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食品微生物学复习题1/21《食品微生物学-》复习题一、单项选择题1、（）首次发明了巴氏消毒法。A、Leeuwenhock；B、LouisPasteur；C、RobertKoch；D、Watson-Crick；2、曲颈玻瓶试验否定“自然发生”学说的微生物学家是（）A、Leeuwenhoek；B、LouisPasteur；C、RobertKoch；D、WatsonandCrick3、属于原核微生物的是（）①细菌②放线菌③蓝细菌④螺旋体⑤立克次氏体⑥衣原体⑦支原体⑧霉菌⑨酵母菌⑩噬菌体A、①②③④⑤⑥⑦B、①②③④⑤⑥⑦⑧C、①②③④⑤⑥⑦⑩D、①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩4、第一个看到细菌形态的微生物学家是（）A、Leeuwenhoek；B、LouisPasteur；C、RobertKoch；D、WatsonandCrick5、把早年的在马铃薯块上的固体培养技术改进为明胶平板培养技术，并进而提高到琼脂平板培养技术的科学家是（）。A、Leeuwenhoek；B、LouisPasteur；C、RobertKoch；D、WatsonandCrick6、微生物五大共性的基础是（）。A、体积小，面积大；B、吸收多，转化快；C、生长旺，繁殖快；D、适应强，易变异；答案：1、B；2、B；3、A；4、A；5、C；6、A；1、革兰染色的关键步骤为（）。A、结晶紫初染；B、碘液媒染；C、酒精脱色；D、番红或品红复染；2、细菌形态通常有球状、杆状、螺旋状三类；自然界中最常见的是（）。A．螺旋菌B．杆菌C．球菌D．丝状3、自然界长期进化形成的缺壁细菌是（）。A．支原体B．L-型细菌C．原生质体D．原生质球4、G+菌由溶菌酶处理后所得到的缺壁细胞是（）。A．支原体B．L-型细菌C．原生质体D．原生质球5、G-菌由溶菌酶处理后所得到的缺壁细胞是（）。A．支原体B．L-型细菌C．原生质体D．原生质球6、在实验室中自发突变形成的缺壁细菌称为。A．支原体B．L-型细菌C．原生质体D．原生质球7、革兰阳性菌细胞壁特有的成分是（）。A．肽聚糖B．几丁质C．脂多糖D．磷壁酸8、革兰氏阴性菌细胞壁特有的成分是（）。A．肽聚糖B．几丁质C．脂多糖D．磷壁酸9、原核细菌细胞壁上特有的成分是（）。A．肽聚糖B．几丁质C．脂多糖D．磷壁酸10、放线菌具吸收营养和排泄代谢产物功能的菌丝是（）。A．基内菌丝B．气生菌丝C．孢子丝D．孢子11、在革兰染色中一般使用的染料是（）。A．美蓝和刚果红B．苯胺黑和碳酸品红C．结晶紫和番红D．刚果红和番红食品微生物学复习题2/2112、在下列微生物中，（）属于革兰阴性菌。A．大肠杆菌B．金黄葡萄球菌C．巨大芽孢杆菌D．肺炎双球菌13、放线菌属于（）微生物。A．病毒B．原核生物C．真核原生生物D．丝状真菌14、除（）之外，下面所有微生物都被认为是原核生物。A．细菌B．病毒C．衣原体D．支原体15、属于细菌细胞的特殊结构部分为（）。A．细胞壁B．芽孢C．细胞膜D．原生质16、请选出耐温顺序正确的一组（）。A．营养体孢子芽孢B．芽孢孢子营养体C．孢子营养体芽孢D．芽孢营养体孢子17、芽孢有如下特征：（）。A．抵抗力很强，煮沸后，在短时间内不死B．一个菌细胞可产生一个或多个芽孢C．既是细胞休眠结构，又是繁殖方式D．芽孢的产生与种的特异性和环境条件无关18、荚膜不具有如下特征（）。A．化学组成因细菌种类及型别而不同B．是细菌特殊结构，除去荚膜对菌体的生长代谢有较大影响C．荚膜具有保护作用，可抵抗干燥D．营养缺乏时，可作为碳源、能源利用19、下列除了（）以外，均是细菌细胞膜的功能。A．呼吸作用B．物质交换作用C．合成和分泌作用D．维持细菌的外形20、下列（）物质不是大肠杆菌细胞壁的组成成分。A．肽聚糖B．脂蛋白C．外膜D．磷壁酸21、革兰氏阳性菌细胞壁的特点是（）。A．较疏松B．肽聚糖含量多C．无磷壁酸D．有脂多糖22、不属于细菌基本结构的是（）。A．鞭毛B．间体C．细胞膜D．核蛋白体23、细菌主要的繁殖方式是（）。A．有丝分裂B．二分裂C．孢子生殖D．复制24、下列原核微生物革兰氏染色后呈现蓝紫色的是（）。A．大肠杆菌B．立克次体C．衣原体D．金黄色葡萄球菌25、细菌细胞壁的主要成分为（）。A．肽聚糖、磷壁酸B．葡聚糖、甘露聚糖C．纤维素D．几丁质26、在放线菌发育过程中，吸收水分和营养的器官为（）。A．基质菌丝B．气生菌丝C．孢子丝D．孢子27、下列微生物能通过细菌滤器的是（）。A．细菌B．放线菌C．衣原体D．立克次体28、有关微生物的描述哪一项是错误的（）A、病毒属于非细胞型微生物B、细菌属于真核细胞型微生物C、支原体属于原核细胞型微生物D、衣原体属于原核细胞型微生物食品微生物学复习题3/2129、世界上第一个发明固体培养基的科学家是（）A、LouisPasteur；B、Leeuwenhoek；C、RobertKoch；D、WatsonandCrick30、用来测量细菌大小的单位是（）A.cm；B．mm；C.um；D．nm；31、倾注平板要求倒置在培养箱中培养，这是因为（）A、便于观察B、平板堆叠方便C、避免水滴凝集并滴落在琼脂表面上D、其他原因答案：1-5：CBACD;6-10：BDCAA;11-15：CABBB;16-20：BABDD;21-25：BABDA;26-31：ACBCCC1、真核生物与原核生物的差别在于。A．真核生物没有细胞器B．真核生物有一个单个染色体C．真核生物有细胞核和细胞器D．真核生物有能通过有丝分裂进行分裂C2、真核生物细胞的高尔基体。A．是细胞的“动力车间”B．包装蛋白质和脂肪然后将其释放C．执行细胞的运动功能D．执行细胞的繁殖功能B3、酵母菌的菌落类似于。A．细菌菌落B．链霉菌菌落C．霉菌菌落D．蕈菌菌落A4、青霉的无性繁殖产生。A．外生的节孢子B．外生的游动孢子C．外生的孢囊孢子D．外生的分生孢子D5、毛霉菌的孢子属于。A．厚垣孢子B．芽孢子C．分生孢子D．孢囊孢子D6、根霉菌的孢子属于。A．孢囊孢子B．分生孢子C．芽孢子D．厚垣孢子A7、青霉菌的孢子属于。A．芽孢子B．分生孢子C．孢囊孢子D．厚垣孢子B8、曲霉菌的孢子属于。A．孢囊孢子B．厚垣孢子C．分生孢子D．芽孢子C9、接合菌亚门的主要特征是。A．菌丝无隔，有性生殖产生接合孢子B．菌丝有隔，有性生殖产生接合孢子C．菌丝有隔，有性生殖产生卵孢子D．菌丝有隔，有性生殖产生子囊孢子A10、子囊菌亚门的主要特征是。A．菌丝无隔，有性生殖产生子囊孢子B．菌丝有隔，有性生殖产生子囊孢子C．菌丝无隔，有性生殖产生孢囊孢子D．菌丝有隔，有性生殖产生接合孢子食品微生物学复习题4/21B11、酵母菌在分类上属于。A．子囊菌亚门B．担子菌亚门C．子囊菌亚门和担子菌亚门D．接合菌亚门C12、寄生真菌靠吸器吸收养料，吸器存在于。A．寄主外表上B．寄主细胞外表上C．宿主细胞间隙中D．寄主细胞里面D13、根霉菌的假根是长在。A．基内菌丝上B．气生菌丝上C．匍匐菌丝上D．附属菌丝上C14、酵母菌细胞壁中含有。A．甘露聚糖B．葡聚糖C．A和BD．几丁质C15、路德类酵母的生活史属。A．单倍体型B．双倍体型C．单双倍体型D．双核体型B16、在酵母菌细胞壁的4种成分中，赋予其机械强度的主要成分是。A．几丁质B．蛋白质C．葡聚糖D．甘露聚糖C17、下列孢子中属于霉菌无性孢子的是。A、子囊孢子B、担孢子C、分生孢子D、接合孢子C18、下列孢子中属于霉菌有性孢子的是。A、子囊孢子B、孢囊孢子C、分生孢子D、芽孢子A19、以芽殖为主要繁殖方式的微生物是。A、细菌；B、酵母菌；C、霉菌；D、病毒B20、酵母菌属于微生物A、好氧型；B、厌氧型；C、兼性厌氧型；D、微厌氧型C21、具有匍匐菌丝和假根的菌属是。A、毛霉属（Mucor）B、曲霉属（Aspergillus）C、根霉属（Rhizopus）D、青霉属（Penicillium）C1、下列生物中不具有细胞结构的为。A．毛霉B．大肠杆菌C．烟草花叶病毒D．草履虫C2、无细胞结构的微生物是。A.支原体B．钩端螺旋体C．噬菌体D．立克次体C3、引起牛疯牛病（BSE）的病原是。A.类病毒B．拟病毒C．朊病毒D．噬菌体C食品微生物学复习题5/215、多数病毒的直径为。A．小于20nmB．20~200μmC．大于200μmD．20~200nmD6、最先提纯的结晶病毒是。A．烟草花叶病毒B．大肠杆菌的T4噬菌体C．腺病毒D．流感病毒A7、E.coli的T4噬菌体的典型外形是。A．球形B．杆状C．蝌蚪形D．丝状C8、下列生物属于病毒的是。A．芽孢杆菌B．痢疾杆菌C．结核杆菌D．痢疾杆菌噬菌体D9、下列不属于病毒特点的为。A．每种病毒只含有一种核酸B．具有产能酶系C．有些病毒的核酸还能整合到宿主的基因组中，并诱发潜伏性感染D．没有细胞构造B10、病毒衣壳的组成成分是。A．核酸B．多糖C．蛋白质D．脂类C11、病毒对下列哪种因素不敏感。A．干扰素B．抗生素C．紫外线D．高温B12、烟草花叶病毒的基因组为。A．ssDNAB．dsDNAC．ssRNAD．dsRNAC13、E.coli的T4噬菌体的。A．头部和尾部均为螺旋对称B．头部和尾部均为二十面体对称C．头部为螺旋对称，尾部为二十面体对称D．头部为二十面体对称，尾部为螺旋对称D14、噬菌体为下列哪一种病毒类型。A．动物病毒B．植物病毒C．微生物病毒D．昆虫病毒C15、溶原菌对下列哪种噬菌体具有免疫性。A．部分噬菌体B．外来同源噬菌体C．所有噬菌体D．其他噬菌体B16、目前病毒分类的主要依据为。A．寄主B．形态C．蛋白质D．核酸D17、与寄主细胞同步复制的噬菌体为。A．烈性噬菌体B．温和噬菌体C．溶原菌D．类病毒B18、绝大多数植物病毒的基因组为。食品微生物学复习题6/21A．ssDNAB．dsDNAC．ssRNAD．dsRNAC19、朊病毒是一类仅含有侵染性的。A．DNAB．RNAC．DNA和RNAD．蛋白质D20、类病毒目前发现仅存在于中。A．动物B．植物C．微生物D．昆虫B21、下列不属于亚病毒的为。A．噬菌体B．类病毒C．拟病毒D．朊病毒A实验室常用的培养细菌的培养基是。A牛肉膏蛋白胨培养基B.马铃薯培养基C.高氏一号培养基D.麦芽汁培养基A实验中用到的淀粉水解培养基是一种培养基。（较难）A基础培养基B.加富培养基C.选择培养基D.鉴别培养基D下列物质属于生长因子的是。A葡萄糖B.蛋白胨C.NaClD.维生素D物质在进入细胞的过程中，运送前后物质结构发生变化的是。A主动运输B.被动运输C.促进扩散D.基团移位D物质在进入细胞的过程中，无需能量和载体蛋白的是。A主动运输B.单纯扩散C.促进扩散D.基团移位BE.coli属于型的微生物。A光能自养B.光能异养C.化能自养D.化能异养D培养亚硝酸细菌时，要以为唯一能源，可接种少量不含有机质淤泥，加富培养。AN2B.亚硝酸盐C.硝酸盐D.铵盐D某种细菌可利用无机物为电子供体而以有机物为碳源，属于型的微生物。（较难）A异养型B.兼养型C.自养型D.原养型B蓝细菌属于型的微生物。A光能自养B.光能异养C.化能自养D.化能异养A硝化细菌属于型的微生物。A光能自养B.光能异养C.化能自养D.化能异养C基团转位有如下特征。A浓度由高到低B.不需载体C.不消耗能量D.运输前后物质分子发生化学变化食品微生物学复习题7/21D大多数微生物的营养类型属于。A光能自养B.光能异养C.化能自养D.化能异养D占微生物细胞总质量70%～90%以上的细胞组分是。A碳素物质B.氮素物质C.水D.无机物质C在培养基中使用酵母膏主要是为微生物提供。A生长因素B.碳源C.氮源D.能源A细菌中存在的一种主要运输方式为。A单纯扩散B.促进扩散C.主动运输D.基团转位C不能作为微生物碳源的物质是。A、葡萄糖B、淀粉C、纤维素D、NH4NO3D配制1000ml的固体培养基需加琼脂为。A、0B、2～7克C、15～20克D、50克C伊红美蓝乳糖培养基（EMB培养基）属于。A、富集培养基B、鉴别培养基C、选择