色泽，香气，净度来看。46.陆羽《茶经》中指出：其水，用山水上，江水中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上。47.在选择茶具时主要的参考因素是看场合，看人数，看茶叶。48.在茶艺演示冲泡茶叶过程中基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、冲泡、奉茶、收具。49.温壶的作用是提高壶的温度，同时使茶具得到再次清洗。50.喝茶和品茶的主要不同是目的不同，喝茶是为了解渴，品茶重在意境，在欣赏。品茶从观色，闻香，品味三方面来欣赏。51.清代梁章锯在《归田琐记》中指出至茶品之四等“香、清、甘、活。52.茶叶中对味觉起辅助作用的是咖啡碱和还原糖，感受鲜味的是舌心。53.冲泡技巧中三个基本要素是茶叶用量、水温、浸泡时间。54.清鲜类茶：碧螺春、蒙顶甘露、南京雨花茶醇和类：六堡茶、工夫红茶。55.客来敬茶是俄罗斯民族的传统礼仪。56.摩洛哥在日常社交鸡尾酒会上的三道茶调制中，茶叶与糖的重要比一般是1:1057.埃及人喜欢喝在茶汤中加蔗糖的浓厚醇冽的红茶，一杯茶中加入三分之一体积的白糖。58.马来西亚的拉茶与奶茶用料差不多。59.茶叶中有600多种化学成分。药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、维生素（水溶性维生素为vb/vc，抗氧化最好的是ve）、矿物质等。60.茶叶中的多酚类物质主要有儿茶素、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。61.维生素含量最高的是绿茶。62.检验方法标准属于茶叶国家强制性标准的内容，《生活用水卫生标准》《食品包装用原纸卫生标准》都是国家强制性标准。《绿茶》《紧压茶。沱茶》《紧压茶。紧茶》都属于国家标准。63.劳动中最基本的素质要求是劳动中应当完成劳动任务。《劳动法》对劳动者职业素质方面的要求是不断从理论到实践，从实践到理论总结经验，提高职业技能。《劳动法》对劳动者纪律和道德观念方面的素质要求是遵守劳动纪律和职业道德。64.劳资关系发生纠纷，当事人可以向本单位劳动争议调解委员会申请调解。65.将中国茶传入日本的是荣西禅师和隐元禅师，形成了抹茶道和煎茶道。韩国茶道分为煮茶道和点茶道。66.韩国茶礼，从迎客、环境、茶室陈设、书画、茶具造型与排列、投茶、注茶、点茶、喝茶到茶点，都有严格的规矩和程序。67.日本宾客来品茶，主要不要使用荷花图案茶具，与新加坡客人谈话，可以谈论文化教育的话题，接待马来西亚的客人，不宜使用黄色茶具，接待德国客人时，不要推荐核桃茶点。68.在茶艺服务接待中，要求以我国的礼貌语言，礼貌行为，礼宾规程为行为准则，要以民间外交官的姿态出现。69.祁门红茶外形细紧挺秀，香气带有蜜糖香，滋味鲜醇嫩甜。70.铁观音外形紧结卷曲重实，色泽砂绿油润，黄金桂的香气高强且有水蜜桃香。君山银针香气清鲜，汤色浅黄，滋味甜爽，冲泡后芽叶三上三下，如群笋出土，极为美观。71.明代的董翰、赵梁、元锡、时朋号称制壶“四名家“。陈鸣远擅长制作瓜果壶，传世款式有梅干壶，梨皮方壶、南瓜壶等。蔓生壶的特点是在紫砂壶上镌刻书画，题名、融砂壶、诗文、书画于一体。72.藏族喝茶的茶具是木头雕刻的小碗，称“贡碗”，上刻不同的花纹以及不同的茶色，具有散热慢的特点。73.南疆维吾尔族喜欢用铜质的长颈茶壶烹煮清茶。74.蒙古族茶碗称翠花碗，用桦树根旋挖成碗型，再包镶以银片，蒙古族盛装奶茶的高筒茶壶称温都鲁，一般用桦木制成，圆锥形，壶身有四五道金属箍，箍上刻有各色花纹。75.中国工夫茶艺按地区分为潮汕、台湾、闽南、武夷山等四大流派。中国茶道的活化石是潮汕工夫茶。76.在荷兰中国餐厅，最受欢迎的茶是茉莉花茶。在荷兰旅居的阿拉伯人喜欢薄荷绿茶。77.英国人冲泡热茶，烧水很讲究，他们必须生水现烧，不用冷开水，因为烧久的水会影响茶味。法国人喝的最多的是红茶，饮法和英国人类似。78.茶艺师接待港澳客户不能说新年快乐（与快落同音）79.扁平型绿茶代表是龙井，卷曲形代表是碧螺春，针型代表是雨花茶。西湖龙井特点是色绿，香郁，味甘，形美。洞庭碧螺春产地江苏，其干茶外形纤细，卷曲成螺，白毫密布，色泽银绿隐翠，香气鲜嫩带花果香。80.特一级的黄山毛峰形似雀舌，肥壮匀齐，色如象牙，叶金黄。色泽象牙色。81.闽北乌龙的代表是武夷岩茶，外形肥壮紧结，叶端扭曲，色泽绿褐油润。武夷水仙香气浓郁清长，滋味醇厚鲜爽回甘，具有特殊岩韵，汤色橙黄清澈。82.凤凰单从香型因各名枞树形、叶形不同而各有差异，香气清醇浓郁具有自然兰花清香的，称为芝兰香单枞。83.包种茶的发酵程度是乌龙茶里面最轻的。冻顶乌龙的外形半球形，色泽青绿，略带白毫，香气为兰花香，乳香交融。84.白茶的香气特点是毫香。85.雨花茶外形条索紧直浑圆，两端略尖，锋苗挺秀，形似松针。86.滇红外形条索肥壮重实，色泽乌润显毫，滋味浓醇，收敛性强。89.茶具款识印有福、寿的是民间窑产品，款识字的排列方式有六字两行、三行款和四字两行及四字环形款等。90.工夫茶是特指乌龙茶的沏泡品饮方法。91.潮汕工夫茶必备四宝是玉书煨（陶制水壶），潮汕炉、孟臣罐、若琛杯。潮汕工夫茶烘茶冲点的作用是提高香气，有利滋味溢出，其中的烘茶是靠水温来烘茶。淋眉的目的是给茶壶进一步加温，以充分逼出茶香。潮州人斟茶成为洒茶，讲究将茶水低斟到各个小茶杯中去。品潮汕工夫茶应先嗅香气后品滋味，称为品香审韵。92.台湾吃茶流的主要精神是序（修习茶艺的态度，首重于充分的准备）、静（泡茶吃茶时寂静无杂音）、省（自我反省亦是修习茶道的要点）、净（通过修习茶艺来净化心灵，培养淡泊的人生观）。93.擂茶主要流行于我国南方客家人聚居区，又称为三生汤，主要原料是茶叶、生姜、生米，根据地区不同，擂茶可分为桃江擂茶、桃花源擂茶、安化擂茶、临川擂茶和将乐擂茶，其中桃江擂茶的主要原料是花生、芝麻、绿豆、茶叶，为甜饮。将乐擂茶常在配料中加一些淡竹叶，金银花，可清热解暑。94.姜盐豆子茶因用姜、盐、黄豆、芝麻、茶叶和开水混合而成，又称六合茶，如单以黄豆加茶叶冲泡，成为豆子茶。95.罐罐茶可分为面罐茶和油炒茶，油炒茶敬茶用的是小巧精美的牛眼茶盅，油炒茶是将茶罐先烤热，加入茶油，白面翻炒后，放入细嫩茶叶和食盐，炒至茶香溢出，加水煮沸。96.三道茶是白族的茶俗，一苦二甜三回味。97.酥油茶是将砖茶或沱茶煮沸，加一些酥油和少许盐巴，经充分打制而成，是藏族的茶俗。98.潮汕工夫茶第一步是列器备茶，烫壶温盅的程序是用开水烫热茶壶和茶盅，提高茶壶和茶盅的温度，干壶置茶是将茶叶放进干热的茶壶中。未尝甘露味，先闻圣妙香，是指品茶，潮汕工夫茶一般三泡为止，要求各泡的茶汤浓度一致。99.香港人常说饮茶的一盅两件，是指一壶茶配一些点心。100.民俗茶艺表演的文化特色是独特的泡茶方式、民族风俗、民族服饰。101.在茶艺师与顾客的交往中，以下信息属于信息沟通过程四要素中的信息的是点茶，从心理学基本知识看，茶艺师和宾客的交流特点是直接交往和言语交往。顾客接待的10个基本环节是待机、接触、出样、展示、介绍、开票、收找、包扎、递交、送别。102.文人茶艺活动的主要内容有诗词歌赋、琴棋书画、清言对话。103.寺庙僧侣中流行的禅师茶艺倡导静省序净的禅宗文化思想。104.打制酥油茶时，加进核桃仁、牛奶、鸡蛋、葡萄干。105.蒙古族咸奶茶的主要配料是鲜奶和少量食盐，一般采用青砖茶。打油茶是侗族的饮茶风俗。龙虎斗是纳西族的饮茶风俗，是纳西族治疗感冒的秘方，将煮好的茶水趁热倒入白酒中，发出悦耳的响声，茶香四溢，味道别具一格。傣族，竹筒茶待客，竹筒茶是将晒干的青毛茶装进香竹筒内，放在火塘上烘烤，这样既有竹子的清香，又有茶叶的芬芳。106.冰茶的原料主要是茶叶和红糖，常用红碎茶，主要便于茶汁快速浸出，制作冰茶的主要茶具有玻璃杯，冰块缸，冷却壶，有胆的滤壶等。制作500ml的冰茶，投茶量是8—9克，冰茶制作需用热水冲泡，茶与水的比例1:50为宜，制作1000ml的冰茶，用水量为800ml，用水量和用冰量的比例为4:1，制作冰茶分茶时，每杯茶中用冰量以20—30ml容积为宜。（3—4块小冰块）107.冰茶品饮时，男性多采用单手握柄持杯，女性多采用右手持杯，左手托杯底。108.调饮红茶一般采用壶泡法，盛茶杯多采用带柄带托的瓷杯，红茶的置茶量应按每位宾客2g置于壶中，水温90°，用水量每克茶70—80ml，时间3—5分钟，方法是茶汤过滤，再加各种调饮品。109.配料茶通过在茶中添加各种干果、果仁以及可食用的中草药，目的是增加茶的保健功能。110.唐代宫廷茶艺通过清明节敬神祭祖，皇帝款待群臣以及喜庆宴等礼仪活动时的饮茶活动来表现，唐朝茶艺表演主要文化内容有唐朝宫廷礼仪，宫廷服饰，饮茶器具等。111.古代文人茶艺的精神追求是精俭清和。文人茶艺一般选用汤味寡淡，制作精良的阳羡茶，顾渚茶，选用