绿色食品

第二章绿色食品概述第一节：绿色食品第二节：有机食品第三节：无公害食品第四节：无公害食品、绿色食品和有机食品的相同与不同点第一节：绿色食品一、绿色食品的定义绿色食品（GreenFood）是遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品。可持续发展既满足当代人的需求，又不危及后代人满足其需求的发展。特定的生产方式指在生产、加工过程中按照绿色食品标准，禁用或限制使用化学合成的农药、肥料、添加剂等生产资料及其它有害于人体健康和生态环境的物质，并实施“从土地到餐桌”全程质量控制。在产品包装上使用绿色食品商标标志。这是对绿色食品的认证、管理形式，也是对消费者的承诺和利益保护。绿色食品的外在特征绿色食品的内在特征无污染是指在绿色食品生产、加工过程中，通过严密监测、控制，防范农药残留、放射性物质、重金属、有害细菌等对食品生产各个环节的污染，以确保绿色食品产品的洁净。绿色食品的优质特性不仅包括产品的外表包装水平高，而且还包括内在质量水准高；产品的内在质量又包括两方面：一是内在品质优良，二是营养价值高。二、绿色食品标志绿色食品标志图形由三部分组成，即上方的太阳变体，下方的植物叶片和中心的蓓蕾，分别代表了生态环境、植物生长和生命的希望。三部分共同构成了一个正圆形，意为保护、安全。绿色食品商标的性质绿色食品商标是中国绿色食品发展中心在国家工商行政管理总局商标局注册的证明商标。用以证明遵循可持续发展原则，按照特定方式生产，经专门机构认定的无污染、安全、优质、营养类的食品。证明商标与普通商标有什么不同？证明商标是一种专为证明商品原产地、原料、制造方法及特定品质的商标。普通商标表明商品出自某一经营者。证明商标的注册人不使用该商标。绿色食品注册商标的四种形式绿色食品的标志图形中文“绿色食品”四个字英文“Greenfood”中英文与标志图形的组合形式商标注册证号、注册人商标注册证号：第892107至892139号，共33件商标注册人：中国绿色食品发展中心三、绿色食品的分级（一）AA级绿色食品：系指生产地的环境质量符合绿色食品产地环境技术条件的要求，生产过程中不使用任何有害的化学合成物质，按特定的生产操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检查符合特定标准，并经专门机构认定，许可使用AA级绿色食品标志的产品。（二）A级绿色食品：系指生产地的环境质量符合绿色食品产地环境技术条件的要求，生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质，按特定的生产操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检查符合特定标准，并经专门机构认定，许可使用A级绿色食品标志的产品。AA级和A及绿色食品在技术标准上的区别在产地环境质量方面生产技术规程要求不同两级产品从外表上区别绿色食品标志分级字体色底色防伪标签色标志编号对化学的限制尾数A白绿绿A(1)允许限量使用限定物AA绿白蓝AA(2)禁止使用四、绿色食品的特征绿色食品与普通食品相比有三个明显特征（一）强调产品出自最佳生态环境（二）对产品实行全程质量控制（三）对产品依法实行标志管理第二节：有机食品一、有机农业(一）有机农业的发展历程1、传统经验总结阶段（1900-1945）专家学者探讨研究范围小水平低2、反证阶段（1945-1972）有所发展以优化资源环境为目的比例低影响小3、组织发展阶段（1972-1980）初步发展初具影响得到部分地方政府扶持4、全面发展阶段(1980年至今）得到政府重视和世界关注全面发展（二）有机农业的概念有机农业是指在植物和动物的生产过程中不使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂、饲料添加剂等物质，不使用离子辐射技术，也不使用基因工程技术及其产物，而是采取一系列可持续发展的农业生产技术，协调种植业和养殖业的平衡，维持农业生态系统持续稳定发展的一种农业生产方式。二、有机食品有机食品是国际上普遍认同的叫法，这一名词是从英法OrganicFood直译过来的，在其他语言中也有叫生态或生物食品的。这里所说的“有机”不是化学上的概念。（一）概念：根据有机食品种植标准和生产加工技术规范而生产的、经过有机食品颁证组织认证并颁发证书的一切食品和农产品。有机原料：即原料必须来自于建立的或正在建立的有机农业生产体系，或采用有机方式采集的野生天然产品；有机过程：即产品在整个生产过程中严格遵循有机食品的生产、加工、包装、贮藏、运输标准；有机跟踪：即生产者在有机食品生产和流通过程中，有完善的质量跟踪审查体系和完整的生产及销售记录档案；有机认证：即必须通过独立的有机食品认证机构的认证。（二）有机食品标志国家环境保护总局申请的有机产品标志由两个同心圆图案以及中英文文字组成。内圆表示太阳，其中的既象青菜又象绵羊头的图案泛指自然界的动植物；外圆表示地球。整个图案采用绿色，象征着有机产品是真正无污染、符合健康要求的产品以及有机农业给人类带来了优美、清洁的生态环境。中绿华夏有机食品认证中心申请的有机食品标志采用人手和叶片为创意元素。我们可以感觉到两种景象其一是一只手向上持着一片绿叶，寓意人类对自然和生命的渴望；其二是两只手一上一下握在一起，将绿叶拟人化为自然的手，寓意人类的生存离不开大自然的呵护，人与自然需要和谐美好的生存关系。(三)有机食品必须具备的条件1、生产基地最近三年内没有使用任何农用化学物质（化肥、农药），无任何污染。2、种子或种苗来自于自然界，未经基因工程技术改造过。3、生产基地应建立长期的土地培肥、植物保护、作物轮作和畜禽养殖计划。4、生产基地无水土流失、风蚀及其它环境问题。5、作物在收获、清洁、干燥、贮存和运输过程中应避免污染。6、从常规生产系统向有机生产转换通常需要两年以上的时间，新开荒地至少经12个月的转换期才可能获得颁证。7、生产和流通过程中，必须有完善的质量控制和跟踪审查体系，并有完整的生产和销售记录档案。国家技术监督检验局发布的国家有机食品标志国家技术监督检验局发布的有机产品标志分为两种，一般来说一个农场在申请有机产品认证后，要有1-3年的转换期才能正式获有机产品转换期标志得有机产品认证，在这1-3年内农场要完全按照有机认证标准要求进行生产，但其产品不能叫有机产品，只能叫“有机转换产品”，只能使用相应的有机转换标志。有机产品正式标志管理体系记录表格样本：农事记录时间地块号作物名称作业内容实施人员病虫害防治记录日期/天气地块号作物名称防治对象防治措施/防治物质及使用量防治效果实施人员堆肥记录日期原料名称原料配比堆制温度堆翻次数责任人土壤培肥记录日期/天气地块号作物名称肥料名称肥料来源（外购/自制）实施人员生产资料使用记录日期生产资料名称产品批号入库量出库量领用人责任人设备清洁记录日期设备名称清洁方式/清洁使用的物质清洁人签字备注收获记录收获日期地块号作物名称产品批号收获数量收获方式贮藏记录日期产品名称贮藏方式入库量出库量库存量贮库清洁办法姓名运输记录日期运输工具名称/车牌号产品名称产品数量产品批号运输区间运输负责人销售记录日期产品名称客户名称产品批号销售数量销售单价销售金额三、世界有机农业及有机食品的现状有机农业种植面积0200400600800100012001050319123956867.863.248.54342澳大利亚阿根廷意大利美国英国乌拉圭德国西班牙加拿大法国国际有机农产品生产呈快速发展的态势。统计数字显示，全球有机产业年增长率已超过10%。目前世界上实行有机管理的农业用地面积总计已超过3100万公顷。有机农场总数已经达462,475个。有机农业种植面积和规模特点就各大陆所占的有机土地面积而言，大洋州第一(46.3%)，欧洲居第二(22.6%)，其次是拉丁美洲(20.8%)，北美(6.7%)，亚洲(2.6%)，非洲(1%)。就有机农场数量而言，欧洲以44.1%高居第一，而面积最大的大洋州却在农场数量上排名最后，仅占1%。世界各国有机农业种植面积比例根据2004统计资料，有机农业用地比例最高的10个国家依次是列支敦士登，奥地利，瑞士，意大利，芬兰，丹麦，瑞典，捷克，英国，德国。0.00%5.00%10.00%15.00%20.00%25.00%30.00%系列126.411.610%8%7%6.656.095.094.224.10列支敦士登奥地利瑞士意大利芬兰丹麦瑞典捷克英国德国有机农业市场现状和趋势1001752102403008000100200300400500600700800199720002001200320052008有机农业市场现状和趋势发达国家的有机食品消费占全部食品市场的比重大多不超过2%。奥地利：已达到8%；德国2005年达到10%，2010年达到20%。年增长率：美国约为20%；欧洲国家为20%-30%。一个国家的有机食品市场的消费量并不一定等于其生产量。因此发展中国家，特别是中国，在这方面还有很大的发展潜力。柏林绿色食品超市德国生态食品专柜克隆生态超市四、我国有机食品的现状自从1994年国家环保局有机食品发展中心(ＯＦＤＣ)成为我国第一个ＩＦＯＡＭ会员以后，中国有机食品产业踏上了快车道。目前,我国加入ＩＦＯＡＭ的单位和组织有:中国有机食品发展中心、中国绿色食品发展中心、浙江农业大学农业生态所、江苏瑞康有机食品公司、唐山有机农业研究中心、河南有机银杏开发公司等。我国有机食品行业仍处于初级阶段，中国有机食品销售额仅占食品销售总额的0.2%，与发达国家的平均水平相差几十倍，中国未来3~5年有机食品市场年均增长率达30%~50%。截止到2007年，我国有机食品企业2512家，有机食品耕地面积356万公顷，目前中国有机和有机转换产品共50大类400~500个品种，几乎所有省份都生产有机食品，其中被认证的主要产区在东北三省，主要消费地区在上海、北京、浙江、山东、江苏，发展较快的地区主要有江苏、浙江、江西、云南、内蒙古。我国有机产品以植物类产品为主，动物性产品严重缺乏，野生采集产品增长较快。植物类产品中，茶叶、豆类和粮食作物比重很大。有机茶、有机大豆和有机大米等已经成为中国有机产品的主要出口品种，而作为日常消费量很大的果蔬类有机产品发展不足。现阶段我国有机食品的生产还远远不能满足国外市场的需求，发展的空间还很大。2004年底有机食品标志产品结构图79%5%13%2%1%种植业及其加工产品畜类产品水产类产品饮料类产品其他产品第三节无公害食品一、背景和现状农业结构调整和农民增收的需要保证消费者身体健康的需要2001年4月经国务院同意，农业部启动了“无公害食品行动计划”，并率先在北京、天津、上海和深圳市进行试点，取得了明显成效。2002年7月国务院召开全国“菜蓝子”工作会后，“无公害食品行动计划”在全国范围内全面推进实施。无公害食品行动计划的实施目标：用8～10年左右时间，实现食用农产品无公害生产，保障消费安全，达到发达国家或地区的中等水平。•无公害食品行动计划的实施目标：•蔬菜、水果、茶叶、食用菌、畜产品、水产品等鲜活农产品无公害生产，基地质量安全水平达到国家规定标准；•从根本上解决食用农产品急性中毒问题。截至2008年6月底，全国已累计认定无公害农产品产地49861个，其中种植业产地33470个，面积4156.15万公顷，全国统一认证的无公害农产品累计已达53412个，获证单位21216家。二、无公害食品的概念无公害农产品：无公害农产品是指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害产品标志的未经加工或者初加工的食用农产品。三、无公害食品必须具备的条件1、产品的原料产地符合无公害食品生产基地的生态环境质量标准。2、农作物种植、畜禽养殖、水产养殖及食品加工符合无公害食品生产技术操作规程。3、产品符合无公害产品标准。4、产品的包装、贮运符合无公害食品包装贮运标准。第四节：无公害食品、绿色食品和有机食品的相同与不同点一、相同点无公害食品、绿色食品和有机食品都具备安全性无公害食品、绿色食品和有机食品的产地环境都要求无污染无公害食品、绿色食品和有机食品生产技术都有利于保护生态环境二、不同点