年产5000t啤酒物料衡算(啤酒工业手册)

整理文档很辛苦,赏杯茶钱您下走!

免费阅读已结束,点击下载阅读编辑剩下 ...

阅读已结束,您可以下载文档离线阅读编辑

资源描述

第二章工艺计算及车间设备布置第一节工艺计算一、物料衡算(一)麦芽生产1、基础数据(见表7-2-1)表7-2-1麦芽生产基础数据项目%代号原大麦含水分13W1浸渍大麦含水分45W2绿麦芽含水分43W3干麦芽含水分3.3W4浮麦含水分35Wn清麦及杂谷分离损失10P分级损失5R浸麦损失0.8t浮麦损失1n发芽损失7m除根损失4q2、100公斤精选大麦生产浅色麦芽的物料计算(精选大麦为经过粗选,分级工序后的大麦)(1)浸渍大麦大麦的干物质含量=(100-W1)=(100-13)=87(公斤)浸渍总损失=n+t=(1+0.8)%=1.8%大麦浸渍后含干物质量=87×(1-1.8%)=85.43(公斤)浸渍大麦重量=4510010043.85210010043.85W=155.3(公斤)浸渍大麦容重以660公斤/3米计算浸渍大麦容积=660100032.155=235.3(升)(2)绿麦芽精选大麦浸麦,发芽过程的总损失为n+t+m=(1+0.8+7)%=8.8%100公斤精选大麦发芽后,绿麦芽的干物质含量:87×(1-8.8%)=79.34(公斤)绿麦芽质量等于=2-10010034.79W=4310010034.79=139.2(公斤)绿麦芽的容量以410公斤/3米计算:绿麦芽容积=4102.139×1000=339.5(升)精选大麦容重以635公斤/3米计算:则精选大麦容量=635100×1000=157.5(升)由精选大麦制成半成品绿麦芽的容积增加倍数为:5.1575.339=2.16(倍)附:100公斤精选大麦(G1)的呼吸损失,发芽室水分蒸发和发芽过程二氧化碳释出量:①发芽呼吸损失:S=G1×1001100W×100m=100×10013-100×1007=6.09(公斤)②发芽室水分蒸发W=S(0.55+31003WW)=6.09(0.55+43-10043)=7.94(公斤)式中0.55—每公斤淀粉燃烧时所蒸发的水分③发芽过程二氧化碳释出量C=1.63×S=1.63×6.09=9.927(公斤)式中1.63—每公斤淀粉燃烧释出的CO2,(3)成品麦芽根据基础数据,干麦芽(成品麦芽)含水分为3.5%除根损失q=4%则100公斤精选大麦得麦芽根量:87×4%=3.48(公斤)除根后成品麦芽干物质量为:79.34-3.48=75.86(公斤)则100公斤精选大麦制成成品麦芽的重量为:5.3-10086.75×100=78.6(公斤)或100×5.3-10013-100×100478.01-100)(=78.6(公斤)成品麦芽容重以500公斤/3米计算成品麦芽容积=5006.78×1000=157.2(升)(4)原大麦根据基础数据:清麦及杂谷分离损失P=10%分级损失R=5%则100公斤精选大麦,需原大麦(即商品大麦)量为:)(510-100100×100=117.6(公斤)原大麦容重为650公斤/3米原大麦容积为=6506.117×1000=181(升)或分级前大麦重量为:10-100100×100=111.1(公斤)大麦精选率%=原大麦量(公斤)精选大麦量(公斤)×100%=6.117100×100%=85%麦芽生成率%=精选大麦量(公斤)除根后麦芽量(公斤)×100%=1006.78×100%=78.6%成品麦芽对原大麦的生成率为:6.1176.78×100%=66.8%生产100公斤成品麦芽需用原大麦量为:6,796.117×100=149.7(公斤)生产100公斤成品麦芽需用精选大麦量为:6.78100×100=127.2(公斤)(5)浮麦基础数据浮麦损失n=1%则100公斤精选大麦中,浮麦为87×1%=0.87(公斤)浮麦含水分35%则浮麦重量=35-10087.0×100=1.34(公斤)设浮麦在空气中干燥后,其水分为13%则干浮麦重量=13-10087.0×100=1(公斤)干浮麦容重以500公斤/3米计算则100公斤精选大麦得浮麦容积为:500t×1000=2(升)(6)麦根从(3)得麦根量3.48公斤设麦根含水分10%100公斤精选大麦的麦根量为10-10048.3×100=3.87(公斤)麦根容重以350公斤/3米计,其容积为:35087.3×1000=11.06(升)(7)精选大麦100公斤精选大麦容积为:635100×1000=157.5(升)3、麦芽生产物料衡算表(表7-2-2)表7-2-2麦芽生产物料衡算表物料名称对100公斤精选大麦对100公斤成品麦芽公斤升公斤升(1)浸渍大麦155.3235.3197.6299.4(2)绿麦芽139.2339.5177.1431.9(3)成品麦芽78.6157.2100200(4)原大麦117.6181149.7230.3(5)浮麦*121.272.54(6)麦根3.8711.064.9214.06(7)精选大麦100157.5127.2200.4*指干燥浮麦含水分13%计。(二)啤酒生产1、基础数据见表(7-2-3)表7-2-3啤酒生产基础数据项目名称%说明(1)定额指标原料利用率98.5麦芽水分6大米水分13无水麦芽浸出率75无水大米浸出率95(2)原料配比麦芽75大米25续表项目名称%说明(3)损失率冷却损失7对热麦汁?发酵损失1.5滤过损失2包装损失2空瓶0.5瓶盖1商标0.1(4)总损失率啤酒总损失率12.5对热麦汁?2、100公斤原料(麦芽+大米)生产12度淡色啤酒的物料计算(1)热麦汁量原料麦芽收得率=0.75(100-6)%=70.5%原料大米收得率=0.95(100-13)%=82.65%混合原料收得率=(0.75×70.5%+0.25×82.65%)98.5%=72.43%则100公斤原料产12度热麦汁量为:1243.72×100=603.6(公斤)12度麦汁在20℃时的比重为1.047100℃的麦汁比20℃的麦汁体积增加1.04倍热麦汁体积=047.158.603×1.04=599.5(升)(2)冷麦汁量599.54(1-0.07)=557.69(升)(3)发酵液量557.6(1-0.015)=549.2(升)(4)滤过酒量549.2(1-0.02)=538.2(升)(5)成品酒量538.2(1-0.02)527.59(升)3、生产100升12度淡色啤酒的物料计算100公斤混合原料生产成品啤酒量为527.5(升)(1)则生产100升12度啤酒需用混合原料量为100×5.527100=18.95(公斤)(2)麦芽耗用量18.95×75%=14.21(公斤)(3)大米耗用量18.95×25%=4.74(公斤)(4)酒花耗用量100升热麦汁加入酒花量定为0.2公斤100×5.5275.599×0.2%=0.227(公斤)(5)热麦汁量100×5.5275.599=113.7(升)(6)冷麦汁量100×5.5276.557=105.7(升)(7)发酵液量100×5.5272.549=104.1(升)(8)滤过酒量100×5.5272.538=102.0(升)(9)成品酒量100×5.5275.527=100(升)(10)湿糖化糟量设排出的湿麦糟含水分80%麦糟量=14.21×801007510094.0)(=16.68(公斤)大米糟量=4.74×801009510087.0)(=1.03(公斤)湿糖化糟量=16.68+1.03=17.71(公斤)(11)酒花糟量设酒花在麦汁中浸出率为40%,酒花糟含水分以80%计,则酒花糟量为:0.227×100)80100(100)40100(=0.68(公斤)(12)酵母量(以商品干酵母计)生产100升啤酒可得2公斤湿酵母泥,其中一半作生产接种用,一半作商品酵母用,即为1公斤。湿酵母泥含水分85%酵母含固形物量=1×10085100)(=0.15(公斤)则含水分7%的商品干酵母量为:0.15×7100100=0.16(公斤)(13)二氧化碳量12度的冷麦汁105.7公斤中浸出物量为:12%×105.7=12.68(公斤)设麦汁的真正发酵度为55%,则可发酵的浸出物量为:12.68×55%=6.97(公斤)麦芽糖发酵的化学反应式为:C12H22O11+H2O→2CaH12O62CaH12O6→4C2H5OH+4CO2+56千卡设麦芽汁中浸出物均为麦芽糖构成,则CO2生成量为:6.97×342444=3.59(公斤)式中44—CO2分子量342—麦芽糖(C12H22O11)分子量设12度啤酒含二氧化碳为0.4%,酒中含CO2量为:105.7×1004.0=0.42(公斤)则释出的CO2量为,3.59-0.42=3.17(公斤)1米?CO2在20℃常压下重1.832公斤故释出的CO2容积为3.17/1.832=1.74(立方米)(14)空瓶需用量64.0100×1.005=157.0(个)(15)瓶盖需用量64.0100×1.01=157.8(个)(16)商标需用量64.0100×1.001=156.4(张)4、啤酒生产物料衡算表(见表7-2-4)表7-2-4啤酒生产物料衡算表物料名称单位对于100公斤混合原料(麦芽+大米)对于100升成品啤酒混合原料用量公斤10018.95麦芽?7514.21大米?254.74酒花?1.20.227热麦(芽)汁升599.513.7冷麦(芽)汁?557.0105.7发酵液?549.2104.1滤过酒?538.2102.0成品酒?527.5100湿糖化糟公斤.93.4117.71湿酒花糟?3.690.68商品干酵母?0.840.10游离二氧化碳?16.723.17空瓶个828.5157.0瓶盖个832.4167.8商标张825.0156.4(三)不同生产规模的物料衡算表1、不同生产规模的麦芽生产物料衡算表(见表7-2-5)2、不同生产规模的啤酒生产物料衡算表(见表7-2-6)表7-2-5麦芽生产物料衡算表序号物料名称麦芽产量基准(100公斤精选大麦)1吨/日3吨/日8吨/日12吨/日1精选大麦1001.2723.81610.1815.272浸渍大麦155.71.9765.92815.8123.713绿麦芽139.21.7805.34014.2421.364成品麦芽78.6138125原大麦117.61.4964.48811.96817.9526干浮麦10.0130.0390.1040.1567麦根3.870.0490.1470.3920.588表7-2-6啤酒生产物料衡算表物料名称单位基准(100升成品啤酒)糖化一次定额二千吨/年啤酒厂五千吨/年啤酒厂一万吨/年啤酒厂二万吨/年啤酒厂混合原料用量公斤18.95679142118003131麦芽?14.21472106613502343大米?4.74207356450783酒花?0.2278.4917.0321.5637.65热麦(芽)汁升113.7409585251079918821冷麦(芽)汁?105.7376379281004217563发酵液?104.136867809889117318滤过酒?102.036057652969217017成品酒升10035007500950010700湿糖化糟公斤17.71679132816823105湿酒花糟?0.6824.551.064.6113商品干酵母?0.165.612.015.226.7游离二氧化碳?3.17111238301529空瓶个157.05520117771491826333瓶盖个157.85576118301499226603商标张158.45548117301485826469*二千吨/年基准与其他不同,总损失15%,原料配比70:30**二万吨/年基准不同,总损失12%二、热力衡算(一)麦芽生产以日产麦芽3吨为计算基准1、麦芽干燥炉热力计算规格:三层烘床式尺寸:5.46×6.34=34.6(平方米)生产能力:日产干麦芽3吨干燥时间:每层12小时每层烘床产量:G=24123=1.5(吨/12小时)物料及空气

1 / 40
下载文档,编辑使用

©2015-2020 m.777doc.com 三七文档.

备案号:鲁ICP备2024069028号-1 客服联系 QQ:2149211541

×
保存成功