张红娜-葡萄酒鉴赏-

张红娜目录什么是葡萄酒？什么样的葡萄酒才是好的？好葡萄酒取决于哪些条件？葡萄酒储藏与选购葡萄酒饮用礼仪•根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定（OIV,2006),葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料。•酒度一般在7度～15度之间，属于发酵酒。葡萄酒定义葡萄酒分类按颜色分红葡萄酒桃红葡萄酒白葡萄酒按含糖量分4g/L12g/L45g/L干葡萄酒半干葡萄酒半甜葡萄酒甜葡萄酒按有无CO2分静酒：不含CO2的葡萄酒汽酒：含有CO2的葡萄酒葡萄酒的历史公元7000前，中东美索布达米亚公元2500前，古埃及公元1600年前，古希腊公元1000年前，古罗马帝国1769，加利福尼亚（美国）1788~1819，澳大利亚、新西兰公元400前~公元100年，高卢、西班牙、德国、奥地利公元1400~1600年，南非、智利、阿根廷1892，中国葡萄酒成分水………葡萄果汁中与生俱来的，含丰富的矿物质。酒精………发酵的主要产物，使葡萄酒具有醇厚和结构感。糖………源自葡萄果实，能被人体直接吸收。酸………维持体内酸碱平衡，也可以调味，帮助消化。单宁……...单宁是葡萄酒中所含的一种天然抗氧化物质，尤其在红葡萄酒中含量较高，有益于心血管疾病的预防。维生素、氨基酸•第一：调节精神–少量的葡萄酒可平息焦虑的心情，酒中的Vb1又可消除疲劳，安定精神，对于失眠和精神压力大的人可谓良药。•第二：帮助消化–60～100克葡萄酒，可以使正常胃液的产量提高120毫升，调整结胃肠功能，对肠炎有一定的疗效。•第三：明眸亮眼–适量的饮用能预防视网膜黄斑变性，经研究表明，经常饮用少量红酒的人，患黄斑变性的可能性比不饮用者低20%。•第四：轻松长寿–酒中许多成分能在人体内起到抗氧化的作用，如白藜芦醇，单宁，黄酮类物质，维生素C和E，微量元素硒，锌，锰等。葡萄酒养生作用•第五：健脑养神–适当的饮用有助于提高大脑记忆力和学习能力。•第六：预防疾病–主要是养心保肺，防中风，降低胆固醇，防止动脉粥样硬化，预防胃溃疡及消化道疾病，预防癌症。•第七：减肥美容–红酒就具有超强的抗氧化功能，能中和体内产生的自由基，保护细胞免受氧化，令肌肤恢复美白，光泽。•第八：陶冶情操–葡萄健康时尚、拥有文化底蕴，能陶冶人的情操，丰富人的物质生活和精神生活。葡萄酒养生作用外观香气口感平衡外观玻璃杯——透明、干净酒液——清澈与沉淀清澈是基本有沉淀才是好酒颜色——符合年龄特点不同年龄对比酒腿-酒泪挂杯多少与葡萄酒中醇类物质含量高低直接相关香气一类香气•葡萄品种香，常见的果香有樱桃、桃、草莓、覆盆子、苹果等，白葡萄酒和新鲜的红葡萄酒呈现浓郁的果香二类香气•发酵香，果酱，酵母，高级醇、酯、醛和酸等，三类香气•陈酿香，橡木味、树脂三大类香气香气——葡萄品种白葡萄品种长相思霞多丽雷司令红葡萄品种黑比诺美乐赤霞珠西拉子口感品尝方法酸甜苦咸味觉长度味觉平衡1、自己喜欢2、颜色亮、清澈3、香气特征明显4、口感平衡风土“Terroir”主要包括哪些方面1、适宜的风土葡萄酒的“黄金腰带”2、优良的葡萄品种3、严谨的工艺1、葡萄酒的贮藏条件恒温18℃恒湿70%避光静止2、葡萄酒的选购新旧世界划分美国、加拿大00-09法国30-37德国40-44意大利80-83西班牙84奥地利90-91•澳大利亚93•新西兰94•葡萄牙560•中国大陆690-692•阿根廷779•智利780如果是国内灌装的酒，条形码是6开头•瓶帽：绿色：AOP，蓝色：IGP，VDF橙色：特殊葡萄酒（如甜酒，加强酒）数字指产地所在大区•瓶塞:很多软木塞上都会有烙印，烙印的内容多是注明这瓶酒的年份、出产地、酒庄等信息，所有的这些应该是跟酒标上一致的五、葡萄酒的饮用礼仪1、葡萄酒饮用顺序2、葡萄酒适饮温度3、握杯有噱头4、配菜有学问5、葡萄酒侍酒礼仪1、葡萄酒饮用顺序先白后红先年轻后陈年先清淡后浓郁先干后甜起泡酒香槟白葡萄酒桃红淡雅红红葡萄酒6-8℃8-10℃16-18℃10-14℃2、葡萄酒适饮温度3、握杯有噱头4、配菜有学问以个人喜好为准，对不同的搭配做尝试，才能找到自己的真爱。口感上要相辅相成，相得益彰，而不是一方压住另一方的口感，更不是破坏另一方的味道。葡萄酒配菜的基本要素咸会加强苦的感觉；酸能短时间地掩盖苦味，又加强了甜味；甜味能降低对咸、苦、酸的感觉；苦味能降低酸的感觉。葡萄酒配菜的基本要素食物的甜味和辛辣味，令酒更加强劲。食物的酸味和咸味，令酒更加温和。酸味葡萄酒使甜味食物更甜，但甜而不腻。甜味葡萄酒能减低食物中的苦、咸、酸、辣味苦味葡萄酒能中和食物的酸味。咸味葡萄酒会加强食物的苦味。5、葡萄酒侍酒礼仪开瓶斟酒握杯饮用续杯123451、开瓶要保证酒瓶静止，酒标面向客人2、斟酒量不宜过多3、握杯不能握杯肚4、正确的侍酒顺序5、注意续杯真——颜色均匀分布假——颜色分布不均匀或有沉淀物酒标1-玛茜梅多克干红1→2→3→4→5→6→7→8→9→10→1.波尔多产区2.酒庄图案3.葡萄酒的年份：20074.品牌名：玛茜5.产区：梅多克6.AOC标识：Appellation+Medoc+Controlee）7.灌装信息：酒厂灌装8.酒精度：12.5%Vol9.法国生产10.净含量：75cl=750ml1.法国生产2.酒庄装瓶：MISENBOUTEILLEAUCHATEAU意思是：“在城堡内装瓶”。3.拉图城堡酒(五大酒庄之一)，其酒标是一只雄狮站在城堡上。4.顶级酒庄：一级酒庄(PremierGrandCruClasse)5.产区(pauillac村庄级小产区，梅多克的著名村级产区之一)6.酒精度：12.5%Vol7.葡萄的年份：19938.净含量：750ml9.品级鉴定(原产地监控命名—pauillac地区生产)1.特酿级：Reserve2.酒名：红魔鬼3.葡萄品种：卡曼尼4.国家：智利5.净含量：750ml6.酒庄名：干露酒厂7.酒精度：12.5%Vol8.酒庄介绍1→2→3→4→5→7→6→8→