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颐温泉情景剧场内容设定成都学习考察报告一.考察时间：2013年5月26日11：20------15：30二.考察目的：1、为新温泉中心“情景剧场”餐饮项目筹备提供经营模式建议和功能布局建议；2、让参与者对“情景剧场”有实际的感觉认知。三.考察对象：成都“锦里”小吃一条街;成都华润万象城“食悦天”美食广场四.考察内容：1）经营模式、2）产品组合、3)功能布局。五.考察成员：李钊、王明奎、罗毅、彭云彬。六.考察报告“锦里”是成都有名的一个步行商业街，是体验三国文化与成都民俗的魅力街区。作为成都“武侯祠”博物馆的一部分，“锦里”占地3万余平方米，建筑面积1.4万平方米，街道全长550米，以明末清初川西民居作外衣，三国文化与成都民俗作内涵，集旅游购物，休闲娱乐为一体。锦里古街之定位定位整体主要强调“一条龙服务“和”全方位展示“，在短短不足400米的古街上，让游客充分体验川蜀文化的原味生活。利用武侯祠人文资源，走市场化运作之路，打造体验川西民俗文化的旅游文化休闲一条街，引进品牌产品，逐步形成以武侯祠为中心的锦里商圈，做强做大三国文化产业。2004年，武侯祠博物馆与一家文化广告公司合资组建了锦里旅游文化经营管理有限公司。“锦里古街”的品牌、土地和所有店面的所有权属于博物馆，经营权属于管理公司。这种体制、机制上的创新，解决了武侯祠与“锦里古街”共享文化资源的问题，有助于古街的可持续发展，同时也让古街逐步形成了一整套市场化的运作模式锦里古街之规划1-广场2-酒吧、休闲购物街3-小吃街4-购物住宿区锦里古街目前规划主要包括酒吧休闲购物区、餐饮名小吃、府第客栈区、特色旅游工艺品等四大部分，浓缩了成都生活的精华；从平面布局上看，采用”步行街—广场—步行街—广场“的整体线性发展完成商业空间的营造；总的步行路线约350米，街道空间艺术效果丰富多彩：建筑布局前后错位，沿街建筑不同的界面表达和高低搭配，横跨街道的骑楼，分隔街道纵向空间的门洞、马头墙及牌坊，街道侧向空间的收放与透漏；古街主要分为宅邸、府第、民居、客栈、商铺、大戏台、包厢、桥梁、牌坊、骑楼、酒吧、茶楼、回廊、古井等坐落其间，其传统特色令人感到时光倒流；锦里古街之业态分布整体规划业态比例：餐饮约占16%购物约占56%休闲娱乐约占18%其它约占10%所有商户统一采用只租不售的方式经营；在购物区和小吃区多以单层建筑为多；酒吧区多为两层，面积在100-200平米左右；客栈区域多数静态区，为两层，面积一楼做特色专卖店、二楼客栈、客房之用，情趣盎然；租金约80-100元/平米左右，物管费接近40元/平米，经营成本比较高昂；锦里广场步行街中必然出现的一个节点，承担着聚集、分流、休憩、娱乐等功能，也是动静分区的一个过度。其经营模式为快餐模式，使用的是文化搭台法。多数消费者为外地游客，人均消费30元，平均毛利为65%。每个档口功能布局都是全明档式。街道布局荞面三大炮、牛肉焦饼、黄醪糟、糖油果子甜水面、凉面、卤菜油炸臭豆腐、张飞牛肉汤长发麻饼精致的古老砖墙，别致的艺术石雕……餐厅里所有的一切都洋溢着浓厚的古典韵味，服务员身上的汉代服装更让人感觉恍如隔世.栏柱窗棂旁，回味千年典故。吃喝间，细细回味那金戈铁马的古老岁月，别有一番情调.锦里古街之特色小吃美食产品小吃排挡锦里伤心凉粉准确的项目定位：锦里仿古步行街的建筑特色、内部空间布局、内部商业运营是其成功的重要因素。其所营造的复古情景增添了步行街的特色，内部线型的动态空间，都是其成功的关键；特色化的经营模式：主要以休闲娱乐、旅游购物为一体，定期举办特色民俗主题活动，营造复古风情、尺度适宜、地方特色强烈的购物游览空间；依托城市大环境背景：依托成都整体市场大环境，借助武侯祠旅游景点的游客保证，内外部交通保证人流量，特色的风味经营保证持续性。锦里商业古街运营启示：文化牌+休闲牌+街区牌==特色旅游文化商业街天时、地利、人和2）成都万象城“食悦天美食广场”，属于成都大型商业综合体华润万象城的一部分。该美食广场位于综合体的五楼，经营面积在1千平左右。有330个餐位。因楼层空间较高，故整体设计非常大气。内部布局每个档口眉头设计风格各异，其创意来自中国餐饮的九种刀法。中间小吃环岛眉头配以餐盘，酒杯，给人更有餐饮氛围整个就餐具以中间环形为中心，隔断相当自然，空间更加合理。其经营模式为超市模式，使用的是母体寄生法。其区域大至分为三区：操作区、展示区、就餐区。其共有档口10个，其中有两个在就餐区。其客人绝大部分为本地人，人均消费40--50元，平均毛利为70%。暴风雪意大利手工冰淇淋夲富铁板烧码头烧烤蒸的好----中式套餐西西里铁板-----干锅鸭掌尚川麻辣香锅考察总结通过这次考察，发现以上两家餐饮企业功能划分合理，布局形式既满足了美食中心的规模及功能需求又使得周边的人造景观得以充分展现、设施使用方便、安全，针对各自的目标市场，进行了准确的产品定位和价格体系定位。这两家餐饮企业在非传统餐饮方面都具有代表性。对我们新项目的开展具有很大的启发性。